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Exercícios Microbiologia de Alimentos

Com base na RDC n° 12 de 02/01/2001 e na INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº


62, DE 26/08/2003, responda as questões abaixo:

1. Cinco amostras de hambúrguer foram analisadas quanto à contaminação por Staphylococcus aureus
coagulase positiva, sendo obtidos os seguintes resultados:
Amostra 1: 102 UFC/g Amostra 2: 103 UFC/g Amostra 3: 2x103 UFC/g
Amostra 4: 2x102 UFC/g Amostra 5: 5x103 UFC/g
a) Com base na legislação elabore um laudo deste alimento.

2. Foram analisadas 5 amostras de mortadela , quanto à contaminação por coliformes fecais (45°C). Foi
utilizada uma sequência de 3 tubos (10-1(0,1g), 10-2(0,01g) e 10-3(0,001g)),sendo obtidos os seguintes
resultados:
Número de tubos positivos para coliformes termo tolerantes (fecais):
Amostra 1
10-1= 3 tubos positivos 10-2= 1 tubo positivo e 10-3= 0 tubos positivos.
Amostra 2
10-1= 3 tubos positivos 10-2= 2 tubo positivo e 10-3= 1 tubos positivos.
Amostra3
10-1= 3 tubos positivos 10-2= 2 tubo positivo e 10-3= 2 tubos positivos.
Amostra 4
10-1= 3 tubos positivos 10-2= 3 tubo positivo e 10-3= 3 tubos positivos.
Amostra 5
10-1= 3 tubos positivos 10-2= 1 tubo positivo e 10-3= 0 tubos positivos.

a) Calcule o resultado de coliformes fecais em NMP/g, indicando o intervalo de confiança.

b) Compare o resultado obtido com a legislação(RDC n° 12, 2/01/2001)

c) Emitir um laudo para esta análise.(RDC n°12 , 2/01/2001)

3. Cinco amostras de bacon foram analisadas quanto à contaminação por Salmonella sp, sendo obtidos
os seguintes resultados:
Amostra 1: ausência Amostra 2: 103 UFC/g Amostra 3: ausência
Amostra 4: ausência Amostra 5: 102 UFC/g

a) Com base na legislação elabore um laudo deste alimento.


4. Foram analisadas 5 amostras de amido de milho quanto à contaminação por Bacillus cereus, sendo
obtidos os seguintes resultados:

Amostra 1: 80 UFC/g Amostra 2: 103 UFC/g Amostra 3: 2x103 UFC/g


Amostra 4: 1,5x102 UFC/g Amostra 5: 102 UFC/g
a) Com base na legislação elabore um laudo deste alimento.

Modelo de Laudo

LAUDO

BOLETIM DE ANÁLISES

UTFPR

Ano: Número da análise: 01

Estabelecimento: Endereço:

Bairro: Município:

UF: Telefone/email:

Amostra coletada:

Locas da coleta: Data de fabricação: __/__/___

Data e hora de coleta: __/__/___ ás __h__min

Início da análise: __/__/___ Analista:

Nome da Análise
Análise V.M.P.* Resultado

10X a 3x10X para amostra


representativa

* Valor máximo permitido

Metodologia utilizada:

CONCLUSÃO: Segundo a RDC n° 12, 2/01/2001 a amostra

Data de conclusão:

*Obs: Este resultado é exclusivo para a amostra descrita ______________________

Responsável Técnico