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MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO

OVOS E DERIVADOS

1)Nome da empresa (razão social e CNPJ ou pessoa física e CPF mais número do INCRA)

2)Localização e endereço completo do estabelecimento (incluir CEP, telefone, e-mail, fax).


Endereço completo para correspondência

3)Classificação do estabelecimento conforme regulamento do SIP(ovos frescos, conservas de ovos,


etc.)

4)Nome e endereço completo do proprietário ou arrendatário (incluir CEP, telefone, e-mail, fax)

5)Matéria-prima
5.1)Procedência
5.2)Denominação e forma de apresentação (nomenclatura oficial)
5.3)Capacidade de recepção da matéria-prima/dia

6)Embalagens (ex: caixas de papelão, caixas plásticas, bandejas, etc)


6.1) Matéria-prima
6.1.1)Embalagem primária
6.1.2)Embalagem secundária (quando for o caso)
6.1.3)Embalagem terciária (quando for o caso)
6.1.4) Caso exista a reutilização de caixas e bandejas plásticas, qual o procedimento
realizado?
6.2) Produto expedido
6.2.1)Embalagem primária
6.2.2)Embalagem secundária (se for o caso)
6.2.3)Embalagem terciária (se for o caso)
6.2.4)Caso exista a reutilização de caixas plásticas, qual o procedimento realizado?

7)Depósito de Embalagens
7.1)Tipo (embalagem primária, secundária ou terciária)
7.2)Localização
7.3)Presença de armários, prateleiras, estrados, etc.

8)Mercado de consumo que pretende abastecer. Há interesse em adesão do SISBI?

9)Número de funcionários, dividido por sexo

10)Citar a nomenclatura oficial dos produtos que pretende fabricar, conforme resolução do
Ministério da Agricultura

11)Fluxograma para cada tipo de produto: Desde a recepção dos ovos até a expedição. Citar tempo
de cada etapa de produção.

12)Capacidade diária de produção por produto

13)Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos (material, quantidade, capacidade e


localização dentro da indústria).

14)Água potável para abastecimento


14.1) Procedência
14.2) Volume de vazão
14.3) Processo de captação
14.4) Sistema de tratamento utilizado
14.5) Localização e tipo do equipamento para dosagem de cloro
14.6) Capacidade, localização e material do reservatório
14.7) Distribuição
14.8) Sistema de aquecimento utilizado nos equipamentos
14.9) Sistema de aquecimento utilizado para higienização
14.10) Gelo (quando for o caso)
14.10.1 )Local da produção (se for de terceiros, identificar o fornecedor)
14.10.2)Local de armazenamento e capacidade de estocagem

15)Destino dado as águas servidas


15.1) Esgoto sanitário
15.2) Caixa de retenção de resíduos
15.3) Caixa de gordura
15.4) Meios de depuração das águas servidas

16) Detalhar sistema de coleta de resíduos (frequência da coleta e destino final dos resíduos) e
dados da empresa coletora.

17) Detalhar o controle de pragas, e quando for o caso citar os dados da empresa especializada.

18) Local da lavanderia ou empresa terceirizada (descrever fluxograma e processo detalhado de


lavagem e secagem dos uniformes)

19) Descrever as seguintes dependências:


19.1) DML
19.2) Almoxarifado
19.3) Caldeira (tipo de combustível, capacidade)
19.4) Lavagem de veículos

20)Ventilação e iluminação nas diversas dependências


20.1) Natural
20.2) Artificial (Exaustor, climatização). Especificar equipamento e temperatura

21)Aberturas (porta, janela, óculo)


21.1) Natureza do material
21.2) Sistema de proteção contra insetos

22)Piso
22.1) Natureza do piso
22.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização

23)Teto
23.1) Tipo de cobertura
23.2) Tipo de forro
23.3) Tipo de pintura

24)Paredes
24.1) Natureza do material
24.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização

25)Mesas e bancadas
25.1) Natureza do material (base e superfície)
25.2) Tipo do revestimento

26)Vestiários e Sanitários
26.1)Localização
26.2)Separação por sexo
26.3)Quantidade de pias, vasos sanitários, mictórios e chuveiros
26.4)Local onde será guardada as roupas dos funcionários

27)Refeitório (quando for o caso)


27.1) Localização
27.2) Capacidade

28)Gabinete sanitário
28.1)Citar equipamentos/acessórios

29)Indicação nas proximidades de estabelecimentos que produzam mau cheiro ou poeira.

30)Material de revestimento do pátio e tipo de delimitação da indústria(cerca, muro, alambrado,


etc).

31)Descrever cada uma das instalações frigoríficas (quando for o caso)


31.1) Número ( geladeiras, freezeres, câmaras frias, túnel de congelamento, etc )
31.2) Capacidade
31.3) Finalidade
31.4) Sistema de refrigeração
31.5) Largura das portas
31.6) Altura do pé direito
31.7) Altura da trilhagem aérea do piso ao trilho (quando for o caso)
31.8) Temperatura (mínima e máxima)
31.9) Qual o equipamento utilizado para a aferição de temperatura (digital, analógico,
etc) e sua localização
31.10) Presença de estrados, pallets, prateleiras

32)Veículo utilizado para o transporte da produção


32.1) Tipo de veículo e quantidade
32.2) Capacidade
32.3) Natureza do revestimento
32.3) Equipamento gerador de frio (quando for o caso)

33)Condimentos (quando for o caso)


33.1)Procedência
33.2)Denominação e forma de apresentação
33.3) Forma de armazenagem

Local, data, assinatura do responsável legal