Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Químico Farmacéutico Industrial

Laboratorio de Bioquímica General

Objetivo: Explicar el
comportamiento de
Curvas de Titulación de
electrolitos débiles y fuertes, cuando estos se
aminoácidos
titulan con una base fuerte y comprobar el
(Titulaciones Potenciométricas)
carácter anfotérico de los aminoácidos y su
Introducción: Los aminoácidos se estructura de ion dipolar, efectuando la
encuentran y cristalizan a partir de las titulación de los grupos amino por el método
disoluciones acuosas neutras en forma de de Sörensen.
iones dipolares, llamadas también iones
híbridos. Resultados obtenidos: se anexan gráficas.
Cuando se disuelve en el agua un ion hibrido
cristalizado, puede actuar o bien como acido Reacción y fundamento de la titulación de
(donador de protones), o como base un aminoácido con HCl o NaOH, en
(aceptor de protones). presencia y ausencia de formol: la
Las sustancias que poseen esta propiedad valoración de aminoácidos en presencia de
son anfóteras y se llaman anfolitos. El formol muestra la liberación del H+ valorable
comportamiento acido-base de los anfolitos cuando el formol se combina con el grupo
se formula en términos de la teoría acido- amino libre, lo que comprueba el carácter
base de Brönsted – Lowry. Un alfa anfotérico de los aminoácidos, ya que las
aminoácido sencillo, monoamino y curvas de titulación se obtienen invertidas.
monocarboxílico, es considerado como un El formol en exceso se combina fácilmente
ácido dibásico cuando se halla en su forma con los grupos amino libres (es decir, no
totalmente protonada; puede ceder dos protonados) de los aminoácidos, y provoca
protones durante su valoración completa con que el aminoácido pierda un protón del
una base. El curso de tal valoración en dos
grupo amonio (+NH3) del ion hibrido:
etapas con NaOH puede presentarse
mediante las siguientes ecuaciones, que H3N+CHRCOO- ↔ H2NCHRCOO- + H+
indican la naturaleza de cada una de las
especies iónicas que intervienen: H2NCHRCOO- + 2HCHO →(HOCH2)2NCHRCOO-
H3N+CHRCOOH + OH- → H3N+CHRCOO- + H2O
H3N+CHRCOO- + OH- → H2NCHRCOO- + H2O El protón así liberado puede valorarse
Los valores de los pKa de las dos etapas de directamente con NaOH.
disociación se hallan lo suficientemente
separados para mostrar 2 ramas distintas.
Cada rama posee un punto medio en donde
el cambio de pH es mínimo al añadir
incrementos de OH- (pKa). Cada ramas puede
expresarse matemáticamente mediante la
ecuación de Henderson Hasselbach; esto
significa que podemos calcular las relaciones
de las especies iónicas a cualquier pH, si se
conocen los valores de pKa.