INTEGRANTES

Araceli Alfaro Terán

Ismael Huacac Arone
El Grupo Empresarial El Zarco en el año 2003 fue premiado como "La Empresa Peruana del Año",
premio que, están seguros, lo representaran día con día en cada una de sus empresas y en cada
uno de sus trabajadores que se esmeran en atender y servir con la amabilidad y cortesía que es
característica y emblema de los verdaderos cajamarquinos.
Hoy por hoy tiene el NUMERO DE RUC: 20411022413 y se encuentra ubicada en el jirón del
batán N° 170.
mpresa Peruana del Año",
sus empresas y en cada
bilidad y cortesía que es
uinos.
ubicada en el jirón del
 MISIÓN ACTUAL MISIÓN PROPUESTA

Somos una empresa enfocada a sati

Satisfacer sus necesidades alimenticias en necesidades gastronómicas de nuestr
nuestra variada carta en base a comida fusión sin ofreciendo alimentos y servicios con l
faltar la sección típica y además nuestra gama calidad, donde se sobrepase las expe
bebidas, licores, carta de vinos y coctelera; las ser un espacio de trabajo que per
mejores marcas, la mejor calidad. realización personal y el desarrollo de
colaboradores en el grupo.

VISIÓN ACTUAL VISIÓN PROPUESTA

Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes,

Ser el mejor restaurante a nivel re
marcar una diferencia de combinación de
desarrollando un grupo de trabajo origi
gastronomía y diversión con el 100% de
profesional, con calidad humana y p
satisfacción. Incrementar nuestra clientela
éticos, que ofrezcan servicios y prod
agregando valor a nuestros productos yservicios
excelencia a los clientes, asimismo
que se verán reflejados en rompimiento de
restaurantes en el mediano pla
barreras regionales y luego nacionales.
ISIÓN PROPUESTA

empresa enfocada a satisfacer las

gastronómicas de nuestros clientes,
mentos y servicios con la más alta
de se sobrepase las expectativas y
pacio de trabajo que permita la
ersonal y el desarrollo de nuestros
aboradores en el grupo.

SIÓN PROPUESTA

jor restaurante a nivel regional,

un grupo de trabajo original, sólido y
con calidad humana y principios
ofrezcan servicios y productos de
a los clientes, asimismo abrir dos
rantes en el mediano plazo
 ANÁLISIS ESTRATÉGICO: FD - OA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Ubicación en zona céntrica de alto nivel de visitantes. 1. Cambios demográficos(au

2. Higiene en las instalaciones como para el personal. 2. Disminución de la tasa de
3. Experiencia en el rubro de la gastronomía y buena imagen. 3. Bajo poder de negociación
4. Buena atención al cliente. 4. Tecnologías de informació
5. Productos e insumos de calidad.

DEBILIDADES AMENAZAS

1. Publicidad mínima. 1. Comportamiento y prefere

2. Falta de mejoras en su infraestructura. 2. Disminución del consumid
3. Baja utilización de la tecnología. 3. Recesión económica en C
4. Desorganización por parte del personal de atención(mozos). 4. Ingreso de nuevas compe
5. Incapacidad para el idioma Ingles.
OPORTUNIDADES

Cambios demográficos(aumento de la población).

Disminución de la tasa de interés.
Bajo poder de negociación de proveedores.
Tecnologías de información aprovechables.

AMENAZAS

Comportamiento y preferencias del consumidor.

Disminución del consumidor.
Recesión económica en Cajamarca.
Ingreso de nuevas competencias.
 Fortalezas

1. Ubicación en zona céntrica de alto

“EL ZARCO”
nivel de visitantes.
2. Higiene en las instalaciones como
para el personal.
3. Experiencia en el rubro de la
gastronomía y buena imagen

4. Buena atención al cliente.

5. Productos e insumos de calidad.

Oportunidades FO

1. Cambios demográficos
(aumento de la población).
Incrementar las ventas.

3. Bajo poder de negociación de

Incrementar la rentabilidad.
proveedores

4. Tecnologías de información
aprovechables
AMENAZAS FA

2. Comportamiento y Mejorar la rapidéz en atención al

preferencias del consumidor. cliente.

3. Disminución del turismo.

4. Recesión económica en Fidelización de clientes

Cajamarca.

5. Ingreso de nuevas
competencias.
Debilidades

1. Publicidad mínima.

2. Falta de mejoras en su infraestructura.

3. Baja utilización de la tecnología.

4. Desorganización por parte del

personal de atención (mozos).

5. Incapacidad para el idioma Ingles.

DO

Disminuir costos de producción.

Cumplimiento de procesos para la

atención adecuada

DA

Nivel de mejora continúa

 PERSPECTIVAS

Aprendizaje Procesos Clientes Financieros

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
VOS ESTRATÉGICOS

Incremento de ventas

Incrementar la rentabilidad

Mejorar la satisfaccion de
los clientes.

Fidelización de clientes

Cumplimiento de procesos
para la atención adecuada

Mejorar la rapidéz en
atención al cliente.

Mantener a los
colaboradores capacitados.

Nivel de mejora continúa

 TABLERO DE CONTROL DE OBJETIVOS E

Número de Fecha 8
Año 2018
Mes 7

Objetivos estratégicos Inductor Iniciativa

Incrementar el consumo por Incremento de complementos al

Incremento de ventas
Financieros

cliente por mes menú (gaseosas, vinos y postres)

Reduccion o eliminación de Ajustar las compras y los

Incrementar la rentabilidad costos innecesarios en los inventarios de verduras en los
platos de la carta platos permanentes

Nuevos platos integrados al menú

Mejorar la satisfaccion de los Aumentar la variedad de platos
para una mejor oferta de menú en
Clientes

clientes. en el mes
el mes

Buen Servicio y atención de Capacitación sobre fidelización de

Fidelización de clientes
calidad clientes

Número de procesos cumplidos

Cumplimiento de procesos para la
para la atención adecuada Número de comandas
Procesos

atención adecuada
(cocina, caja, mozo)

Mejorar la rapidéz en atención al Preparar porciones listas de

Reducir tiempo en cocina
cliente. verduras para platos permanentess

Reuniones mensuales con el

Mantener a los colaboradores Capacitación en atención al
Aprendizaje

administrador para repasar los

capacitados. cliente
objetivos y metas del mes

Nivel de recomendación
Nivel de mejora continúa Buena atencion
(recordación de nombre)
OL DE OBJETIVOS ESTRATÉGICOS (AÑO 2017 - 2018)

Indicadores Resultados Criterios

Bueno = Mayor a 10
Cosumo promedio por cliente (s/.) = Ventas Sin datos Regular = De 9 a 10
totales/Número de clientes atendidos
Malo = Menor a 9

Bueno = De 0 a 100
Reducción de la merma de verduras y Sin datos Regular = De 100 a 200
carnes en platos permanentes (kg)
Malo = Mayor a 200

Bueno = Mayor 1
N° de nuevos platos eventuales que se Sin datos Regular = De 1
integraron a la carta en el mes (unidad)
Malo = 0
Bueno = Mayor a 6
N° empleados capacitados Regular = De 5 a 6
Sin datos Malo = Menor a 5

Cumplio = 0 Errores (Comandas

Nro de entrega de Comandas en las areas
respectiva sin erorres (cumplimiento)
entregadas con información correcta)
Sin datos No cumplió = 1 Erro o máas
(Comandas entregadas incompletas o
con información erronea

Bueno = Menor a 10 min

Tiempo estimado promedio de la recepción Sin datos Regular = De 10 a 15 min
del pedido hasta la puesta en mesa (min)
Malo = Mayor a 15 min
Bueno = Mayor a 6
N° empleados capacitados Sin datos Regular = De 5 a 6
Malo = Menor a 5
Bueno = Mayor a 6
Cosumo promedio por cliente (s/.) Sin datos Regular = De 5 a 6
Malo = Menor a 5

T.Estimado
Responsable

Administrador

Administrador

Chef principal

Administrador

Administrador

Chef principal

Administrador

Administrador
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Mes 1 2 3 4 5 6
Empleados totales
8 8 8 8 8 8
No asistieron
2 1 0 0 0 1
Empleados
capacitados 6 7 8 8 8 7

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Mes 1 2 3 4 5 6

Empleados totales
8 8 8 8 8 8
No asistieron 5 4 3 2 Sin datos Sin datos
Empleados Sin datos Sin datos
capacitados 3 4 5 6

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5 6
2017 6 7 8 8 8 7
2018 3 4 5 6 Sin datos Sin datos
 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
7 8 9 10 11 12

8 8 8 8 8 8

1 0 0 0 1 2

7 8 8 8 7 6

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

7 8 9 10 11 12

8 8 8 8 8 8
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

7 8 9 10 11 12
7 8 8 8 7 6
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
1546 1597 1561
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Mes 1 2 3 4 5
Tiempo de espera
promedio (minutos) 14 14 10 13 15

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Mes 1 2 3 4 5
Tiempo de espera Sin datos
promedio (minutos) 9 10 11 10

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5
2017 14 14 10 13 15
2018 9 10 11 10 Sin datos
 Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6 7 8 9 10 11 12

10 15 13 12 11 13 15

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

6 7 8 9 10 11 12

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

6 7 8 9 10 11 12
10 15 13 12 11 13 15
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Mes 1 2 3 4 5 6
Platos menú
ofertados 3 3 3 3 3 3
Promedio
Permanentes 3 2 3 2 1 3
Prom. No
Tradicionales 0 1 0 1 2 0

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Mes 1 2 3 4 5 6
Platos menú Sin datos Sin datos
ofertados 3 3 3 3
Promedio Sin datos Sin datos
Permanentes 1 0 0 3
Prom. No Sin datos Sin datos
Tradicionales 2 3 3 0

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5 6
2017 0 1 0 1 2 0
2018 2 3 3 0 Sin datos Sin datos
 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
7 8 9 10 11 12

3 3 3 3 3 3

3 3 2 1 2 2

0 0 1 2 1 1

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

7 8 9 10 11 12

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

7 8 9 10 11 12
0 0 1 2 1 1
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Mes 1 2 3 4 5 6
Total compras
verduras (kg) 436 439 479 459 468 481
Total verduras
Usadas (kg) 250 280 302 105 402 350
Merma (kg) 186 159 177 354 66 131

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Mes 1 2 3 4 5 6
Total compras Sin datos Sin datos
verduras (kg) 439 424 487 415
Total verduras Sin datos Sin datos
Usadas (kg) 400 333 400 400
Merma (kg) 39 91 87 15 Sin datos Sin datos

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5 6
2017 186 159 177 354 66 131
2018 39 91 87 15 Sin datos Sin datos
 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
7 8 9 10 11 12

430 474 452 477 447 413

250 358 333 155 185 364

180 116 119 322 262 49

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

7 8 9 10 11 12

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

7 8 9 10 11 12
180 116 119 322 262 49
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Mes 1 2 3 4 5 6
Total ventas
mensuales (s/.) 13551 14077 12527 11881 14356 10612
Clientes
1567 1515 1525 1530 1523 1516
Consumo por
cliente (s/.) 8.6477345246 9.29174917 8.21442623 7.76535948 9.42613263 7

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Mes 1 2 3 4 5 6
Total ventas Sin datos Sin datos
mensuales (s/.) 12813 11798 11231 12002
Clientes 1531 1555 1550 1532 Sin datos Sin datos
Merma (kg) 8.3690398432 7.58713826 7.24580645 7.83420366 Sin datos Sin datos

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5 6
2017 8.6477345246 9.29174917 8.21442623 7.76535948 9.42613263 7
2018 8.3690398432 7.58713826 7.24580645 7.83420366 Sin datos Sin datos
 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
7 8 9 10 11 12

16500 10577 13799 14893 10784 14356

1534 1504 1572 1522 1595 1571

10.756193 7.03257979 8.77798982 9.78515112 6.76112853 9.13812858

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

7 8 9 10 11 12

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

7 8 9 10 11 12
10.756193 7.03257979 8.77798982 9.78515112 6.76112853 9.13812858
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
1512 1600 1517
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Mes 1 2 3 4 5
Nro de pedidos 3134 3030 3050 3060 3046
Nro de entrega de
Comandas correctas 3131 3028 3046 3051 3031

Errores en el Nro de
comandas recibidas
3 2 4 9 15

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Mes 1 2 3 4 5
Nro de pedidos 3062 3110 3100 3064 Sin datos
Nro de entrega de Sin datos
Comandas correctas 3050 3109 3100 3064
Nro de entrega de Sin datos
Comandas correctas 12 1 0 0

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5
2017 3 2 4 9 15
2018 12 1 0 0 Sin datos
 Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6 7 8 9 10 11 12
3032 3068 3008 3144 3044 3190 3142

3017 3060 3008 3132 3042 3179 3137

15 8 0 12 2 11 5

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

6 7 8 9 10 11 12
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

6 7 8 9 10 11 12
15 8 0 12 2 11 5
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
 Insumos Precios (S/.) Medición
Aceite Vegetal 25.33 L 4.5
Aceite de Achiote 25.33 L 4.5
Aceite de oliva 25.00 L 1
Aceitunas negras 14.00 KG 1 14 2 1
Agua 41.23 L MES 1237.15 41.23 DIARIO
Aji Panca 32.00 KG 1
Aji Amarillo 4.00 KG 1
Aji limo 2.50 KG 1
Ajinomoto 9.65 KG 1
Ajo 6.50 KG 1
Ajonjoli 14.00 KG 1
Albahaca 2.00 Unidad 1
Alverjas 3.60 KG 1
Apio 1.50 Unidad 1
Arroz 3.36 KG 1
Azucar 2.45 KG 1
Bechamel 14.00 KG KG 12/14
Camote 0.90 KG 1
Canela china 25.00 KG 1
Carne de res 30.00 KG 1
Cebolla 1.70 KG 1
Cebollita china 2.00 Unidad 1
Choclo 1.00 Unidad 1
Cilantro 1.00 Unidad 1
Comino 17.50 KG 1
Culantro 4.00 Unidad 1
Espinaca 4.00 Unidad 1
Fecula de maiz 2.00 Unidad 1
Fideos 2.12 KG 1
Fideos tallarines 2.60 KG 1
Filete de pollo 19.00 KG 1
Frijoles 6.70 KG KG 6.70
Harina 1.60 KG KG 1.60
Harina de chuño 12.00 KG KG 12.00
Harina de Trigo 1.60 KG KG 1.60
Hierbabuena 1.00 Unidad 1AT 1.00
Hojas romero 1.50 Unidad AT 1.50
Huevos 4.30 KG KG 4.30
Jamón (pollo) 8.00 KG KG 2.50 /3.
Kion 0.83 KG 2.64 C/L
Leche evaporada 2.64 L 0.50 C/u
Lechuga 0.50 Unidad KG 4.5/90C
Limón 4.50 KG KG 44.
Lomo de res 44.00 KG 100GRS 1.5
Maicena 1.50 GR KG 4.00
Maiz morado 4.00 KG KG 5.99
Mantequilla 5.99 KG KG 6.00
Manzanas 6.00 KG KG 2.3
Maracuya 2.30 KG KG 30 ( ?)
Masa de Wantan 6.00 KG KG 13.
Mixtura de mariscos 50.00 KG KG 23.
Mondongo 13.00 KG KG 6.5
Palillo 23.00 KG KG 1.7
Palta 8.00 KG KG 3.7
Pan desmenuzado 6.50 KG KG 12.00
Papa Blanca 1.70 KG KG 18.90
Papas Amarillas 3.70 KG AT 1.2
Pecanas 12.00 KG KG 14.0
Pechuga de pollo 18.90 KG KG 19.
Perejil 1.20 Unidad C/ U 0.67
Pescado 14.00 KG C/U 0.87
Piernas de pollo 19.00 KG C/U 0.87
Pimiento 0.67 Unidad KG 40.
Pimiento Rojo 0.87 Unidad KG 18.0
Pimiento Verde 0.87 Unidad KG 36.
Queso Edam 40.00 KG KG 34.38
Queso Fresco 18.00 KG RAMITO 1.O
Queso para fundir 36.00 KG KG 21 (=)
Queso Parmesano 34.38 KG KG 1.22
Rama de Epazote 1.00 Unidad KG 18.
Ravioles 21.00 KG KG 11.50
Sal 1.22 KG KG 48.5
Salchichas 18.00 KG KG 6.5
Salsa de Tomate 11.50 KG 4L 23.5
Salsa Mensi 48.50 KG KG 2.50 /3.
Sazonador 6.50 KG 1L 7.
Sillao 5.88 L 1L.7.
Tomate 2.50 KG 1L 13.
Vinagre 7.00 L 1L 9.75
Vinagre Blanco 7.00 L 1L 9.75
Vinagre de Manzana 13.00 L KG 1.0
Vino Blanco 9.75 L
Vino Tinto 9.75 L
Zanahoria 1.00 KG
ES 1237.15 41.23 DIARIO
1. Proyección mensual de Venta de Platos (expresado en uni

2. Presupuesto de uso de MPD expresado en (unidades de

3. Presupuesto de uso de MPD expresado en (S/.)
enta de Platos (expresado en unidades)

Enero Febrero Marzo

Chuleta de cerdo 329 526 1053
Ceviche 658 1053 2105
Arroz con marisco 658 1053 2105
Chicharron de pescado 658 1053 2105
Lomo Saltado 470 752 1504
Ají de Gallina 470 752 1504
Cau Cau 470 752 1504
Maracuya 423 677 1353
Chicha 470 752 1504

MPD expresado en (unidades de medida)

Cantidad requerida para

Unidad 0.5 kl del Plato

Pimienta kilo 0.04000

Pescado kilo 0.02000
Apio kilo 0.01000
Cilantro kilo 0.02000
Ajos kilo 0.01000
Aji limo kilo 0.04000
Ceviche Limon kilo 0.02500
Sal kilo 0.01000
Camote kilo 0.27000
Choclo kilo 0.02000
Lechuga kilo 0.02500
Cebolla kilo 0.01000
Kilos producidos al mes 0.50000
aceite vegetal kilo 0.04000
ajo kilo 0.02000
cebolla kilo 0.01000
ají panca molido kilo 0.02000
mixtura de mariscos kilo 0.01000
vino blanco litro 0.04000
culantro picado kilo 0.02500
Arroz con mariscos
arroz cocido kilo 0.01000
pimiento rojo asado kilo 0.27000
 Arroz con mariscos

alverjas cocidas kilo 0.02000

aceite de achiote kilo 0.02500
perejil picado kilo 0.01000
sal y pimienta kilo 0.04000
Kilos producidos al mes 0.50000
pescado kilo 0.14000
limón kilo 0.02000
huevos kilo 0.02500
harina kilo 0.01000
Chicharron de pescado maicena kilo 0.27000
aceite litro 0.02000
sal y pimienta kilo 0.02500
ajos kilo 0.01000
Kilos producidos al mes 0.50000
papas amarillas kilo 0.14000
arroz kilo 0.02000
aceite vegetal litros 0.02500
carne (cabeza de lomo)kilo 0.01000
cebollas kilo 0.27000
ajo picado kilo 0.02000
Lomo Saltado
aji amarillo kilo 0.02500
tomate kilo 0.01000
vinagre blanco litros 0.00017
salsa roja litros 0.00025
cilantro picado kilo 0.00500
Kilos producidos al mes 0.50000
pechuga de pollo kilo 0.03500
pan desmenuzado kilo 0.07000
leche litro 0.02000
aceite litro 0.02500
cebolla kilo 0.01000
ajo kilo 0.01000
ají amarillo molido litro 0.27000
comino kilo 0.02000
Ají de Gallina
palillo kilo 0.01000
pecanas picadas kilo 0.01000
queso parmesano kilo 0.27000
papa blanca kilo 0.02000
aceitunas negras kilo 0.02500
huevos kilo 0.01000
Sal y pimienta kilo 0.01000
Kilos producidos al mes 0.50000
aceite litros 0.02000
ajo molido litros 0.02000
 cebolla picada kilo 0.01000
aji amarillo kilo 0.01000
papa blanca kilo 0.27000
CAU CAU mondongo kilo 0.14000
alberjas kilo 0.02500
hierbabuena kilo 0.01000
arroz kilo 0.02500
Sal y pimienta kilo 0.01000
Kilos producidos al mes 0.50000
Maracuya kilo 0.45000
Maracuya Azucar kilo 0.35000
Kilos producidos al mes 0.80000
Maiz morado kilo 0.27500
Limon kilo 0.02500
Chicha
Azucar kilo 0.50000
Kilos producidos al mes 0.80000

Información de kilos por plato

Plato Kilos por plato
Ceviche 0.50
Arroz con marisco 0.50
Chicharron de pescado 0.50
Lomo Saltado 0.50
Ají de Gallina 0.50
Cau Cau 0.50
Maracuya 0.80
Chicha 0.80

MPD expresado en (S/.)

Unidad Precio por unidad (con IGV)

Pimiento kilo 0.67

Pescado kilo 14.00
Apio kilo 1.50
Cilantro kilo 1.00
Ajo kilo 6.50
Aji limo kilo 2.50
Ceviche Limón kilo 4.50
Sal kilo 1.22
 Ceviche

Camote kilo 0.90

Choclo kilo 1.00
Lechuga kilo 0.50
Cebolla kilo 1.70
costo de MPD (S/)
aceite vegetal kilo 25.33
ajo kilo 6.50
cebolla kilo 1.70
Aji Panca kilo 32.00
mixtura de mariscos kilo 50.00
vino blanco litro 9.75
Culantro kilo 4.00
Arroz con mariscos Arroz kilo 3.36
Pimiento Rojo kilo 0.87
Alverjas kilo 3.60
aceite de achiote kilo 25.33
Perejil kilo 1.20
Sal kilo 1.22
Pimiento kilo 0.67
costo de MPD (S/)
pescado kilo 14.00
limón kilo 4.50
huevos kilo 4.30
harina kilo 1.60
maicena kilo 1.50
Chicharron de pescado
aceite vegetal litro 25.33
pimiento kilo 0.67
sal kilo 1.22
ajo kilo 6.50
costo de MPD (S/)
papas amarillas kilos 3.70
arroz kilos 3.36
aceite vegetal litros 25.33
carne de res kilos 30.00
Cebolla kilos 1.70
ajo kilos 6.50
Lomo Saltado
aji amarillo kilos 4.00
tomate kilos 2.50
vinagre blanco litros 7.00
Salsa de Tomate litros 11.50
Cilantro kilos 1.00
costo de MPD (S/)
pechuga de pollo kilo 18.90
pan desmenuzado kilo 6.50
 Leche evaporada litro 2.64
aceite vegetal litro 25.33
cebolla kilo 1.70
ajo kilo 6.50
Aji Amarillo litro 4.00
comino kilo 17.50
Ají de Gallina palillo kilo 23.00
Pecanas kilo 12.00
Queso Parmesano kilo 34.38
papa blanca kilo 1.70
aceitunas negras kilo 14.00
huevos unidad 4.30
sal 1.22
pimiento kilo 0.67
costo de MPD (S/)
aceite vegetal litros 25.33
ajo litros 6.50
cebolla kilos 1.70
aji amarillo kilos 4.00
papa blanca kilos 1.70
mondongo kilos 13.00
Cau Cau
alverjas kilos 3.60
hierbabuena kilos 1.00
arroz kilos 3.36
pimiento 0.67
sal kilos 1.22
costo de MPD (S/)
Maracuya kilos 2.30
Maracuya Azucar kilos 2.45
costo de MPD (S/)
Maiz morado kilos 4.00
Limón kilos 4.50
Chicha
Azucar kilos 2.45
costo de MPD (S/)
Abril Mayo Junio Julio Agosto
614 1097 768 1447 658
1228 2193 1535 2895 1316
1228 2193 1535 2895 1316
1228 2193 1535 2895 1316
877 1566 1097 2068 940
877 1566 1097 2068 940
877 1566 1097 2068 940
789 1410 987 1861 846
877 1566 1097 2068 940
costo por cantidad (con COSTO por
IGV) cantidad (sin IGV)

0.04000 0.02
0.02000 0.24
0.01000 0.01
0.02000 0.02
0.01000 0.06
0.04000 0.08
0.02500 0.10
0.01000 0.01
0.27000 0.21
0.02000 0.02
0.02500 0.01
0.01000 0.01
0.50000 0.78
0.04000 0.86
0.02000 0.11
0.01000 0.01
0.02000 0.54
0.01000 0.42
0.04000 0.33
0.02500 0.08
0.01000 0.03
0.27000 0.20
0.02000 0.06
0.02500 0.54
0.01000 0.01
0.04000 0.04
0.04000 0.02
0.50000 3.26
0.14000 1.66
0.02000 0.08
0.02500 0.09
0.01000 0.01
0.27000 0.34
0.02000 0.43
0.02500 0.01
0.02500 0.03
0.01000 0.06
0.50000 2.71
0.14000 0.44
0.02000 0.06
0.02500 0.54
0.01000 0.25
0.27000 0.39
0.02000 0.11
0.02500 0.08
0.01000 0.02
0.00017 0.00
0.00025 0.00
0.00500 0.00
0.50000 1.90
0.03500 0.56
0.07000 0.39
0.02000 0.04
0.02500 0.54
0.01000 0.01
0.01000 0.06
0.27000 0.92
0.02000 0.30
0.01000 0.19
0.01000 0.10
0.27000 7.87
0.02000 0.03
0.02500 0.30
0.01000 0.04
0.01000 0.01
0.01000 0.01
0.50000 11.35
0.02000 0.43
0.02000 0.11
0.01000 0.01
0.01000 0.03
0.27000 0.39
0.14000 1.54
0.02500 0.08
0.01000 0.01
0.02500 0.07
0.01000 0.01
0.01000 0.01
0.50000 2.69
0.45000 0.88
0.35000 0.73
0.80000 1.60
0.27500 0.93
0.02500 0.10
0.50000 1.04
0.80000 2.07
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
768 1075 1404 2632
1535 2149 2807 5263
1535 2149 2807 5263
1535 2149 2807 5263
1097 1535 2005 3759
1097 1535 2005 3759
1097 1535 2005 3759
987 1382 1805 3384
1097 1535 2005 3759
Total 2016 2017 2018 2019
12369 12987 13636 14727
24737 25974 27273 29455
24737 25974 27273 29455
24737 25974 27273 29455
17670 18553 19481 21039
17670 18553 19481 21039
17670 18553 19481 21039
15903 16698 17533 18935
17670 18553 19481 21039
2020 2021
16200 17820
32400 35640
32400 35640
32400 35640
23143 25457
23143 25457
23143 25457
20829 22912
23143 25457
 2017 Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Mes 1 2 3 4 5

Tiempo de espera
promedio (minutos) 14 14 10 13 15

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Mes 1 2 3 4 5
Sin datos
Sin datos
Tiempo de espera Sin datos
promedio (minutos) 12 11 13 14

Resumen
Año/Mes 1 2 3 4 5
2017 14 14 10 13 15
2018 12 11 13 14 Sin datos
 Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6 7 8 9 10 11 12

10 15 13 12 11 13 15

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

6 7 8 9 10 11 12
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos

6 7 8 9 10 11 12
10 15 13 12 11 13 15
Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos Sin datos