Você está na página 1de 32

Universidad de Pamplona

Administración en servicios de alimentación I


Nutrición y Dietética

MENÚ PARA ADULTOS MAYORES DE 60 AÑOS

PRESENTADO POR:
Karen Jhiliana Gayón Espinel
Heidy Yurany Romero Martinez
Máryury Lizeth Gonzalez Sanabria
Aura Marcela Higuera Martinez
Ximena Andrea Rodriguez Barrios
Jesús Manuel Labrador Arenas
Lina Fernanda cruz Dávila

PRESENTADO A:
ND. Luz Mary Díaz García
Docente

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
PAMPLONA
2017
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

Determinación
calórica
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ CALCULO
Adultos mayores de 60 años
Sexo Actividad física Edad n Kcal Kcal totales Total
250
50Kg -> 30 1700 51000
70Kg -> 100 2050 205000
Actividad 511
85Kg -> 120 2300 276000
física ligera
TOTAL 532000

105
Hombres Actividad 50Kg-> 70 2050 143500
física 70Kg-> 20 2450 49000 225
85Kg-> 15 2750 41250
moderada TOTAL 233750

Actividad 15
física 50Kg -> 10 2400 24000
37
70Kg ->5 2900 14500
vigorosa Mayores TOTAL 38500

de 60 años 420
55Kg->100 1700 170000
Actividad 65Kg->200 1800 360000

física ligera 70Kg->70 1900 133000 736


85Kg->50 2050 102500
TOTAL 765500
210
Actividad 55Kg->110 2050 225500
Mujeres física
65Kg-> 50 2200 110000
70Kg->30 2250 67500 435
moderada 85Kg->20 2500 50000
TOTAL 453000
40
Actividad 55Kg->20 2350 47000
física 65Kg-> 10 2550 25500
98
85Kg->10 2950 29500
vigorosa TOTAL 102000
VCT= 2042

Se cubre el 80% del VCT = 1634 calorías

FORMULA SINTETICA

NUTRIENTE % CALORIAS (kcal) GRAMOS (g)


Proteína 18 294 73,53
Grasa total 23 376 41,76
Carbohidratos 59 964 241,02
TOTAL 100 1634,0
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

FORMULA DESARROLLADA
GRUPO DE # Proteína Grasa CHO Ca P Fe Na K
Kcal
ALIMENTO INTERCAMBIOS gr T gr gr mg mg mg mg mg
Leches
enteras 13,2
1 132 6,6 6,1 236 156 0,3 101 454
frescas y
fermentadas
Sustitutos 1 77 5,3 5,4 1,4 92 89 1,1 215 48
Carnes
magras 230 38,8 6,6 2 50 412 3 132 718
crudas 2
Leguminosas
15,1 0,9 0,18 2,46 4,9 16,8 0,33 1 45,2
adultas 0,1
Promedio
"harinas" 623 13,3 4,2 137,9 119 301 5,6 355,6 1365
adultos 7
Verduras y
87,5 4,9 1,05 18,2 70 129,5 3,5 273 714
hortalizas 3,5
Frutas 2 108 2 0,8 26,8 44 50 1 8 464
Azúcares y
dulces 174 2 2,2 39 40 40 0,8 38 162
adultos 2
Promedio
180 0,8 18,8 2,4 24 24 0,4 112 80
total grasas 4
TOTAL 1626,6 74,6 45,3 243,4 679,9 1218,3 16,0 1235,6 4050,2
DIFERENCIA -7,4 1,1 3,6 2,3

MENÚ PATRON

#
GRUPO DE ALIMENTO
INTERCAMBIOS
Leches enteras frescas y fermentadas 1
Sustitutos 1
Carnes magras crudas 2
Leguminosas adultas 0,1
Promedio "harinas" adultos 7
Verduras y hortalizas 3,5
Frutas 2
Azúcares y dulces adultos 2
Promedio total grasas 4
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

Cuadro
Resumen
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

TIEMPO DE
MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5 MENÚ 6
COMIDA
Caldo de
Caldo o Changua con Caldo de
- - - bagre con
consomé leche carne
leche
Arepa
Arepa asada rellena con
Cereal pancake - Galleta saltinas Pan arabe
de maíz blanco carne
desmechada
DESAYUNO
Huevos
huevos con Huevos
Cuajada de Cocido de
Proteína jamón de cerdo Mortadela verduras en pericos con
vaca codorniz en
tortilla de maíz cilantro
salsa
Bebida batido de Avena Café con
Té de manzana Café negro Milo caliente
Caliente avena con fresa caliente leche
Puré de Mango en Melón en
Fruta - Pera al natural -
manzana trozos trozos
Crema o crema de Crema de Crema de Crema de crema de
Crema de apio
sopa tomate y arveja espinaca champiñones arracacha maíz
Arroz con Arroz con
Cereal arroz con atún Arroz amarillo arroz con papa arroz integral
brocoli verduras
Muslo de Estofado de
Carne Lomo de cerdo
Proteína - trucha al vapor pollo en salsa costilla de res
desmechada agridulce
de ciruela al horno
Leguminosa - Frijol guisado - - - -
Pepino de Ensalada
ensalada cruda Ensalada
Ensalada Ensalada roja Ensalada dulce rellenar rallada de
ALMUERZO multicolor campesina
guisado zanahoria
fritas de maduro Moneditas de Papas al
papa criolla Arracacha con Plátano
RTP con queso en plátano horno con
frita guiso verde cocido
tajadas maduro verduras
bebida de
Jugo de Jugo de
Jugo papaya con Jugo de mora Jugo de melón Jugo de lulo
mango sandía
naranja
higo con Panelita de
Postre Gelatina - Pan tajado con -
arequipe arequipe
mermelada
sopa de
Crema o Crema de Crema de Sopa de
cuchuco de - Cocotte
sopa ahuyama tomate platano
cebada
arroz
croquetas de arroz con
Cereal Arroz blanco Arroz con maní - parvorizado
arroz champiñones
cocido
Pollo con
cerdo en salsa pollo en salsa Goulash de Espagueti
Proteína Atún salsa
de auyama tártara carne blanco
bechamel
COMIDA zanahoria Carne
tomate salteado Ensalada mixta rallada con molida en Ensalada de
Ensalada -
con especias cruda tomate en salsa rábano
rodajas bolognesa
Plátano
Papa Papa al horno Tajadas de
RTP - maduro con -
enchaquetada con ajo maduro
bocadillo
fusión caliente agua de Aromática de Infusión de
te de Croqueta de
Jugo de manzana panela con granadilla con fresa con
maracuya papa
con canela canela cidron menta
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

TIEMPO DE
MENÚ 7 MENÚ 8 MENÚ 9 MENÚ 10 MENÚ 11 MENÚ 12
COMIDA
Caldo o caldo de caldo de muslo -Caldo a la
- - -
consomé huevo de pollo jardinera
Arepa de maíz
con huevos de Pancakes de Arepa de
Cereal Tortilla de maíz Pan blanco Almojábana
codorniz y avena trigo mixta
queso
huevo
Huevos Carne de
DESAYUNO Queso escalfado
Proteína - - revueltos con conejo a la
campesino con
espinacas plancha
espinacas
Batido de Agua de
Bebida jugo de Chocolate en
avena con panela con yogurt Yogurt
Caliente papaya leche
banano leche
Fresas con
fresa
Fruta Granadilla nieve de fruta pitaya Kiwi en trozos crema de
acaramelada
leche
Crema o Sopa de Sopa de crema de crema de sopa de
-
sopa macarrones lentejas arveja verde mazorca fideos
pastas con
salsa de
Arroz con arroz con maíz Macarrón con arroz de
Cereal Arroz blanco champiñones
habichuelas tierno verduras pimentón
y nube de
tomate
pechuga de
Salmón rosado pollo en salsa Bagre al
Proteína chop suey pollo en salsa Cerdo melado
panado de mora horno
de uchuva
Leguminosa - - (En la sopa) - - -
ALMUERZO ensalada de
Ensalada mixta Ensalada Ensalada
Ensalada - macarrón con -
con mayonesa silvestre romana
zanahoria
papas
Papa a la papas
RTP Yuca al vapor yuca frita - cocidas con
francesa chorreadas
guiso
jugo de Jugo de Jugo de
jugo de
Jugo Jugo de feijoa banano en tomate de curuba con Jugo de piña
guanábana
leche árbol leche
Postre
Bocadillo cerezas en
Postre - - - Durazno
mezclado almíbar
enlatado
crema de
Crema o Crema de Consomé de crema de Crema de
cebada con Sopa de letras
sopa cebolla pollo plátano brócoli
champiñones
pan de
papa rellena
Espaguetis con salvado de
Cereal con pollo, carne - Pan de yuca -
champiñones harina con
y verdura
margarina
torta de pollo en salsa
atún con pechuga a la Pechuga
Proteína - carne con de
arveja plancha rellena
COMIDA verduras champiñones
Ensalada Ensalada Ensalada
Ensalada - - -
verde común arcoiris
Papas en Maduro
pan de Papas a la
RTP - rodajas al - asado con
centeno francesa
horno queso crema
bebida
bebida de té agua de
Infusión de Sidra caliente caliente de Infusión de
Jugo instantánea panela con
papayuela de naranja maracuyá mora
caliente clavito
con panela
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

TIEMPO DE
MENÚ 13 MENÚ 14 MENÚ 15 MENÚ 16 MENÚ 17 MENÚ 18
COMIDA
Caldo o Caldo de Consomé de
- - Caldo de papa -
consomé pescado Pescado
Sandwich de
pan integral Pan de Arepa Pan de
Cereal Jamón y Pan integral
tostado queso Cereales centeno
Queso
Tortilla con Tortilla de
DESAYUNO Proteína - - Queso Salchicha
espinaca huevos
Colada de
Agua de
Bebida maicena Colada de
Chocolate Capuccino Chocolisto Panela con
Caliente con maicena
Canela
manzana
Papaya con Papaya en Papaya con
Fruta - Fresas al natural Uva
Pera trozos Banano
Crema o Crema de Sopa de Sopa de Crema de Sopa de
Sopa de Pollo
sopa champiñones avena cebada Zanahoria Ruyas
Arroz con Arroz con Espaguetis
Cereal Arroz verde Arroz Oriental Arroz Cubano
Zanahoria arvejas con guiso
Lomo de
Pollo Carne en
Proteína - Albóndigas cerdo al -
desmechado Bistec
ajillo
Leguminosa - - - Arveja guisada - -
ALMUERZO Puré de Brócoli con Ensalada de Ensalada Ensalada
Ensalada Ensalada Rusa
Coliflor aguacate aguacate Clásica Fresca
Arepitas de plátano dulce Papa criolla Plátano Maduro
RTP Puré de Yuca
Yuca con queso al vapor melado Cocido
Jugo de
limonada con Jugo de Jugo de Jugo de
Jugo Pitaya en Jugo maracuyá
hierbabuena guayaba Ciruela Naranja
Leche
Fresas con Postre
Gelatina Panelita de
Postre Leche - gelatina- Masmelo
trifásica Arequipe
condensada leche
Crema de
Crema o Sopa de Sopa de Crema de Consomé de Crema de
Harina de
sopa Harina de Trigo arrocillo cidrayota carne Remolacha
Arroz
Arepa de
Crepes con Arroz con Burrito
Cereal - Tostados Trigo con
pollo y frutas fideos Vegetariano
Salvado
Pechuga en
Carne en Bagre
Proteína Taco de Atún - - Salsa de
COMIDA cuadritos Apanado
Champiñones
Ensalada de
Cidrayota
Ensalada - - papa con - -
guisada
pollo
RTP - - - Puré de papa - -
Agua de infusión de Agua de Agua de
Infusión de Agua de
Jugo Panela con naranja y Panela con Panela con
durazno panela
Albahaca canela Menta Manzanilla
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

TIEMPO DE
MENÚ 19 MENÚ 20 MENÚ 21
COMIDA
Caldo o
- - -
consomé
Arepa de Arepa
Cereal Torta de pan
zanahoria santandereana
Huevo huevo en
Proteína -
DESAYUNO escalfado omelet
Bebida Café en leche Infusión de pera colada de
Caliente a la canela con canela arroz
Porción de Banano con
melón con fresas en
Fruta -
mago en cuadritos
trozos
sopa de Sopa de harina crema de
Crema o
verduras de tostado papa con
sopa
cilantro
Arroz con
Macarrones
Arroz con limón, cuadritos de
con pollo
Cereal habichuela y plátano
desmechado
espinaca maduro

Contra muslo de
Albóndigas de
Proteína - pollo guisado
pollo

Leguminosa - - -
Ensalada de Ensalada de
ALMUERZO Ensalada de Mango con rábanos(
Ensalada espinaca con Aderezo de lechuga,
piña melada Albahaca tomate, limón y
vinagreta)
fritas harina de
Palitos de Gratín de Papas arroz blanco
RTP
yuca con tomillo con espinaca

Jugo de
Jugo de Jugo de
Jugo zanahoria con
uchuva papayuela
miel
Dulce de
Dulce de dulce de
Postre durazno a la
fresa papayuela
canela
Consomé de
Caldo de Crema de yota
Crema o lagarto con
Pechuga con con papa
sopa cilantro y
Laurel chorreada
calado
Palitos de Arepa rellena Arepuelas de
Cereal
arracha con aguacate carne
COMIDA Proteína - - -
Ensalada - - -
RTP - - -
Infusión de Infusión de
Infusión de anis
jengibre con Manzana con
Jugo en agua de
agua de Canela en agua
panela
panela de panela
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

Derivaciones
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN MEDIDA PORCIÓN
INGREDIENTE # INTER P.N P.B COSTOS
COMIDA CASERA SERVIDA
40gr 1 unidad 1 porción de
Pancake Pancake 1 40gr $533
mediana 40 gr
Jamón de cerdo 1 porción de
Jamón de cerdo 0,5 21 gr 21 gr 1 tajada $546
pietrán 21 gr
1 vaso
DESAYUNO Leche 1 200gr 200gr $460
pequeño
Batido de avena con
40,25 2 unidades
fresa Fresa 0,25 42,36 gr $158,85
gr medianas 1 porción de
Avena en hojuelas 1 24 gr 24 gr 4 cucharadas 200 cc $72
Azúcar 0,5 13gr 13gr 1 cucharada $2,35
crema de tomate y Tomate 1 118gr 129,67gr 1unidad $256,63
arveja pequeña
Harina de trigo 1 25gr 25gr 4 cucharadas $45
1 porción de
arveja 0,5 21 gr 21 gr 1 ½ cuchara $61,1
200 cc
$0,86
sal - 1gr - 1/5cucharadita

Arroz con atún Atún 1 120gr 120gr 1 lata $500


arroz 1 80 gr 6 cucharadas $196,6
1 porción de
Aceite 1 80gr 5cc 1 cucharada $11,1
80 gr
5cc
Sal - - 1/5cucharadita $0,86
1gr
Ensalada cruda Tomate 0,5 59 gr 64,83 gr ½ unidad $128,30
multicolor pequeña
Remolacha 0,25 14 gr 20,89 gr 1 cuchara $22,97
Zanahoria 0,25 14 gr 1 cuchara $6,55
1 porción de
Jugo limón - 15 cc 15,73 gr 1 cuchara $100
80 gr
Lechuga - 2 cucharas $10,52
ALMUERZO 1/5
Sal - 1 gr 10,52 gr $0,86
cucharadita
Plátano maduro 1 51gr 85gr 1/8 unidad $85
mediana
Fritas de maduro con ½ tajada
queso en tajadas Queso campesino 0,5 15 gr 15 gr pequeña $120
1 porción de
semigruesa
80 gr
1 cucharada $11,1
Aceite 1 5cc 5cc
sopera
Naranja 0,5 73.5gr 100.68gr ½ unidad $55,37
pequeña
Bebida de papaya
papaya ½ trozo 1 porción de
con naranja 0,5 64 gr 95,52gr $133,72
mediano 200 cc
Azúcar 0,5 13gr 13gr 1 cucharada $2,35
Higo 0,5 56.5gr 75.33gr 1 unidad $245,89
pequeña
Higo con arequipe
1 porción de
Arequipe 0,5 13.5 13,5 ½ cucharada $224,1
35 gr
Cuchuco de 1
Sopa de cuchuco de 27gr 27gr 4 cucharas $55,08
cebada
cebada 1 porción de
1/5
Sal - 1gr - 200 cc $0,86
cucharadita
Arroz 0,5 40 gr 40 gr 3 cucharas 1 porción de $98,3
Croquetas de arroz
Harina de trigo 0,5 12.5gr 12,5 gr 2 cucharadas 80 gr $22,5
Carne de cerdo 1 100gr 100gr 1/5 libra $1000
½ trozo
Cerdo en salsa de Auyama 0,5 34 gr 47,88gr 1 porción de $38,30
mediano
auyama 100 gr
aceite 1 5cc 5 cc 1 cucharada $11,1
Sal - 5cc - 1/5cucharadita $0,86
Tomate 0,5 59 gr 64,83gr ½ unidad $128,30
CENA
pequeña

Aceite 0,5 5cc 5cc ½ cuchara $11,1


Tomate salteado con 1 porción de
especias 80 gr
Aceite de oliva 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara $302,08
Albahaca - - 1/5cucharadita $48,32
Tomillo - 1 gr - $71,6
Sal - 1 gr - 1/5cucharadita $83,2
¼ unidad
Manzana 0,25 28 gr 32,94 gr $131,76
Fusión caliente de pequeña 1 poción de
manzana con canela Azúcar 0,5 13gr 13gr 1 cucharada 200 cc $2,35
Canela - 10 gr 10 gr ½ cucharada $766,4
22,5 TOTAL $6767,19
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 2
TIEMPO DE # PORCIÓN COSTO
PREPARACIÓN INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA
COMIDA INTER SERVIDA S
Leche entera 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso $244
Tostado 2 64 g 64 g 2 unidades medianas $200
Changua con 1 porción de 200
Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada $8,33
leche cc
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arepa asada de Arepa de maíz trillado 1 35 g 35 g 1 unidad pequeña $340
DESAYUNO 1 porción de 30 g
maíz blanco Mantequilla 0,5 2, 5 g 2,5 g ½ cucharada $67,5
Mortadela Mortadela 1 30 g 30 g 2 tajadas 1 porción de 30 g $77,2
Te sabor a manzana - 15 g 15 g 1 cda colmada $146
1 porción de 200
Té de manzana Leche entera 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso $244
cc
Azúcar 0,5 13 g 13 g 1 cucharada $30,55
Pera en trozos Pera natural 1 84 g 96,2 g 1/2 unidad mediana 1 porción de 80 g $176,7
Espinaca - 100 g 100 g 1 pocillo $200
Fécula de maíz - 15 g 15 g 1 cucharada colmada $263
Zanahoria 0,1 5,8 g 6,5 g ½ cucharada $2,70
Crema de Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada 1 porción de 200 $28,25
espinaca cilantro - 5g 5,8 ½ cucharada cc $8,33
Ajo - 2g 2,3 g ½ diente $6,46
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharada $ 98,3
Zanahoria 0,4 23,2 g 26 g 2 cucharada $10,8
Pimentón 0,3 33,3 g 33,3 g 1/3 unidad pequeña $83,25
Ajo - 2g 2g ½ diente 1 porción de 80 g $6,46
Arroz amarillo
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $0,86
Carne 1 100 g 1000g 1/5 libra $1100
Tomate 0,1 10,4 g 16 g 1 cucharada $25,8
Cebolla Puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
Carne
Pimentón 0,1 11,1 g 11,1 g ½ cucharada 1 porción de 80 g $27,75
desmechada
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
ALMUERZO Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Frijol 1 120 g 120 g 1 cucharon colmado $441,6
Tomate 0,1 10,4 g 16 g 1 cucharada $25,8
Cebolla Puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada 1 porción de 120 $28,25
Frijoles guisados
Ajo - 2g 2g ½ diente g $ 6,4
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Remolacha 0,2 11,4 g 17 g ½ cuchara $18,7
Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g 1 cucharada $39
Tomate 0,3 30,8 g 39 g 1 y ½ cucharada $77,64
Ensalada roja 1 cucharada
Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g $32,8
Colmada
1 porción de 80 g
Mayonesa 0,5 2, 5 g 2,5 g ½ cucharada $10,6
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Plátano 1 78 g 120 ½ unidad mediana $120
Moneditas
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
plátano maduro
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Moras 1 96 g 100 g ½ pocillo 1 porción de 200 $262,5
Jugo de mora
Azúcar 0,5 13 g 13 g 1 cucharada cc $30,55
Gelatina Gelatina 0,5 80 g 80 g ½ pocillo 1 porción de 80 g $140
Ahuyama 0,3 20,4 g 28,4 g 2 cucharadas $22,72
Fécula de maíz - 10 g 10 1 cucharada $175,6
Zanahoria 0,1 5,8 g 6,5 g 1/2 cucharada $2,70
Crema de 1 porción de 200
cilantro - 5g 5,8 ½ cucharada $8,33
ahuyama cc
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharada $98,3
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
Arroz blanco Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ diente 1 porción de 80 g $11,1
Ajo - 2g 2g ½ cucharada $6,4
CENA Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Atún Atún 1 120 gr 120 g 1 lata 1 porción de 90g $500
Tomate 0,2 20,4 g 26 g 1 y ½ cucharada $51,6
Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g 1 cda colmada $32,8
Ensalada mixta
Pepino - 20 g 22,2 g ¼ pocillo 1 porción de 80g $24,42
cruda
Cilantro - 5g 5,8 ½ cucharada $8,33
Limón - 5 cc 5cc 1 cucharada $4,5
Papa 1 62 gr 75 g 1 unidad pequeña $62,16
Papa
Mayonesa 0,5 2, 5 g 2,5 g ½ cucharada 1 porción de 70g $10,6
enchaquetada
Sal - 1g 1g 1/2 cucharadita $0,86
Agua de panela Canela - 3g 23g ¼ cucharadita 1 porción de $20
con canela Panela 0,5 13 g 13 g 1 cucharada 200cc $30,55
TOTAL 23,5 TOTAL $5906
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 3
TIEMPO DE PORCIÓN
PREPARACIÓN INGREDIENTE # INT P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
Huevo 1 50g 56,8g 1 unidad pequeña $230
Tortilla de maíz 2 60g 60g 1 unidad grande $940
Tomate 0,2 24g 26,3g 2 cucharas soperas $52
Huevos con
Cebolla puerro 0,1 5g 11,36g 1 cucharada dulcera 1 porción de $28,4
verduras en
Espinaca - 20g 27,7g 2 cucharadas soperas 120g $55,4
DESAYUNO tortilla de maíz
Habichuela 0,2 16g 18,18 1 ½ cucharada sopera $25
Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera $22
Sal - 1g 1g 1/5 de cucharada sopera $0,86
Café instantáneo - 5g 5g 1 cuchara dulcera 1 porción de $345
Café negro
Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera 200 cc $28,45
Apio en tallo - 30g 60g 3 cucharadas soperas $70
Leche de vaca entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño 1 porción de $240
Crema de apio
Papa 1 83g 103,75g 1 unidad pequeña 240cc $41,5
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera $56,8
Arroz 6 cucharas soperas
1 80g 80g $197
colmadas
Brócoli 0,3 27g 44g 3cda sopera 1 porción de $165
Arroz con brócoli
Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera 80g $22
Cebolla 0,1 5g 11,36g 1 cdas dulceras $28,4
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Trucha 1 81 g 81g ½ unidad mediana $971
Cilandro - 5g 5,88g 1 cucharada dulcera 1 porción de $5,88
ALMUERZO Trucha al vapor
1/5 de cucharada 80g
Sal - 1g 1g $0,86
dulcera
Lechuga - 20g 31g 2cdas soperas $31
Manzana 0,5 56g 60,8g ½ unidad pequeña $250,8
1 porción de
Ensalada dulce Banano 0,5 33g 51,56g ½ unidad pequeña $108,76
80g
Yogurt 0,3 60cc 60cc 6 cdas sopera $390
Mermelada de fresa 0,6 18g 18g ½ cda sopera $191
Papa criolla 1 108g 108g 3 unidades medianas $92
1 porción de
Papa criolla frita Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera $22
90g
Sal - 1g 1g 1/ de cucharada dulcera $0,86
Mango 0,5 56g 81,15g ½ unidad pqueña 1 porción de $146
Jugo de mango
Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera 200cc $28,45
Arroz 1 80g 80g 6 cdas soperas colmadas $197
Champiñones 0,5 47g 48,45g ¼ de vaso pequeño $727
Arroz con Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera 1 porción de $22
champiñones Cebolla puerro 80g
0,2 10g 22,72g 2 cucharas dulceras $56,8
Sal - 1gr 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
Carne de res 1 100g 100g 1/5 de libra $1400
Leche 0,2 40cc 40cc 2 cdas colmadas $96
Carne en salsa Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada soperas 1 porción de $56,8
tártara Cilandro - 3g 3,52g ½ cda dulcera 100g $3,52
CENA Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Sal - 1g 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
Plátano maduro Plátano hartón maduro 1 66g 110g ¼ unidad mediana $110
1 porción de
relleno de
Bocadillo 0,5 15g 15g ½ tajada delgada 65g $72
bocadillo
Zanahoria Zanahoria 1 58g 65,16g ½ pocillo chocolatero $27,15
rallada con 1 porción de
tomate en Tomate en rodajas 0,5 118g 129,6g 1/3 unidad pequeña 90g $256,5
rodajas
Infusión de Maracuyá 0,5 66g 127gg ½ unidad pequeña 1 porción de $381
maracuyá Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera 200cc $28,45
TOTAL 22,5 $8201,91
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN # PORCIÓN
INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA INTER SERVIDA
Carne de res 0,5 50g 50g 1/10 libra $550
Papa 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31
Caldo de carne Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda 1 porción de 200cc $15
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
DESAYUNO Galleta saltinas Galleta saltinas 1 16g 16g 2 tablas 1 porción de 16g $170
Cuajada de vaca Cuajada de vaca 1 30g 30g 1 tajada peq 1 porción de 30g $360
Milo - 31g 31g 2 cucharas $958
Milo caliente 1 porción de 100cc
Leche entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso peq $230
Manzana 1 112g 121g 1 und peq $499
Puré de manzana 1 porción de 100g
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada $2,35
Champiñones 1 93g 95,9g ½ pocillo $1400
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31,08
Crema de Leche entera 0,3 30cc 30cc 2 cda soperas $138
1 porción de 200cc
champiñones Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz 1 80g 80g 6 cucharadas $196,6
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31,08
Arroz con papa Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc 1 cdita peq 1 porción de 80g $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cdita $0,86
Chuleta de cerdo 1 100g 175,4g 1/5 de libra $1841,7
Panela en polvo 0,5 13g 13g 1 cda sopera $45,5
Chuleta de cerdo Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
1 porción de 110g
agridulce Aceite 1 5cc 5cc 1 cucharada $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
ALMUERZO Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Tomate 0,4 47,2g 51,8g ½ und pequeña $103,6
Queso
- 30g 30g 2 lonchitas $252
Ensalada campesina semidescremado 1 porción de 80g
Lechuga - 10g 10g 2 cucharadas $10
Vinagreta 0,5 5cc 5cc 1 cucharada $43
Arracacha 1 96g 112,9g 1 trozo peq $56,49
Tomate 0,2 20,8g 25,8g ¼ und peq $51,6
Cebolla blanca 0,2 14,8g 16,4g 1 cucharada $32,8
Arracacha con guiso 1 porción de 130g
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc 1 cdita peq $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Melón 0,5 63g 123,5g ½ tajada delgada $166,7
Jugo de melón 1 porción de 200cc
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cda sopera $2,35
Pan blanco 1 22g 22g 1 tajada $50
Pan tajado con
Mermelada 1 porción de 35g
mermelada 0,5 15g 15g 1 cucharada $240
tradicional
Tomate 0,5 59g 64,7g ½ und pequeña $129,4
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31,08
Leche 0,2 20cc 20cc 2 cda sopera $92
Crema de tomate 1 porción de 200cc
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz 1 80g 80g 6 cucharadas $196,6
Maní - 10g 10g 1 cucharada $40
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
Arroz con maní 1 porción de 80g
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc 1 cucharadita $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
CENA Carne de res 0,5 50g 50g 1/10 de libra $550
Tomate 0,2 20,8g 25,8g ¼ und peq $51,6
Zanahoria 0,3 17,4g 19,5g 1 cucharada $58,5
Gulash de carne 1 porción de 105g
Cebolla blanca 0,2 14,8g 16,4g 1 cucharada $32,8
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31,08
Papa al horno con Aceite 1 5cc 5cc 1 cucharada $11,1
1 porción de 40g
ajo Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Granadilla 0,5 50g 50g ½ und grande $200
Aromática de
Cidron - 18g 18g 1 cucharada 1 porción de 200cc $106,6
granadilla con cidron
Azúcar morena - 13g 13g 1 cucharada $2,35
TOTAL 22,5 TOTAL $9210,6
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 5

TIEMPO DE PREPARACIÓN # INTER PORCIÓN


INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
Pan árabe Pan árabe 1 25g 25g ½ unidad 1 porción de 25g $320
Huevo 1 44g 5og 1 unidad $230
Tomate 0,3 35,4g 38,9g 1 ½ cucharada $8,3
Huevos pericos con Cebolla blanca 0,3 22,2g 24,6g 1 ½ cucharada $49,2
1 porción de 100g
cilantro Cilantro - 5g 5,8g ½ cucharada $8,3
DESAYUNO Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc 1 cucharadita $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cdita $0,86
Leche 1 200cc 200cc 1 vaso peq $460
Avena caliente Avena en hojuelas 1 24g 24g 4 cucharadas 1 porción de 200cc $72
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada $2,35
Mango en trozos Mango 0,5 56g 81,1g ½ und pequeña 1 porción de 55g $147
Arracacha 1 96g 120g 1 trozo pequeño $60
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und pequeña $31,08
Crema de Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
1 porción de 200cc
arracacha Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Cilantro - 5g 5,8g ½ cucharada $8,3
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz 1 80g 80g 6 cucharadas $196,6
Zanahoria 0,3 17,4g 19,5g 1 cucharada $58,5
Pimentón 0,3 33,3g 33,3g 2 cucharadas $83,25
Arveja verde 0,2 8,4g 8,4g 1 ½ cucharadita $42
Arroz con verduras 1 porción de 85g
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
Aceite 1 5cc 5cc 1 cucharada $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Muslo de pollo 1 75g 127,1g 1 und mediana $1143,9
Ciruela 0,3 18g 19,14g 4 und peq $52,6
ALMUERZO
Muslo de pollo en Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
1 porción de 90g
salsa de ciruela Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Pepino de rellenar - 80g 88,8g 6 cucharadas $156
Tomate 0,3 35,4g 38,9g 1 ½ cucharada $8,3
Cebolla blanca 0,3 22,2g 24,6g 1 ½ cucharada $49,2
Pepino de rellenar
Pimentón 0,3 33,3g 33,3g 2 cucharadas 1 porción de 90g $83,25
guisado
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Plátano verde Plátano verde 0,5 39g 65g ¼ und mediana 1 porción de 50g $61,4
cocido Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Lulo 0,6 117,6g 117,6g 1 und mediana $441
Jugo de lulo 1 porción de 200cc
Azúcar 1 26g 26g 2 cucharadas $2,35
Cocosete Cocosete - 50g 50g 1 paquete 1 porción de 50g $500
Carne molida 1 100g 100g ½ pocillo $1200
Espagueti de trigo
1 65g 65g 2/3 pocillo $347
cocido
Espagueti con carne
Tomate 0,5 59g 64,8g 2 cucharadas $13,8
molida en salsa 1 porción de 180g
Cebolla blanca 0,4 29,6g 32,8g 2 cucharadas $65,6
boloñesa
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada $11,1
COMIDA Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Papa común 1 90g 103,6g 1 und mediana $62,16
Croqueta de papa Aceite 1 5cc 5cc 1 cucharada 1 porción de 90g $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Aromática de Uchuva 0,6 40,8g 40,8g 11 unidades $856,8
1 porción de 200cc
uchuva Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada $2,35
TOTAL 22,5 TOTAL $6973
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN
INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
-Pescado bagre 0,25 20,25 g 20,25 g 1/5 unidad mediana $283
- leche pasteurizada 0,25 50 cc 50 cc ¼ de vaso $120
-Papa común 0,25 15 g 19 g 1/5 unidad mediana $11,4
Caldo de bagre -Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g 1 cucharada colmada $32,8
1 porción de 240 cc
con leche Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g ¼ de unidad pequeña $5,40
-Aceite de oliva 0,25 1,25 g 1,25 g 1/5 de cucharada $13
-Orégano - 1g 1g 2 hojas $150
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Harina de maíz trillado 1 25 g 25 g 2 cucharadas $82,5
-Carne de res magra 0,25 25 g 25 g ¼ de palma de mano $275
- tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ de unidad pequeña $51,6
Arepa rellena con
- Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña 1porción de 60 g $32,8
DESAYUNO carne desmechada
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cucharada $28
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal . 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Huevo 1 44 g 50 g 1 unidad pequeña $266
-Salsa tartara 0,2 2,4 g 2,4 g ¼ de cuchara $74
Huevo cocido de 1porción
-hojas de perejil - 1g 1g 1 hoja $200
Codorniz en salsa de 50 g
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
-Leche pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño $230
1porción
Café con leche -Café - 5g 5g 1 cucharadita $4,1
de 200 cc
-Azúcar granulada 0,5 13 g 13 g 1 cuchara $2,35
Melón picado -Melón 0,5 63 g 123g ½ tajada delgada 1porción de 32 g $123
-Maíz tierno 1 110 g 110 g 8 cucharadas $165
-Papa común 0,25 15 g 19 g 1/5 unidad mediana $11,4
1
-cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,8
crema de maíz porción
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
de 240 cc
-Laurel - 1g 1g 1 hojas $87
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Arroz integral 1 81 g 81 g 8 cucharadas $266
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 1 $15
arroz integral -cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g 1/6 de tallo grueso porción $28,25
-Ajo - 2g 2g ½ diente de 80 g $6,4
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Costillas de res 1 100 g 100 g 1/5 de libra $1400
-tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ de unidad pequeña $51,6
-cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,6
Estofado de costilla - zanahoria 0,2 11,6 g 13 g ¼ de unidad pequeña 1porción $5,40
de res al horno - habichuela 0,1 8,1 g 9,2 g 1/6 pocillo de 100 g $12,6
-Mantequilla 0,2 1g 1g ¼ cuchara $18
-ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
ALMUERZO -Zanahoria 0,3 17,4 g 19,5 g 1/3 de unidad pequeña $8,1
-cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,8
-limón - 10 cc 10 cc 1/5 cucharadita $18
1
Ensalada rallada de -Lechuga - 10 g 10 g ½ unidad mediana $10
porción
zanahoria -Repollo - 10 g 10 g ½ unidad mediana $8,7
de 80 g
-Espinaca - 10 g 10 g ½ unidad mediana $40
-ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Papa común 1 62 g 75 g 1 unidad mediana $62,16
-cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,8
-aceite de oliva 0,3 1,5 cc 1,5 cc 1/3 cucharada $72
1
Papas al horno con -ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
porción
verduras -orégano - 1g 1g 2 hojas $36
de 70 g
-tomillo - 1g 1g 2 hojas $150
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
-Sandía 1 156 g 300 g ¼ unidad mediana Una $300
Jugo de Sandía
-Azúcar granulada 0,5 16 g 16 g 1 cucharada porción de 200 cc $30,55
Panelita de
Panelita de arequipe 0,5 11,5 g 11,5 g ½ unidad pequeña 1porción de 12 g $51
arequipe
-Plátano verde 0,5 39 g 65 g ½ unidad pequeña $61,38
-cebolla puerro 0,1 5g 11,36 g 1/6 de tallo grueso 1porción $28,5
Sopa de plátano
-ajo - 2g 2g ½ diente de 200 cc $6,4
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-arroz 1 80 g 80 g 6 cucharadas $98,3
-papa común 0,25 15,5 g 19 g ¼ unidad mediana $11,4
Arroz parvorizado - cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña 1porción $32,8
cocido -Mantequilla 0,3 1,5 g 1,5 g 1/3 cucharada de 80 g $55,5
-ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Pechuga de pollo 0,5 40 g 40 g ½ unidad grande $344
-Leche pasteurizada 0,25 50 cc 50 cc 1/5 de vaso pequeño $120
Pollo con salsa 1porción
-harina de trigo 0,25 6,25 g 6,25 g ¼ cucharada $112
bechamel de 98 g
-margarina 0,25 1,5 g 1,5 g ¼ cucharada $47
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Rábano 0,3 37,5 g 47,4 g 1/3 unidad mediana $82,9
-Tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ pocillo $51,6
- cebolla blanca 0,2 15,5 g 19 g ¼ de unidad pequeña $32,8
1porción
Ensalada de rábano -lechuga - 10 g 10 g ½ pocillo mediana $120
de 80 g
-aceite de oliva 0,5 2,5 g 2,5 g ½ cucharada $120
-limón - 10 cc 10 cc 1/5 cucharadita $9
COMIDA
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Maduro 0,5 33 g 55 g ½ unidad mediana $60
1 porción
Tajadas de maduro -aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $15
de 33 g
-sal - 1g 1g 1/6 cucharadita $0,83
-Fresa 0,5 80,5 g 83,8 g 4,5 unidades medianas $313
Infusión de fresa
-Panela 0,5 16 g 16 g 1 cucharada 1porción de 200 cc $181
con menta
-menta - 5g 5g 5 hojitas $196
TOTAL 22.5 TOTAL $7159
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 7
TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN
INGREDIENTE Interc. P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
Arepa de maíz Arepa de maíz 2 70g 70g 1 unidad grande $164,5
blanca rellena Huevos de codorniz 0,5 25g 27,17g 2 unidades pequeñas $225
1 porción de
con huevo de 1 lonchita
Queso mozzarella 0,5 17g 17g 100g $537
codorniz y
queso Mantequilla sin sal 1 5g 5g 1 cda dulcera $13,5
DESAYUNO
Leche entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño $240
Batido de
Banano 0,5 33g 51,56g ½ unidad pequeña 1 porción de $108
avena con
Avena 0,5 12g 12g 2 cucharadas soperas 200c $36
banano
Miel de abejas 0,4 8,4cc 8,4cc 1 ½ de cuchara dulcera $185
Granadilla Granadilla 0,5 50 166g 1 unidad pequeña 1 porción de 50g $664
2/3 de pocillo
Pasta de macarrones 1 64 64g $160
chocolatero
Sopa de Una cuchara sopera
Habichuela 0,2 16g 18,18g 1 porción de 240 $25
macarrones colmada
cc
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g Una cuchara sopera $56,8
Zanahoria 0,2 12g 13,48g Una cuchara sopera $5,61
Sal - 1g 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
6 cucharadas soperas
Arroz 1 80g 80g $197
colmadas
0,5
Arroz con Habichuelas 40g 50g 4 cdas soperas $68,75
1 porción de 80g
habichuela
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g Una chuchara sopera $56,8
Aceite 1 5cc 5cc 1 cda dulcera $22
Sal - 1g 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
Carne desmechada
1 100g 100g 1/5 de libra $1400
ALMUERZO
Zanahoria 0,5 29g 32,5g 1/4 pocillo chocolatero $13,32
2 cdas soperas 1 porción de
chop suey Habichuelas 0,3 24,3g 27,6g $37,95
colmadas 100g
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g Una cuchara sopera $56,8
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Sal - 1g 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
$41,5
Papa pastusa 1 83 103,75g 1 unidad mediana
Papa francesa 1 porción de 70g $22
Aceite 1 5cc 5cc 1 cda dulcera
Sal - 1g 1g 1/5 de cuchara dulcera $0,86
Feijoa 0,5 60g 80g 2 unidades pequeñas 1 porción de $280
Jugo de feijoa
Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera 200cc $28,45
Postre de
Gelatina de leche 1 66g 66g 1 trozo mediano 1 porción de 66g $200
gelatina leche
Leche 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño $240
Cebolla blanca 1 74g 82,22g 1 unidad pequeña $160,3
Crema de 1 porción de
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
cebolla 200cc
1/5 de cucharada
Sal - 1g 1g $0,86
dulcera
Papa 1,5 125g 156,25g 1 ½ unidad mediana $62,5
Pechuga de pollo 0,5 50g 62,5g 1/10 del ibra $537,5
Carne 0,5 40g 40g 1/8 de unidad grande $700
CENA
Papa rellena 2 cucharas soperas
Espinaca - 25g 28,4g 1 porción de $56,8
de pollo y colmadas
200g
carne Zanahoria 0,2 12g 13,48g 1 cucharada sopera $5,52
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Aceite 1 5cc 5cc 1 cda dulcera $22
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Infusión de Papayuela 0,5 154g 342,2g ½ unidad mediana 1 porción de $1000
papayuela Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera 200cc $28,45
TOTAL 22,5 $7682,53
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN # PORCIÓN
INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA INTER SERVIDA
Caldo de huevo Huevo 1 50 gr 56.81gr 1unidad pequeña $242
1 porción
Sal - 1 gr - 1/5de cucharadita de 200 cc $0,86
1 porción
Tortilla de maíz Tortilla de maíz lista 1 30 gr 30gr 1 unidad pequeña $416
de 30 gr
DESAYUNO Jugo de papaya Papaya 0,5 64 gr 95.52gr ½ trozo mediano $133,72
Azúcar 0,5 1 porción
13 gr 13 gr 1 cuchara $2,35
de 200 cc
Nieve de fruta Guanábana 0,5 50 gr 71.42gr 2 cucharas $185,64
1 porción
Azúcar 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara de 50 gr $2,35
Maíz 1 110 gr 110gr 8 cucharadas $80
Arroz con maíz tierno
Arroz 1 80 gr 80gr 6 cucharadas $196,6
1 porción
Aceite 1 5 cc 5cc 1 cucharada De 80 gr $11,1
Sal - 1 gr - 1/5 cucharadita $0,86
Pechuga de pollo en pechuga de pollo 1 80 gr 98.76gr ¼ unidad grande $849,33
salsa de uchuva uchuva 0,5 34 gr 34 gr 8 unidades $714
azúcar 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharada $2,35
aceite 1 5 cc 5cc 1 cucharada 1 porción $11,1
de 100 gr
sal - 1 gr - 1/5 cucharadita $0,86

Ensalada de macarrón Macarrones 1 64 gr 64 gr 2/3 pocillo $160


con zanahoria Zanahoria 0,5 29 gr 32,58 gr 1 cucharada $13,57
Arveja 0,5 21 gr 1 ½ cucharada $65,1
Mayonesa 1 6 gr 21 gr 1 cucharadita 1 porción $25,5
ALMUERZO Sal 6 gr 1/5 cucharadita de 80 gr
- 1 gr $0,86
-

Tomate 1 118 gr 129.67g 1 unidad pequeña $256,63


Papa 1 83 gr 127,69g 1 unidad mediana $68,95

Papas chorreadas aceite 1 5 cc 5cc 1 cuchara $11,1


1 porción
De 80 gr
Sal -
1 gr - 1/5 cucharadita $0,86

Leche 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño $460


Jugo de banano en
leche ½ unidad
Banano 0,5 32,5 gr 50.78gr $106,63
pequeña 1 porción
De 200 cc
1 cucharada
Azúcar 0,5 13 gr 13gr $2,35
Champiñones 1 93gr 95.87gr ½ pocillo $1332
chocolatero
Crema de cebada con Cebada 1 72gr 72gr 5 cucharadas $178,56
champiñones 1 porción
De 200 cc
Sal - 1gr - 1/5 cucharadita $0,86

Atún 1 120gr 120gr 1 lata 1 porción $500


CENA Arveja 0,5 21gr 21gr 1 y ½ cucharadas $65,1
Atún con arveja
Sal de 100 gr
- 1gr - 1/5 cucharadita $0,86

Pan de centeno 1 porción $500


Pan de centeno 1 35gr 35gr 1 tajada mediana
de 35 gr
Bebida de té Bebida de té 2 cucharadas 1 porción
1 22 gr 22 gr $433,3
instantánea caliente de 200 cc
TOTAL 22,5 TOTAL $7031,35
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 9
TIEMPO DE PORCIÓN
PREPARACIÓN INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
1 porción de
Pan blanco Pan blanco 1 22 g 22 g 1 tajada delgada $50
22 g
Huevo 1 44 g 50 g 1 unidad pequeña $266
1 cucharada
Huevos revueltos con Espinaca - 30 g 30 g
1 porción de $60
colmada
espinacas 2,5 70 g
aceite 0,5 2,5 cc
ccc
1/2 cucharada $11,1
DESAYUNO
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Chocolate - 12,5 g 12,5 g ½ pastilla $70
200 1 porción de
Chocolate en leche Leche entera 1 200 cc
cc
1 vaso $230
200 cc
Azúcar 0,5 13 g 13 g 1cucharada $2,35
½ unidad 1 porción de
Pitaya en trozos Pitaya 0,5 55 g 100 g $700
mediana 60 g
1 cucharon
Lenteja 1 130 g 130 g $566,6
colmado
Papa 1 62 gr 75 g 1 unidad pequeña $63,6
Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g 1 cucharada 1 porción de $39
Sopa de lentejas
cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada 200 cc $8,33
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Cebolla puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharada $98,3
Ajo - 2g 2g ½ diente ajo $6,4
1 porción de
Arroz blanco Cebolla puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
80 g
aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Carne de cerdo 1 100 g 100 g 1/5 libra $1400
Panela 0,5 13 g 13 g ½ cucharada $42,6
Tomate 0,2 20,8 g 26 g ¼ pocillo $51,6
Cebolla Puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
1 porción de
ALMUERZO Cerdo melado ¼ unidad
Pimentón 0,2 22,2 g 22,2 g 100 g $55,5
pequeña
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Aceite 0,5 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Zanahoria 0,4 23,2 g 26 g 2 cucharada $78
Tomate 0,4 41.17 g 52 g ½ pocillo $103,2
Ensalada mixta con 1 cucharada 1 porción de
Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g $32,8
mayonesa Colmada 80 g
Mayonesa 0,5 2, 5 g 2,5 g ½ cucharada $10,6
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
¼ de unidad
Yuca 1 62 g 77,5 g 1 porción de $73,8
Yuca al vapor pequeña
60 g
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Jugo de tomate de Tomate de árbol 0,5 87 g 145 g 1 unidad mediana 1 porción de $227
árbol Azúcar 0,5 13 g 13 g 1 cucharada 200 cc $2,35
1 porción de
Bocadillo mezclado Bocadillo mezclado 0,5 15 g 15 g ½ tajada $200
15 g
cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada $8,33
Consomé de pollo Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
1 porción de
Cebolla puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
200 cc
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Espaguetis 1 64 g 64 g ½ pocillo $346
Leche 1 200 cc 200 cc 1 vaso $460
Champiñón 0,6 5,8 g 57,5 g ¼ pocillo $135
Espaguetis con 1 porción de
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
champiñones 80 g
Cebolla puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Pechuga 1 80 g 80 g ¼ unidad mediana $688
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
1 porción de
Pechuga a la plancha Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
80 g
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
CENA
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Lechuga - 25 g 25 g ½ pocillo $25
Pepino - 20 g 22,2 g ¼ pocillo $24,42
½ pocillo
Espinaca - 20 g 20 g 1 porción de $40
Ensalada verde chocolatero
80 g
Tomate verde 0,2 20,8 g 26 g ¼ pocillo $51,6
Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada $8,33
Aceite de oliva 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
1 y ½ unidad
Papa 1,5 83 g 100 g $95,4
mediana 1 porción de
Papas al francesa
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 80 g $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
$6,2
Agua de panela Clavitos - 2g 2g ¼ cucharadita 1 porción de
$230
Con clavitos 200 cc
Panela 0,5 13 g 13 g 1 cucharada $2,35
TOTAL 23,5 TOTAL $6988
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 10
TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN
INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
-Muslo de pollo 0,5 37,5 g 65,7 g ½ unidad mediana $574
-cebolla blanca 0,3 22,2 g 24,6 g 1/3 unidad pequeña $49,3
-Papa común 0,25 15,5 g 19 g 1/5 unidad mediana $11,4
-Tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ unidad pequeña $51,6
Caldo de muslo
Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g 1 cucharada 1porción de 240 cc $39
de pollo -cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g 1/6 tallo grueso $28,5
-Aceite de oliva 0,3 1,5 cc 1,5 cc 1/3 cucharada $78
-sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
DESAYUNO -Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
Almojabana Almojabana 1 31 g 31 g 1 unidad pequeña 1 porción de 30 g $124
Queso 1 tajada pequeña
Queso campesino 1 30 g 30 g 1porción de 30 g $285
campesino semigruesa
- Panela 0,5 13 g 13 g 1 cuharada $147
Agua de panela
-Leche pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso 1 porción de 200 cc $230
con leche -Azúcar 0,5 13 g 13 g 1 cucharada $2,35
Kiwi en trozos Kiwi 0,25 20,5 g 23,8 g ¼ unidad pequeña 1porción de 22 g $270
-Arveja verde 1 42 g 42 g 3 cucharadas $170,2
-Cebolla blanca 0,2 13,5 g 15 g ¼ unidad pequeña $32,8
Crema de arveja -Crema de leche 0,2 5g 5g ½ cucharada $51
1 porción de 240 cc
verde -Ajo - 2g 2g ½ diente $6
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
-Macarrones 1 64 g 64 g 2/3 pocillo chocolatero $346
-Tomate 0,3 30,8 g 39 g 1 y ½ cucharada $77,64
-Champiñones 0,2 18,6 g 19 g ¼ unidad pocillo $45
-papa común 0,25 15,5 g 19 g 1/5 unidad mediana $11,4
Macarrón con 1 porción
-Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,8
verduras -Pimentón rojo 0,1 11,1 g 11,1 g 1/6 unidad mediana
De 80 g
$28
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cucharada sopera $28
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Salmón rosado 1 73 g 73 g 1 trozo pequeño $3869
-Harina de trigo 0,5 12,5 g 12,5 g 2 cucharadas $225
Salmon rosado
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cucharada 1 porción de 80 g $28
ALMUERZO apanado -Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Lechuga crespa fresca - 10 g 10 g ½ unidad mediana $10
-Fresa 0,25 40,25 gr 41,9 g ¼ unidad mediana $157
-Tomate 0,2 20,8 g 32 g ¼ de unidad pequeña $43,6
Ensalada silvestre -Aguacate común 0,4 12 g 16,21 g ½ unidad mediana 1 porción de 80 g $57
-Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g ¼ unidad pequeña $39
-Crema de leche 0,2 5g 5g ½ cucharada $51
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
-Yuca blanca 0,5 31 g 38,75 g ½ trozo mediano $36,8
-Aceite de girasol 0,2 1 cc 1 cc ¼ cucharada $6
Yuca frita 1porción de 31 g
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Curuba 1 200 g 400 g 4 unidad medianas $516
Jugo de Curuba
-Leche pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1porción de 200 cc $244
con leche -azúcar 1 26 g 26 g 2 cucharadas $61,1
Postre Cerezas
Cerezas en almibar 0,25 22,5 g 22,5 g ¼ frasco pequeño 1porción de 23 g $260
en almíbar
-Fideos Cocidos 0,5 32,5 g 32,5 g 2 ½ cucharadas $176
-Papa criolla 0,3 32,4 g 32,4 g 1/3 unidad mediana $27,5
-Papa común 0,3 25 g 31,2 g ¼ unidad mediana $16,8
-Tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ de unidad pequeña $51,6
-Arveja verde 0,3 13 g 13 g 1/3 cucharada $47,5
Sopa de Letras 1porción de 240 cc
-Habichuela 0,1 8,1 g 9,2 g 1/6 pocillo chocolatero $12,6
-Zanahoria 0,1 5,8 g 6,5 g 1/6 pocillo chocolatero $2,70
-Cebolla puerro 0,1 5g 11,35 g 1/6 tallo grueso $28,5
-Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada $8,33
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
Pan de yuca -Pan de yuca 1 20 g 20 g 2 unidades medianas 1 porción de 20 g $200
-Pechuga de pollo 0,5 40 g 40 g ½ unidad grande $344
-papa común 0,3 25 g 31,2 g ¼ unidad mediana $27,5
-papa criolla 0,2 21,6 g 21,6 g ¼ de unidad mediana $18,36
-Coliflor - 10 g 10 g ½ unidad mediana $27
-Lechuga - 10 g 10 g ½ unidad mediana $10
-Aceite de oliva 0,5 2,5 g 2,5 g ½ cucharada $350
Pechuga rellena 1porción de 80 g
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
CENA -Canela - 1g 1g 2 ramitas de canela $10
-Perejil - 1g 1g 1 cucharadita $3
-Mantequilla sin sal 0,2 1g 1g ¼ cucharada $15
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
-Tomate 0,3 30,8 g 39 g 1 y ½ cucharada $77,64
-Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña $32,8
-aguacate común 0,2 6g 8,1 g ¼ de unidad mediana $29
Ensalada Común 1 porción de 80 g
-Lechuga - 10 g 10 g ¼ pocillo $10
-Repollo - 10 g 10 g ¼ pocillo $12
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
Papas en rodajas -Papa criolla 1 108 g 108 g 3 unidades medianas 1 $92
al horno -Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita Porción de 108 g $0,83
-naranja 0,5 73,5 g 100 g ½ unidad pequeña $55
-Panela en polvo 0,25 6,5 g 6,5 g ¼ cucharada $28
Sidra caliente de
-Canela - 3g 3g 4 ramas 1porción de 200 cc $50
naranja -Clavos - 2g 2g ¼ cucharadita $6,2
-Nuez Moscada en polvo - 1g 1g ½ cucharadita $5
TOTAL 22.5 TOTAL $10133
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 11
TIEMPO DE # INTER MEDIDA PORCIÓN
PREPARACIÓN INGREDIENTE P.N P.B COSTOS
COMIDA CASERA SERVIDA
Avena en hojuelas 1 24gr 24gr 4
$72
cucharadas 1 porción de 24
Pancakes de avena
½ vaso gr
Leche 0,5 100cc 100cc $230
pequeño
Huevo escalfado con Huevo 1 50 gr 56,81gr 1 unidad 1 porción de $242
espinacas Espinacas - 5 gr 6,94 gr 1 cucharada 60g $13,88
DESAYUNO
½ vaso 1 porción de
Yogurt Yogurt 0,5 100cc 100cc $130
pequeño 200 cc
Fresas 0,5 80,5 gr 83,85 gr 4 unidades $314,43
Fresa acaramelada
medianas 1 porción de
½ 100 gr
Miel 0,5 10,5cc 10,5 cc $280,68
cucharada
1 110gr 110gr 8 $80
Maíz
cucharadas
Papa 1 83 gr 83 gr 1 unidad $44,82
mediana 1 porción de
Crema de mazorca
2 200 cc $22,5
Harina de trigo 0,5 12.5 gr 12.5gr
cucharadas
1/5
sal - $0,86
1gr - cucharadita
tomate 1 118 gr 129,67gr 1 unidad $256,63
pequeña
Pastas 1,5 97.5gr 97.5gr 1 pocillo $243,75
Pastas con salsa de chocolatero
1 porción de 80
champiñones y nube Champiñones ½ pocillo $1332
1 93gr 95.87gr gr
de tomate chocolatero
ALMUERZO
Aceite 1 5 cc 5 cc 1 cucharada $11,1
1/5
Sal - 1gr - $0,86
cucharadita
Muslo de Pollo 1 75gr 131.57gr 1 unidad $1184,13
mediana
¼ pocillo
mora 0,5 48 gr 50 gr $131,25
Pollo en chocolatero 1 porción de
salsa de mora Azúcar 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharada 100 gr $2,35
Aceite 1 5 cc 5 cc 1 cucharada $11,1
1/5
sal - 1 gr - $0,86
cucharadita
Jugo de guanábana Guanábana 0,5 50 gr 71,42gr 2 $185,64
1 porción de
cucharadas
200 cc
azúcar 0,5 13gr 13gr 1 cucharada $2,35
Maíz tierno 1 110 gr 110 gr 8 $80
cucharadas
½ unidad 1 porción de
Crema de plátano Plátano verde 1 78gr 120gr $113,33
mediana 200 cc
1/5
sal - 1gr - $0,86
cucharadita
Carne de res molida 1 100gr 100gr 1/5 libra $1400

Habichuela 0,5 40,5 gr 46,02 gr ¼ pocillo $63,27


chocolatero
Zanahoria 0,5 29gr 32.58gr ¼ pocillo $29,86
CENA chocolatero
Torta de carne con 1y½ 1 porción de
Arveja 0,5 21gr 21gr $65,1
verduras cucharada 100 gr
Mayonesa 1 6 gr 6 gr 1 $25,5
cucharadita
aceite 1 5 cc 5 cc $11,1
1 cucharada
1/5
sal - 1gr - $0,86
cucharadita
33gr 33gr ½ unidad
Bebida caliente de Maracuyá 0,5 1 porción de $99
mediana
maracuyá con panela 200 cc
panela 0,5 13gr 13gr 1 cucharada $46,24
TOTAL 22,5 TOTAL $6728,31
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN
INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
-Salchichón de pollo 1 40 g 40 g 1 trozo medinao $200
-papa criolla 0,2 21,6 g 21,6g 1/5 de unidad mediana $18,36
-Papa común 0,2 16,6 g 20,75 g 1/5 unidad mediana $11,2
1 porción de
Caldo a la jardinera -Cebolla cabezona 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña
240 cc
$32,8
-Perejil fresco - 1g 1g 1 cucharadita $3
-Sal - 1,5 g 1,5 g 1/5 cucharadita $0,83
-Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
-Harina de trigo 1 25 g 25 g 4 cucharadas $450
-Pechuga de pollo 0,25 13 g 13 g 1/5 unidad grande $112
-Tomate 0,1 11,8 g 12,96 g 1/6 unidad pequeña 1 porción de $25,6
Arepa de trigo mixta 70 g
-Cebolla blanca 0,1 7,4 g 8,2 g 1/6 unidad pequeña $15,9
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cucharada sopera $28
DESAYUNO -Sal - 1,5 g 1,5 g 1/5 cucharadita $0,83
-Carne de conejo 0,5 50 g 50 g 1 unidad pequeña $420
-Vino blanco - 15 cc 15 cc ¼ de copa $150
Carne de conejo a la -Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
1 porción de
plancha -Aceite de girasol 0,3 1,5 cc 1,5 cc 1/3 cucharada
80 g
$9,3
- Perejil fresco - 1g 1g 1 cucharadita $3
-Sal - 1,5 g 1,5 g 1/5 cucharadita $0,83
-Pimienta - 0,5 g 0,5 g Una pizca $3
Yogurt 1 porción de
Yogurt comercial 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño $450
200 cc
-Fresas frescas 0,5 80,5 g 83,5 g 4,5 unidades medianas $313
Fresas con crema de 1 porción de
Crema de leche 0,3 7g 7g ¼ cucharada $9
leche - Extracto de vainilla - 0,5 g 0,5 g Una pizca
60 g
$5
-Pasta corta cocida 0,5 32,5 g 32,5 g 1/3 pocillo $975
-Papa común 0,3 25 g 31,2 g ¼ unidad mediana $27,5
Sopa de Fideos -Cebolla puerro 0,25 12,5 g 28,4 g ¼ tallo grueso 1 porción de $71
-Cilantro - 5g 5g 1 diente pequeño 240 cc $2
-Ajo - 1g 1g 1 diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharadas soperas $98,3
-Pimentón rojo 0,2 22,5 g 22,5 g 1/5 unidad mediana $55,5
-Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g 1/6 tallo grueso 1 porción de $28,5
Arroz de pimentón 40 g
- Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $14
1/5 cucharadita
-Sal - 1g 1g $0,83
-Bagre carne y piel 1 62,05 g 62,05 g 1 trozo pequeño $910
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada sopera $14
1 porción de
Bagre al horno 1/5 cucharadita
80 g
-Sal - 1g 1g $0,83

-Lechuga - 10 g 10 ½ unidad mediana $10


ALMUERZO -Espinaca - 10 g 10 g ½ unidad mediana $10
-pimentón 0,2 22,5 g 22,5 g 1/5 unidad mediana $55,5
-Tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ de unidad pequeña $51,6
1 porción de
Ensalada romana 60 g
$32,5
-Arveja verde 0,25 10,5 g 10,5 g ¼ cucharada

-Cebolla blanca 0,1 7,4 g $15,9


8,2 g 1/6 unidad pequeña
-Pepinillos 0,25 5,25 g 5,41 g 2 unidades pequeñas $5,9
-Papa común 1 62 gr 75 g 1 unidad mediana $62,16
-Tomate 0,2 20,4 g 26 g ¼ de unidad pequeña $51,6
-Cebolla blanca 0,1 7,4 g 8,2 g 1/6 unidad pequeña 1 porción de $15,9
Papas cocidas con guiso 80 g
-Aceite de girasol 0,2 1g 1g 1/5 cucharada sopera $3
1g
-Sal - 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Piña 1 110 g 211 g 1 tajada delgada $295
Jugo de piña 1 porción de
-Azúcar granulada
1 26 g 26 g 2 cucharadas 200 cc $61,1
1porción de
Postre Durazno enlatado -Durazno 0,5 86,5 g 86,5 g 1,5 mitades medianas
80 g
$100
-Brocolí 0,5 44,5 g 72 g ½ pocillo $270
-Papa común 0,5 31 g 37,5 g ½ unidad mediana $31,08
-Maicena 0,3 7,5 g 7,5 g 1/3 cucharada 1porción de $37
Crema de Brocolí 240 cc
-Cebolla Blanca 0,1 7,4 g 8,2 g 1/6 unidad pequeña $15,9
-Crema de leche 0,2 5g 5g ¼ cucharada $98
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
1 38 g 38 g 1 tajada mediana
Pan de salvado de harina -Pan salvado de harina 1porción de $50
con margarina -Margarina 0,2 1,2 g 1,2 g ¼ cucharada dulcera
40 g
$23
-Pechuga 0,25 20 g 20 g ¼ unidad grande $172
-Champiñones 0,25 22 g 23,2 g ¼ pocillo $30
Pollo en salsa de -Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ de unidad pequeña 1 porción 65 $32,8
champiñones -Crema de leche 0,2 5g 5g ¼ cucharada g $98
-Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
CENA
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,83
-Cebolla blanca 0,2 14,8 g 16,4 g ¼ unidad pequeña $32,8
-Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g ¼ unidad pequeña $39
-Repollo morado - 10 g 10 g ½ unidad mediana $10
-Espinaca - 10 g 10 g ½ unidad mediana 1porción de $10
Ensalada Arcoirís 60 g
-Limón - 10 cc 10 cc 1/5 cucharadita $9
-Aceite de oliva 0,3 1,5 cc 1,5 cc 1/3 cucharada $72
1g 1/5 cucharadita
-Sal - 1g $0,83
-Plátano maduro 1 66 g 110 g ½ unidad mediana $110
Maduro asado con queso 1 porción de
-Queso crema
crema 0,3 4g 4g 1/3 cucharada 68 g $58
-Mora 0,5 48 g 50 g ¼ pocillo 1 porción de $131
Infusión de mora 200 cc
-Panela en polvo 0,5 11 g 11 g 1 cucharada $38
TOTAL 22.5 TOTAL $6623
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 13

TIEMPO DE PREPARACIÓN # PORCIÓN


INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA INTER SERVIDA
Pan Integral 2 64 gr 64 gr 2 tajadas medianas 242,2
Jamón 0,5 21 gr 21 gr 1 tajada 60
Quesito 0,5 15 gr 15 gr 1 tajada pequeña 180
1 cucharada
Tomate 0,2 23,6 gr 25,9 gr 51,2
Sándwich de Jamón colmada
y Queso 1 cucharada 1 porción de
Cebolla Cabezona 0,1 7,4 gr 8,2 gr 15,9
colmada 120 gr
DESAYUNO Margarina 0,5 3 gr 3 gr 1 cucharadita 23,4
Lechuga -- 5 gr 5 gr ½ hojita 5
Chocolate -- 12,5 gr 12,5 gr ½ Pastilla 70
Chocolate ½ Cuchara Sopera 1 porción de
Panela 0,5 6,5 gr 6,5 gr 200c 15,2
Colmada
Papaya 0,5 64 gr 95,5 gr ½ trozo mediano 133,7
1 porción de
Papaya con Pera Pera 0,5 42,5 gr 46,1 gr ¼ unidad mediana 100 gr 178,4
Muslo de Pollo 1 75 gr 102,7 gr 1 unidad mediana 934,3
3 unidades
Papa Criolla 1 108 gr 108 gr 91,8
medianas
Auyama 0,2 13,6 gr 19,1 gr 2 cucharadas 15,2
Sopa de Pollo Cebolla Puerro 0,2 10 gr 22,7 gr 1 cucharada 28,2
1 porción de
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 200 cc 27,7
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Arroz Blanco 1 80 gr 80 gr 6 cucharadas 98,3
1 cucharada
Zanahoria 0,3 17,3 gr 19,5 gr 8,1
colmada
Arroz con Zanahoria Cebolla Puerro 0,1 5 gr 11,3 ½ cucharada 1 porción de 13,8
80 gr
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 11,1
ALMUERZO Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Coliflor 1 86 gr 107,5 gr 3 gajos pequeños 295,6
Mayonesa 1 6 gr 6 gr 1 cucharadita 25,5
Puré de Coliflor 1 porción de
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 80 gr 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Yuca 1 62 gr 77,5 gr 1 trozo pequeño 1 porción de 73,6
Arepita de Yuca 60 gr
Aceite 1 5 cc 5 cc 1 cucharada 22,2
Pitaya 0,5 55 gr 100 gr ½ unidad mediana 500
Jugo de Pitaya en Leche 1 200 cc 200 cc 1 vaso 488
Leche ½ Cuchara Sopera 1 porción de
Azúcar 0,5 6,5 gr 6,5 gr 200 cc 15,2
Colmada
5 unidades
Fresa con Leche Fresas 0,5 80,5 gr 84,7 gr
medianas
317,6
1 porción de
condensada Leche Condensada 0,5 7 gr 7 gr ½ cucharada 80 gr 114,8
Harina de Trigo 0,5 12,5 gr 12,5 gr 2 cucharas Soperas 22,5
Papa 0,5 41,5 gr 51,8 gr ½ unidad mediana 27,9
Zanahoria 0,2 11,6 gr 13 gr 1 cucharada 5,4
Sopa de Harina de
Habichuela 0,2 16,2 gr 18,4 gr 2 cucharadas 1 porción de 25,3
Trigo 200 cc
Cebolla puerro 0,1 5 gr 11,3 ½ cucharada 13,8
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Atún enlatado en agua 1 120 gr 120 gr 1 lata 3800
Tortilla de harina de
1 30 gr 30 gr 1 unidad pequeña 700
CENA maiz
Salsa Tártara 1 12 gr 12 gr 1 cucharada 316,8
¼ pocillo
Champiñones 0,5 46,5 gr 47,9 gr 669,6
Taco de Atún chocolatero
1 cucharada
Tomate 0,2 23,6 gr 25,9 gr 1 porción de 51,2
colmada
1 cucharada 200 gr
Cebolla Cabezona 0,1 7,4 gr 8,2 gr 15,9
colmada
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Agua de Panela con Panela 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada 1 porción de 15,2
Albahaca Albahaca -- 5 gr 5 gr ½ cucharada 200 cc 15
TOTAL 22,5 TOTAL $9757,8
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 14
TIEMPO DE PREPARACIÓN # PORCIÓN
INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA INTER SERVIDA
Papa 1 83g 103,75g 1 unidad pequeña $41,5
Pescado de mar 0,5 40,5 81g ½ unidad pequeña $648
Caldo de 1 porción de
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera $56,8
pescado 240cc
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
DESAYUNO Pan integral Pan integral 1 32g 1 unidad mediana $100
32g 1 porción de
tostado con
1 cucharada sopera 32g
crema de leche Crema de leche 1 13g 13g $156
colmada
Leche de vaca entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño $240
1porción de
Capuccino Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera $28,45
200cc
Capuccino - 5g 5g 1 cuchara dulcera $430
Leche de vaca entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño $240
Papa 0,5 41,5g 51,87g 1/2 unidad pequeña $20,75
Crema de 1 porción de
Champiñones 0,5 47g 48,45g ¼ de vaso pequeño $727
champiñones 240cc
Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera $56,8
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Arroz 6 cucharas soperas
1 80g 80g $197
colmadas
Arroz con Arveja 0,5 21g 21g 2 cdas soperas 1 porción de $105
arvejas Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera 80g $56,8
Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera $22
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Carne molida
1 100g 100g 1/5 de libra $1400
Tomate 0,4 47,2g 51,86 ½ unidad pequeña $102,63
1 porción
Albondigas Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera $56,8
100g
ALMUERZO Aceite 1 5g 5g 1 cda dulcera $22
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Tomate 0,4 47,2g 51,86 ½ unidad pequeña $102,63
Brocoli 0,5 45g 73,77 ½ pocillo chocolatero $276,6
Ensalada de Aguacate 1 30g 40,5g 1/8 de unidad mediana $192,3
1 porción de
brócoli con ½ unidad de limón
Limón - 35g 41,6g 80g $37,8
aguacate mediana
Lechuga - 20g 31g 2cdas soperas $31
Vinagreta - 5cc 5cc 1 cucharada dulcera $100
Plátano hartón maduro 1 66g 110g ¼ unidad mediana $110
Plátano dulce 1 porción de
Queso americano 1 24g 24g 1lonchita $210
con queso 65g
Panela en polvo 0,5 13g 13g 1 cda sopera $46,23
Limón - 70g 83,33g 1 unidad de limón mediana $75,6
Limonada con 1 porción de
Hierba buena - 5g 5g 1 cda dulcera $30
hierba buena 200cc
Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera $28,45
Arroz 1 80g 80g 6 cdas soperas colmadas $197
Papa 0,5 41,5g 51,87g 1/2 unidad pequeña $20,75
Sopa de Zanahoria 0,2 12g 13,48g 1 cucharada sopera 1 porción de $5,52
arrocillo Cebolla puerro 0,2 10g 22,72g 1 cucharada sopera 240cc $56,8
Ajo - 2g 2,29g ½ diente $6,44
Sal - 1g 1g 1/5 de cda dulcera $0,86
Mango 0,5 56g 81,15g ½ unidad pequeña $400
CENA Manzana 0,5 56g 60,8g ½ unidad pequeña $250,8
Crepes de pollo Pechuga de pollo 0,5 50g 62,5g 1/10 del ibra 1 porción de $537,5
dulces Pera 0,5 42,5g 50g ¼ de unidad pequeña 250g $260
Tortilla de maíz 1 30g 30g 1 unidad pequeña $470
Mermelada de piña 0,6 18g 18g ½ cda sopera $191
Infusión de Naranja 0,5 62,5g 85,61g ½ unidad pequeña $48
1 porción de
naranja y Canela - 3g 3g ½ cda dulcera $12
200cc
canela Panela en polvo 0,3 8g 8g 1 ½ cuchara dulcera $28,45
TOTAL 22.5 $8449
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 15

TIEMPO DE PORCIÓN
PREPARACIÓN INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
1 porción de
Pan de queso Pan de queso 1 28g 28g 1 und pequeña $200
28g
Huevo 1 50g 50g 1 und pequeña $266
Espinaca - 10g 10g ½ pocillo 1 porción de $20
Tortilla con espinaca
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada 60g $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
DESAYUNO
Leche 1 200cc 200cc 1 vaso peq $460
Colada de maicena Maicena 1 25g 25g 4 cucharadas 1 porción de $555
con manzana Manzana 0,5 56g 60,8g ½ und pequeña 200cc $250,8
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada $2,35
1 porción de
Papaya en trozos Papaya 0,5 64g 95,5g ½ trozo mediano $133,7
64g
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und mediana $31,08
Avena en hojuelas 0,5 12g 12g 2 cucharadas $36
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda 1 porción de $15
Sopa de avena
Ajo - 2g 2,3g ½ diente 200cc $6,4
Cilantro - 5g 5,8g ½ cucharada $8,33
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Espagueti de trigo
1 65g 65g 2/3 pocillo $347
cocido
Tomate 0,5 59g 64,8g 2 cucharadas $13,8
1 porción de
Espaguetis con guiso Cebolla puerro 0,3 15g 33,9g 1 ½ cda $15
130g
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Lomo de cerdo 1 100g 100g 1/5 libra $1100
ALMUERZO
Lomo de cerdo al Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada 1 porción de $11,1
ajillo Ajo - 2g 2,3g ½ diente 100g $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Aguacate 1 30g 40,5g ½ cucharadita $192,3
Tomate 0,3 35,4g 38,9g 1 ½ cucharada $8,28
Ensalada de 1 porción de
Cebolla blanca 0,3 22,2g 24,6g 1 ½ cucharada $49,2
aguacate 85g
Cilantro - 5g 5,8g ½ cucharada $8,33
Vinagreta 0,5 5cc 5cc ½ cucharada $43,18
Papa criolla 0,5 54g 54g 3 und pequeñas 1 porción de $45,9
Papa criolla al vapor
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita 55g $0,86
Guayaba 1 102g 127,5g ½ und mediana 1 porción de $257,8
Jugo de guayaba
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada 200cc $2,35
Postre de gelatina- 1 porción de
Postre gelatina-leche 0,5 32,5g 32,5g 1 trozo pequeño $595,8
leche 33g
Cidrayota 1 177g 178,7g ½ und mediana $616,6
Papa común 0,5 41,5g 51,8g ½ und mediana $31,08
1 porción de
Crema de cidrayota Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda $15
200cc
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz 1 80g 80g 6 cucharadas $196,6
Fideos - 15g 15g 1 cda colmada $79,6
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3g ½ cda 1 porción de $15
Arroz con fideos
Aceite 0,5 2,5cc 2,5cc ½ cucharada 85g $11,1
Ajo - 2g 2,3g ½ diente $6,4
CENA
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Papa común 1 83g 103,6g 1 und mediana $62,16
Pollo 1 80g 80g ¼ und grande $640
Tomate 0,5 59g 64,8g ½ und pequeña $13,8
Ensalada de papa 1 porción de
Cebolla blanca 0,5 37g 41g 1/2und pequeña $82
con pollo 150g
Arveja 0,3 12,6g 14,3g 1 cucharadita $63
Vinagreta 0,5 5cc 5cc ½ cucharada $43,18
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Durazno - 90g 105,8g 1 und pequeña 1 porción de $84,64
Infusión de durazno
Azúcar 0,5 13g 13g 1 cucharada 200cc $2,35
TOTAL 22,5 TOTAL $6685
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 16
TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN
INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
Papa 0,5 31 g 38 g ½ unidad mediana $22,8
Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada 1 porción $8,33
Caldo de papa de 200 cc
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
1 porción
Pan integral Pan integral 1 32 g 32 g 1 tajada mediana
de 32 g
$152.2
Huevos 1 44 g 50 g 1 unidad pequeña $ 266
1 porción
DESAYUNO Tortilla de huevos Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada
de 50 g
$11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Maicena 0,5 10 g 10 g 1 cucharada $222,2
100
Leche entera 1 200 cc ½ vaso 1 porción $460
Colada de maicena Cc
de 200 cc
0,5
Azúcar 13 g 13 g 1 cucharada $2,35
169,4 10 unidades 1 porción
Fresas en trozos Fresa natural 1 161 g
g medianas de 80 g
$635,2
Cebada - 20 g 20 g 2 cucharadas $49,6
Papa 0,5 31 gr 37,5 g ½ unidad pequeña $31,08
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada 1 porción $28,25
Sopa de cebada de 200 cc
cilantro - 5g 5,8 ½ cucharada $8,33
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharada $98,3
Espinaca - 50 g 50 g $100
Acelgas - 30 g 30 g $100
1 porción
Cebolla puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
Arroz verde Ajo - 2g 2g ½ diente
de 80 g
$6,4
aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $ 11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Pollo muslo 1 86 g 86 g 1 unidad mediana $752,5
Tomate 0,1 10,4 g 16 g 1 cucharada $25,8
Cebolla Puerro 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $28,25
1 porción
Pollo desmechado Pimentón 0,1 11,1 g 11,1 g ½ cucharada
de 200 cc
$27,75
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $ 11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
ALMUERZO Arveja ceca 1 157 g 157 g 1 cucharon $ 321,8
Zanahoria 0,2 11,6 g 13 g 1 cucharada $5,40
Tomate 0,1 10,4 g 16 g 1 cucharada $25,8
Cebolla Puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada 1 porción $56,5
Arvejas guisadas de 160 g
Pimentón 0,1 11,1 g 11,1 g ½ cucharada $27,75
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $ 11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Papa 0,5 31 gr 37,5 g ½ unidad pequeña $31,8
1 cucharada
Zanahoria 0,2 17,4 g 19,5 g $39
colmada
1 cucharada
Habichuela 0,2 24,3 g 27,6 g 1 porción $33,12
Ensalada Rusa colmada
de 80 g
1 cucharada
Arvejas verdes 0,2 12,6 g 12,6 g $39,06
colmada
Mayonesa 0,5 2, 5 g 2,5 g ½ cucharada $10,6
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Plátano maduro Plátano maduro 1 66 g 110 g ¼ unidad mediana 1 porción $120
melado panela 0,5 12 g 12 g 1 cucharada de 70 g $42,6
Maracuyá 1 66 g 106 g 1 unidad mediana 1 porción $318
Jugo maracuyá de 200 cc
Azúcar 0,5 13 g 13 g 1 cucharada $2,35
1 porción
Gelatina trifásica Gelatina 0,5 80 g 80 g ½ pocillo
de 80 g
$140
Cebolla puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada $56,5
Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada 1 porción $8,33
Consomé de carne de 200 cc
Ajo - 2g 2, g ½ diente $6,4
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $ 0,86
1 porción
Tostado Tostado 1 32 g 32 g 1 unidad mediana
de32 g
$100
Carne 1 100 g 1000g 1/5 libra $1100
Tomate 0,1 5g 11,3 g ½ cucharada $25,8
Cebolla Puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada 1 porción $56,5
Carne en cuadritos de80 g
Ajo - 2g 2, g ½ diente $6,4
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Cidrayota 0,6 106 g 106 g ¼ unidad mediana $370
Tomate 0,4 41,6 g 64 g ½ unidad $87,2
Cebolla Puerro 0,2 10 g 22,7g 1 cucharada 1 porción $56,5
Cidrayota guisada de80 g
Ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
CENA
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $11,1
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Papa 1 62 gr 75 g 1 unidad pequeña $63,6
1 porción
Puré de papa Cilantro - 5g 5,8 g ½ cucharada
de60 g
$8,33
Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
1 porción
Agua de panela panela 0,5 13 g 13 g 1 cucharada
de 200 cc
$42,6

23,5 TOTAL $6385


Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 17

TIEMPO DE PREPARACIÓN PORCIÓN


INGREDIENTE # INTER P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA SERVIDA
Avena en Hojuelas 1 24 gr 24 gr 4 cucharadas 72
Harina de Trigo 0,5 12,5 gr 12,5 gr 2 cucharas Soperas 1 porción 22,5
Arepa de Cereales
Panela en Polvo 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada de 40 gr 15,2
1 porción
Queso Queso 1 30 gr 30 gr 1 tajada 285
de 30 gr
DESAYUNO
½ Cucharada
Chocolisto -- 20 gr 20 gr 395
Colmada 1 porción
Chocolisto
Leche 1 200 cc 200 cc 1 vaso de 200 cc 663
1 porción
Piña Piña 1 110 gr 110 gr 1 tajada delgada 154
de 100 gr
2 cucharada
Zanahoria 0,6 34,6 gr 39 gr 16,2
colmada
Papa Común 0,5 41,5 gr 51,8 gr ½ unidad mediana 27,9
Cebolla puerro 0,2 10 gr 22,7 gr 1 cucharada 28,2
Crema de Zanahoria Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 27,7
Cilantro -- 5 gr 5 gr ½ cucharada 1 porción 8,3
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente de 240 cc 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Arroz Blanco 1 80 gr 80 gr 6 cucharadas 98,3
Salsa de Soya -- 5 cc 5 cc 1 cucharada 148,8
1 cucharada
Tomate 0,2 23,6 gr 25,9 gr 51,2
colmada
Arroz Oriental 1 cucharada
Cebolla Cabezona 0,1 7,4 gr 8,2 gr 15,9
colmada 1 porción
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada de 80 gr 27,7
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 11,1
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Pechuga sin piel 1 80 gr 123 gr ¼ Unidad grande 1057,8
Harina de Trigo 0,5 12,5 gr 12,5 gr 2 cucharas Soperas 22,5
Milanesa de Pollo Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 11,1
1 porción
ALMUERZO Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
de 80 gr
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
1 unidades
Papa Criolla 0,5 54 gr 54 gr 45,9
medianas
Zanahoria 0,2 11,6 gr 13 gr 1 cucharada 5,4
1 cucharada
Tomate 0,2 23,6 gr 25,9 gr 51,2
colmada
Ensalada Clásica
1 cucharada
Cebolla Cabezona 0,1 7,4 gr 8,2 gr 15,9
colmada 1 porción
Berenjena -- 5 gr 6,1 gr 1 cucharada de 80 gr 12,2
Aceite de Oliva 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 95
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Yuca 1 62 gr 77,5 gr 1 trozo pequeño 73,6
Mayonesa 0,5 3 gr 3 gr ½ cucharadita 25,5
Puré de Yuca 1 porción
Cilantro -- 5 gr 5,8 gr ½ cucharada 8,3
de 60 gr
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Ciruela 1 60 gr 300 gr 12 unidades 825
1 porción
Jugo de Ciruela ½ Cuchara
Azúcar 0,5 6,5 gr 6,5 gr de 200 cc 15,2
Colmada
1 porción
Masmelo Masmelo 0,5 7,5 gr 7,5 gr 2 unidades 291
de 7 gr
Remolacha 0,5 28,5 g 42,5 g 1 cucharada 46,7
Papa 0,5 41,5 gr 51,8 gr ½ unidad mediana 27,9
Crema de Leche 0,5 6,5 cc 6,5 cc ½ cucharada 9,3
Zanahoria 0,1 5,8 gr 6,5 gr 1/2 cucharada 2,7
Crema de Remolacha
Cebolla puerro 0,1 5 gr 11,3 ½ cucharada 13,2
1 porción
Cilantro -- 5 gr 5,8 gr ½ cucharada 8,3
de 240 cc
Ajo -- 2 gr 2,3 gr ½ diente de ajo 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Tortilla de Maíz 1 30 gr 30 gr 1 unidad pequeña 700
Chócolo 0,7 21 gr 21gr 2 cucharadas 252
1 cucharada
Tomate 0,2 23,6 gr 25,9 gr 51,2
CENA colmada
Burrito Vegetariano
Aguacate 0,5 15 gr 20,2 gr 1 cucharada 71,2
1 porción
Pimenton 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 27,7
de 80 gr
Salsa Tártara 0,5 6 gr 6 gr ½ cucharada 158,2
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Bagre 1 80 gr 94,1 gr 1 trozo 752,8
Harina de trigo 0,5 12,5 gr 12,5 gr 2 cucharas Soperas 22,5
Bagre Apanado Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 11,1
1 porción
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
de 80 gr
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Agua de Panela con Panela 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada 1 porción 15,2
Menta Menta -- 5 gr 5 gr ½ cucharada de 200 cc 15
TOTAL 22,5 TOTAL $6840,6
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 18
TIEMPO DE PREPARACIÓN # PORCIÓN
INGREDIENTE P.N P.B MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA INTER SERVIDA
Consomé de Cebolla puerro 0,2 10 gr 22,7 gr 1 cucharada 28,2
Pescado Cilantro -- 5 gr 5,8 gr ½ cucharada 1 porción de 8,3
Ajo -- 2 gr 2,3 gr ½ diente de ajo 240 cc 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,86
1 tajada delgada
Pan centeno 1 35 gr 35 gr 1 porción de 242,2
Pan Centeno
60 gr
DESAYUNO Salchicha Salchicha Tradicional 1 25 gr 25 gr 1 unidad mediana 60
Leche en Polvo 1 26 gr 26 gr 3 cucharadas 663
Agua de Panela con Panela en Polvo 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada 1 porción de 15,2
Canela Canela -- 3 gr 3 gr ¼ cucharadita 200 cc 12
Banano con Papaya Banano 0,5 32,5 gr 100 gr ½ unidad pequeña 210
Papaya ½ trozo mediano 1 porción de
0,5 64 gr 95,5 gr 133,7
90 gr
Sopa de Ruyas Harina de Maíz 0,5 12,5 gr 12,5 gr 1 cucharada 29,3
Papa Común 0,5 41,5 gr 51,8 gr ½ unidad mediana 27,9
Auyama 0,3 20,4 gr 28,7 gr 1/3 trozo mediano 22,9
Zanahoria 0,2 11,6 gr 13 gr 1 cucharada 5,4
Cebolla puerro 0,2 10 gr 22,7 gr 1 cucharada 1 porción de 28,2
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 200 cc 27,7
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
Cilantro -- 5 gr 5 gr ½ cucharada 8,3
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,86
Arroz Cubano Arroz 1 80 gr 80 gr 6 cucharadas 98,3
Salsa de Soya -- 5 cc 5 cc 1 cucharada 148,8
Uvas pasas -- 12 gr 12 gr 6 unidades 183,6
Arveja 0,3 12,6 gr 12,6 gr 2 cucharadas 1 porción de 39
Zanahoria 0,2 11,6 gr 13 gr 1 cucharada 80 gr 5,4
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 27,7
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada $ 11,1
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Carne en Bistec Carne de Res 1 100 gr 100 gr 1/5 libra 1100
Cebolla Cabezona 1 cucharada
ALMUERZO 0,2 14,8 gr 16,4 gr 31,9
colmada
Tomate 23,6 gr 25,9 gr 1 cucharada 1 porción de
0,2 80 gr 51,2
colmada
Aceite 1 5 cc 5 cc 1 cucharada 22,2
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Ensalada Fresca Aguacate 0,5 15 gr 20,2 gr 1 cucharadas 71,2
Brócoli 0,3 26,7 gr 29 gr 2 cucharadas 100,1
Tomate 23,6 gr 25,9 gr 1 cucharada 1 porción de
0,2 80 gr 51,2
colmada
Pepino -- 20 gr 20,6 gr 1 cucharada 22
Limón -- 5 cc 5 cc 1 cucharada 9,2
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Maduro Cocido Plátano Maduro
1 66 gr 110 gr
¼ Unidad mediana 1 porción de
66
70 gr
Jugo de Naranja Naranja 1 147 gr 201,3 gr 1 unidad pequeña 1 porción de 110,7
Azúcar 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada 200 cc 15,2
Postre Panelita de Arequipe
0,5 6 gr 6 gr
¼ unidad 1 porción de
291
10 gr
Crema de Harina de Harina de Arroz 1 25 gr 25 gr 2 cucharadas 95
Arroz Crema de Leche 1 13 cc 13 cc 1 cucharada 180,7
Habichuela 0,2 16,2 gr 18,4 gr 2 cucharadas 1 porción de 25,3
Cebolla Puerro 0,2 10 gr 22,7 gr 1 cucharada 240 cc 28,2
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 27,7
Cilantro -- 5 gr 5,8 gr ½ cucharada 8,3
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Arepa de Trigo con Harina de Trigo 2 50 gr 50 gr 8 cucharadas 90
Salvado Salvado -- 5 gr 5 gr ½ cucharada 1 porción de 10
Margarina 0,5 3 gr 3 gr 1 cucharadita 50 gr 23,4
CENA Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Pechuga en Salsa de Pechuga 1 80 gr 123 gr ¼ Unidad grande 1057,8
Champiñones Champiñones ¼ pocillo
0,5 46,5 gr 47,9 gr 669,6
chocolatero
Cebolla puerro 0,1 5 gr 11,3 ½ cucharada 13,8
Pimentón 0,1 11,1 gr 11,1 gr ½ cucharada 90 gr 8,3
Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cucharada 11,1
Ajo -- 2 gr 2 gr ½ diente 6,4
Sal -- 1 gr 1 gr 1/5 cucharadita 0,8
Agua de Panela con Panela en Polvo 0,5 6,5 gr 6,5 gr ½ cucharada 1 porción de 15,2
Manzanilla Manzanilla -- 5 gr 5 gr ½ cucharada 200 cc 10
TOTAL 22,5 TOTAL $6284,62
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 19

P.N
TIEMPO DE PREPARACIÓN # P.B PORCIÓN COSTOS
INGREDIENTE g/ MEDIDA CASERA
COMIDA INTER g/cc SERVIDA $
cc
Harian de maiz blanco 2 cucharadas soperas
1,5 37.5 -- 1 porción de 70 $56
Arepa de zanahoria trillado rasas
g
Zanahoria 0,5 29 32,58 ¼ pocillo chocolatero $29,88
Huevo escalfado huevo 1 50 56 1 unidad pequeña $266,00
Leche de vaca entera
1 200 - 1 vaso pequeño $488
paste.
Café instantáneo en
DESAYUNO 1 porción de
polvo - 1 cuchara dulcera $37
Café en leche a la canela 3g 3g 200cc
canela - 7 -- 1 cucharada $28
1 cucharada sopera
Azúcar 0,5 13 - $30,55
colmada
Porción de melón con mago melón 0,5 63 123 ½ tajada delgada 1 porción de $166,05
en trozos mango 0,25 28 40,5 ¼ unidad pequeña 80g $72,90
auyama 0,45 30,6 43 1 trozo mediano $34,40
Areveja verde 0,3 14 -- 1 cda sopera $43,40
sopa de verduras Habichuela 0,75 45 51 5 Unidades 1 porción de $70,13
Papa común 1 83 104 1 unidad mediana 200 cc $56,16
sal -- 1,5 - 1/5 cdita $25,88
Aceite de maiz 1 5 - 1 cucharadita $266,67
64
Macarrones 1 64 2/3 pocillo $ 4,50
Macarrones con pollo Pechuga de pollo 0,5 80 123 1 porción mediana $1.166
1 porción de
desmechado 2 cda soperas
Tomate chonto 0,25 29,5 32 135 g $63,33
colmadas
ALMUERZO Cebolla 0,25 12,5 13 1 cucharadita $33
Aceite 1 5 - 1 cucharadita $266,7
espinaca -- 30 42 1 pocillo $84,00
Ensalada de espinaca con 1 porción de
Piña 0,5 55 106 ½ tajada $148,40
piña melada 70g
panela 0,5 13 - 1 cucharadas soperas $1.480
Yuca 1 40 50 1 trozo pequeño $47,62
1 porción de
Palitos de yuca Aceite de maiz 1 5 - 1 cucharada $266,7
70g
sal -- 1,5 - 1/5 cdita $25,88
uchuva 0,5 34 34 9 uchuvas 1 porción de $408,00
Jugo de uchuva
Azúcar 0,5 13 - 1 cuchara sop col 200cc $30,55
fresas 0,25 40 gr 42 2 unidades medianas 1 porción de $157,50
Dulce de fresa
Azúcar 0,5 13 - 1 cuchara sop col 60g $30,55
Pechuga
1 80 100 ¼ unidad grande $1.166
Laurel - 2 2,2 1 cucharada $ 14
Papa criolla 1 108 135 3 undiades $114,75
1 porción de
Caldo de Pechuga con Laurel Papa común 1 83 104 1 unidad mediana $56,16
200 cc
zanahoria 0,5 29 32,58 ½ pocillo tintero $29,88
1,14
Ajo -- 1 Un diente de ajo peq $3,38
g
CENA sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
arracacha 0,5 35 44 ½ trozo pequeño $44,00
2 cucharadas soperas 1 porción de
Palitos de arracha Harina de trigo 0,5 12,5 - $225,00
rasas 70g
Aceite de maiz 1 5 - 1 cucharada $266,7
jengibre - 5 5,37 1 trocito pequeño $48,00
Infusión de jengibre con agua 1 cucharada sopera 1 porción de
Panela 0,5 13 - $1.480
de panela colmada 200 cc
agua - 200 - 1 pocillo
$9.353
TOTAL 22,5 Total
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

MENÚ 20

# P.N
TIEMPO DE PREPARACIÓN P.B PORCIÓN
INGREDIENTE INTER g/ MEDIDA CASERA COSTOS
COMIDA g/cc SERVIDA
cc
Leche entera 1 200 -- 1 vaso pequeño $266,00
Arroz blanco 1 80 80 6 cucharadas 1 porción de $197
colada de arroz
1/2 cuchada 200 cc
Panela 0,5 6,5 -- $1.480
sopera
3 cucharadas
Maiz de choclo 0,5 44 -- $66
soperas
Yuca blanca 1 porción de
Arepa santandereana 0,5 31 38,75 ½ trozo mediano $ 36,9
120 g
Aceite de maiz 0,5 2,5 - ½ cda sopera $133
DESAYUNO
1 50 83 1 unidad pequeña $266,00
huevo
1 1/2 cda soperas
Tomate chonto 0,2 23,6 25,9 1 porción de $51,26
huevo en omelet colmadas
Cebolla larga 0,2 5 5,2 1 cdita 80g $13
2 cucharadas
pimenton 0,2 22,2 26,8 $67
soperas
Aceite de maiz 0,5 2,5 - ½ cda sopera $133
80,5
Pera con kiwi en cuadritos Fresas 0,5 85 4 unidades 1 porción de $318,75
g
90g
kiwi 0,5 41 48 ½ unidad $552
Papa común 1 83 104 1 unidad mediana $56,16
Cebolla larga 0,2 5 5,2 1 cdita $13
Un diente de ajo
Ajo --- 1 1,2 1 porción de $3,38
crema de papa con cilantro peq
200 cc
Cilandro
-- 1 1,17 1 pizca $80
sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
Arroz blanco
1 80 80 6 cucharadas $197
cocido
Plátano maduro 0,3 20 33 1/5 de pocillo $33
Arroz con cuadritos de platano
Aceite de maiz 1 5 -- 1 cda sopera 1 porción de $266,7
maduro
Cebolla larga 0,2 5 5,2 1 cdita 120 g $13
Un diente de ajo
Ajo -- 1 1,14 $3,38
peq
sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
Contramuslo de
1 86 108 1 unidad mediana
pollo
1 1/2 cda soperas
Tomate chonto 0,2 23,6 25,9 $51,26
colmadas 1 porción de
Albongigas de pollo
Cebolla larga 0,2 5 5,2 1 cdita 100g $13
ALMUERZO 2 cucharadas
pimenton 0,2 22,2 27 $68
soperas
Ajo - 3 3,4 ½ diete de ajo $3,38
3 unidades
Rabanos 0,5 62,5 62,5 $109
medianas
Lechuga --- 30 46,8 2 hojas medianas $47
Ensalada de rabanos( lechuga, 1 porción de
2 rebanadas
toamte, limón y vinagreta) Tomate 0,25 30 32,9 80 g $63,33
delgadas
zumo de limón -- 50 -- 1 unidad pequeña $45
vinagreta 0,5 5 -- 1/2 cda sopera $43
harina de arroz 2 cucharadas
fritas harina de arroz blanco con 1 25 -- $450
blanco soperas 1 porción de
espinaca
Espinaca -- 40 55,5 ½ pocillo 65 g $84,00
Aceite de maiz 1 5 -- 1 cda sopera $266,7
Papayuela 0,5 154 342 ½ unidad mediana 1 porción de $1.206
Jugo de papayuela
Azúcar 0,5 13 - 1 cuchara sop col 200 cc $30,55
Durazno 0,5 66 74g 1 unidad mediana $348
canela - 7 -- 1 cucharada 1 porción de $28
Dulce de durazno a la canela
1 cucharada 66 g
Azúcar 0,5 13 - $30,55
sopera colmada
1/4 de unidad
cidrayota 0,75 88 88,8 $308
mediana
Papa común 1 83 104 1 unidad mediana $56,16
1 1/2 cda soperas
Tomate chonto 0,2 23,6 25,9 $51,26
Crema de yota con papa colmadas 1 porción de
chorreada Cebolla larga 0,2 5 5,2 1 cdita 200 cc $13
Un diente de ajo
Ajo --- 1 1,2 $3,38
peq
CENA sal -- 1,5 g - 1/5 cdita $25,88
agua -- 200 - 1 vaso pequeño
Carne de res
1 100 147 1 porción mediana $2.058
magra
Harina de trigo 0,7 17,5 -- 3 cdas soperas 1 porción de $315,00
Arepuelas de carne
2,5 120 g
Aceite de maiz 0,5 -- ½ cda sopera $133
cc
sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

anis --- 2 -- 1 cdita $56


Infusión de anis en agua de panela 0,5 6,5 -- 1 cdita 1 porción de $1.480
panela canela - 7 -- 1 cucharada 200 cc $28

22,5 TOTAL $11.737


TOTAL

MENÚ 21
P.N
TIEMPO DE PREPARACIÓN # P.B MEDIDA PORCIÓN
INGREDIENTE g/ COSTOS
COMIDA INTER g/cc CASERA SERVIDA
cc
2 tajadas
2 44 -- $313
Pan blanco medianas
Leche 1 200 -- 1 vaso pequeño $266,00
1 unidad
huevo 1 50 83 $266,00
pequeña
Torta de pan
Cebolla puerro 0,25 12,5 13 1 cdita 1 porción de
$33
300 cc
Un diente de ajo
DESAYUNO Ajo --- 1 1,2
peq
$3,38
Aceite
1 5 -- 1 cda sopera $266,7

Infusión de pera con Pera


200 cc
canela canela - 7 -- 1 cucharada $28
3 unidades
Banano con fresas en Fresas 0,25 40 42 $157,50
pequeñas 1 porción de
cuadritos
¼ unidad 56 g
banano 0,25 16 25 $53
pequeña
4 cucharadas
Harina de trigo 1 25 -- $450,00
soperas
Berenjena
70 86,4 ¼ unidad
morada -- $316
mediana
Sopa de harina de tostado 1 porción de
200 cc
Areveja verde 0,3 14 -- 1 cda sopera $43
1 unidad
Papa común 1 83 104 $56,16
mediana
sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
Arroz blanco 1 80 g 80 g 6 cucharada $ 98,3
-limón - 10 cc 10 cc 1/5 cucharadita 1 porción de $18
80 g
Arroz con limón, habichuela Habichuela 0,75 45 51 5 Unidades $70,13
y espinaca -Espinaca - 10 g 10 g ½ unidad mediana $40
-ajo - 2g 2g ½ diente $6,4
-Sal - 1g 1g 1/5 cucharadita $0,86
Muslo de pollo 1 unidad
1 75 102,7 $899
sin piel mediana
2 cda soperas
Contramuslo de pollo Tomate chonto 0,25 29,5 32 $63,33
ALMUERZO colmadas 1 porción de
guisado Cebolla puerro 0,25 12,5 13 1 cdita $33
124 g
$3,38
Ajo - 3 3,2 ½ diete de ajo
Aceite de maiz 1 5 -- 1 cucharadita $266,7
Sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,88
½ unidad
Mango 0,5 56 112 $201,60
Ensalada de Mango con pequeña 1 porción de
Aderezo de Albahaca albahaca -- 1 1,56 1 pizca 56 g $1
vinagreta 0,5 5 -- 1/2 cda sopera $43
1 unidad
Papa común 1 83 104 $56,1
mediana
1 porción de
Gratín de Papas con tomillo Queso crema 1/2 cucharada
0,5 6 -- 83 g $66
sopera rasa
tomillo -- 1 1,47 1 ctdita $60
4 cucharadas
Zanahoria 1 58 65 $59,5
Jugo de zanahoria con soperas 1 porción de
miel ½ cucharada 200 cc
Miel de abejas 0,5 10,5 -- $231
sopera
¼ unidad
papayuela 0,25 77 171 1 porción de $603
dulce de papayuela pequeña
77g
azúcar 0,5 6,5 -- ½ cda sopera $30,55
Carne de res 1 porción
1 100 147 $2.058
magra mediana
1 unidad
calado 1 25 -- $113
Consomé de lagarto con mediana 1 porción de
cilantro y calado Cebolla puerro 0,2 10 10,41 1 cdita 200 cc $26
Ajo - 3 3,2 ½ diete de ajo $3,38
CENA
cilantro -- 1 1,17 1 pizca $80
Sal -- 1,5 -- 1/5 cdita $25,8
6 cucharadas
Maiz de choclo 1 88 -- $132
Arepa rellena con soperas 1 porción de
aguacate 1/8 unidad 120 g
aguacate 1 30 40 $190
mediana
Universidad de Pamplona
Administración en servicios de alimentación I
Nutrición y Dietética

2 cda soperas
Tomate chonto 0,25 29,5 32 $63,33
colmadas
Cebolla puerro 0,25 12,5 13 1 cdita $33
Ajo - 3 3,2 ½ diete de ajo $3,38
Manzana verde 0,5 56 60,8 ½ unidad $289
Infusión de Manzana con 1 porción de
panela 1 13 -- 1 cucharada $1.480
Canela en agua de panela 200 cc
canela - 7 -- 1 cucharada $28
TOTAL 22,5 TOTAL
$9.488

Você também pode gostar