UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

DE AREQUIPA

FACULTAD DE ECONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

INVESTIGACIÓN DE MERCADO DEL RESTAURANTE

CAMPESTRE
“CUTUTO WASI”
EN LA CIUDAD DE AREQUIPA

Arequipa – Perú
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE ECONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

INVESTIGACIÓN DE MERCADO DEL RESTAURANTE

CAMPESTRE
“CUTUTO WASI”
EN LA CIUDAD DE AREQUIPA
DOCENTE:
DR. MAURICIO MEZA RIQUELME
CURSO:
FINANZAS II
ALUMNA:
CARI ALVAREZ, LADY LUZ
CJURO GUTIERREZ, ANA VICTORIA
ROSALES RIVEROS, EMILY BRIGITHE
ZAVALAGA RODRIGO, LUIS
LAIDY
BRAULIO Vega
AÑO:
4RO “D”

AREQUIPA – PERÚ
2018

2
INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 5
RESUMEN............................................................................................................................................. 6
CAPITULO I ......................................................................................................................................... 7
1. EMPRESA PRODUCTO Y SERVICIO......................................................................................... 7
1.1 La empresa .................................................................................................................................... 7
1.2 Producto o servicio ....................................................................................................................... 7
1.3 Análisis FODA.............................................................................................................................. 7
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 8
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................................... 8
2.1 OBJETIVOS GENERALES ......................................................................................................... 8
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FASE CUANTITATIVA ................................................. 9
2.3 PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO CUANTITATIVO ..................................................... 9
2.3.1 Encuesta ................................................................................................................................. 9
2.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN......................................................................................... 13
CAPITULO III .................................................................................................................................... 13
3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................ 13
3.1 PLAN DE MARKETING ........................................................................................................... 13
3.1.1 Objetivo ................................................................................................................................ 13
3.1.2 Objetivo De Venta ................................................................................................................ 13
3.1.3 Objetivo De Marketing......................................................................................................... 14
3.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META ........................................................................... 14
3.2.1 Macro-Segmentación ........................................................................................................... 14
3.2.2 Micro-Segmentación ............................................................................................................ 15
3.2.3 Clientes Objetivos ................................................................................................................ 16
3.3 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR ....................................................................... 17
3.4 POSICIONAMIENTO ................................................................................................................ 17
3.4.1 Definición De Posicionamiento ........................................................................................... 17
3.4.2 Posicionamiento basado en los beneficios........................................................................... 18
3.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................................................... 18
3.5.1 ANÁLISIS EFI ...................................................................................................................... 18
3.5.2. ANÁLISIS EFE .................................................................................................................... 19
3.5.3. ANÁLISIS DE LA MATRIZ INTERNA Y EXTERNA DEL RESTAURANT ....................... 19
3.6 MARKETING MIX .................................................................................................................... 20
3.6.1 Producto / Servicio ............................................................................................................... 20
3.6.2. Precio .................................................................................................................................. 22

3
 3.6.3. Plaza .................................................................................................................................... 22
3.6.4. Promoción ........................................................................................................................... 23
3.7 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD ............................................................................................ 23
3.8 MARCA ...................................................................................................................................... 24
3.8.1 La Marca de la empresa ...................................................................................................... 25
CONCLUCIÓN ................................................................................................................................... 25
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA .................................................................................................. 26

4
INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo el lector encontrará todos los pasos que se usaron al estructurar el estudio

de mercado para nuestro proyecto, el cual consiste en introducir un Restaurante llamado

"Cututo Wasi”, que se ubicara en la ciudad de Arequipa, el objetivo principal es ofrecer a los

futuros clientes la satisfacción de la necesidad de un restaurante que se especialice en comidas

hechas a base de cuy.

Este proyecto busca brindar un servicio a la comunidad pensando en el bienestar, ya que este

contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad

de utilizar el restaurante.

Otro atractivo de importancia para el cliente es el doble ambiente que tenemos en el lugar,

puesto que hay opción de estar en el aire libre como en área cerrada y en ambos se puede

disfrutar cómodamente del lugar.

El cliente está en búsqueda de satisfacer una necesidad, es por ello, que degustando de un plato

típico de la región Arequipa será de su gusto. Aunque hay de ellos que piensan que este ser

vivo no es rico, pero sus altos nutrientes de proteínas y bajo en grasas, comprueban de que este

es de provecho y debe ser consumido, es una razón que la idea de "Cututo Wasi” es fomentar

su consumo y la tradición arequipeña.

5
RESUMEN

El presente trabajo se basa en el estudio de mercado de un restaurante que ofrece comidas

hechas a base de cuy, ubicado en la ciudad de Arequipa.

Consiste en ofrecer un servicio único dirigido al público en general en la ciudad de Arequipa.

Su nombre es “Cututo Wasi” que está orientado a satisfacer las expectativas y exigencias del

consumidor de comida hechas exclusivamente a base de cuy.

Nuestra estrategia comercial es contar con un buen producto (platos), un ambiente cálido

(mobiliario, decoración, música, etc.) y un equipo capacitado (cocineros, meseros, etc.) y así

poder entrar a la competitividad de este mercado. Unos de los principales platos que ofrecerá

el restaurante “Cututo Wasi” es el Cuy chactado como plato principal de la casa, siguiendo de

cuy confitado al ají, cuy en salsa de maní, cuy soltero y cuy frito con picante de papas.

Finalmente la idea de este estudio de mercado es conocer el tipo de producto que se ofrece a

una empresa y el perfil del consumidor a quien se dirige, además de seguir un procedimiento

de un plan de proyecto, donde integre diversos recursos y capacidades, que hace que el

Restaurante “Cututo Wasi” se diferencie a sus competidores en la Industria Gastronómica

Arequipeña.

6
CAPITULO I

1. EMPRESA PRODUCTO Y SERVICIO

1.1 La empresa
La empresa “Cututo Wasi” es un establecimiento comercial público donde se paga por la
comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. Este restaurante es llamado “Cututo
Wasi” debido a que se ofrecen todo tipo de platillos en los cuales el principal insumo es la
carne de Cuy.

1.2 Producto o servicio

Este restaurante tiene como estrategia comercial la diferenciación.

Diferenciación en cuanto a los platillos que se ofrecerán debido a que se dedicará

exclusivamente a ofrecer platillos en los que se presentará la carne de cuy como principal
insumo, se ofrecerán platillos desde Cuy chactado, Cuy confitado al Ají, Cuy en salsa de maní,
Cuy soltero, Cuy con picante de papas.

También se da diferenciación con nuestros comensales el cual será totalmente personalizado

desde el momento que el cliente ingresa a nuestras instalaciones, debido a que nosotros creemos
que presentar un ambiente agradable y una experiencia muy satisfactoria al cliente permitirá
un grado de fidelización hacia nuestra empresa.

Este restaurante ofrecerá un área de juegos y también acceso por parte de los consumidores al
estacionamiento. Este restaurante estará ubicado en el distrito de Tiabaya en la avenida
Arancota la cual es conocida por albergar reconocidos restaurantes tradicionales.

1.3 Análisis FODA

FORTALEZA

 Producto con imagen tradicional, apreciados en mercado.

 Capacidad para reproducirse rápidamente, por lo que el producto está disponible para
la preparación.

 La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica en proteínas por lo que el consumo
es beneficioso para la salud.

7
  Precios competitivos en el mercado.

DEBILIDAD

 Poca publicidad sobre las propiedades de su carne

 Comercialización deficiente, autoconsumo.

 Falta de promoción y crianza en el consumo del cuy en nuestro país.

 Falta de conocimiento de muchos productores en lo que respecta a la crianza, por lo

que se realizan de manera empírica.

OPOTUNIDAD

 El Boon de la comida de cuy en la gastronomía Peruana.

 La existencia de proveedores dentro del departamento de Arequipa.

 La preferencia por sus propiedades nutricionales.

 Publicidad y venta atreves de redes sociales.

AMENAZA

 Posibles epidemias que afecten en la crianza de los cuyes.

 La vulnerabilidad a la variación climática

 Aumento en el número de competidores en el mercado

 Inestabilidad económica.

CAPITULO II

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS GENERALES
 Determinar el comportamiento y perfil del consumidor

8
  Determinar el nivel de satisfacción de los clientes.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FASE CUANTITATIVA

 Determinar los atributos que más valoran los clientes al recibir el servicio del
Restaurante.

Conocer la percepción de los clientes en cuanto a la atención al cliente, servicio post venta y
comunicación e imagen de la compañía.

2.3 PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO CUANTITATIVO

La Investigación Cuantitativa es el tipo de estudio que se realiza a través de encuestas
personales, mediante cuestionario estructurado, se selecciona una muestra de 70 clientes, este
estudio se lo desarrollo de una Base de Datos de 261 Clientes.

2.3.1 Encuesta
Se realizará una encuesta a los habitantes de la provincia de Arequipa; para lo cual se tomará
una muestra significativa.

Según los resultados del censo de población y vivienda del año 2007; la población de la
provincia de Arequipa era de 864 250 habitantes, constituyéndose en la tercera provincia más
poblada de Perú después de Lima y Callao.

De los 29 distritos de la provincia Arequipa tomaremos los más representativos, según nuestro
criterio tomaremos en cuenta 16 distritos los cuales son:

9
 Arequipa.- Población por distritos (Censo 2010)
Distrito Habitantes
Arequipa (Cercado) 60 007
Characato 5 286
Cerro Colorado 106 893
Yanahuara 20 021
Cayma 75 908
Mariano Melgar 53 303
Miraflores 52 114
Alto Selva Alegre 72 818
Paucarpata 125 255
José Luis Bustamante 76 270
y Rivero
Sachaca 20 008
Jacobo Hunter 46 216
Socabaya 60 534
Tiabaya 15 043
Sabandía 3 683
Uchumayo 15 659

Para poder obtener el tamaño de muestra utilizaremos el método probabilístico estratificado.

A continuación se presenta el cuestionario de preguntas a tomar.

CUESTIONARIO

Buenos días/tardes señor/joven/señorita. Somos estudiantes de la UNSA, esta encuesta se

realiza con el fin de determinar la factibilidad de introducir una picantería. Por favor lea
lentamente las preguntas y coloque una “X” en el espacio correspondiente a sus respuestas.

Fecha: Género:

Edad: Distrito de residencia:

1. ¿Qué atributos valoras en un Restaurante? (valore en una escala de 1 a 7,

donde 1 es poco valorado y 7 muy valorado)

a) La experiencia generada en el Restaurante (____)

b) Calidad del menú (platos, bebidas, entre otros) (____)

10
 c) Atención del personal (rapidez, información y/o recomendación de platos, trato con
los clientes) (____)
d) Disponibilidad de estacionamientos (propios o externos) (____)
e) Dispositivos tecnológicos como apoyo al servicio (tablet, monitores, botoneras,
etc.). (____)
f) Ubicación. (____)
g)
h) Ambientación/Infraestructura atractiva y entretenida. (____)

2. ¿Alguna vez comió carne de Cuy?

a) Sí
b) No

3. ¿Con qué frecuencia come carne de Cuy?

a) Una vez al mes

b) Dos a tres veces al mes
c) Más de tres veces al mes
d) Rara vez

4. ¿Como parte de la experiencia, Qué actividad(es) complementaria(s) te

gustaría se desarrollaran en un Restaurante?

a) Música en vivo.
b) Karaoke.
c) Show animado.
d) Fiestas de cumpleaños (espacios privados).
e) Eventos empresa (lanzamientos, fiestas fin de año, otros).
f) Tienda de souvenir.
g) Museo temático y visita guiada (Anfitrión).
h) Otro (Especificar)

5. ¿Qué tipo de Restaurante(s)/Restobar(es) asistes de forma frecuente?

a) Gourmet (platos de alta calidad y servidos a la mesa, poco comunes y muy bien
elaborados).
b) Especialidad (variedad limitada de platos, acorde solo a su especialidad, ej:
vegetariano, mariscos, carnes, otros).
c) Buffet (gran variedad de platos cocinados y dispuestos para autoservicio).
d) Comida rápida (platos simples y de rápida preparación, ej: hamburguesas, papas
fritas, pizzas o pollo frito).
e) Internacional (platos de acuerdo a su origen, ej: cocina italiana, francesa, otros).

11
6. ¿Con quien(es) asistiría(s) a un Restaurante?

a) Familiares
b) Amigos
c) Compañeros de trabajo

7. ¿Día o días de preferencia en que asistes a un Restaurante?

a) Lunes.
b) Martes.
c) Miércoles.
d) Jueves.
e) Viernes.
f) Sábado.
g) Domingo.
h) Todos los Días.
i) Lunes a Jueves.
j) Viernes y Sábado.

8. ¿Qué valora usted de un restaurante?

a) Precio
b) Calidad de servicio
c) Calidad del producto
d) Espectáculos, música
e) Delivery

9. ¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?

a) Sí
b) No

10. ¿Cuál es el consumo promedio (por persona) en los Restaurantes?

a) Menor de S/15.00
b) Entre S/15.00 y S/30.00
c) Entre S/30.00 y S/45.00
d) Entre S/45.00 y S/60.00
e) Mayor a S/60.00

11. ¿Qué redes sociales frecuenta usar?

a) Facebook
b) Twitter
c) Instagram

12
 d) WhatsApp
e) Otro

¡Muchas gracias por su gentil colaboración!

2.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

Lo que se espera en la encuesta es obtener información sobre el perfil del consumidor,
básicamente conocer cuál es su elección cuando toma una decisión de consumir en un
restaurante. Se evalúan varios aspectos como es la elección del cliente según la experiencia,
atención, calidad, estacionamiento, uso de tecnologías, ubicación, entre otros; el conocimiento
sobre el plato a base de cuy; frecuencia; nivel socioeconómico el cual está disponible a pagar,
etc.

CAPITULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 PLAN DE MARKETING
3.1.1 Objetivo
Se debe ofrecer estrategias de crecimiento del mercado que mediante las cuales nos permitirán
un mejor crecimiento y abastecimiento del producto de corto y mediano plazo, haciendo eje a
la promoción, distribución y comunicación, minimizando costos.

Este medio busca que se capte, fidelice y ofrezca un nivel de satisfacción al cliente que
pertenece al área, donde se crea un vínculo entre el cliente y el producto.

3.1.2 Objetivo De Venta

 Conocimiento del producto.
 Aumento de ventas.
 Mejorar e implementar las ventas.

13
3.1.3 Objetivo De Marketing
El objetivo del marketing se basa en el mercado meta en el cual se fija el producto, con el
objetivo general, específico, de venta y producto al corto y mediano plazo.

Algunos de los objetivos del restaurante, se detallan a continuación:

 Ofrecer una amplia y exquisita variedad de platos, basado en productos altamente

demandados a base del cuy.
 Permitir acceder a un instante en la historia, mediante espacios ambientados y personal
capacitado en temas relacionados a la tradición arequipeña.
 Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes pueden pasar un momento
agradable con sus familiares, amigos u otros.

3.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META

Esto nos permite identificar el comportamiento del cliente y determinar oportunidades de
producto, dependiendo a que segmento se encuentre identificado. Es de gran ayuda para el
desarrollo de un plan de Marketing, reconociendo a que grupo este pertenece y sector al que
será parte de ofrecer el producto.

El mercado meta del Restaurante Campestre “La Casa Del Cuy Arequipeño S.R.L.”, por
consiguiente, comprende a todas las personas que tienen necesidad de consumir una
combinación gastronómica original de Arequipa, como también en la variedad de platos y
servicio que se ofrece.

3.2.1 Macro-Segmentación
El macro segmento de nuestro mercado es un servicio de consumo de platos típicos a base de
cuy, del cual se puede ir acotando los procedimientos como es el contrato de servicio,
preparación del pedido, y de atención del pedido. Entre estos serían algunos de los múltiples
segmentos, que se identifica en las siguientes características:

14
 Compradores. ¿Quién? Necesidad. ¿Qué? Tecnología Existente
¿Cómo?
1. Personas a) Alimentación I. Alta cocina
2. Empresas b) Entretenimiento II. Platos típicos
III. Temático/Internacional
IV. Especialidad
Fuente: Propia
Elaboración: Propia

Si bien la necesidad también puede incurrir en otras necesidades, debemos darnos cuenta del
objetivo que se está buscando en el restaurante, que es parte también cubrir la necesidad del
cliente en satisfacer el consumo de este, en determinada horario que se establezca (almuerzo y
cena)

Al final podemos establecer que los compradores será el público en general, donde se
degustaran platos típicos a base de cuy y alguna especialidad (otra variedad de platos)

Gráficamente se ve en el siguiente cuadro.

Alimentación Macro Segmento

Entretenimiento Seleccionado
IV III II I
Fuente: Propia
Elaboración: Propia

3.2.2 Micro-Segmentación

Tipo de Cliente Características

Geográfica Los clientes provienen de toda la provincia de Arequipa,

familias, funcionarios y empleados de las diferentes
empresas.

15
 Demográfica Edad: Dirigido a personas comprendidas desde los 18 años
en adelante y menores de edad que concurran con sus
padres.
Sexo: Dirigido a personas de ambos sexos.
Nivel Socioeconómico: Se atenderá a las clases económicas
media, media alta y alta.
Psicográfica Está dirigido a personas que estilan comer comidas típicas
y/o acostumbran almorzar en un restaurante costumbrista de
tradiciones ancestrales, así como reunirse ya sea en grupos
familiares o de trabajo un fin de semana para pasar
momentos agradables.
Fuente: Propia
Elaboración: Propia

3.2.3 Clientes Objetivos

Para la construcción de los clientes objetivos, se realizará un cruce respecto de las variables de
segmentación detalladas en el capítulo anterior. Respecto a la situación económica de en la
provincia de Arequipa se observa mayor cantidad de familias de ingresos medios y medio alto
que oportunamente son los consumidores potenciales de nuestro negocio. Los datos son
obtenidos de la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM).

Nivel socioeconómico de Arequipa-Perú (Año 2015)

Recuperado de: https://www.slideshare.net/ItaloRodriguez1/apeim-nse2015-77644583

16
3.3 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR
Para obtener datos del perfil del consumidor, debemos considerar una serie de atributos
importantes vistos por los consumidores como claves a la hora de escoger entre uno y otro
restaurante, entre los que podemos destacar:

3.1.1. Experiencia: Tiene relación con la integración de los recursos y capacidades del
negocio, y como configurar un modelo de servicio único y en lo posible inigualable.

3.1.2. Calidad de los Platos: La variedad y especialidad de los menús es considerado

un factor diferenciador respecto de la competencia.

3.1.3. Atención del Personal: Es un factor distintivo y que condiciona la fidelidad de

los consumidores, en algunos casos, independiente de la calidad de la carta del
restaurante.

3.1.4. Disponibilidad de Estacionamientos: Un número importante de personas se

desplazan en autos propios, producto de las deficiencias del sistema de transporte
público o simplemente por sus condiciones socioeconómicas permiten disponer de un
medio de transporte propio para el desplazamiento a diario.

3.1.5. Ubicación: Es un factor clave y estratégico que debe ser analizado de forma
posterior a la materialización del proyecto gastronómico, en una escala de tiempo es el
principal, si la ubicación no es la correcta, posiblemente los demás factores podrían
resultar poco relevantes.

3.1.6. Infraestructura: Es un factor relevante dado que involucra principalmente

características valoradas por los consumidores; es parte fundamental de la imagen del
local.

3.4 POSICIONAMIENTO
3.4.1 Definición De Posicionamiento
El posicionamiento se realizará, al detalle un análisis de variables influyentes en el desarrollo
y distribución del producto, las estrategias nos permitirán lograr un posicionamiento en el
mercado objetivo mediante diversas actividades de venta, publicidad y distribución. El tipo de
posicionamiento que nos vamos a dirigir es el basado en el uso y beneficios del producto.

17
3.4.2 Posicionamiento basado en los beneficios
Por la ubicación y la cantidad de establecimientos en el cual se encuentra el Restaurante, hace
que los clientes reciban nuevas necesidades, nuevas innovaciones, que estén al alcance de ellos
y se beneficien. Para lograr esos puntos, será necesario de tener conocimiento cual es el perfil
de los consumidores que ingresan a consumir, para ello, se debe hacer uso de las encuestas y
visualizar cuál de todos los puntos mencionados es el que no se cubre o se abastece (como es
la atención requerida al cliente, disconformidad con la preparación del plato, tardanza por
recibir el plato, entre otros). Lo que busca el restaurante es ser uno de los más importantes
restaurantes a nivel Arequipa y a nivel del Perú.

3.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

3.5.1 ANÁLISIS EFI
El total de ponderado obtenido es de 2.57 que significa que el restaurant CUTUTO WASI
aplica estrategias que aprovechan sus fortalezas y enfrentan sus debilidades es decir indican
que la empresa tiene una posición interna medianamente fuerte.

MATRIZ EFI
Puntuaciones
FACTORES CLAVES DE ÉXITO Ponderación Clasificación Ponderadas
FORTALEZA
• Producto con imagen tradicional, apreciados en
mercado. 0.15 4 0.6
• Capacidad para reproducirse rápidamente, por lo
que el producto está disponible para la preparación. 0.13 3 0.39
• La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica
en proteínas por lo que el consumo es beneficioso
para la salud. 0.14 4 0.56
• Precios competitivos en el mercado. 0.09 3 0.27
DEBILIDADES
• Poca publicidad sobre las propiedades de su carne
0.12 2 0.24
• Comercialización deficiente, autoconsumo. 0.11 1 0.11
• Falta de promoción y crianza en el consumo del cuy
en nuestro país. 0.12 1 0.12
• Falta de conocimiento de muchos productores en lo
que respecta a la crianza, por lo que se realizan de
manera empírica. 0.14 2 0.28
TOTAL 1 2.57

18
3.5.2. ANÁLISIS EFE
El total ponderado de 2.88 indica que el restaurant CUTUTO WASI está justo por encima de
la media en su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen las oportunidades externas y
eviten las amenazas.

MATRIZ EFE
Puntuaciones
FACTORES CLAVES DE ÉXITO Ponderación Clasificación Ponderadas
OPORTUNIDAD
• El Boon de la comida de cuy en la gastronomía
Peruana. 0.15 4 0.6
• La existencia de proveedores dentro del
departamento de Arequipa. 0.13 3 0.39
• La preferencia por sus propiedades nutricionales. 0.12 3 0.36
• Publicidad y venta atreves de redes sociales. 0.11 2 0.22
AMENAZA
• Posibles epidemias que afecten en la crianza de los
cuyes. 0.16 2 0.32
• La vulnerabilidad a la variación climática 0.11 3 0.33
• Aumento en el número de competidores en el
mercado. 0.09 3 0.27
• Inestabilidad económica. 0.13 3 0.39
TOTAL 1 2.88

3.5.3. ANÁLISIS DE LA MATRIZ INTERNA Y EXTERNA DEL RESTAURANT

En el siguiente cuadro se puede mostrar las puntuaciones ponderadas totales EFI y las
puntuaciones ponderadas totales EFE. Anteriormente se obtuvo un puntaje de 2.57 en la matriz
EFI y puntaje de 2.88 en la matriz EFE por lo que el restaurant se encuentra ubicada en el
cuadrante V, entonces debe aplicar una estrategia de mantener y conservar.

19
Mantener y conservar:

Las estrategias que resultan las más apropiadas son:

 Las estrategias intensivas: Penetración de mercado y Desarrollo del producto.

3.6 MARKETING MIX

El Marketing Mix es la Mezcla de Mercadotecnia, y se analiza cuatro variables básicas de su
actividad producto, precio, distribución y promoción.

3.6.1 Producto / Servicio

Producto genérico
EL CUYE O EL CUY

Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del
Perú y otros países sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40
centímetros. Su dieta consiste en materia vegetal. La camada suele estar formada por 2
ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de
alimentarse por ellas mismas desde el día siguiente a su nacimiento.

Está considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranías y se

asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado

20
dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que
su crianza y consumo fue muy importante para la población del Perú Antiguo.

En la actualidad, según algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de

cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su
alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de
Dioses. (Los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora después de haber superado
una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; está teniendo mayor demanda),
especialmente en Moquegua, en donde según los buenos gourmets se preparan los más
exquisitos, sabrosos e incomparables platos de cuyes.

El cuy por su rápida reproducción y por su crianza económica, ofrece las mejores
perspectivas para contribuir a elevar el estándar de vida de la población con el consumo
de carne en la alimentación.

Producto agregado
En la actualidad existe una gran cantidad de restaurantes diferentes, que ofrecen
distintos servicios y especialidades. En Arequipa, en los últimos 20 años; han surgido
una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la
mayoría de ellos se instalado en los sectores de las campiñas, camino a los verdes y
asoleados lugares arequipeños.

Nuestro restaurante campestre “Cututo Wasi” en la ciudad de Arequipa ofrece comidas

tradicionales donde se utiliza productos naturales, entre ellos el Ajo Arequipeño, el
limón, sal al gusto, etc.; insumos característicos empleados para la preparación natural
de nuestros platos, donde el potaje principal es “el cuy” haciendo de este el principal
contenido de cada plato, preparado de diferentes presentaciones del cuy , como; Cuy
chactado, Cuy confitado al Ají, Cuy en salsa de maní, Cuy soltero, Cuy con picante de
papas.

Nuestro restaurante campestre es una idea atractiva para las familias y amigos para
compartir momentos, tomando en cuenta que Arequipa es una ciudad orgullosa, estos
lugares son muy concurridos.

21
3.6.2. Precio
La estrategia de precios para el restaurante está orientado a lo propuesto por la competencia,
definiendo para tales efectos una banda de precios como límite inferior los precios promedios
cobrados por la competencia directa y como límite superior un precio con un incremento de
entre 10% a 15%. Ésta estrategia de precios busca transmitir una imagen de calidad y
exclusividad en la experiencia de un restaurante único en su infraestructura, platos típicos y un
excelente servicio.

Esta estrategia se encuentra en concordancia con la industria en donde la amenaza de los

sustitutos no es suficientemente fuerte como para normar la fijación de precios de los
restaurantes. Probablemente muchos proyectos consideran la implementación de estrategias
mixtas y que para el caso podría considerar en un inicio una estrategia de precios de
penetración, con ello asegurar una cuota de participación y ventas importantes en el corto plazo,
apalancando con ello la gran inversión que implica la puesta en marcha de dicho proyecto, no
obstante creemos que la oferta distintiva sustenta los precios fijados y se encuentra en plena
coherencia con la percepción de valor que esperamos transmitir a nuestros clientes objetivos.

Como una forma de fidelizar los clientes y su recurrencia, se busca la creación de precios
conformes al tipo de cliente, el cual se categorizará en función de los tramos de venta
acumulados en un periodo que para el caso corresponde a un año, el cual le otorgará el derecho
de acceder a una serie de beneficios y descuentos.

3.6.3. Plaza
A los clientes, se les ofrecerá pequeñas degustaciones gratuitas, antes de realizar su pedido,
ofreciéndoles una ronda de los platos que se propone incorporar a la carta del restaurante.

Por medio de esta estrategia, les ofrecernos una entrada variada y llamativa a su vez, luego de
probar las muestras ofrecidas, se les proporcionara una cartilla en la cual puedan colocar cuales
de los platos son los que más llamaron su atención.

En el caso de mi restaurante la distribución es directa toda vez que se atiende directamente al

cliente en nuestro local.

Además se establecerá horarios de atención fijos, a fin de que los clientes se acostumbren a
nuestros horarios que se ofrece. Esto ayudará a saber cuáles son los mejores rangos de atención
y cuál es el pedido que gusta más a nuestros clientes.

22
3.6.4. Promoción
¿Cómo promociono y/o publicito lo que voy a vender?
Describe el medio de ¿A qué público está Describe la razón de este
publicidad y/o dirigido? medio
promoción (volantes,
afiches, radio, etc.)

Letrero. Empleados de oficinas, Que la clientela sepa donde está

obreros, amas de casa, ubicado el restaurant.
etc. Público en general.

Publicidad boca a boca. Empleados de oficinas, A través del servicio ya ofrecido,

obreros, amas de casa, la gente recomienda el restaurant
etc. Público en general. y es una publicidad en la que no
se invierte dinero.

Volantes, afiches. Público en general. Difundir entre los transeúntes

cerca a la ubicación de nuestro
local sobre nuestros platillos y
servicios a ofrecer.

Redes sociales. Público en general. Que la clientela sepa donde está

ubicado el restaurant, además de
ello se difundirá fotos de los
platillos
Tarjetas personales. Empleados de oficinas, Difundir entre nuestra clientela
obreros, amas de casa, selecta sobre nuestros servicios.
etc.

3.7 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD

 Popularizar la marca para que los clientes lo conozcan poner en lugares estratégicos de
la empresa los logos de las empresas a quienes da servicio, puertas banner, redes
sociales, etc.

23
  Mostrar la marca visiblemente en cada sucursal de redes restaurantes o cadenas
alimenticias en centros comerciales o cliente industrial.

 Negociar con los clientes corporativos para que la marca “Cututo Wasi” sea usada en
la folletería, individuales de papel, etc.

 Estrategia digital, página web y buscadores (Google) para incrementar el TOM e

intención de compra.

Imagen. Medios de estrategias de publicidad

Recuperado de file:///C:/Users/servidor/Downloads/355615509-Tesis-Cocteles-Chile.pdf

3.8 MARCA
El uso de marca sirve para elevar el precio del producto ya que la marca se convierte en un
vendedor silencioso, se recomienda utilizar la marca en el empaque, etiqueta del producto con
la finalidad de impactar psicológicamente al consumidor, la etiqueta debe contener la
información que explique el uso, contenido y especificaciones del producto que puede ser
mediante una hoja adherida directamente al artículo.

24
3.8.1 La Marca de la empresa

CUTUTO WASI

En lo que respecta a la imagen corporativa del asociado a logo propuesto para el proyecto,
representativos es de un tipo de cuy con cuernos y con sombrero, con un logo llamativo donde
es eslogan: ¡Cocinando ideas! Ambienta a ser algo más amplio y al alcance del restaurante.

CONCLUCIÓN
 El estudio cuantitativo para el restaurante CUTUTO WASI, se va analizar tópicos
como son el producto, atención al cliente, servicio post venta, comunicación e imagen.

 Producto, se espera la satisfacción y conformidad en la degustación de los platos,

preparados a base de la carne de Cuy. En este caso no se conoce si una gran mayoría o
minoría presentaría algún tipo de inconveniente con el producto a base de la carne de
cuy.

 Atención al cliente, se espera que más del 90% de los clientes, califiquen el buen
servicio que estaría dispuesto a ofrecer el restaurant en cuanto a la amabilidad, buen
trato, amabilidad, solución de problemas, rapidez de respuesta con el personal
capacitado.

 Servicio post venta, se requeriría obtener más del 50% de los clientes estén satisfecho
y conformes con el servicio de post venta.

25
  Comunicación e imagen, se espera obtener una gran mayoría este satisfecho y se sienta
conforme con la comunicación e imagen que reflejaría el restaurante Cututo Wasi, con
la correcta aplicación del marketing mix y la estrategia de publicidad.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 Tradición Arequipeña (2017), Ilustración de inicio, recuperado de

http://www.tradicionarequipena.pe/
 TripAdvisor(2018), Ilustración de La Nueva Palomino, recuperado de
https://www.tripadvisor.com.ve/LocationPhotoDirectLink-g294313-d2341835-
i145029956-La_Nueva_Palomino-Arequipa_Arequipa_Region.html
 Comida peruana (2014), Ilustración de Arequipa: La Nueva Palomino, picantería
Arequipeña, recuperado de http://jama.pe/comida-peruana/la-nueva-palomino-comida-
arequipena/
 Logos picanterías, Ilustración de Restaurante tradición Arequipeña y la nueva palomino
recuperado de http://www.migranciudad.com/images/logos/pe/restaurant/41a87-
logo_nueva_palomino.jpg, http://www.programasperu.com/restaurantes-peruanos/wp-
content/uploads/2012/07/tradicion-arequipena.jpg
 Cuy chactado, La carpita del cuy:, picantería Arequipeña, recuperado de
http://www.lacarpitadelcuydejj.com
 Rocoto relleno, La carpita del cuy, picantería Arequipeña, recuperado de
http://www.lacarpitadelcuydejj.com
 Chicharrón de chancho, La carpita del cuy, picantería Arequipeña, recuperado de
http://www.lacarpitadelcuydejj.com
 Milanesa de pollo, La carpita del cuy, picantería Arequipeña, recuperado de
http://www.lacarpitadelcuydejj.com

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