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LIGA DE ENSINO DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO RIO GRANDE DO NORTE

Prof. Erika Melo


Utilização de Tabela de Alimentos
Finalidade da Tabela de Composição de Alimentos
Instrumento de apoio ao planejamento dietético
de avaliação e adequação;

Pilares básicos para educação nutricional;

Controle da qualidade e segurança dos


alimentos;

Rotulagem Nutricional;
Tabelas de Composição de Alimentos
Tabela de Composição de Alimentos

Propósito:

Autoridades de saúde pública podem


estabelecer metas nutricionais e elaboração
de guias alimentares que levem a uma dieta
mais saudável.

Auxiliar na identificação do papel das dietas


na prevenção e no controle de doenças
crônicas não transmissíveis por meio de
dados epidemiológicos.
Tabela de Composição de Alimentos

Propósito:

Ser um material de consulta prático e rápido →


auxiliar na tarefa de cálculo do valor nutritivo
de dietas locais ou situações onde não há
possibilidade de utilização de um software.
Tabela de Composição de Alimentos

Propósito:

Fornecer subsídios que possam orientar os


profissionais da agricultura e das indústrias de
alimentos no desenvolvimento de novos
produtos e apoiar políticas de proteção ao
meio ambiente e da biodiversidade.
Características de uma Tabela de Composição de
Alimentos
Lista de alimentos crus (in natura);

Alimentos consumidos na forma cozida;

Informações Nutricionais:
o Valor energético (Kcal/KJ);
o Carboidratos; Quantificação
o Fibras; da porção do
o Proteína; alimento:
o Lipídios (tipos de ác.graxos) 100g
o Vitaminas;
o Minerais
Características de uma Tabela de Composição de
Alimentos

Alimentos industrializados
Ex: marcas comerciais

Refeições habituais
Ex: Cuscuz paulista, tapioca seca
Tabela de Composição de Alimentos

Ponto crítico:

Para evitar decisões ou conclusões


equivocadas, as tabelas de composição de
alimentos precisam ser confiáveis, atualizadas
e o mais completas possíveis.
Conhecendo o tamanho das porções
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REGISTRO FOTOGRÁFICO
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REGISTRO FOTOGRÁFICO
Valor calórico das porções alimentares
RDC 359
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Grupo Valor
Calórico

Cereais 150Kcal

Hortaliças 15Kcal

Frutas 70 Kcal

Feijões 55Kcal

Leite 120Kcal

Carnes e Ovos 190Kcal

Gorduras e 73Kcal
Óleos
Açúcares 110Kcal
Manuais e Documentos com alimentos e16medidas
caseiras
GRUPO PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS
FRUTAS
HORTALIÇAS
PRODUTOS LÁCTEOS
LEGUMINOSAS
CARNES E OVOS
ÓLEOS

AÇÚCARES
Substituição dos alimentos

Precisa-se conhecer o alimento: gramas


ou Índice de equivalência do alimento.
Ex:
Iogurte = 180g = 1,2 (IE)
Queijo = 6,8 (IE)

180 x 1,2 = ? X 6,8

216 = 6,8x → x = 216/ 6,8 → x= 32g