EXTRACCIÓN DE COLÁGENO A PARTIR DE PIEL DE TILAPIA.

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Ana Cristina Beltrán , Jorge G. Pichardo .

1.- Ingeniería en Biotecnología, Universidad Politécnica de Sinaloa, Mazatlán, Sinaloa.

bio102046@upsin.edu.mx

INTRODUCCIÓN. El Colágeno es una proteína constituyente de los tejidos conjuntivos, como la

piel, los tendones y huesos, siendo así la proteína más abundante de los organismos heterótrofos;
la principal función del colágeno es mantener la estructura de los tejidos animales y mejorar la
fuerza, resistencia y flexibilidad de los tejidos. Por sus características, el colágeno es de gran
importancia en el campo industrial. Inicialmente, el colágeno se ha obtenido principalmente de
origen porcino y bovino, sin embargo se buscan nuevas fuentes de extracción de la proteína
debido al rechazo generado por las enfermedades bovinas que pueden pasar a los humanos y las
creencias de carácter religioso. Una fuente que actualmente se estudia es la piel de pescado,
producto del proceso de fileteo, considerado como desecho. Con la extracción del colágeno se
busca dar un valor agregado a este desecho. OBJETIVO. Realizar la extracción de colágeno a
partir de pieles de tilapia producto del desecho del fileteo comercial, realizado bajo la hidrólisis
enzimática de proteasa de Bacillus subtilis. METODOLOGÍA. Se realizó primeramente una
obtención de la muestra con un fileteo de varios peces tipo tilapias; posteriormente se puso en
marcha la extracción, donde comprende una serie de etapas, las cuales son las siguientes:
Decoloración con uso de hipoclorito de sodio al 0.525% (p/v); Hidrólisis en medio básico con el uso
de la protesa Bacillus subtilis (este paso es de suma importancia para la extracción, ya que es el
hidrolizado de las proteínas de la piel); Solubilización de Colágeno con ácido acético al 0.5 M;
Filtración convencional haciendo uso de papel filtro del tamaño de poro mediano y Precipitación
salina con cloruro de sodio al 12%; el producto obtenido se procesó por una cuantificación de
proteínas por método de Bradford y una electroforesis SDS-PAGE con el producto como muestra
comparándolas con colágeno comercial de cola de rata y piel de cerdo, con el fin de verificar que el
producto corresponda a colágeno. RESULTADOS. Después de realizar todo el protocolo de
extracción se pudo obtener una mezcla proteica de color grisáceo, de textura gelatinosa, muy
espesa y húmeda, con un olor característico del ácido acético. Se comenzó la extracción con un
total de 45 g. de piel y al final de la extracción se obtuvo 32 ml de la muestra. En el caso de la
electroforesis SDS PAGE, se pudieron observar el bandeo de las muestras inyectadas, lo cual se
pudo corroborar que el producto correspondía a colágeno, al coincidir con las bandas de los
colágenos comerciales utilizados. DISCUSIÓN. El objetivo de la utilización de la proteasa fue
hidrolizar la parte proteica no correspondiente al colágeno, en conjunto con el ácido acético que
solubilizó la proteína de interés, que es el colágeno, el cual es una proteína insoluble en agua.
CONCLUSIONES. Se logró realizar la extracción de colágeno a partir de pieles de la especie
tilapia de acuerdo al protocolo de extracción seleccionado más adecuado; el colágeno obtenido a
partir de la piel de tilapia presenta bandas electroforéticas que corresponden a las bandas de los
colágenos comerciales, pudiendo así llegar a la conclusión que el producto de la extracción es la
proteína de colágeno.

Palabras clave: colágeno, tilapia, electroforesis SDS PAGE, extracción, proteasa.

Agradecimientos.
Este estudio fue financiado por la Universidad Politécnica de Sinaloa, principalmente al
departamento de emprendimiento, en conjunto con la M.C María Guadalupe Velarde, la Dra.
Noemí Magallanes, el M.C José Isidro Osuna y el rector de dicha institución el Dr. Leonardo
Germán Gandarilla.