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Autor: Jarlei Mores - Empresa: Panificadora Pão Nosso - Barra do Garças - MT

- Empresa: Panificadora Pão Nosso - Barra do Garças - MT Ingredientes da massa: Esponja: 50%

Ingredientes da massa:

Esponja:

50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000 g 50% — Água — 500 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g

Ingredientes do Reforço:

50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000

g

10% — Mistura em Pasta para Panetone — 200 g 18% — Água — 360 g 1,0% — Sal — 20 g 16% — Açúcar Refinado — 320 g 10% — Ovos — 200 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g

Ingredientes do Recheio:

Creme de Confeiteiro — 220 g

Uvas Passas — 400 g Frutas Cristalizadas — 500 g

Modo de Preparo (esponja):

Misture todos os ingredientes da esponja na 1ª velocidade, até que fiquem homogêneos. Deixe descansar 40 minutos.

Modo de Preparo (reforço):

1 — Coloque na amassadeira a esponja e

todos os ingredientes do reforço, exceto a água, misturando em 1ª velocidade até homogeneizar.

2 — Adicione a água aos poucos.

3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a

massa até o ponto de véu de glúten. Deixe

descansar 15 minutos, coberta com plástico.

4 — Com o auxílio da bilha, abra a massa na expessura de um (1) cm. Passe o creme, espalhe as frutas e as uvas, enrole como rocambole apertado e corte arrumando em

aros de 20 cm de diâmetro, conforme a foto.

5 — Após sair do forno, passe geléia de

brilho, fondant e polvilhe com côco sem açúcar.

Tempo Aproximado de Fermentação: 40 minutos

Forno de Lastro:

Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 30 minutos

Forno Turbo:

Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — minutos

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Rendimento Aproximado:

5 unidades com 735 g de massa cada, mais 225 g de recheio.