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TORTA VICKING Criação de Calmo Humberto de Oliveira

City Pão Ribeirão


Ribeirão Preto - SP

Ingredientes: Modo de Preparo: 3 — Utilizar uma forma de panetone cortada


Massa: Massa: com cerca de 5cm de altura.
Farinha de trigo — 450g 1 — Bater todos os ingredientes da massa
Ovos — 240g em batedeira por 15 minutos até a massa Montagem:
Açúcar — 40g ficar homogênea. 4 — Com a forma de panetone já preparada,
Óleo de Soja — 100g despejar a massa até a altura de 1cm, colocar
Fermento em Pó — 25g Recheio: o 1/5 do recheio e despejar a massa até chegar
Sal — 20g 2 — Com o tomate picado em pequenos a 1cm da borda da forma.
Leite — 450g cubos, misturar com a escarola cortada em
finas tiras. Cortar e levar ao fogo por 15 OBS: Assar em forno a 150°C por 15
Recheio: minutos para retirar o excesso de gordura. minutos.
Escarola — 120g Em uma tigela, misturar os ingredientes. Tempo de preparo: 50 minutos.
Bacon — 150g Forma: Rendimento: 5 tortas
Tomate — 120g

154 PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados


PASSOS IMPORTANTES
PARA A MASSA: PARA A MODELAGEM:

1) PESE A QUANTIDADE CERTA DE 1) RETIRE O CALDO DA MASSA E 2) CORTE AS FORMAS DE PANETONE


ÓLEO DE SOJA. COLOQUE EM UM RECIPIENTE. CONFORME INDICADO.

2) ACRESCENTE O LEITE AOS POUCOS. 3) COLOQUE A MASSA NO FUNDO DAS 4) COLOQUE 1/5 DO RECHEIO EM
FORMAS, ATÉ ALTURA DE 1 CM. CADA FORMA.

3) COLOQUE EM SEGUIDA OS OVOS. 5) COMPLETE COM MASSA ATÉ 1 CM 6) ARRUME EM UMA ASSADEIRA E LEVE
DA BORDA DA FORMA. PARA ASSAR.

4) LEVE TUDO PARA A BATEDEIRA E 7) DEPOIS DE ASSADO, PINTE COM 8) FINALMENTE, DECORE COM QUEIJO
DEIXE MISTURAR ATÉ RESULTAR EM UMA OVOS. RALADO.
MASSA LEVE E FINA.

PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados 155