 ANEXOS

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

1. LAVADOR

DURAZNO DURAZNO
125 gr 125 gr
M1 M3
LAVADOR

AGUA AGUA
1000 ml 1000 ml
M2 M4

Balance general: M1 + M2 = M3 + M4
125 gr + 1000 ml = 125 gr + 1000 ml

2. PELADOR QUIMICO

DURAZNO PELADO
100 gr
M2
DURAZNO: 125 gr
Agua 88% SEMILLA
PELADOR
Carbohidratos 11% 20 gr
QUIMICO
Proteínas 1% M3
Grasas y minerales 0%
M1
CASCARA
5 gr
M4

Balance general: M1 = M2 + M3 + M4
125 gr = 100 gr + 20 gr + 5 gr

Balance de componentes:
- Agua:
Durazno pelado:
125 gr ----- 88% 100 gr X 88 %
= = 70.4 %
100 gr ----- x % 125 gr

Semilla
125 gr ----- 88% 20 gr X 88 %
= = 14.08 %
20 gr ----- x % 125 gr

Cascara
125 gr ----- 88% 5 gr X 88 %
= = 3.52 %
5 gr ----- x % 125 gr
 - Carbohidratos:
Durazno pelado:
125 gr ----- 11 % 100 gr X 11 %
= = 8.8 %
100 gr ----- x % 125 gr

Semilla
125 gr ----- 11 % 20 gr X 11 %
= = 1.76 %
20 gr ----- x % 125 gr

Cascara
125 gr ----- 11 % 5 gr X 11 %
= = 0.44 %
5 gr ----- x % 125 gr

- Proteínas:
Durazno pelado:
125 gr ----- 1 % 100 gr X 1 %
= = 0.8 %
100 gr ----- x % 125 gr

Semilla
125 gr ----- 1 % 20 gr X 1 %
= = 0.16 %
20 gr ----- x % 125 gr

Cascara
125 gr ----- 1 % 5 gr X 1 %
= = 0.04 %
5 gr ----- x % 125 gr

- Grasas y Minerales:
“Al tener grasas y minerales en 0% los resultados obtenidos serán siempre 0”

3. PRECOCCION

DURAZNO DURAZNO
100 gr 100 gr
M1 M3
PRECOCCION

AGUA AGUA
1000 ml 1000 ml
M2 M4

Balance general: M1 + M2 = M3 + M4
125 gr + 1000 ml = 125 gr + 1000 ml
Balance de componentes:
“Al ser sumergido el durazno ya pelado y sin semilla en un recipiente industrial
obtenemos que no hay variación en los componentes al ser sumergido solo por un
instante”
 Balance de energía: Q = m x cp x △t
Datos:
- m = 100 gr => 0.1 kg
- cp durazno = 2.57 KJ/kg °C
- △t = variación de temperatura (tf – to)

Q = 0.1 kg X 2.57 KJ/kg °C X (37°C – 20°C)

Q = 4.369 KJ

4. MEZCLADOR

DURAZNO
100 gr
Solidos 29.6 %
Líquidos 70.4 % PRODUCTO FINAL
M1 185 gr
LAVADOR Solidos 17.8 %
JARABE Líquidos 82.16 %
85 gr M3
Solidos 4 %
Líquidos 96 %
M2
Balance general: M1 + M2 = M3
100 gr + 85 gr = 185 gr

Balance de componentes:
Solidos:
m1x1 + m2x2 = m3x3
100(0.296) + 85(0.04) = 185(x3)
29.6 + 3.4 = 185(x3)
33 = 185(x3)
x3 = 0.178
x3 = 17.8 %

Líquidos: m1y1 + m2y2 = m3y3

100(0.704) + 85(0.96) = 185(y3)
70.4 + 81.6 =185(y3)
152 = 185(y3)
y3 = 0.8216
y3 = 82.16 %