El vino para

principiantes

Guía elaborada por perfectanino

 ¿Qué es el vino?
El vino es zumo de uva fermentado.

Consiste en triturar las uvas para obtener todo su zumo

dulce, que posteriormente utilizarán las levaduras para
realizar la fermentación alcohólica.

La fermentación alcohólica es un proceso en el cual la

levadura consume el azúcar del zumo de la uva y lo
transforma en alcohol y dióxido de carbono.
 Anatomía de
la uva Raspón

Hay dos tipos principales de uvas: uvas

blancas y tintas.
Hollejo
Pero su anatomía es idéntica.

La diferencia clave entre ambas está en

los taninos que contiene el hollejo de las
uvas tintas, y que son los responsables
del color rojo del vino tinto.
Pincel Pepitas
Estos también se encuentran en las
pepitas y raspones de todas las uvas.
Pulpa
Las uvas blancas por tanto, tienen menor
concentración de taninos que las tintas.
 Fermentación alcohólica
Para que tenga lugar la fermentación alcohólica , se requieren levaduras .

Saccharomyces cerevisiae
Las levaduras son organismos unicelulares, que pertenecen al reino de los hongos.
Estas son importantes por su capacidad para descomponer o transformar sustancias en otras, esto es lo que se conoce
como fermentación. Y aparte de ocurrir en la vinificación, también sucede en la elaboración del pan, yogurt o cerveza.
La levadura más utilizada en la fermentación alcohólica es la Saccharomyces cerevisiae.

El proceso de fermentación es el siguiente:

azúcar + levaduras alcohol + dióxido de carbono

En la mayoría de los casos el proceso termina cuando la levadura se ha comido todo el azúcar. Más adelante veremos
las excepciones en las que esto no es así. El dióxido de carbono se va a la atmósfera y el alcohol permanece.

El nivel de alcohol se mide en porcentaje de volumen % vol.

 Cuidado de la vid en cada estación
del año
Las uvas son la fruta producida por las vides. Las vides son plantas que pueden vivir por varias décadas. Una vez que
alcanzan la madurez, un par de años después de que se replantean, producen una cosecha de uvas cada año.

El cuidado de la vid es fundamental en todas las estaciones del año.

Invierno: tiempo de poda

Primavera: floración

Verano: crecimiento de la uva y vendimia

Otoño: caída de la hoja

Las uvas crecen
En primavera ocurre la floración de los viñedos.
Cada una de las pequeñas flores se transformará poco
a poco en una uva.
Todas las uvas son duras y verdes en esta etapa.
A medida que las uvas van madurando ocurren los
siguientes cambios:
Las uvas se hinchan con el agua progresivamente.
● Aumentan los niveles de azúcar.
● El nivel de acidez va decayendo poco a poco.
● Los sabores se van volviendo más maduros.
● En el caso de las uvas blancas, se tornan de
color verde a dorado.
● Las uvas tintas cambian de verde a púrpura.
 ¿Dónde crecen las vides?
Las vides de uva necesitan los niveles adecuados de luz solar y calor para crecer y producir fruta de
buena calidad. Si hace demasiado frío o demasiado calor, no pueden hacer esto. Las vides crecen mejor
en áreas donde el invierno es lo suficientemente frío como para descansar.
Como resultado, la mayoría de las vides crecen en latitudes en el globo que proporcionan a las uvas la
cantidad correcta de luz solar, calor y agua. Se muestran en el mapa a continuación.
Efecto del clima
en las uvas
Regiones de clima fresco
Están más cerca de los polos. Por ejemplo Alemania y
el norte de Francia. Las temperaturas promedio son
bajas y la luz del sol puede ser más débil que en las
regiones más cercanas al Ecuador.
En regiones con clima frío, es común cultivar uvas
blancas.

Regiones de clima cálido

Las regiones con climas cálidos están más cerca del
Ecuador. Por ejemplo partes de Australia y partes de
California . Las temperaturas promedio son altas, la luz
del sol es más intensa y las uvas maduran
consistentemente. En regiones de clima cálido, es
común cultivar uvas negras.
 Dulzura y acidez en las uvas
El clima tiene un impacto en las características de las uvas.

En términos generales, cuanto más fría es la región, más bajos son los niveles de azúcar y más altos son los
niveles de acidez en las uvas.

Frío Azúcar Acidez

En el otro extremo, cuanto más caliente es la región, más altos son los niveles de azúcar y más bajos son
los niveles de acidez en las uvas. Los sabores de las uvas también tienen un sabor más maduro en climas
más cálidos.

Calor Azúcar Acidez

Procesos de elaboración

Vino blanco

Trituración ,Prensado ,Fermentación

,Maduración y Embotellado

Vino rosado

Trituración, Fermentación, Drenaje después

de horas, Maduración y Embotellado

Vino tinto

Trituración ,Fermentación ,Drenaje ,Prensado

Maduración y Embotellado
 Tipos de vinos
● Tranquilos: se obtienen por fermentación alcohólica natural del mosto de la uva.

● Espumosos: se obtiene tras una segunda fermentación en botella, durante la cual el CO2 se disuelve en
el líquido no pudiendo escapar.

● Fortificados: son vinos a los que, durante la fermentación o al terminar, se les añade un porcentaje de
alcohol etílico.
Características estructurales de los vinos
Sus clien

● Dulzura
● Acidez
● Taninos
● Alcohol
● Cuerpo
● Aromas y sabores
Dulzura
La presencia de azúcar en el vino es la
dulzura.
Los vinos secos no tienen azúcar, o niveles
muy bajos. Los vinos dulces tienen altos niveles de
azúcar.
Para hacer un vino seco, las levaduras
convierten todo o casi todo el azúcar de la uva en
alcohol.
Vinos blancos secos: Chablis de Francia y
vinos hechos de Sauvignon Blanc.
Vinos tintos secos son Côtes du Rhône o
Chianti y vinos de Cabernet Sauvignon.
Vinos dulces: Sauternes y algún Riesling.
Vinos dulces fortificados: Sherries.
Acidez

Proviene del zumo de uva, y da a los vinos una

característica refrescante, “se hace la boca agua”.

Si hay mucha acidez el vino puede tener sabor

desagradable, y al contrario, si hay poca pierde su
capacidad refrescante.

Vinos con alta acidez: Chianti y vinos elaborados con

las variedades de uva Sauvignon Blanc, Riesling,
Cabernet Sauvignon o Pinot Noir.
Taninos
Los taninos son compuestos que se encuentran en los
hollejos de la uva, pepitas y raspones.

La concentración de taninos de un vino depende de la

variedad de uva y el proceso de elaboración. Así pues, las
uvas tintas tienen mayor concentración de taninos que las
blancas.

Los taninos los sentimos en la boca como una sensación de

aspereza y sequedad. Como si la lengua y la garganta nos
raspase.

Entre los vinos tintos con altos niveles de taninos se

incluyen el Burdeos tinto de Francia y el Chianti de Italia .
Entre los vinos tintos con bajos niveles de tanino están el
Beaujolais de Francia y los vinos elaborados con Pinot
Noir.
Alcohol
Los vinos tranquilos y espumosos tienen un
volumen de alcohol que va entre 11,5% y 14%.
Sin embargo, algunos vinos pueden alcanzar 15%
y otros no pasar los 8%

Un vino con un alto nivel de alcohol es

Châteauneuf-du-Pape de Francia.
Un vino con un bajo nivel de alcohol es White
Zinfandel de California
Cuerpo
Para describir la sensación general del vino en la
boca hablamos de cuerpo.
Los vinos que “llenan la boca”, potentes, les
denominamos con cuerpo, mientras que los vinos
ligeros, delicados, de paso rápido en boca, les
denominamos con poco cuerpo.
Algunos vinos ligeros son: Beaujolair o Pinot
Grigio.
Con cuerpo medio: Cotes du Rhone y Sancerre.
Con mucho cuerpo: Cabernet Sauvignon de
California.
Aromas y sabores
La variedad de aromas y sabores que podemos encontrar
en los vinos es lo que les hace tan interesantes.
Provienen tanto de las propias uvas como de los procesos
de vinificación y maduración.

Fruta: la gran mayoría de los vinos tienen estos aromas y

sabores. Dependerán de la variedad de uva, de su
madurez, del clima y el suelo. El Chardonnay cultivado en
un clima fresco muestra aromas y sabores de frutas verdes
(manzana) y frutas cítricas (limón). Las uvas Chardonnay
cultivadas en un clima cálido muestran frutas de hueso
(melocotón) y frutas tropicales (piña)
Roble : el vino se puede fermentar y / o madurar en
barricas de roble. Este da sabores a cedro, a clavo, y
aromas a coco y vainilla.
Otros: aromas y sabores pueden incluir hierba, flores,
hierbas, verduras, tierra, champiñones y cuero.
 ¡Muchas gracias!

Nos vemos en el siguiente bloque