PROPESUR S.

PRODUCTOS PESQUEROS DEL SUR S.A.

I. INTRODUCCIÓN:
PROPESUR S.A. es una empresa familiar establecida en el año 1980,
localizada en la frontera sur del Perú, tiene un Establecimiento Industrial
Pesquero (E.I.P.), dedicado al procesamiento de diversos recursos
pesqueros en estado fresco, curado, cocido y congelado, orientados al
Consumo Humano Directo ( C.H.D.). PROPESUR S.A. desde el año 1989
en adelante se dedica prioritariamente a procesar los recursos: Erizo de
mar, Anchoas en salazón y filetes de Anchoa en salazón, Huevas de Pez
Volador o Tobiko (refrigerado y / o congelado, Mahi Mahi, en filetes
y porciones sellados al vacío, y Pota o Calamar Gigante, Tubo, Anillas,
Rejo, Aletas, fresco, cocido y congelado.
Su Establecimiento Industrial dispone de la “HABILITACIÓN O
REGISTRO DE PLANTA P-167-POC-POPS” otorgado por la Autoridad
Sanitaria Pesquera del Perú, para que los productos procesados en su
E.I.P, puedan ser exportados a todos los mercados del mundo,
principalmente a: E.U.A, U.E., CHINA, JAPON, COREA, RUSIA, BRASIL
Y OTROS. Cuenta con el sistema HACCP implementado para todos sus
procesos y un estricto sistema de control de calidad.

II. CERTIFICACIONES
PROPESUR S.A., cuenta con una planta Industrial debidamente
implementada con sistemas de aseguramiento de calidad (Plan HACCP),
con “Protocolo Técnico de Habilitación o Registro de Planta de
Procesamiento Industrial Nº P167-POC-POPS”, otorgado por el Instituto
Tecnológico Pesquero del Perú, Autoridad Sanitaria Oficial.
Principios:

Compromiso con la sustentabilidad de los recursos pesqueros. Valorización

de los recursos humanos. Compromiso con la comunidad y el medio
ambiente. Sentido ético y social. Trabajo en equipo y buena comunicación.

SERVICIOS:

Capacidad de Congelamiento:

Tenemos una capacidad máxima de 50 Toneladas día.

Procesamiento de Productos Hidrobiológicos:

Nuestro establecimiento industrial debidamente implementado, junto con el

experimentado equipo de control de calidad, nos permite procesar distintos
productos siguiendo los altos estándares de calidad y buenas prácticas de
manufactura, las cuales nos han permitido acceder a certificaciones como la
FDA (EEUU), EU (Comunidad Europea), DIPOA (Brasil).

Almacenamiento de Recursos Marinos:

Nuestra capacidad de Almacenamiento de congelados es de hasta 500

toneladas métricas.

Pero los productos que normalmente se ofrece para el mercado extranjero

son los siguientes:
1. PESCADOS:

 Pez Volador : Nombre Científico  Cypselurus Heterurus

 Presentación: Ovas refrigeradas o Congeladas

 Trucha: Nombre Científico Oncorhynchus mykiss

 Presentación: Entero, HG, HGT; filete con piel, sin piel

congelado.

 Pejerrey: Nombre Científico  Coryphaena Hippurus

 Presentación: Bloque Entero, HGT, Filete con Piel,
Lomo, Porciones Congelado

 Perico: Nombre Científico  Coryphaena Hippurus

 Presentación : Bloque Entero, HG, HGT, Filete con Piel, Sin Piel,
Lomo, Porciones Congelado. Se recepciona a - 4°C
 Caballa: Nombre Científico  Scomber Japonicus
 Presentación : Bloque Entero, HG, HGT, Filete con
Piel, Sin Piel Congelado.

 Jurel: Nombre Científico  Trachurus Picturatus Murphyi

 Presentación Bloque Entero, HG, HGT, Filete con
Piel, Sin Piel Congelado.
 Anchoveta: Nombre Científico  Engraulis Ringens
 Presentación : Filete de Anchoa sellado al Vacío
(Octabillo, RO500, RO1000, Mariposa) o envasado en
frascos de vidrio (con aceite oliva o girasol); refrigerado.

2. Moluscos:

 Caracol: Nombre Científico  Thais Chocolata

 Presentación: Precocido, congelado individualmente
(materia prima se recepciona precocido)

 Erizo: Nombre Científico Loxechinus Albus

 Presentación : Lenguas (gónadas) fresco
refrigerado y/o congelado.

 Pulpo: Nombre Científico Octopus Mimus

 Presentación : Entero, Eviscerado, Congelado en
block o IQF - IWP, en Roseta, Cocidos, Congelados

 Abalon: Nombre Científico Concholepas Concholepas

 Presentación : Crudo, Congelado individualmente
IQF.
 Pota: Nombre Científico Dosidicus Gigas
 Presentación : Entero, Tubo, Filete, Aleta, Anillos,
Trozos, Tentáculos, Cocido y Congelado.

RESIDUOS QUE SE GENERAN:

Efluentes líquidos (procesos en los que se generan):

Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima, cajones y planta,

fileteado, prolijado, arrastre de sólidos y equipos de servicio.

Elaboración de Harina de Pescado (no integral): sangre drenada, lavado

depósito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de pescado,
agua del sistema de lavado y captación de partículas del efluente gaseoso.

Elaboración de Harina de Pescado Integral: condensado del vapor de

calefacción del evaporador, agua de lavado la planta y del sistema de
lavado y captación de partículas del efluente gaseoso.

Elaboración de conservas de pescado o mariscos: lavado o

descongelado de materia prima, corte, elaboración y líquido de cobertura,
cocción, condensado de vapor de calefacción y enfriamiento del autoclave.
La carga de materia orgánica contaminante de cada corriente, se debe a los
compuestos orgánicos (proteínas, grasas, carbohidratos), presentes en
forma soluble, coloidal o articulada. Es baja en las operaciones de lavado,
media en el fileteado y prolijado, y elevada en cocción o elaboración de
harina de pescado (agua de sangre y de cola).

Residuos sólidos (procesos en los que se generan):

Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijado, corte (cabeza,
cola, vísceras, piel, virutas y cáscaras), residuos de envasado y empaque
(cartón, polietileno, cintas plásticas)
Elaboración de conservas: residuos de fileteado y elaboración (cabeza,
cola, viseras).

Residuos sólidos (procesos en los que se generan):

Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijado, corte (cabeza,

cola, vísceras, piel, virutas y cáscaras), residuos de envasado y empaque
(cartón, polietileno, cintas plásticas).

Elaboración de conservas: residuos de fileteado y elaboración (cabeza,

cola, viseras).