CURSO DE

CUPCAKES
Y
CAKE-POPS
Ingredientes básicos para hacer un buen Cake

1. Mantequilla: preferiblemente mantequilla sin sal, si queremos reducir

calorías se puede poner margarina pero que sea apta para cocinar
Tiene que estar a temperatura ambiente ( fuera de la nevera un rato antes
de utilizarla)
2. huevos: huevos tamaño L (73 gr aprox.) tenemos que
asegurarnos que los huevos sean frescos, como medida de seguridad
podemos abrirlos en un bol aparte y comprobar que están bien, y a
continuación añadirlos a la masa.Conviene que los huevos estén a
temperatura ambiente (sacarlos un rato antes de la utilización)
3. azúcar: puede ser normal blanca o glass, recomendamos comprar el
azúcar glass ya que contiene un poco de almidón que ayudan a lograr un
aspecto fino y aterciopelado de muchas cremas.
4. Harina: para la repostería necesitaremos “especial repostería”. Se
tiene que tamizar para evitar grumos en la masa.
5. Esencia de vainilla, es un ingrediente que nos gusta mucho, da un
sabor muy especial, actualmente existen muchas esencias diferentes (de
fresa, chocolate…)que pueden sustituirse por el de vainilla.

Horneado
Cada horno es un mundo, por eso hay que ir vigilando y con un palillo pinchar
los cake y si sale limpio es que están limpios. Como norma general hay que
colocar los cupcakes en el centro de la bandeja y no usar la función del aire,
ni el gril…la temperatura la ponen por arriba y por abajo .No hay que abrir el
horno hasta pasados 12 minutos de cocción, después sí que se puede abrir la
puerta para comprobar que están hechos

Conservación
Los cakes se pueden congelar se pueden congelar durante varios meses,
pero siempre sin las decoraciones..y para descongelarlos, hay que dejarlos
en un lugar fresco durante 5 ó 6 horas, después ya se puede decorar.
También se pueden guardar durante 3 dias en un recipiente hermético
Cake de Vainilla

Esta es la base de muchos cupcakes….

Ingredientes
150gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
2 huevos
150 gr de trigo especial repostería
1 cucharada de levadura en polvio
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 190ºC
2. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol, con ayuda de las
varillas eléctricas hasta que quede con un color blanquecino.
3. Añadimos los huevos, de uno en uno
4. Echamos la esencia de vainilla
5. Mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla
batiendo muy bien
6. Vertemos la masa en los moldes de papel
7. Horneamos durante 15 minutos, para comprobar qu están hechos,
metemos un palillo y vemos que sale limpio
8. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde
y después los dejamos de terminar enfriar sobre una rejilla metálica.

Cake de chocolate
150gr de mantequilla a temperatura ambiente
150gr de azúcar
125 gr de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
3 cucharadas rasas de cacao en polvo, (a nosotras nos gusta el Valor)

Seguimos los pasos del anterior cake y en el paso nº5 añadimos el cacao.
Cake de super chocolate
150gr de mantequilla
150 gr de chocolate negro en trocitos
60 gr de azúcar
3 huevos
65 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

1. precalentamos el horno 160ºC

2. Ponemos al baño de vapor (consiste en colocar el bol que tenemos la
masa, sobre un recipiente más pequeño con agua hirviendo, sin que el
fondo del bol con la crema llegue a tocar el agua del recipiente menor) y
derretimos en él la mantequilla y el chocolate removiendo hasta que
queden bien incorporados.
3. batimos los huevos con el azúcar
4. mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa de los
huevos
5. agregamos también la mezcla de choco y mantequilla y batimos muy
bien
6. vertemos la masa en los moldes y horneamos durante 18 minutos
7. retiramos del horno, dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después
terminamos de enfriar sobre una rejilla metálica.

Cake de limón
125 gr mantequilla
125 gr azúcar
3 huevos
3 limones
175 gr de harina
½ paquete de levadura
1 pizca de sal

Batimos los huevos, el azúcar y la mantequilla,añadimos la harina junto con la

levadura, batimos 5 minutos y por ultimo añadimos el zumo de limón.
Metemos en el horno a 180ºC unos 35 minutos.
Red velvet cupcake

250 grs. de Harina

300 grs. de Azúcar
1 cucharadita Cacao en polvo
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Bicarbonato Sódico
2 Huevos Grandes
250ml. de Aceite
240 ml. de Buttermilk (suero de Leche) se puede encontrar en
supermercados Aldi
30 ml. de Colorante alimentario Rojo
1 cucharadita de Vinagre Blanco
1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Preparación:

Se precalienta el horno a 175º C.

Se mezclan en un bol los ingredientes secos, se tamizan y se reservan.

En otro bol se mezclan los ingredientes húmedos. Se incorpora 1/3 de los

ingredientes secos sobre los húmedos y se integran bien. Se va añadiendo el
resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que
estén bien integrados, pero sin batirlos, que queden justo incorporados.

Se ponen los papeles de muffins sobre la bandeja, y se rellenan con la

mezcla, hasta las ¾ partes. Se puede hacer directamente sobre el molde, sin
poner papeles, esto va en gustos. Se introduce en el horno precalentado
durante 15 minutos, ó hasta que al pinchar con un palillo, salga seco. Se
dejan enfriar.

Cupcakes de arándanos light

225 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
115 gr de azúcar glass
3 claras de huevo xl
3 cucharadas de margarina
150 mil de yogur natural desnatado espeso o de arandanos
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr de arándanos

1. Calentamos el horno a 190ºC

2. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la mitad de pimienta en
un cuenco grande
3. Añadimos 6 cucharadas de azúcar y lo mezclamos todo bien
4. En otro cuenco batimos las claras e incorporamos la margarina, el
yogur y el extracto de vainilla
5. Agregamos los arándanos y mezclamos bien
6. Añadimos la mezcla de fruta a los ingredientes secos y removemos
para mezclarlos ligeramente hasta que quede algo mas grumosa
7. Distribuimos la mezcla entre los moldes de papel, los tenemos que
rellenar hasta 2/3 de su capacidad
8. Mezclamos el resto del azúcar con la pimienta restante y
espolvoreamos los cakes con la mezcla
9. Horneamos durante 25 minutos
10. Y servimos los cakes templados o frios.

BUTTERCREAM

BUTTERCREAM DE MANTEQUILLA
-150 gr de mantequilla (no tiene que estar derretida, sólo que esté
manejable para batir)
-200 gr de azúcar glass
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de esencia de vainilla
-Colorante para repostería.

Batimos la mantequilla en un bol hasta que quede suave y pálida

Agregamos la esencia de vainilla
Añadimos el azúcar glass poco a poco y la leche a temperatura ambiente
Batimos hasta que la crema quede esponjosa
Esta crema debe usarse inmediatamente para decorar los cupcakes, es caso
de que no se vaya a utilizar hay que taparla con un paño húmedo hasta su
utilización
Podemos conservarla en un recipiente hermético durante 2 semanas. Y
cuando volvamos a utilizarla hay que batir de nuevo para que adquiera su
textura original.

Buttercream de philadephia
75 gr de queso Philadelpia
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
360 gr de azúcar glass
1 cucharada de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes

Buttercream de café
150 gr matequilla
190 gr azúcar glass
Café soluble 5 cucharadas

Buttercream de chocolate
200 gr de mantequilla
350 gr de azúcar glass
50 gr de cacao en polvo
4 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla

Batimos la mantequilla, añadimos la esencia de vainilla. Calentamos la leche y

la mezclamos con el cacao en un bol aparte para formar una pasta
La agregamos a la mezcla de mantequilla y añadimos el azúcar glass poco a
poco hasta que quede una masa esponjosa

Buttercream de dos chocolates

110 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
65 gr de chocolate con leche
65 gr de chocolate blanco

Tenemos que seguir los mismos pasos que en el buttercream de mantequilla

Separamos dos boles y fundimos el chocolate blanco y por otro lado el
chocolate con leche. Cuando se hayan templado lo añadimos a la crema de
mantequilla que habremos separado en los dos boles , en una ponemos el
chocolate blanco y en otra el chocolate con leche, mezclamos bien la masa y
cuando lo vayamos a poner en la manga ponemos un poco de choco con leche
y luego otro poco de choco blanco para que al ponerlos en el cupcake nos dé
la sensación que hayan dos colores.

Swiss Meringue Buttercream

Es una crema más suave y sabrosa que la crema de mantequilla.

4 claras de huevo pasteurizadas

250 gr de azúcar glass
Una pizca de sal
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Una cucharada de esencia de vainilla
1. Colocamos las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal en un bol
sobre un cazo con agua hirviendo, sin que el bol toque el agua (baño de
vapor)
2. Removemos continuamente con unas varillas manuales enérgicamente
para que las claras no se solidifiquen
3. Cuando la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto,
apartamos del fuego y batimos con unas varillas eléctricas hasta que
adquiera un gran volumen y se enfríe
4. Añadimos la mantequilla blanda y la esencia de vainilla
5. Continuamos batiendo hasta que la crema adquiera una consistencia
esponjosa y ligera
Conviene refrigerarla un poco antes de usarla
Esta crema se puede guardar en un recipiente hermético durante dos
días fuera de la nevera o bien en la nevera durante dos semanas
 Cake pops

NECESITAREMOS..

-Palitos de piruleta
-chocolate fondant o chocolate blanco si queremos que sea de otro color....

Ingredientes para el bizcocho (unos 20 cake-pops)

150gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
2 huevos
150gr de harina especial repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de aroma de rosas
1 pizca de sal

Ingredientes para el buttercream de philadephia

75 gr de queso Philadelpia
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
360 gr de azúcar glass
1 cucharada de aroma de rosas
1 pizca de sal

Elaboración del bizcocho

1. Precalentamos el horno a 190º
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla absorba el
azúcar, unos 5 minutos
 3. Añadimos los huevos de uno en uno

4. Añadimos una cucharadita de aroma de rosas,(también puede ser aroma de

vainilla)

5. tamizamos la harina
6. añadimos una cucharadita de levadura a la harina
7. Mezclamos la harina previamente tamizada e incorporamos a la mezcla
anterior batiendo muy bien

8.En el molde que lo vayamos a verter, lo untamos un poco con mantequilla para
que no se nos pegue la masa
 9. Vertemos la masa en un molde

10.Horneamos durante 30 minutos,(depende de cada horno) para asegurarnos

que está hecho el bizcocho pichamos con un palillo y nos tiene que salir
limpio
Elaboración del buttercream

1. mezclamos la mantequilla con el queso

2. añadimos la esencia y la sal

3. añadimos el azúcar glass

Y CON TODO ESTO....

YA PODEMOS PREPARAR LOS CAKE POPS!!!

1. Hacemos migas con el bizcocho

 2. mezclamos con el buttercream de philadelpia
tenemos que pesar el bizcocho y ponerle la mitad de su peso de
buttercream, es decir si el bizcocho pesa 400 gr. hay que ponerle 200 de
buttercream.

3. Lo mezclamos con las manos hasta formar una bola.

4. hacemos bolitas más pequeñas con las palmas de las manos, en este caso
para darle la forma de corazón he aplastado un poco la masa y le he dado
forma con un cortador de galleta.,
.
 5. las metemos en la nevera unos 25 minutos para que se endurezcan...

MIENTRAS TANTO VAMOS HACIENDO EL CHOCOLATE

En principio se hace con chocolate fondant, PERO,si le quieres dar un

color especial (como por ejemplo rojo) puedes comprar chocolate blanco
normal y teñirlo con colorante en POLVO, es muy importante que sea en
polvo, porque si es en gel o liquido se fastidia el chocolate...

Ahora os explico cómo.....

1. Ponemos al baño María el Chocolate..

2. Y le ponemos el colorante en POLVO...

 Y QUEDA ASÍ...

Una vez ya preparado el chocolate, sacamos los cake-pops de la nevera.....

 1. Necesitaremos unos palitos de piruleta, y mojamos la puntita del palo
con chocolate

y lo introducimos en el cake-pop, sólo un poco....

y hacemos lo mismo con todos...

 y dejamos secar unos 15 minutos.....

Cuando ya esté seco el chocolate ya podemos introducir el cake-pop en el

chocolate, es preferible poner el chocolate en un cuenco y que el chocolate
cubra completamente el cake-pop
y le damos unos golpecitos, como si le estuviéramos dando palmaditas en la
espalda...

y lo pinchamos en un corcho para dejarlo secar.....

Y YA TENEMOS NUESTROS CAKE-POPS!!!

 CONSEJOS

-Para que nos salgan mejor las bolitas del cake-pop nos tenemos que lavar
las manos muy a menudo y secarnos las manos muy bien!!!! Nos tenemos que
asegurar que no cae ninguna gotita de agua en el chocolate ya que se
estropearía y sería inutilizable.
-Para que las bolas nos salgan todas más o menos del mismo tamaño podemos
utilizar una cuchara de helados.
-puedes hacer el cake el día de antes y dejarlo reposar toda la noche
-puedes usar un palillo de dientes para ayudarnos a cubrir todo el cake pop
de chocolate si en algún sitio no lo hemos cubierto
-asegúrate que las bolas estén frías y firmes cuando las vayamos a sumergir
en el chocolate, si no está a la temperatura correcta, es probable que se
caiga la bola del palo, si ocurre esto, podemos coger la bola y ponerle el palo
de nuevo y meterlas al congelador unos minutos.
-antes de empezar, tenemos que coger la espuma de poriestileno y un palo
de cake-pops y hacernos con el palo los agujeros, con por lo menos 5 cm de
separación.
-hay que utilizar un bol profundo para que se sumerja totalmente el cake-
pop en el chocolate y hacer el cake-pop en un solo movimiento
-ten a mano un trapo de cocina para limpiarte las manos
-no hay que sobrecargar la capa de chocolate del cake-pop
-no introduzcas el palo a más de la mitad de la bola del cake-pop
-si te sobra chocolate, lo puedes poner en una bolsa con cierre hermético

Conservación de los cake-pops

-se pueden conservar perfectamente en un recipiente hermético o en bolsas

individuales con cintas de atar
-los cake-pops aguantan varios días, es por eso que los podemos hacer unos
días antes del evento., si es necesario hacerlos con mayor antelación
también se pueden congelar los cake-pops ya terminados