BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA

CONTABILIDAD DE SOCIEDADES II
FRANQUICIA; TAQUERÍA LA ORIENTAL
GLORIA DEL CARMEN GUEVARA ALVA
PUEBLA, PUE. A 25 DE SEPTIEMBRE DE 2018
Los tacos árabes son una adaptación de la cocina griega. Los fundadores de las primeras taquerías salieron
de Irak luego de la Primera Guerra Mundial

El taco árabe tiene su origen en la ciudad de Puebla en años 30´s, cuando el señor Jorge Tabe proveniente
de Irak, llega a ésta ciudad, y junto con su esposa inician su primer negocio especializado en tacos de
carne asada al estilo árabe teniendo un enorme éxito.

Pese a la existencia de por al menos 300 lugares donde se preparan los tacos, el cliente debe tomar en
cuenta que la carne esté cocida con carbón, que en verdad haya sido cortada la carne del trompo, que no
sean pellejos o grasa lo que se les sirve, sino verdadero filete de cerdo, y que la salsa en verdad sea
“california”, que lleva chipotle, aceite de olivo y especias.

Así como el negocio, la familia creció, y con ello el auge de las taquerías en Puebla se incrementó y
surgieron taquerías como La Oriental, ubicada en la 4 Poniente y que tiene aproximadamente catorce
sucursales en toda la ciudad.

El 20 de septiembre de 1923 desembarcaba en México Yerbagues Tabe Mena, un libanés que dejaba atrás
su país para buscar la fortuna que no había encontrado en tierras orientales.

En sus alforjas cargaba a su esposa y dos hijos, el menor de ellos de tan sólo un año de edad, y la receta
del shāwarmā o Doner kebab, un platillo de rápida preparación basado en carne de cordero y especias
cocinada al carbón tras colocarse en un trompo giratorio que se servía dentro de un pan de harina.

Tras su llegada a la capital poblana, siguiendo las redes que se crearon desde el oriente medio a finales
del siglo XIX cuando comenzó la migración libanesa a tierras mexicanas, los Tabe Mena probaron suerte
en varios rubros hasta que obligados por la necesidad voltearon hacia la comida como opción de vida.

En 1933, Yerbagues habría en un portón con el número 303 de la calle 16 de septiembre, su taquería La
Oriental. Un negocio que sin saberlo se transformaría años más tarde en una franquicia que nada tiene
que ver con la familia original.

“Ya ve”, cuenta a Lado B Juan Tabe, quien a sus 85 años sigue preparando y cortando la carne, ya no de
cordero sino de cerdo, como lo hacía su papá, “otros abrieron una ‘Oriental’, nos robaron el nombre. Y
como nosotros no lo registramos pues ellos se quedaron con él. Pero fue mi papá quien abrió la taquería
con ese nombre y trajo los tacos árabes a Puebla”.

En 1942 dejaron el zaguán de la 16 de septiembre, donde ahora se ubica una de las tantas sucursales de
Italian Coffe, y abrieron el local ubicado en el portal Iturbide –el que une a la 16 de septiembre con la 5 de
mayo— donde hasta la fecha siguen despachando tacos árabes –con pan árabe—, tacos orientales –sobre
tortilla de maíz—y tortas árabes —en tortas de agua— con la tradicional salsa de chipotle.

Tras el éxito del platillo, los locales de tacos se multiplicaron por toda la ciudad y el estado, y existen al
menos dos franquicias: Antigua Taquería La Oriental y Don Eraski que han llevado fuera de Puebla la
herencia de la familia Tabe Mena dejó enla ciudad, aunque en el zócalo capitalino como desde hace casi
80 años –se cumplen en 2013— se siguen haciendo a la manera en que lo hacía Yerbagues Tabe.

https://ladobe.com.mx/2011/11/negocios-de-familia-y-tradicion-poblana/