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Presentado a:
MELANI TERESA
Ing. Agroindustrial
ANDREA
Ing. Química
Uno de los grandes problemas que se han presentado en el desarrollo de un producto ya sea
en el campo (cultivo, ganadería, etc.) o en la industria, es la generación de objetos
contaminantes no solo de origen artificial sino de igual forma los provenientes de las zonas
naturales.
Por tal motivo hemos querido implementar una solución a dicho problema transformando
un desecho de origen vegetal como lo es el raquis de plátano, pues este nos aporta un
sinnúmero de características nutricionales de gran beneficio para la alimentación ya sea de
humana o animal.
Por tal motivo hemos querido desarrollar un producto proveniente de raquis de plátano
como lo es la harina de raquis y de igual forma hemos establecido nuestro producto como
un subproducto para la elaboración de concentrados para animales, ya que esta harina
debido a su contenido nutricional aportara en los concertados para animales domésticos,
porcicola y avícola, los requerimientos necesarios de fibra, proteína vegetal y energía para
que se desarrollen y vivan de una manera saludable.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
La harina es una sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina granos
de trigo u otros productos.
La harina de raquis es un producto obtenido de la molienda del raquis del plátano ya que
este cuenta con un alto contenido nutricional como lo es la proteína y carbohidratos
presentes y de igual manera crear una solución a los desechos que se generan en las
plantaciones de plátano o banano o en los sitios de acopio debido al desmana que se le
tiene que realizar al fruto del plátano para su porterito comercialización
FUENTE: PAQUETE DE CAPACITACIÓN EN MANEJO DE POST-COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DEL PLÁTANO
SENA
Tolima
Ataco, Herveo, Fresno, Villarrica, Purificación,
Cambao
Antioquia
Quindío
RAQUIS
Almidón (%) 21
Azucares totales (%) 17
Azucares reductores (%) 9
Proteína (%) 7
Fibra (%) 35
AT 0.8
pH 6
Ceniza 4
CÁSCARA
Almidón (%) 50
Azucares totales (%) 6
Azucares reductores (%) 4
Proteína (%) 4
Fibra (%) 9
AT 0.3
pH 7
Ceniza 3.1
COMPOSICIÓN MINERAL
RAQUIS
N (%) 1.1
P (%) 0.2
K (%) 3.1
Ca (%) 0.6
Mg (%) 0.2
Mn (ppm) 23
Zn (ppm) 27
Cu (ppm) 9
Fe (ppm) 204
HARINA DE RAQUIS
Almidón (%) 21
Azucares totales (%) 17.2
Azucares reductores 9.4
(%)
SST (%) 1.5
Proteína (%) 6.8
Fibra (%) 35
Cenizas (%) 3.7
pH 5.7
Acidez (mg/ml) 0.8
Energía (Cla) 180
Para la elaboración de concentrados para consumo animal la harina de raquis será llevada a
un proceso de mezclada con sustancia tales como harina de sangre, harina de carne, harina
de plumas hidrolizadas, harina de hueso, con el fin de otorgar a los animales un alimento
balanceado y rico en fibra ya que la harina de raquis aporta esta características
HARINA DE HARINA DE HARINA DE HARINA DE
SANGRE CARNE PLUMAS CARNE Y
HIDROLIZADAS HUESO
Materia seca 91.0 93.5 91.0 94.0
Cenizas 6.2 27.0 - 31.0
N x 6.25 87.8 57.1 93.9 53.8
CUD, N 68.5 50.8 66.2 47.9
Energía digestible, 2.9 3.2 3.0 3.0
Mcal/Kg.
Lisina 7.58 4.06 1.96 3.72
Metionina 0.99 0.86 0.62 0.74
Cistina 1.54 0.64 4.15 0.64
Triptófano 1.21 0.32 10.68 0.32
La materia prima para la elaboración de la harina, es el raquis que obtenido del desmane
del plátano. A continuación, explicamos el proceso de desmane
DESMANE
El desmane es el proceso por el cual se retiran los frutos (plátano) del caquis que los
sostiene y este procedimiento debe llevarse a cabo con una cuchilla para cortar o gurbia
bien afilada y limpia o también con una pala o desmanadora
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HARINA DE
RAQUIS
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: se recibe el raquis proveniente de las
zonas de cultivo de plátano de Colombia como son: Quindío, Antioquia, Tolima, ya
que otorgan casi el 85% de la producción total del país Se pesa y se analiza el
estado del raquis para se llevado al proceso
NOTA:
En el procedimiento de elaboración de la harina de raquis no se llevara a cabo ningún tipo
de reacción química, pues el proceso no lo requiere ya que nosotros lo que ofrecemos es un
subproducto para la elaboración de concentrados animales. DONDE SE PROCEDE A UN
MANEJO ES EN LA FORMA DE EMPAQUETAMIENTO CON EL FIN DE
GARANTIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO
DIAGRAMA DE FLUJO
BIBLIOGRAFÍA