INTRODUCCIÓN

La viabilidad y factibilidad financiera atiende al objetivo de ayudar al

desarrollo sostenido de pequeñas y medianas empresas, para

sobrevivir a un mundo globalizado en el cual la competencia es siempre

de alta complejidad, así como lograr el progreso y competitividad en el

mercado. En nuestros días una inversión bien lograda para la

transformación de bienes o servicios requiere una idea sólida que le dé

una justificación y no sólo la intención para producir algún producto o

porque simplemente se piense que al hacerlo se generaran muchos

ingresos económicos.

La siguiente idea tiene como propósito verificar la viabilidad financiera

en cuanto al análisis de un negocio basada específicamente en la

producción de la bebida autóctona de nuestra Selva Amazónica

“MASATO”.

1
 OBJETIVOS

Determinar si es factible y viable para realizar un proyecto de inversión

vendiendo chocolates elaborados a base del masato.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar la población objetivo y el ámbito geográfico de cobertura

que queremos abarcar vendiendo nuestro nuevo producto.

 Realizar una encuesta para saber si las personas desearían

consumir nuestro producto

 Conocer los costos en la elaboración de chocolates a base de

masato para identificar la viabilidad del proyecto.

 Identificar los rendimientos y retornos de la inversión sobre el plan

de negocios.

2
 JUSTIFICACIÓN

En los últimos años, el auge que ha tenido en Perú las bebidas

autóctonas en el mercado comercial ha sido mucho, además de exportar

cerveza a base de quinua entre otros; con lo cual han ido desvirtuando

la mala fama que habían tenido durante mucho tiempo al ser catalogadas

como tragos dirigidos a la clase baja, sin embargo, en estos días pese a

la demanda que han conseguido, siguen siendo producidos de forma

casi artesanal y lo mejor de todo es que ahora son degustadas por los

estratos más altos, elevando así la oferta por estos vinos. En nuestra

región Huancaina se ha demostrado que los adultos mayores (entre 45

a 65 años) han intentado curar sus enfermedades usando productos

naturales; sin conocer las maravillosas propiedades del Masato; y que

además es de nuestra selva central. Al ser exótico agrada bastante al

paladar y que puede posicionarlas en el ámbito comercial; pero

naturalmente no consumirían este producto diariamente. Así que

queremos innovar llegando a nuestra población objetivo mediante

chocolates a base de este producto. Por lo dicho anteriormente creemos

viable la inversión y la producción de estos chocolates.

3
 CAPÍTULO I

ASPECTOS TÉCNICOS Y METODOLÓGICOS

1.1 MARCO CONCEPTUAL:

1.1.1 ANTECEDENTES

En el mundo entero desde tiempos antiguos los seres humanos

hemos sido reconocidos por tener una cultura de bebidas, dentro

de ellas el buen gusto por los vinos, el agua ardiente y otras bebidas

como es el caso el Masato. Considerada como la bebida sagrada

de la selva amazónica. Podemos decir que esta bebida es muy

poco conocida y poco comprendida, por lo tanto, no es

aprovechada en su total potencial. En nuestra actualidad las

personas de tercera edad se han arriesgado a consumir productos

naturales, para aliviar sus males. Sin saber que el masato es un

buen producto para sanar la prostatitis y la osteoporosis. Un estudio

realizado arrojo que el 35% de mujeres del grupo que atraviesan

por la menopausia (alrededor de los 45 hasta los 60 años) tiene

osteoporosis, afirmó el jefe del Servicio de Reumatología del

hospital Honorio Delgado, Carlos Huanqui Guerra. Otra

investigación demostró que la prostatitis es la causa de

aproximadamente el 25% de las consultas médicas de los hombres

jóvenes y de edad mediana con problemas relacionados con los

sistemas genitales y urinarios. La prostatitis es el problema más

común de la próstata que se presenta en hombres de menos de 50

años de edad. Luego de analizar estos estudios observamos que

4
deseamos elaborar un producto innovador que ayude a dichas

personas de una manera más original y mostrar el masato en un

nuevo contexto.

La Yuca que es un tubérculo que se encuentra en gran cantidad en

la selva amazónica y fue domesticada por sus pobladores, es un

alimento de gran valor nutricional; la yuca se puede comer

sancochada, asada, frita etc. y usualmente siempre acompaña los

platos principales, de la yuca se puede preparar fariña, galletas,

pasteles y otros dulces, pues posee un fino algodón. De la misma

manera es una tradición ancestral preparar para las fiestas típicas

el masato que es una bebida espumosa y fermentada a base de

yuca. Para poder prepararla las mujeres hacen hervir la yuca, dejan

parte de la yuca que está muy hervida a manera de masa en un

cántaro, el resto lo mastican y luego lo escupen en el cántaro que

ya está con masa de yuca y así poco a poco va tomando forma la

bebida. Las enzimas de la saliva ayudan a la fermentación de la

bebida. A esta bebida originalmente no se le agregaba azúcar, hoy

en día algunas comunidades si le agregan.

1.1.2 DEFINICIONES

1.1.2.1 YUCA

La yuca o mandioca es originaria del centro de América del

Sur y desde antiguo se ha cultivado en la mayor parte de las

5
 áreas tropicales y subtropicales del continente americano.

También fue introducida con gran éxito en naciones africanas

de similares condiciones climáticas, y aunque se estima que

las variedades hoy conocidas son efecto de la selección

artificial, hay variedades generadas por el aislamiento

geográfico de la selva. (Ver anexo 2)

1.1.2.2 CAMOTE

Contiene almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y

minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor

energético supera a la patata y en vitaminas se destaca por

la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico)

y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz,

más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta

coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la

deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe

a la sacarosa, la glucosa y la fructosa. Sirven para preparar

dulces y postres en combinación con frutas

1.1.2.3 PROSTATITIS

El término prostatitis hace referencia una serie de síntomas

caracterizados por trastornos miccionales, sexuales y

6
perineales en mayor o menor medida, dependiendo de la

causa, si es infecciosa o no.

La sintomatología es variada, pero causa molestias

importantes en el paciente. Si no se trata adecuadamente con

los antibióticos necesarios y durante un tiempo prolongado,

puede cronificarse haciendo más difícil su solución.

La prostatitis por lo regular es causada por una infección

bacteriana de la glándula prostática. Cualquier bacteria que

pueda causar una infección urinaria puede producir una

prostatitis bacteriana aguda.

Algunas enfermedades de transmisión sexual (ETS) pueden

causar prostatitis bacteriana.

La prostatitis aguda se debe aliviar por completo con

medicamentos y cambios menores en su dieta y

comportamiento.

La prostatitis aguda puede reaparecer o convertirse en

prostatitis crónica.

1.1.2.4 OSTEOPOROSIS

La osteoporosis es una patología que puede ir evolucionando

sin que en sus fases iniciales se presenten síntomas que nos

hagan sospechar. De hecho, en muchos casos, la fractura de

algún hueso suele ser la primera señal evidente. Y es que las

7
fracturas son la principal consecuencia de la

osteoporosis, fracturas que aunque pueden darse en

cualquier hueso de nuestro esqueleto, suelen ser más

frecuentes en las vértebras, cuello del fémur y muñecas. En

el caso de las vértebras, las más afectadas suelen ser

las dorsales y las lumbares, produciéndose generalmente por

aplastamiento.

Por su parte, la fractura de cuello de fémur, más conocida

como fractura de cadera, es una de las más graves. Además,

suele requerir en muchos casos intervención quirúrgica. La

fractura de muñeca es muy dolorosa y puede conllevar

complicaciones como la rigidez o la deformación de

las articulaciones.

1.1.2.5 MASATO

El masato es considerado hoy en día como la cerveza de

yuca, tiene un alto poder de embriaguez, pero también

proporciona mucha energía, especialmente para las labores

agrícolas, pues esta bebida hace que uno no tenga hambre y

la euforia de la embriaguez permite que uno trabaje de forma

constante y con energía, muy similar sucede en el mundo

andino, para quienes la bebida sagrada de la chicha les ofrece

mucha energía al momento de realizar sus labores agrícolas.

8
 Hoy en día se sigue considerando una bebida sagrada y de

mucho valor nutritivo.

En la actualidad algunos ven la bebida del masato solo como

una bebida alcohólica propio de gente primitiva o una bebida

la cual es objeto de burla y desprecio, sin embargo, sería

bueno que se reivindique el valor místico de esta bebida

ancestral y se continúe su preparación de la forma como era

originalmente, porque hoy en día por las burlas de la gente se

viene cambiando la forma de prepararla, ya no mastican la

yuca para poder hacer que se fermente, si no por el contrario

le añaden azúcar o usan el camote para fermentarlo.

1.1.3 SUPUESTOS TEÓRICOS

Los antiguos nativos no conocían la yuca, solamente existía el

plátano y lo preparaban asado, cocinado, crudo o disuelto en

chicha, pero esta alimentación era deficiente para los nativos y por

eso salían cada día al monte en busca de frutas y de hojas.

Un día salió un nativo al monte a buscar alimentos vegetales,

buscaba y rebuscaba en los árboles y debajo de la tierra, pero no

encontraba nada y hambriento y decepcionado se sentó en la orilla

de una quebrada, cuando de pronto escucho un ruido que parecía

decir:” GIMEKA” que en castellano significaba “yuca”.

9
Y vio una sachavaca que parecía decir “GIMEKA” y que caminaba

dentro de la quebrada, le iba a disparar su flecha, cuando la

sachavaca estornudo diciendo “GIMEKA”. El nativo se asustó, pero

observo que la sachavaca movía la cabeza, como indicándole que

le siguiera y repitiendo los estornudos:”gimeka”, “gimeka” o sea

“yuca “yuca” la empezó a seguir.

La sachavaca entro en una gran chacra, limpia y cultivada,

cruzaron y llegaron a una casa, allí había varias sachavacas

grandes y pequeñas, pintadas y negras. A un lado se veía un

montón de yucas, en otro lado estaba una yuca que se estaba

asando y una olla cocinando más yuca. Más allá una tinaja con

masato o chicha de yuca.

La sachavaca invita al nativo a comer yuca asada, cocinada y a

tomar masato, el nativo comió y tomo y le pareció muy agradable

todo.

La sachavaca le entrego un panero de yucas y una olla de masato

para que se los llevara a su Caserío, le dio también una carga de

palos de yuca para que siembren en sus chacras. Y el nativo

regreso contento e iba diciendo:”gimeka” “gimeka” “gimeka”(yuca-

yuca-yuca) para que no se olvidara el nombre de dicha planta.

Por fin el nativo llego a su casa, le esperaban su mujer e hijos,

impacientes y con hambre, él les mostro las yucas, los palos, el

masato y les conto todo lo que había sucedido.

10
 La mujer contenta y admirada exclamo:”GIMEKA”, entonces

recordó el nativo que el nombre que su mujer le puso era el mismo

que estornudaba la sachavaca, desde se le llamo GIMEKA (yuca).

El nativo cocino parte de la yuca, otra la aso y otra la hizo masato.

Dio de comer y beber a su familia e hizo probar a todos los de su

Caserío y a todos les agrado. Inmediatamente sembraron los palos

de yuca, la yuca creció y se propago en la selva, gracias a la

sachavaca.

1.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Son chocolates elaborados a base de masato, el cual tiene

propiedades curativas para enfermedades como la prostatitis y la

osteoporosis.

1.3 ÁMBITO GEOGRÁFICO DE COBERTURA

Distritos: Huancayo, El Tambo y Chilca.

1.4 POBLACIÓN OBJETIVO (N) Y TAMAÑO MUESTRAL (n)

Población Objetivo: Está conformado por personas adultas que

tienen entre 45 a 65 años de edad de condiciones media hacia abajo

(estratos c y d) y habitan en las zonas rurales y urbanas de los

11
distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca. Según el censo de

población y vivienda del 2007, la población proyectada para el 2018

sería aproximadamente de 51 843 personas, con una tasa de

crecimiento intercensal de 1.2%.

Tamaño muestral (n): Para calcular el tamaño muestral debemos

reemplazar los siguientes valores en la fórmula.

N = población objetivo= 51843

n = tamaño de la muestra

Z = nivel de confianza: 1.96 = 95% o 2.96 = 99%

E = error de estimación. = 0.05

p = probabilidad de éxito = 0.5

q = probabilidad de fracaso =0.5

𝐙²𝐩𝐪𝐍
𝒏=
𝐄²(𝐍 – 𝟏) + 𝐙²𝐩𝐪

𝟏. 𝟗𝟔²(𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)(𝟓𝟏𝟖𝟒𝟑)

𝒏=
𝟎. 𝟎𝟓²(𝟓𝟏𝟖𝟒𝟑 – 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔²(𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)

𝐧 = 𝟑𝟖𝟏

12
 1.5 TIPO DE MUESTREO

 Se ha tomado una muestra aleatoria del 0.04% de la población

objetivo, la que equivale a un total de 20 personas adultas.

 Para aplicar la encuesta, se ha hecho una localización

geográfica de la población objetivo y se ha seleccionado

aleatoriamente

 Se entrevistó a un total de 20 personas, teniendo una tasa de

respuesta del 100%

1.6 MARCO MUESTRAL

POBLACION ENTRE

N° DISTRITO (45 AÑOS– 65 AÑOS) % Muestra

01 HUANCAYO 18 016 35 % 7

02 EL TAMBO 23 757 45% 9

03 CHILCA 10 070 20% 4

TOTAL 51 843 100% 20

13
 MARCO MUESTRAL

CHILCA
20%
HUANCAYO
35% HUANCAYO
TAMBO
CHILCA

TAMBO
45%

1.7 DISEÑO DEL CUESTIONARIO Y LA ENCUESTA. (Ver anexo 1)

ENCUESTA PARA CONOCER EL GRADO DE ACEPTACION EN EL

MERCADO DE UN NUEVO PRODUCTO

El objetivo de la presente encuesta es realizar un estudio para evaluar el

grado de aceptación de nuevo producto en el mercado.

Edad: __________________________

Distrito: _________________________

1. ¿Ha sufrido usted diarrea, gripe, conjuntivitis, osteoporosis o prostatitis?

a) Si

b) No

2. Sírvase especificar su afección o malestar.

………………………………………………………………………………….
14
3. ¿Ha consumido algún producto alternativo (natural) para que alivie su

malestar?

a) Si

b) No

4. ¿Sabía que el masato ayuda aliviar las afecciones antes citadas?

a) Si

b) No

5. ¿Alguna vez ha consumido masato?

a) Si

b) No

6. ¿Fue de su agrado?

a) Si

b) No

7. ¿Sabía que se puede elaborar el masato sin el uso de la saliva?

a) Si

b) No

8. Especifique en cuál de los siguientes productos le gustaría consumir

masato

a) Gelatina

b) Cup cakes

c) Galletas

d) Chocolates con relleno

e) Bebidas

15
 CAPITULO II

TENDENCIAS Y PRONÓSTICOS DEL MERCADO

2.1 LA DEMANDA:

 DEMANDA ACTUAL:

Podemos decir que esta bebida es muy poco conocida y poco

comprendida, por lo tanto, no es aprovechada en su total potencial.

Es una tradición ancestral preparar para las fiestas típicas el masato

que es una bebida espumosa y fermentada.

 DEMANDA A FUTURO:

Con este proyecto de negocio queremos que el masato sea

reconocido y consumido a la vez, ya que en estos tiempos es

consumido en licor, reconocido en si lugar de origen (selva).

Lo que intentamos lograr que la sociedad conozca los beneficios

naturales del masato, esto nos ayuda curar enfermedades como:

osteoporosis, Alzheimer, Acne, conjuntivitis y otros. Proponemos y

realizaremos nuevas formas de consumir el masato en agradables

postres.

2.2 LA OFERTA:

 EMPRESAS QUE OFERTAN EL MISMO PRODUCTO:

En el Perú no encontramos ni una sola empresa que ofrezca el

masato. Este producto sólo lo podemos encontrar en la selva.

16
  PRODUCTOS SUSTITUIDOS Y COMPLEMENTARIAS

COMPLEMENTARIOS:

Chocotejas

Cup cakes

2.3 LOS PRECIOS:

 PRECIO DEL PRODUCTO

El precio de los chocolates a base de masato es de S/. 1.00

 PRECIO DE LA COMPETENCIA

Chocolates sublimes : S/. 1.50

Chocolates triángulo : S/. 1.20

Chocolates princesa : S/. 1.20

 PRECIO DE LOS SUSTITUTOS

Chocotejas : S/. 1.00

Cup cakes : S/. 1.00

2.4 LA COMERCIALIZACIÓN:

 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Canal Directo: Vender directamente al consumidor

Canal Directo: Vender en lugares donde promocionan

productos de la selva

17
 Canal detallista: Vender a personas que tienen tiendas y

ellos al cliente.

 PUNTOS DE VENTA

Tiendas del barrio

Puestos de venta de artículos de la selva

Diferente al autoservicio (impulsar)

Animaciones en el punto de venta

 ESTRATEGIAS PARA HACER CONOCER EL PRODUCTO

Premia a quienes te recomiendan

Post de invitados

Infografías

Publicidad en automóviles

Regalos publicitarios

Repartir afiches

Etc.

18
 CONCLUSIONES

Elaboración artesanal de nuevos chocolates con relleno de masato, es una

investigación que recopila historia, ya que muy bien se conoce el masatos

es elaborado de la yuca producto natural de la selva peruana, así como una

vasta información de su cultivo, usos y posteriormente del proceso que

atraviesa en la finca y en la fábrica para lograr lo que hoy conocemos como

chocolate de relleno de masato. La selección de recetas comunes y

productos extraños a la confitería como especias y té, y fusionarlos,

conservando su esencia, será un reto para concretar esta monografía y

poner a disposición de los amantes del chocolate de relleno de masato las

diferentes opciones para practicarlas. Sin dejar a un lado los rellenos y

productos primero utilizados por los inventores de éstas delicias se lleva a

cabo una investigación profunda de éstos detalles que sin ellos no

podríamos haber alcanzado la innovación y quizá sean ellos los que

perduren a lo largo de esta nueva era y sigan fascinando a los paladares

más exigentes.

19
 RECOMENDACIONES

Se recomienda a toda la población peruana, que consuman este producto

muy saludable ya que son chocolates con relleno de masato, muy bien se

sabe en la actualidad algunos ven la bebida del masato solo como una

bebida alcohólica propio de gente primitiva o una bebida la cual es objeto

de burla y desprecio, sin embargo, sería bueno que se reivindique el valor

místico de esta bebida ancestral y se continúe su preparación de la forma

como era originalmente. Por lo que se recomienda a toda la población

peruana consuman este rico chocolate con relleno de masato.

20
ANEXOS

21
 ANEXO 1: TABULACIÓN DE LA ENCUESTA

PREGUNTAS:

1. ¿Ha sufrido usted diarrea, gripe, conjuntivitis, osteoporosis o prostatitis?

SI NO

TOTAL 15 05

PREGUNTA 1
si no

25%

75%

2. Sírvase especificar su afección o malestar.

PROSTATITIS DIARREA GRIPE

TOTAL 01 04 10

PREGUNTA 2
Prostatittis Diarrea Gripe

16%
22%

62%

22
3. ¿Ha consumido algún producto alternativo (natural) para que alivie su

malestar?

SI NO

TOTAL 06 09

PREGUNTA 3
SI NO

40%
60%

4. ¿Sabía que el masato ayuda aliviar las afecciones antes citadas?

SI NO

TOTAL 04 16

PREGUNTA 4
SI NO

20%

80%

23
5. ¿Alguna vez ha consumido masato?

SI NO

TOTAL 12 08

PREGUNTA 5
SI NO

43%
57%

6. ¿Fue de su agrado?

SI NO

TOTAL 08 04

PREGUNTA 6
SI NO

40%

60%

24
7. ¿Sabía que se puede elaborar el masato sin el uso de la saliva?

SI NO

TOTAL 04 16

PREGUNTA 7
SI NO

20%

80%

8. Especifique en cuál de los siguientes productos le gustaría consumir

masato

GELATINA CUP CHOCOLATES BEBIDAS

CAKES

TOTAL 04 04 08 04

PREGUNTA 8
GELATINA CUP CAKES CHOCOLATES BEBIDAS

20% 20%

20%

40%

25
ANEXO 2: TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA YUCA

ANEXO 3: CARACTERISTICAS DE LA YUCA Y EL CAMOTE

26