INSTITUTO TECNOLÓGICO ETERAZAMA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIA DE CEREALES Y HARINAS

DONAS DE CALABAZA

1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general:
 _________________________________________________________________
1.2. Objetivos específicos:
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
2. PROCESO DE ELABORACIÓN
2.1. Receta y formulación:

RECETA: FORMULACIÓN:

2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS:

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2.3. Diagrama de flujo y Balance General:

Masa total Masa Unidades Peso Peso final Peso ganado en % aceite
Unitaria (g) Unitario(g) total (g) la cocción (g) absorbido cocción
(g)

Rendimiento :
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3. CONTROL DE CALIDAD
3.1. Control de peso del producto terminado

Control de Peso Control de Volumen

1. 7. 1. 7.

2. 8. 2. 8.

3. 9. 3. 9.

4. 10. 4. 10.

5. X 5. X

6. σ 6. σ

4. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Descripción Unidad Precio Unitario Bs Cantidad Total elaboración Bs

1. Materia Prima

2. Insumos
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3. Mano de obra

4. Suministros

Total (1+2+3+4)

Costo Variable Unitario

5. CONCLUSIONES

6. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
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7. RESPONDER LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

 ¿Qué función cumple la levadura en el proceso?

 ¿Cuáles son las etapas más importantes del proceso y que cambios fisicoquímicos se
producen en estas?

 Según los resultados obtenidos en el proceso realizar una reformulación de los ingredientes
para llegar a elaborar 1000 donas.