Manual de Estágio em Nutrição Clínica / UECE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE

Centro de Ciências da Saúde - CCS
Curso de Nutrição
Coordenação de Estágio Curricular Obrigatório

Manual de Estágio Curricular Obrigatório

Área: Nutrição Clínica

Fortaleza
2009

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Informações institucionais

Prof. Francisco de Assis Moura Araripe

Reitor

Profa. MSc. Gláucia Posso Lima

Diretora do CCS

Profa. MSc. Josefa Lineuda da Costa Murta

Pró-Reitora de Graduação

Profa. Dra. Maria Luisa Pereira de Melo

Coordenadora do Curso de Nutrição – Gestão 2009/2011

Profa. MSc. Márcia Andréia Barros Moura Fé

Coordenadora de Estágio Curricular Obrigatório Nutrição/UECE

Profa. MSc. Valzimeire do Nascimento de Oliveira

Assessora Técnica de Estágio Curricular Obrigatório em Nutrição Clínica

Professores Organizadores

Profa. Dra. Fernanda Maria Machado Maia

Profa. MSc. Valzimeire do Nascimento de Oliveira
Profa. MSc Ana Carolina Montenegro Cavalcante
Profa. MSc Geam Carles Mendes dos Santos
Profa. Esp. Ana Paola Victor Chayb

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Sumário

1. Apresentação......................................................................................................... 5

2. Informações gerais

2.1 Locais de estágio e professores orientadores................................................. 6

2.2 Período do estágio.......................................................................................... 6

2.3 Carga horária e créditos.................................................................................. 6

2.4 Freqüência...................................................................................................... 6

2.5 Supervisão....................................................................................................... 6

3. Atividades do Estágio............................................................................................. 7

4. Critérios de Avaliação do Estágio .......................................................................... 8

5. Carga Horária de atividades................................................................................... 8

6. Monografias........................................................................................................... 8

6.1. Defesas........................................................................................................... 8

7. Encontro Delegacia Conselho Regional de Nutricionista 6 REGIÃO / FORTALEZA. 8

Anexos

Anexo I - Termo de Compromisso de Estágio Curricular Obrigatório

Anexo II - Plano de atividades de Estágio Curricular Obrigatório

Apêndices

Apêndice I - Formulário de Controle de Freqüência

Apêndice II - Formulário para avaliação de Visita ao Leito

Apêndice III - Modelo Evolução de Prontuário

Apêndice IV - Formulário de Avaliação de desempenho

Apêndice V - Convite para participação em banca examinadora

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1. Apresentação

O Estágio Curricular Obrigatório é uma experiência pré-profissional indispensável aos alunos

do Curso de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará, proporcionando efetiva vivência
junto às diferentes áreas de trabalho aos futuros profissionais e permitindo ao estagiário identificar suas
aptidões para o exercício da profissão nutricionista. Além disso, promove maior fluxo de informações
entre universidade e mercado de trabalho; sendo uma oportunidade de retro-alimentação aos docentes,
possibilitando atualização dos programas das disciplinas do curso de nutrição.
O Manual de Estágio Supervisionado na área de Nutrição Clínica foi elaborado para orientação
dos estagiários sobre as atividades que podem ser desenvolvidas nos locais de estágios, de acordo com o
Projeto Político Pedagógico do Curso de Nutrição desta instituição, em consonância com a Resolução N°
380/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas – CFN; apresentação dos critérios de avaliação estabele-
cidos, bem como informações sobre cargas horárias e locais do estágio, distribuição dos períodos, super-
visão, normas e condutas éticas importantes para o bom andamento das atividades nessa disciplina.
Na área de Nutrição Clínica, compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições, prestar
assistência dietética e promover educação nutricional a indivíduos, sadios ou enfermos, em nível hospita-
lar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de nutrição e dietética, visando à promoção, manutenção
e recuperação da saúde. Nessa área, os profissionais nutricionistas exercem atividades de alimentação e
nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambu-
latórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos
Spa’s e em atendimento domiciliar (Resolução CFN N° 380/2005).
Este manual deverá ser utilizado como um guia para consulta permanente pelos alunos, pro-
fessores orientadores, supervisores e preceptores de estágio.
Coordenação e Professores Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica

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2. Informações gerais

2.1 - Locais de estágio e professores orientadores

Serão campos de estágio, as instituições que desenvolvam atividades de nutrição e disponha

de profissional nutricionista na área objeto do estágio.
Todos os locais de estágio possuem convênio firmado com a UECE e assinam termo de com-
promisso, conforme Lei N° 11788 que Dispõe sobre o estágio – Anexo I e II.

2.2 - Período do estágio

Os alunos serão distribuídos nos locais de estágio em dois períodos, conforme Formulário de
distribuição de alunos e professores por local de estágio, disponibilizado pela coordenação antes do inicio
das atividades.
No primeiro e ultimo dia do estágio será realizado Encontro com professores e alunos na Uni-
versidade Estadual do Ceará, de acordo com cronograma de atividades estabelecido pela coordenação.
A realização do estágio é permitida aos alunos que tiverem concluído todas as disciplinas do
currículo do Curso de Nutrição da UECE. A definição dos locais de estágio e seus respectivos alunos serão
realizadas mediante sorteio.

2.3 Carga horária e créditos

O estágio corresponde a 9 (nove) créditos, representando uma carga horária total de 405 (quatro-
centos e cinco horas) horas. Nos locais de estágio a carga horária total deverá ser distribuída em 5 horas diárias,
de segunda a sábado; a exceção do Hospital de Messejana que terá 6 horas diárias, de segunda a sexta.

2.4 - Freqüência

O Estagiário deverá cumprir no mínimo 92,6% da carga horária prevista. A freqüência será
feita utilizando Formulário de Controle de Freqüência (Apêndice I), que deverá ser preenchido pelo esta-
giário diariamente, devendo conter a rubrica do supervisor e/ou preceptor de estagio, a cada registro de
freqüência diária.
A recuperação de faltas só poderá ser realizada com o consentimento do professor orientador,
do supervisor e/ou preceptor de estágio, dentro do horário estabelecido para as atividades do estágio.

2.5 - Supervisão

Os estagiários contarão com supervisão de um profissional nutricionista da instituição e orien-

tação de professores do Curso de Nutrição da UECE, lotados na área de Nutrição Clínica, que realizarão
atividades de orientação com carga horária de 8 horas semanais, por meio de visitas técnicas no local de
estágio, avaliação de atividades práticas/científicas, encontros na Universidade Estadual do Ceará, dentre
outros.

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3. Atividades do Estágio

O estagiário deve desenvolver as seguintes atividades, sob supervisão do nutricionista (super-

visor de estágio) e/ou professor orientador:

1 conhecer a estrutura organizacional do Hospital e da Unidade de Alimentação e Nutrição -

UAN;
1 conhecer os gêneros alimentícios, percaptas utilizadas, formulações dietéticas disponíveis e a
rotina da UAN;
1 conhecer os padrões das dietas hospitalares de rotina (alimentos permitidos e proibidos, com-
posição nutricional) e das dietas especiais;
1 observar a produção das dietas hospitalares de rotina e das dietas especiais;
1 realizar visita diária ao leito dos pacientes selecionados pelo professor orientador;
1 elaborar o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométri-
cos e dietéticos;
1 realizar avaliação do estado nutricional e determinação das necessidades nutricionais de pelo
menos 2 pacientes, diariamente;
1 registrar, em prontuário do cliente/paciente e no formulário de avaliação nutricional, a pres-
crição dietética e a evolução nutricional,
1 elaborar a prescrição dietética, com base no diagnóstico clínico e nutricional;
1 fazer análise nutricional da dieta de pacientes, quando necessário;
1 solicitar exames laboratoriais complementares, com o supervisor de estágio, necessários a
avaliação nutricional, a prescrição dietética e a evolução nutricional do cliente/paciente, para
o acompanhamento da evolução nutricional do paciente, quando necessário;
1 prescrever suplementos nutricionais bem como alimentos para fins especiais, em conformi-
dade com a legislação vigente, quando necessários a complementação da dieta;
1 registrar no prontuário do paciente/cliente, com o supervisor ou professor orientador, a
prescrição dietoterápica, a evolução nutricional e as intercorrências, de acordo com proto-
colos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela instituição;
1 promover orientação e educação alimentar e nutricional para clientes/pacientes e familiares;
1 participar de visitas ao leito acompanhando a equipe multidisciplinar, em conjunto com o su-
pervisor de estágio;
1 observar o funcionamento das copas;
1 observar a distribuição e aceitação da dieta pelos pacientes;
1 escolher e acompanhar, no mínimo, 3 (três) casos clínicos por setor, responsabilizando-se, sob
a orientação do nutricionista do setor, pelos pacientes;
1 planejar orientação de alta para pacientes, sob a orientação do nutricionista do setor;
1 observar e participar das atividades de rotina do nutricionista;
1 interagir com a equipe multiprofissional, auxiliando sempre que possível, os procedimentos
complementares a prescrição dietética;
1 comunicar ao nutricionista da UAN quando houver necessidade de alterar alguma refeição
padronizada;
1 colaborar em outras atividades que possam ser designados pelo supervisor de estágio ou pro-
fessor orientador, quando necessário;
1 apresentar sugestões para o setor de dietoterapia da instituição.
1 realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o
intercâmbio técnico-científico.

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4. Critérios de Avaliação do Estágio

Para as avaliações serão atribuídas notas de 0,0 (zero) a 10,0 (dez); sendo aprovado por média
o estagiário que obtiver média aritmética entre as notas, igual ou superior a 7,0 (sete).
A sistemática de avaliação será realizada da seguinte forma:
• Avaliação 1: Trabalho em equipe sobre a UAN
• Avaliação 2: Elaboração/ aplicação de instrumentos de acompanhamento e discussão de
texto e/ou seminários
• Avaliação 3: Visita ao leito – Apêndice II
Evolução de prontuário – Apêndice III
• Avaliação 4: Estudos de casos
• Avaliação 5: Avaliação do desempenho do aluno realizada pelo nutricionista do local (super-
visor de estágio) - Apêndice IV

5. Carga Horária de Atividades

ATIVIDADES CARGA HORÁRIA

Encontro de professores orientadores e alunos 8h
Atividades no local de estágio 390 h
78 dias úteis x 5 h
Relato de experiências* 7h
TOTAL 405 h
Este cronograma é um guia geral. Cada professor orientador deverá entregar seu planejamento
de atividades considerando a realidade do local de estágio.

* No ultimo dia de estágio, os alunos deverão apresentar na UECE, um Relato de Experiências com os seguintes aspectos: Carac-
terização do serviço, relato de experiências para a formação profissional proporcionadas pelo local de estágio, Conduta para
problemas vivenciados, Impacto das vivências na prática profissional

6. Monografia

6.1 Defesas

Serão realizadas sempre na penúltima semana do semestre letivo, conforme cronograma de de-
fesas estabelecido pela coordenação de estágio.
Os professores que farão parte das bancas deverão receber convite (Apêndice V) para participação
na banca e respectiva monografia no mínimo com 15 (quinze) dias de antecedência.

7. Encontro Delegacia Conselho Regional de Nutricionista 6 REGIÃO / FORTALEZA

Nesse encontro serão apresentados documentos necessários para inscrição no CRN 6 região e
informes sobre mercado de trabalho para o nutricionista.

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ANEXOS

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TERMO DE COMPROMISSO DE ESTÁGIO

CURRICULAR OBRIGATÓRIO

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS SAUDE/CURSO DE NUTRIÇÃO

O ........................................................................................................................................, doravante denominado CONCEDENTE, representado

por seu .................................. , ............................................................................................................................................., a UNIVERSIDADE ES-
TADUAL DO CEARÁ, doravante denominada CONVENIADA, representada por seu Coordenador de Estágio Curricular Obrigatório do Curso de
Nutrição,.................................................................................................., e a (o) ESTUDANTE .............................................................................
..............................residente...................................................................................................................................................................................
.........................na cidade de Fortaleza, Estado do Ceará, CEP............................, portador(a) da cédula de identidade RG nº..............................
..................... e CPF nº ..................................................., aluno(a) do Curso de Graduação em Nutrição, matrícula nº .............................. dora-
vante denominado (a) ESTAGIÁRIO (A), celebram entre si o presente TERMO DE COMPROMISSO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO, de
acordo com o estabelecido na Lei Federal nº 11.788, de 25 de setembro de 2008 e no Termo de Convênio já firmado entre a CONCEDENTE e
a CONVENIADA, e ainda, obedecendo às condições e cláusulas a seguir especificadas:
Cláusula 1ª – Da natureza do estágio:
Este Termo de Compromisso tem como objetivo a realização de estágio curricular obrigatório da disciplina ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ...
............................................................................., do Curso de Graduação em Nutrição.
Cláusula 2ª – Da duração e carga horária do estágio:
O estágio terá início em ...................... e término em .................... e será cumprido no horário de .............. as ...............
Cláusula 3ª – Das atividades do estágio:
As atividades desenvolvidas pelo (a) Estagiário (a) deverão ser compatíveis com sua área de formação e com o Plano de Atividades
do Estagiário.
Cláusula 4ª – Das Competências da Unidade Concedente:
a) Ofertar instalações satisfatórias para a realização das atividades previstas;
b) Definir, juntamente com a Instituição de Ensino Conveniada, as tarefas que serão programadas e executadas pelo (a) Estagiário (a), con-
stantes e integrantes do Plano de Atividades do Estagiário;
c) Designar o Supervisor de estágio,..............................................................................................., com formação e experiência profissional na
área de conhecimento desenvolvida no curso do (a) Estagiário (a) , com o objetivo de acompanhar as tarefas a serem executadas pelo (a)
mesmo (a);
d) Enviar à instituição de ensino, com periodicidade mínima de 6 (seis) meses, relatório de atividades, com vista obrigatória ao (a) Estagiário
(a).
Cláusula 5ª – Das Competências da Unidade Conveniada:
a) Preparar em nível preliminar os educandos para o estágio;
b) Designar o professor orientador,..............................................................................................., a quem caberá o acompanhamento, orienta-
ção e avaliação do (a) Estagiário (a) , bem como a articulação com o Supervisor de estágio da unidade concedente;
c) Manter atualizadas as informações cadastrais relativas ao (a) Estagiário (a);
d) Zelar pelo cumprimento do termo de compromisso, reorientando o (a) Estagiário (a) para outro local em caso de descumprimento de suas
normas;
e) Elaborar normas complementares e instrumentos de avaliação dos estágios de seus educandos;
f) Contratar em favor do (a) Estagiário (a), seguro de acidentes pessoais, de acordo com o parágrafo único, do Capítulo III da Lei Federal nº
11.788, de 25 de setembro de 2008: Vigência do Seguro: de........./......../............. até ........./......../............. Apólice do Seguro Nº: ...............
................... Empresa Seguradora: .........................................................
Cláusula 6ª – Das Competências do (a) Estagiário (a):
a) Obedecer as normas internas da Unidade Concedente;
b) Responder por perdas e danos conseqüentes da inobservância das normas internas da Unidade Concedente ou das constantes deste Termo
de Compromisso, seja por dolo ou culpa;
c) Seguir a orientação do Supervisor de estágio, designado pela Unidade Concedente;
d) Realizar as tarefas previstas no seu Plano de Atividades e, na impossibilidade eventual do cumprimento de algum item dessa programação,
comunicar, por escrito, ao Supervisor de estágio da Unidade Concedente;
e) Apresentar os relatórios que lhes forem solicitados pela Unidade Concedente e pela Instituição de Ensino Conveniada.
Cláusula 7ª – Das disposições gerais:
a) O (a) Estagiário (a) deverá informar de imediato e por escrito a Unidade Concedente qualquer fato que interrompa, suspenda ou cancele
sua matricula na Instituição de Ensino Conveniada, ficando ele (a) responsável por quaisquer danos causados pela ausência dessa infor-
mação;
b) O (a) Estagiário (a) não terá, para quaisquer efeitos, vínculo empregatício com a Unidade Concedente, conforme o artigo 3º do capítulo I
da Lei Federal nº 11.788, de 25 de setembro de 2008.
E, por estarem devidamente ajustados com as condições aqui estipuladas, firmam a Unidade Concedente, a Unidade Conveniada e
o (a) Estagiário (a), o presente Termo em 3 (três) vias de igual teor e forma, para que o mesmo produza seus devidos efeitos legais.

Fortaleza, ...... de ........................... de ..............

Assinatura da Instituição Concedente Assinatura da Instituição de Ensino Assinatura do (a) Estagiário (a)

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PLANO DE ATIVIDADES DO ESTÁGIO

ESTE DOCUMENTO É PARTE ANEXA E INTEGRANTE DO TERMO

DE COMPROMISSO OU DO TERMO ADITIVO DE ESTÁGIO

1. Identificação do Estagiário
Nome:

Instituição de Ensino:

Curso: No Matrícula:

2. Identificação do Estágio
Campo de Estágio: Disciplina:

Supervisor de Estágio: CRN

Carga Horária Semanal: Período de Vigência:

3. Objetivos do Estágio

4. ATIVIDADES PROPOSTAS
No Atividades Período
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
4.1. Observações

Fortaleza, de de
Assinatura da Instituição Concedente Assinatura da Instituição de Ensino Assinatura do Estagiário

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Apêndice I
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CONTROLE DE FREQUÊNCIA

Aluno: _______________________________________________________________________________
Área de estágio: ___________________________ Semestre: __________________________________
Local: ____________________________________ Período: ___________________________________

Data Entrada Aluno Saída Aluno Carga Horária Supervisor

Carga horária total: _______________________ Professor-Orientador: ___________________________

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Apêndice II

Itens considerados para Avaliação de Visita ao Leito

Critérios Pontuação Nota obtida

Identificação (nome e idade) 0,1

Motivo da internação 0,3

Diagnóstico clinico 0,3

Relação fisiopatologia x dietoterapia 1,0

História da doença atual 0,3

Avaliação nutricional
Anamnese completa (social e alimentar)
1,0
Dados antropométricos
Dados bioquímicos

Diagnóstico nutricional 1,0

Determinação do GET 1,0

Objetivos dietoterápicos 1,0

Conduta nutricional estabelecida

2,0
Cardápio(s) com análise nutricional

Evolução clínica e nutricional do paciente desde o inicio do acompanhamento 1,0

Registro no prontuário 0,5

Relacionamento com a equipe – informação 0,3

Orientação de alta-se foi possível fazer.

0,5
Postura na visita

TOTAL 10,0

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Apêndice III

Sugestão para evolução no prontuário

DATA ____/____/____

Paciente, _____ anos, diagnóstico de ___________________________; diagnóstico nutricional de (obe-

sidade / sobrepeso / eutrofia / baixo peso) segundo (peso atual / peso habitual / CB / IMC / outro). Apre-
sentando necessidades energéticas diárias de _____ Kcal; recebendo dieta via oral (se oral, caracteriza a
dieta) ou Terapia Nutricional Enteral (TNE) com fórmula polimérica industrializada ou artesanal ou hidroli-
sada (colocar o nome da dieta industrializada se o nutricionista do local concordar), que compreende
______ Kcal/dia em _____ etapas de _____ ml. Paciente tolerando (bem ou não) dieta recebida, sem
demais intercorrências ou apresentando ______________ (Diarréia? Constipação? Vomito? Edema? Dis-
tensão abdominal? Ulcera de pressão?). Evolução ponderal (manutenção ou ganho ou perda).

Parâmetros atuais:
Peso:
CB:
Outra:
Conduta: Mantida ou Descrever alteração feita

Colocar Nome completo

Acadêmica (o) de Nutrição da UECE

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Apêndice IV
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AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO

Nome do estagiário: __________________________________________________________________

Nome do nutricionista avaliador: ________________________________________________________
Local de estágio: __________________________________________________ Data: ___/___/______

INSTRUÇÕES:
1. A avaliação é composta por 10 itens;
2. Em cada item atribua notas no intervalo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez);
3. A nota final do aluno será representada pela média aritmética das notas atribuídas por item.

ITENS AVALIADOS NOTAS (0-10,0)

1. O estagiário foi assíduo e pontual durante a realização do estágio?
2. O estagiário demonstrou atitudes éticas nas atividades desenvolvidas e nas rela-
ções pessoais, mantendo sigilo sobre fatos e informações de que tenha conheci-
mento?
3. O estagiário demonstrou iniciativa e interesse no desenvolvimento das ativi-
dades?
4. O estagiário demonstrou controle emocional na realização das atividades e nas
relações pessoais?
5. O estagiário atendeu com civilidade funcionários, clientes e profissionais de saúde
durante o estágio?
6. O estagiário demonstrou espírito cooperativo no desenvolvimento das ativi-
dades?
7. O estagiário respeitou a hierarquia técnico-administrativa em suas atividades de-
senvolvidas?
8. O estagiário realizou todas as atividades solicitadas no campo de estagio com res-
ponsabilidade e presteza?
9. O estagiário apresentou domínio de conhecimentos e capacidade de sistematiza-
ção de idéias na condução das atividades desenvolvidas?
10. O estagiário apresentou capacidade de aplicação teórico/prática?
Nota Final

Assinatura do Nutricionista

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Apêndice V

CONVITE PARA COMPOSIÇÃO DE BANCA EXAMINADORA

Prezada (o) Professora (o)___________________________,

Tenho a grata satisfação de convidá-la (o) para participar como membro de Banca Examina-

dora de Monografia de Conclusão do Curso de Nutrição.

Em anexo segue um exemplar do trabalho realizado sob orientação da Professora (o) ______

________________________________________________________________

A defesa da monografia acontecerá no dia ___________ as ________________, no ________

____________________________________ da Universidade Estadual do Ceará.

Antecipadamente agradecemos sua participação.

Atenciosamente,

___________________________________________.
Nome do aluno

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