3.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES/FUNCIÓN: sésamo o ajonjolí, y en frutas como aguacate o

plátanos.
A o retinol: en los vegetales está presente como
provitamina A (carotenos). Entre sus funciones B5 o ácido pantoténico: participa en la formación de
principales destacamos que protege de nuestra piel y algunas hormonas, hemoglobina y en el metabolismo
vista, es antioxidante, participa en la formación de energético. La encontraremos en cereales integrales
hormonas y enzimas y en las fases del crecimiento. y legumbres.
La podemos encontrar en alimentos de color naranja
B6 o piridoxina: interviene en el metabolismo de las
y rojo.
proteínas, produce hemoglobina y ARN y ADN. La
D o calciferol: participa en funciones del sistema podemos incorporar a través de frutos secos,
nervioso y del páncreas, y además esta vitamina es legumbres o plátanos.
imprescindible para que se pueda llevar a cabo la
B8 o biotina: media en el metabolismo de hidratos de
absorción del fósforo y el calcio. Se puede tomar a
carbono, de grasas y algunos aminoácidos (proteína).
través de la dieta pero la fuente principal de vitamina
La encontramos en alimentos como verduras,
D es la exposición al sol, ya que, esta vitamina se
legumbres, frutos secos y cereales integrales.
forma en la piel.
B9 o folato: participa en la formación de ADN,
E o tocoferol: tiene función antioxidante, de hecho,
células sanguíneas y previene malformaciones
es el mejor antioxidante, regula las enzimas, protege
durante la gestación. Está principalmente en verduras
de la formación de placa de ateroma y mejora el
de hoja verde, legumbres y semillas.
funcionamiento del sistema inmunológico.
Encontramos la vitamina E en frutos secos, semillas B12 o cianocobalamina: interviene en la
de lino o en aceite de oliva virgen extra. Lee más regeneración de tejidos y en la formación de glóbulos
sobre la vitamina E. rojos. Se encuentra exclusivamente en alimentos de
origen animal, ya que, la que puedan contener las
Vitamina K o antihemorrágica: participa
fuentes vegetales no son asimilables.
principalmente en la coagulación de la sangre.
Además de poder incorporarla a nuestro organismo a C o ácido ascórbico: participa en funciones como
través de la comida nuestra flora bacteriana intestinal transportar el oxígeno, la síntesis de colágeno,
es capaz de sintetizarla. La encontramos antioxidante o la asimilación del hierro o folato (B9).
principalmente en verduras de hoja verde, coles y Conoce cuáles son los alimentos ricos en vitamina C.
legumbres como guisantes o arvejas.
5. ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS
4. VITAMINAS HIDROSOLUBLE/FUNCIÓN: LIPOSOLUBLES.
B1 o tiamina: participa en el metabolismo de los Ejemplo:
hidratos de carbono y aminoácidos, en la transmisión
nerviosa y es imprescindible durante las etapas de
crecimiento. Podemos encontrar B1 en las legumbres
y los cereales integrales.
B2 o riboflavina: esta vitamina participa en la
desintoxicación hepática, el desarrollo del embrión,
mantiene nuestra piel, uñas, cabello y vista en buen
estado. Los frutos secos y la levadura de cerveza nos
aportan B2. Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo
B3 o niacina: interviene en el sistema nervioso, en el con muchas unidades -C-C- (cadena hidrocarbonada)
proceso digestivo en general y en el metabolismo de hay uno o dos átomos de oxígeno presentes pero en
la grasa, el alcohol y la glucosa en particular. Lo general son compuestos no polares y por esto son
podemos encontrar en frutos secos, semillas de solubles en grasas.

Su estructura contiene carbono, oxigeno e hidrogeno
con uno o más anillos benzoicos unidos a una cadena
hidrocarbonada más o menos larga.
6. ENFERMEDADES DEFICIENCIA DE
VITAMINA A
 A esta Vitamina se le llama antixeroftálmica
porque evita la enfermedad xeroftalmia, que
afecta la retina del ojo produciendo sequedad.
 Al no tratar la xeroftalmia, puede
manifestarse otra enfermedad oftalmológica
llamada queratomalacia, que debido a la
sequedad en la córnea, conlleva a lesiones en
ésta e infecciones.
 La falta de Vitamina A puede causar ceguera
nocturna (nictalopía), que es mala visión en
la oscuridad debido a lesiones en la retina.
7. CICLO DE LA VISIÓN.
El todo-trans-retinol es transportado a la retina a
través de la circulación y acumulado en las células
del epitelio pigmentario retinal (EPR) Aquí, el todo-
trans-retinol es esterificado para formar un retinil
éster, el cual puede ser almacenado. Cuando es
necesario, los retinil esteres son descompuestos
(hidrolizados) e isomerizados para formar 11-cis-
retinol, el cual puede ser oxidado para formar 11-cis-
retinal. El 11-cis retinal puede ser transportado a
través del espacio interfotoreceptor hacia la célula
fotorreceptora bastón que está especializada para la
visión en condiciones de escasa luz y para la
detección de movimiento. En las células bastones, el
11-cis-retinal se une a una proteína llamada opsina
para formar el pigmento visual, rodopsina (también
conocido como púrpura visual). La absorción de un
fotón de luz cataliza la isomerización del 11-cis-
retinal a todo-trans-retinal que es liberado de la
molécula de la opsina. Esta fotoisomerización
desencadena una cascada de eventos, que conducen
a la generación de un impulso nervioso transmitido
por el nervio óptico hacia la corteza visual del
cerebro. El todo-trans-retinal es convertido a todo-
trans-retinol y transportado a través del espacio
intersticial hacia las células del EPR, completando
así el ciclo visual.
8. TÉCNICA PARA DETERMINAR VITAMINA A
Se determinaba la vitamina A mediante una reacción
colorimétrica de retinol con tricloruro de antimonio
(reacción de Carr-Price). El retinol obtenido después
de saponificar y extraer los componentes no
saponificables tenía que ser purificado utilizando
cromatografía de columna abierta con el fin de
eliminar los componentes interferentes. La HPLC
(cromatografía líquida de alta eficacia) se ha
convertido en la actualidad en el método de elección
dado que esta técnica acorta considerablemente el
procedimiento del análisis y aumenta la
reproducibilidad y exactitud.
9. Por qué la vitamina E se considera un
antioxidante?
La vitamina E es antioxidante ya que es una
molécula capaz de reacciona con radicales libres
solubles en lípidos de membranas , retardar o
prevenir la oxidación de otras moléculas,
transfiriendo electrones de una sustancia a un agente
oxidante.
10. explique el proceso de síntesis de vitamina D en
la piel y piensa usted que al aplicarse bloqueador
solar interrumpirá la síntesis de la misma, explique
su respuesta.
Sintesis de la vitamina D
La sintesis de la vitamina D comienza a nivel de la
piel especificamente en la epidermis con la 7-
dehidrocolesterol el cual proviene del colesterol el
cual se convierte en colecalciferol por me dio de los
rayos UV-B.
- Luego en el higado , el colecalciferol se convierte
en calcidiol o 25 hidroxicokecalciferol por medio de
la enzima 25 hidrolasa.
- El calcidiol a nivel del riñón se convierte en
calcitriol (forma activa), por medio de la enzima 1
alfa hidrolasa.
Si la interrumpe ya que más del 90% de la vitamina
D se sintetiza en la piel bajo la influencia de la luz
ultravioleta del sol, por lo tanto el principal motivo
de insuficiencia de sintesis cutanea no es otro que la
generalización del uso de protectores solares para
hacer frente a los efectos perjudiciales que esa
radiación puede tener sobre la piel, como
quemaduras, fotoenvejecimiento, hiperpigmentación
o cáncer.
11. Cuál es la importancia de la vitamina K y por qué
la falta de esta puede causar sangrados graves en
bebes recién nacidos
• importancia de la v K la vitamina K es uno de
los principales componentes que interviene en la
coagulación de la sangre, participa en la síntesis
hepática de varias proteínas controladoras de la
coagulación sanguínea, concretamente en la
protrombina en la que la vitamina K se encuentra en
altos niveles. Interviene en el metabolismo óseo,
pues la osteocalcina, una proteína primordial de la
matriz ósea, requiere de esta vitamina para su
consolidación.
-Ideal para la presión arteria
-Mejora la visión
-Fortalece el cerebro
-Tratamiento para dolores estomacales
• El sangrado por deficiencia de vitamina K del
recién nacido es un trastorno hemorrágico en los
bebés. Con mayor frecuencia se presenta en los
primeros días de vida.
Causas
-La falta de vitamina K puede causar sangrado grave
en los bebés recién nacidos. La vitamina K
desempeña una función importante en la coagulación
de la sangre.
-Los bebés a menudo tienen nivel bajo de vitamina K
por varias razones. La vitamina K no se moviliza
fácilmente a través de la placenta de la madre al bebé.
En consecuencia, un recién nacido no tiene mucha
vitamina K almacenada al nacer. Igualmente, las
bacterias que ayudan a producir la vitamina K no
están presentes aún en el tracto gastrointestinal del
recién nacido. Finalmente, no hay mucha vitamina K
en la leche materna.
12. ¿Por qué las vitaminas hidrosolubles no generan
problema por su alto consumo?
Rta/: Las vitaminas hidrosolubles son las vitaminas
B y la vitamina C, funcionan principalmente como
cofactores de enzimas. El ácido fólico actúa como un
acarreador de unidades de un carbono. Los elementos
minerales inorgánicos que tienen una función en el
cuerpo deben hallarse en la dieta. Cuando la
ingestión es insuficiente (bajo consumo), pueden
surgir signos de deficiencia; por ejemplo, anemia
(hierro) y cretinismo y bocio (yodo). Las ingestiones
excesivas pueden ser tóxicas. Por esta razón es muy
importante consumir vitaminas hidrosolubles con
frecuencia.
13. ¿Qué importancia tiene el consumo de tiamina
para el metabolismo del organismo?
Rta/: La tiamina regula el canal de cl– en la
conducción nerviosa.
Tiene una función esencial en el metabolismo que
genera energía, especialmente en el metabolismo de
carbohidratos. El difosfato de tiamina es la coenzima
para tres complejos de múltiples enzimas que
catalizan reacciones de descarboxilación oxidativa:
piruvato deshidrogenasa en el metabolismo de
carbohidratos; α-cetoglutarato deshidrogenasa en el
ciclo del ácido cítrico, y la cetoácido de cadena
ramificada deshidrogenasa que participa en el
metabolismo de la leucina, isoleucina y valina.
14. ¿La riboflavia no solo ayuda en diferentes
procesos enzimáticos como la respiración celular y la
síntesis de ácidos grasos, también interviene como
cofactor enzimático como la síntesis de catalizan
reacciones de óxido-reducción en las células y actúan
como transportadores de hidrógeno en el sistema de
transporte electrónico mitocondrial y en la
producción de enzima flavín adenín dinucleótido
(FAD) y flavín mononucleótido (FMN).?
15. ¿La vitamina B3 contribuye a trastornos
digestivos, trastornos nerviosos y la aparición de
manchas en la piel, el déficit de vitamina B3produce
la pelagra —dermatitis fotosensible, psicosis
depresiva?
16. ¿Cuáles son las formas respectivas de la vitamina
B6 y la cuál es la función de estas en el metabolismo
del cuerpo?
Rta/: tiene varias funciones en el metabolismo:
El fosfato de piridoxal es una coenzima para muchas
enzimas involucradas en el metabolismo de
aminoácidos, en particular transaminación y
descarboxilación. Asimismo, es el cofactor de la
glucógeno fosforilasa, en la cual el grupo fosfato
tiene importancia desde el punto de vista catalítico.
Más aún, la vitamina B6 es importante en la acción
de hormonas esteroides. El fosfato de piridoxal
elimina el complejo de hormona-receptor desde
unión a DNA, lo que termina la acción de las
hormonas. En la deficiencia de vitamina B6 hay
aumento de la sensibilidad a las acciones de cifras
bajas de estrógenos, andrógenos, cortisol y vitamina
D.
17. La vitamina b9 actúa en la síntesis de timidina y
purinas necesarias para la formación de ADN el cual
es indispensable para los caracteres de sus bases.
18. La vitamina B9 promueve el crecimiento
necesario para la replicación genética y para la
maduración de los glóbulos rojos y glóbulos
blancos.
19. ¿Por qué la vitamina B12 recibe el nombre de
cobalamina?
La vitamina B12 recibe el nombre de cobalamina ya
que esta es un producto propio del metabolismo del
organismo y no es consumible desde vegetales dado
que no está presente en ninguno de ellos. Si puede
encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido
sintetizada.
20. ¿Por qué a vitamina B12 es necesaria para la
replicación genética?
Todas las células de tu cuerpo necesitan un poco de
vitamina B12 para reproducirse debido a que la
reproducción del ADN en el núcleo de las células es
esencial antes de que ocurra la división celular. Justo
antes de la división, la estructura helicoidal del ADN
se replica a sí misma de modo tal que las nuevas
células tengan la misma información o "prototipo"
que las células madre. El ADN, que significa ácido
desoxirribonucleico, contiene información genética
y responsable de las características hereditarias. En
términos bioquímicos, la vitamina B12 es una
coenzima esencial para la función de la
ribonucleótido reductasa, necesaria para la
producción desoxirribonucleótidos que participan en
la síntesis del ADN.
21. ¿Explique por qué se origina la anemia
perniciosa?
La causa de la anemia perniciosa es una deficiencia
de vitamina B12 en el organismo.
La vitamina B12 es indispensable para producir
glóbulos rojos de la sangre. Esta vitamina se obtiene
de los alimentos que no son de origen vegetal, como
los huevos, productos lácteos, carnes (de aves o de
res), etc. También se puede tomar como suplemento
nutricional en algunos casos. Pero para que la
vitamina B12 sea adecuadamente absorbida por el
sistema digestivo necesita la acción de una proteína,
llamada factor intrínseco (FI). El factor intrínseco se
secreta en el estómago por unas células
especializadas de la pared interior gástrica que se
llaman células parietales. Cuando el estómago no
produce suficiente factor intrínseco, el intestino no
puede absorber la vitamina B12 de forma adecuada.
Las causas más comunes del déficit de absorción de
la vitamina B12 en la anemia perniciosa son:
• Gastritis atrófica o debilitamiento del
revestimiento del estómago.
• Enfermedad autoinmunitaria en la que los
anticuerpos atacan a la proteína del factor intrínseco
o a las células parietales del estómago que lo
producen.
• Anemia perniciosa congénita de causa
genética (herencia de padres a hijos) en raras
ocasiones.
Existen una serie de factores de riesgo que hacen a la
persona más propensa a padecer anemia perniciosa:
• Tener antecedentes familiares con anemia
perniciosa conocida.
• Personas de etnia escandinava o nórdica.
• Algunas enfermedades como:
• Enfermedad de Addison
• Tiroiditis crónica
• Enfermedad de Graves
• Hipoparatiroidismo
• Hipopituitarismo
• Miastenia grave
• Amenorrea secundaria
• Diabetes tipo 1
• Disfunción testicular
• Vitiligo
22. Las vitaminas que intervienen en el embarazo
son: A, B2, C, D, E Y B9 básicamente; diga ¿cuál es
la importancia de cada una de estas en el embarazo?
Vitamina A: esencial para el crecimiento y el
desarrollo del feto, interviene en el proceso de visión
y en la formación de la piel.
Una carencia de vitamina A no tiene repercusiones
negativas, mientras que su exceso puede provocar
malformaciones en el feto.
Vitamina B9: tiene un papel esencial durante el
embarazo.
Contribución al desarrollo celular
El ácido fólico es indispensable para la
multiplicación y la renovación de las células, y sobre
todo para la síntesis de nuevos tejidos. Esto significa
que desde el principio del embarazo esta vitamina es
importante para tu futuro hijo, cuyos órganos crecen
rápidamente. Las necesidades diarias de ácido fólico
para garantizar un óptimo desarrollo del bebé se
sitúan en torno a los 0,4 mg, es decir, 0,1 mg más que
cuando no estás embarazada.
Vitamina D: permite absorber el calcio y fijarlo en
los huesos. Es una vitamina esencial si tenemos en
cuenta que las necesidades de una mujer embarazada
son una vez y media más elevadas que las del resto.
Los alimentos aportan cantidades moderadas de
vitamina D.
La vitamina C: Para evitar los bajones de energía.
Ideal para combatir la fatiga.
Vitamina E: Un vitamina que no debe faltar en tus
platos desde la gestación es la vitamina E, un
nutriente clave en embarazadas y menores de dos
años, pues tiene un impacto positivo en el sistema
nervioso, contribuye a impulsar el desarrollo
neurológico del bebé y le fortalece contra las
infecciones.
Vitamina B2: Durante el embarazo la cantidad diaria
recomendada es de 1,6 miligramos y durante la
lactancia asciende a 1,7 miligramos. Este aumento se
debe a que durante la gestación hay una mayor
formación de tejidos y durante la lactancia, dado que
la riboflavina es secretada en la leche materna.
23.Explique el papel de la vitamina K en el proceso
de la coagulación.
El único papel biológico de la vitamina K conocido
es el de cofactor para una enzima que permite a
ciertas proteínas retener el calcio (3, 4). La capacidad
de unir iones de calcio (Ca2+) es necesaria para la
activación de los siete factores de coagulación de la
sangre que dependen de la vitamina K por ejemplo l
protrombina, o proteínas, en la serie de eventos que
detienen las hemorragias mediante la formación de
coágulos (cascada de la coagulación). Los factores de
la coagulación dependientes de la vitamina K son
sintetizados en el hígado. Consecuentemente, una
enfermedad hepática grave resulta en un nivel
inferior de los factores de la coagulación
dependientes de la vitamina K y en un mayor riesgo
de hemorragias incontroladas.
24.
1. Inicia cuando entra al hepatocito en su forma
quinonica.
2. Luego por la interacción e una enzima llamada
vitamina K reductasa que depende de los atomos de
hidrógenos donados por el NADTH.
3. Estos atomos de hidrógenos se unirán a los
oxígenos presentes en los sitios 1 y 4 de la vitamina
formando así grupos alcoholes llevándola así a su
forma activa llamada vitamina K hidroquinona.
4. Esta última interactúa con una enzima llamada
gamma glutamil carboxilasa que depende de Co2
para la carboxilación de ácido glutámico presente en
un factor de la coagulación a gamma
carboxiglutamato premitiendo la activación de dicho
factor.
5. Además de oxigeno molecular para arrebatarle los
hidrógenos en los grupos alcoholes de la
hidroquinona , liberando así una molécula de agua.
6. El oxigeno restante se forma un puente entre las
posiciones 2 y 3 , llamándose así vitamina K
hepóxido.
7. Por medio de una enzima llamada vitamina K
hepóxidoreductasa es transformada nuevamente a su
forma quinonica permitiendo que se cumpla el ciclo
y se genere mas factores de coagulación.
8. Esta última enzima puede ser interrumpida por la
warfarina por lo tanto esta se encarga de inhibir el
ciclo y nuevos productores de la coagulación.
25. Explique el papel antioxidante de la vitamina E
El papel antioxidante de la vitamina E proteger el
tejido corporal del daño causado por sustancias
llamadas radicales libres, que pueden dañar células,
tejidos y órganos.
Se cree que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.
Romper la cadena soluble en lípidos encontrados en
el plasma, globulos rojos y tejidos .
Mantener la integridad de las membranas biológicas.
Regular la respuesta inmune por medio de la
peroxidación lípidica.
26. FUNCIÓN BIOLÓGICA RETINOL, RETINAL
Y ACIDO RETINOICO.
La Vitamina A, o retinol, es una de las cuatro
vitaminas liposolubles existentes, y desempeña al
menos tres tipos de funciones: Como fotopigmento
en la retina, en la diferenciación de células epiteliales
y en la reproducción (crecimiento fetal y desarrollo
testicular).
El ácido retinoico (vitamina A ácida), en la cual el
grupo alcohol se ha oxidado, comparte algunos de los
efectos del retinol. El ácido retinoico es ineficaz para
restituir la función visual o reproductora en ciertas
especies en las cuales el retinol es útil. Con todo, el
ácido retinoico tiene mucha potencia para favorecer
el crecimiento y controlar la diferenciación del tejido
epitelial y la conservación del mismo en animales
con deficiencia de vitamina A.
En la visión, la vitamina funcional es el retinal. En
el ciclo visual, la reacción entre retinal (aldehído de
vitamina A) y opsina, para formar rodopsina, sólo
tiene lugar con el isómero 11-cis.
27. la intoxicación por vitamina a ocurre porque La
capacidad para metabolizar vitamina A es limitada, y
la ingestión excesiva lleva a acumulación mas allá de
la capacidad de las proteínas de unión, de modo que
la vitamina A no unida
Suscita daño de tejidos
28. las enfermedades causada por la vitamina A son
: por exceso: Anorexia pérdida de peso, dematitis
alopecia, adelgazamiento de los huesos, muerte
Por insuficiencia: Retraso en el crecimiento, perdida
de peso, ceguera nocturna, xeroftalmia
Vitamina D: por exceso: hipercalcemia, hipertencion
arterial, molestias gastro intestinales por déficit:
debilidad muscular o fatiga delgadez, fragilidad y
deformidad de los huesos Depresión, asma
Vitamina E: por exceso: diarrea dolor abdominal
fatiga hipertencion arterial sangrado por déficit:
irritabilidad, retención de liquidos, anemia
hemolatica, alteraciones oculares, cansancio , apatía
Vitamina k: Las personas que padecen deficiencia de
vitamina K a menudo son más propensas a presentar
hematomas y sangrado.
29. Las claras crudas contienen una proteína llamada
AVIDINA. Se trata de una glucoproteína soluble que
se une fácilmente a una vitamina llamada BIOTINA,
contenida en muchos alimentos, inclusive el propio
huevo y de gran importancia para nuestro organismo.
La avidina se unirá fuertemente a la biotina,
formando un COMPLEJO AVIDINA-BIOTINA,
"NO digerible" y como resultado bloqueando su
absorción
La biotina es una vitamina que interviene en nuestro
organismo en el metabolismo de grasas,
aminoácidos, hidratos y purinas. Se la conoce con
varios nombres: biotina, vitamina B8, vitamina B7 y
vitamina H. Comer demasiadas claras de huevo
crudas, podría llevar a una deficiencia de biotina.
Este déficit, además de causar caída de la piel, uñas
y perdida del cabello, también puede dar lugar a
depresión, debilitamiento, alucinaciones, irritación,
fatiga, erupción y pérdida de apetito.
Obtenemos pequeñas cantidades de biotina a través
de una amplia variedad de alimentos, pero el hígado,
pescado, aguacate, maní, semillas de girasol, y las
"yemas de huevo" son especialmente buenas
fuentes.La mejor manera para evitar la disminución
de la disponibilidad de la biotina, es cocinar siempre
las claras de huevo. Su cocción va a destruir el poder
de unión de la avidina.
30. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: hígado (de
cordero, ternera o ave) pescados y sus aceites
mariscos yema de huevo, mantequilla, margarina y
el queso cremoso frutas y verduras frescas de color
rojo o naranja o con hojas de color verde,
melocotones, melón, ciruela, mango, fresa, piña,
zanahorias, calabaza, tomates, , col, espinacas,
escarola, pimiento rojo, berros, lechuga y espinacas
Aceites vegetales, semillas, nueces, almendras,
judías de soja, verdura de hoja verde, germen de trigo
y huevo
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Cereales
integrales, frutos secos, carne de cerdo, hígado de
ternera, verdura, pescado, leche y levadura pescado,
verdura de hojas verdes, queso, cereales integrales,
levadura, nueces y cacao , vísceras Frutas, los
cítricos, hortalizas, patatas, tomates y cereales
germinados
31. Generalidades de las vitaminas liposolubles:
• Son moeluclas hidrófobas apolares
• Derivadas del isopreno
• Absorbidas por los lípidos del instestino se
depositan en los tejidos
• Son termo estables
• Solubles en grasa
• Pueden resultar toxicas
Generalidades de las hidrosolubles:
• Se disuelven en agua
• Necesarias para el mataboliso del organismo
• Son coenzimas
32. Sugiere una explicación para esta diferencia
basada en la solubilidad.
Rta/: Las vitaminas hidrosolubles al ser solubles en
agua, irán disueltas en la parte acuosa de los
alimentos. Se absorben directamente hacia el torrente
circulatorio en los enterocitos a través de diversos
mecanismos de membrana. El exceso se excreta a
través de la orina y no se acumulan en el organismo,
a excepción de la vitamina B12 que se almacena en
depósitos hepáticos, motivo por el que deben ser
consumidas con mayor frecuencia y regularidad que
las vitaminas liposolubles.
Las vitaminas liposolubles están presentes en
alimentos que contengan una fracción grasa
relativamente importante. Se absorben en el intestino
delgado a través de los quilomicrones juntos a los
triglicéridos, fosfolípidos, colesterol y otras
sustancias grasas, por lo que necesitan las sales
biliares y se absorben hacia la circulación linfática
antes de pasar a la sangre. Son vitaminas liposolubles
las vitaminas A, D, E y K. Todas ellas se almacenan
en el hígado y se acumulan en el tejido adiposo.
Debido a esta acumulación, y a diferencia de las
vitaminas hidrosolubles, es posible un aporte
adecuado sin que necesariamente se tengan consumir
a diario y también hace posible que se alcancen
niveles tóxicos con mayor facilidad
(hipervitaminosis), sobre todo si se consumen
suplementos nutricionales y alimentos fortificados.
33. ¿Por qué es peligroso ingerir cantidades
excesivas de vitaminas liposolubles y porque se
deben ingerir con frecuencia las vitaminas
hidrosolubles?
• Cuando las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K) son consumidas en exceso, las que no llegan a ser
utilizadas tienden a acumularse en el organismo
provocando efectos perjudiciales. Si se abusa de ellas
aparecerán síntomas como pérdida del apetito,
alteraciones renales, náuseas, vómitos, vértigo y más
frecuentemente dolores de cabeza, diarrea y caída del
cabello.
• A diferencia de las vitaminas liposolubles, las
vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no en
lípidos o grasas. Debido a esto, las vitaminas
hidrosolubles, se eliminan a través de la orina. Dado
que su eliminación es muy frecuente, necesitamos
tomar vitaminas hidrosolubles de forma habitual en
nuestra dieta.