PROCEDIMIENTO QUE LLEVE ACAVO: líquido. Vinificación Fermentación Alcohólica - Vertimos el líquido en el frasco de vidrio - Dejamos descansar la preparación Ingredientes e Implementos: destapada por 3 o 4 días, en un lugar fresco, es muy importante dejar FACULTAD DE ENFERMERIA -1000 gr. De uva bien lavada a los que se les ha destapada la preparación ya que en este retirado los tallos, se debe de escurrir toda el lapso el vino emana gases, aunque se HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD agua hasta quedar completamente seca al puede tapar con un trozo de tela o gasa, ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL ambiente. para que no entre algún insecto. DE ENFERMERÍA - Un Tazón - Se observará como emana gases. - Prensa exprimidor de limones o a mano - Al cabo de esos 4 días, y ayudados de un CURSO: - Una jarra o algún frasco de vidrio. embudo, de un colador, al cual se le ha BIOLOGÍA GENERAL - Colador colocado un trozo de algodón para - Un trozo de tela limpia mejorar el filtrado, retiramos las DOCENTE: - Una botella de vidrio (color ámbar) impurezas, para dejar únicamente el - Algodón o gaza líquido y vertirlo en la botella color MARTHA CIFUENTES FUENTES PASOS QUE REALIZAR: ámbar, así lo protegeremos de la luz. Paso 1. TEMA: - Luego exprimimos el algodón con mucho Empezar a prensar o majar la uva depositándola cuidado a fin de no regresar impurezas FERMENTACION DEL VINO en el tazón, se obtendrá una mezcla de hollejo, - Se tapa la botella con un tapón de semillas y jugo llamado mosto. algodón a fin de permitir la salida de los gases, NUNCA con un corcho, ya que esta REALIZADO POR: PASO 2. podría estallar por la presión de los gases. - Deja reposar la preparación de 24 a 36 MILAGROS ALICIA CERDAN CASANI - Dejar fermentar por 45 días más en un horas, estoy debes de hacerlo en un lugar lugar donde la temperatura no supere los fresco. Se puede tapar con un trapo 30 ° C SECCIÓN: 01-1 limpio o dejar destapado. - Alejado de olores fuertes, vibraciones o - Transcurrido el tiempo, observaras que el SEMESTRE: 1 luz directa. líquido quedara al fondo del recipiente y - Todos los cuidados son muy necesarios ya TURNO: MAÑANA el bagazo e impurezas flotaran y se verán que esta es una bebida delicada en la superficie. - 45 días después salud. - Lo blanco que se ve en el hollejo son las AREQUIPA – PERÚ levaduras que empezaron a crecer, son ellas las responsables de la fermentación GRACIAS alcohólica, transformar los azucares en 2018 alcohol. - En el transcurso de las 35 horas se debe remover de vez en cuando EL VINO en los racimos es que estas dos últimas aportan FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA sabores y aromas amargos al mosto durante la Es un producto que resulta tan familiar para posterior maceración. El vino obtenido durante los pasos anteriores es todos que a veces no nos preguntamos de dónde ESTRUJADO: sometido a un nuevo proceso de fermentación. A viene. Todos sabemos que se obtiene de la uva y través de este proceso, el ácido málico, uno de que su proceso de elaboración comienza con la Una vez desgranado el racimo, los granos de uva los 3 ácidos presentes en el vino junto con el vendimia, pero, ¿qué pasa después? se pasan por una máquina estrujadora o pisadora. tartárico y el cítrico, se convierte en ácido láctico. La elaboración del vino es un proceso milenario El fin de este proceso es conseguir que se rompa Este proceso rebaja el carácter ácido del vino y lo que con los años ha llegado a alcanzar un nivel de la piel de la uva, conocida como hollejo. De esta hace mucho más agradable para su consumo. complejidad y unos estándares de calidad manera se extrae gran parte del mosto del Este segundo proceso de fermentación se lleva a verdaderamente sobresalientes. Sin embargo, en interior de la fruta, con lo que se facilitará el cabo a lo largo de un tiempo de entre 15 y 21 esencia, este proceso es el mismo que el que siguiente proceso de maceración, ya que el mosto días. empleaban nuestros antepasados. Todo gira en tendrá un contacto mayor con los hollejos. El torno a la fermentación del zumo de la uva. estrujado no debe ser demasiado exhaustivo, ya TRASIEGO Veamos brevemente en qué consiste el proceso que hay que evitar que se rompan las semillas de de elaboración del vino tinto a través de sus las uvas, algo que podría aportar amargor al Después de la fermentación maloláctica se lleva a diferentes pasos. mosto. cabo el trasiego, proceso mediante el cual el vino LA VENDIMIA: MACERACION Y ALCOHOLOCA: se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el La vendimia es la cosecha de la uva que ESTRUJADO controlada Se mantendrán a temperatura vino. tradicionalmente se realiza en España entre los macerando durante unos días. Este proceso de meses de septiembre y octubre. El momento maceración es de gran importancia, ya que EMBOTELLADO: exacto de su recogida será aquel en el que la uva además de permitir la fermentación, propicia que muestre un estado idóneo de maduración, ya que el mosto adquiera su color, así como otras Una segunda parte del período de crianza del solo así se podrá extraer de ella un vino de características, a través del contacto con los vino tendrá lugar una vez que este es calidad. Es particularmente importante el nivel de pigmentos propios de los hollejos embotellado. Durante este tiempo el vino azúcar que presenten las uvas, ya que de ello Posteriormente, en estos mismos depósitos y a evolucionará en una atmósfera reductora y depende la posterior fermentación y nivel de través de las propias levaduras presentes de asimilará el oxígeno que se introduce en la botella alcohol que presentará el vino. Una vez forma natural en la piel de las uvas, comienza el de manera inevitable cuando se cierra con el seleccionados los mejores racimos, comienza su proceso de fermentación. Se denomina corcho. El envejecimiento en botella es también procesamiento. fermentación alcohólica ya que en ella, el azúcar importante ya que permite que el vino se de las uvas termina transformándose en alcohol estabilice y que los aromas y propiedades que ha DESPALILLADO: etílico. adquirido en la barrica encuentren un punto de equilibrio y armonía. Dependiendo de los tiempos El proceso de despalillado es aquel mediante el PRENSADO: de crianza que se den tanto en barrica como en cual se separan las uvas del resto del racimo, lo botella, obtendremos como producto final un que se conoce como raspón. Aunque Tras el descube, el producto sólido de la vino crianza, reserva o gran reserva. tradicionalmente esta labor se hacía a mano, lo fermentación aún contiene grandes cantidades normal es que hoy en día se utilice una máquina: de vino, por lo que es sometido a un prensado la despalilladora. El objetivo de separar la uva de para extraer todo el líquido, obteniéndose el vino las ramas y las hojas que pueden estar presentes de prensa, rico en aromas y taninos.