INFORME DE PROTEÍNAS Y ACCIÓN 
ENZIMATICA   
 
 

 
 
 
 
 
Integrantes: 
Bryan Mori  
Ariadna Espinoza 
Giovanny Caceres 
Eugenia Acevedo 
Alessandra Salgado 
Profesora: 
Paola Valencia 
Curso:​ IVºD 
Fecha: ​13/09 
 
  
   
Proteínas y acción enzimatica 
 
Nosotros  en  este  experimento  quisimos  ver  la  función  que  tiene  la  enzima,  y  sus  distintas 
reacciones  a partir de los distintos experimentos realizados en el laboratorio, mediante estos 
pudimos  evidenciar  los  factores  que  afectan  la  actividad  enzimática,  y  la  distinción  entre  la 
inhibición  competitiva  e  inhibición  no  competitiva.  Todo esto fue posible con la fórmula de E 
+ S—-> [ES]—-> E + P 
Cabe  mencionar  que  las  enzimas  tienen  diversos  factores  como  la  temperatura  y  el  ph,  lo 
que  significa  que  tienen  temperatura  óptima  para  funcionar,  es  decir si la temperatura sube 
se  pueden  perder  estructuras.  También  por  otro  lado  tienen  ph  el  cual  es  un  grado  de 
acidez,  toda  enzima  tiene  un  ph  óptimo,  cada  ph  depende  del  cuerpo  que  la  enzima  esté 
funcionando,  si  el  nivel  de  ph  se  aleja  del  óptimo  la  actividad  que  imparte  la  enzima 
disminuye, pero si vuelve sigue normal. 
 
problemas de investigación: 
¿actúa de igual manera la enzima catalasa en distintos organismos? 
La  enzima  catalana actúa de igual forma en todos los organismos debido a que la mayoría lo 
posee por ende debiese de tener la misma función. 
 
¿cual es el funcionamiento que tiene la temperatura de las enzimas? 
El  funcionamiento  que  tiene  la  temperatura  en  las  enzimas  es  que  estas  necesitan  de  una 
temperatura  óptima  para  llevar  a  cabo  su  funcionamiento,  sin  embargo si la temperatura se 
ve elevada estas pueden perder distintas estructuras que componen a las enzimas. 
 
¿de qué manera afecta el ph en las reacciones enzimáticas ? 
El  ph  es  el  grado  de  acidez,  toda  enzima  tiene  de  por  sí  un  ph  óptimo,  este  depende  del 
cuerpo  que  la  enzima esté funcionando, si el nivel de ph tiene variaciones con respecto al ph 
óptimo  la  actividad  que  esté  generando  la  enzima  se  verá  disminuida.  si  vuelve  a  la 
normalidad continuará con su función.  
 
Diseño experimental: 
Para  lograr  llevar  a  cabo este experimento debemos tener conocimiento previo a que es una 
enzima,  la  cual  se  define  como  una  molécula  que  puede  catalizar  reacciones  químicas.  Por 
ende  este  experimento  se  verá  basado principalmente en evidenciar las distintas reacciones 
que conlleva la mezcla de diversas enzimas con distintos tipos de sustancias.  
Para  llevar  a  cabo  el  procedimientos  procederemos  a  mencionar  los  materiales  a  utilizar: 
mortero,  agua  oxigenada  de  10  volúmenes,  cinco  tubos  de  ensayos,  cinco  cápsulas  petri, 
cuatro  tubos  de  ensayo  grande,  cuatro  vasos  precipitados  con  agua  a  diferentes 
temperaturas,  termómetros,  limón,  bicarbonato  de  sodio,  agua, hígado de vacuno, espinaca, 
gasa,  champiñones,  cuchillo,  goteros,  papa  cruda,  en  los  cuales  su  función  se  verá 
detalladamente en cada experimento.  
 
  En  el  primer  experimento  utilizamos  el  cuchillo  primeramente  para  preparar  los 
homogenados  partiendo  por  cortar  cada  muestra  en  pedazos  para así dar el paso al uso del 
mortero  el  cual  se  utilizó  para  moler  las  verduras  y  las  frutas,  para  luego  fusionarlas  con  el 
agua  destilada  creando  una  sustancia.  De  inmediato  procedimos  a  filtrar  este  contenido 
ayudándonos  de  una  gasa,  para  luego  colocarlos  en  tubos  de  ensayos.  Sin  olvidar  que  de 
cada  tubo debemos extraer una pequeña cantidad de sustancia para proceder a colocarla en 
la  cápsula  petri.  Ya  teniendo  listo  esto  nada  más  queda  añadir  tres  gotas  de  peróxido  de 
hidrógeno,  para  que  este  genere  una  reacción  química  en  cada  enzima.  Esto  lo  que  quiere 
hacer  es  lograr  explicar  cómo  actúa  el  funcionamiento  de  la  enzima  catalasa  dependiendo 
del organismo. 
1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabla n°1 Resultados homogenados con peroxido de hidrogeno 

Homogenado  Reacción al añadir gotas de peróxido 

Papas 

Champiñones 

Hígado 

 
 Espinaca o acelga 

 
 
  
 
En  el  segundo  experimento extrajimos de la muestra anterior 20 ml de hígado homogenado, 
distribuyendolo  en  cuatro  tubos  de  ensayo  de  5  ml  cada  uno,  para  así  lograr  llevar  a  cabo 
dicho  experimento.  Primeramente  debemos  de  mantener  los  tubos  de  ensayo  en  distintas 
temperatura,  el  primero  en  80*c  por  15  minutos,  el  segundo  a  37*c  por  15  minutos  y  el 
tercero  a  una  temperatura  ambiente.  Esto  para  que podamos analizar las distintas variables 
que  tienen  estas  sustancia  dependiendo  de  su  temperatura.  Este  experimento quiere lograr 
ver el efecto que tiene la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas. 
 
 
Tabla n°2 Resultados del efecto de la temperatura 

Tubo  Temperatura  Tiempo que tardó  Observaciones 

en comenzar la 
reacción 

1  80°C  8:36  el color del 

homogenado tomó 
una tonalidad 
mucho más clara. 

2  37°C  1:30  la tonalidad 

homogenado varió 
un 
poco.  
 3   Ambiental te    el homogenado no 
tuvo ninguna 

variación.  
  
 
En  el tercer y último experimento, de igual manera que en el anterior experimento extrajimos 
el  homogéneo  del  hígado  de  vacuno  en  este  caso  extrajimos  9  ml  de  este,  distribuyendolo 
en  tres  tubos  de  ensayo  de  3  ml  cada  uno.  Luego  de  hacer  esto  procedimos  a  insertar  tres 
gotas  de  limón  a  un  tubo  y  tres  gotas  de  solución  de  bicarbonato  de  sodio  en  agua  al 
Segundo  tubo,  y  ambos  tubos  los  agitamos  suavemente  hasta  lograr  una  mezcla.  Para  así 
poder  lograr  observar  su  reacción  química  en  cada  tubo.  Cabe mencionar que el tercer tubo 
no  llevará  ningún  tipo  de  sustancia  anexa  al  homogenado  de  hígado  de  vacuno.  Este 
experimento  lo  hacemos  para  observar  el  efecto  del  ph  sobre  el  funcionamiento  de  las 
enzimas.  
 
 
Tabla n°3 resultados del efecto del pH sobre la actividad enzimática 

Tubo  Tiempo que toma la  Descripción comparativa de las 

reacción en completarse  reacciones 

A  2 segundos  

 
 B  3 segundos 

C  3,3 segundos 

 
 
 
 
problemas de investigación​: 
¿actúa de igual manera la enzima catalasa en distintos organismos? 
La  enzima  catalasa  actúa  de  igual  manera  en  todos  los  organismos  ya  que  todo  organismo 
el  cual  esté  propenso  a  tener  oxígeno  lo  posee  por  ende  en  estos  debiese  tener  la  misma 
función. 
La  variable  dependiente  que  se  presenta  en  este  experimento  son  los  organismos,  por  el 
contrario la variable independiente son las enzimas. 
 
¿cual es el funcionamiento que tiene la temperatura de las enzimas? 
El  funcionamiento  que  tiene  la  temperatura  en  las  enzimas  es  que  estas  necesitan  de  una 
temperatura  óptima  para  llevar  a  cabo  su  funcionamiento,  sin  embargo si la temperatura se 
ve elevada estas pueden perder distintas estructuras que componen a las enzimas. 
La  variable  dependiente  de  este  experimento  es  la  temperatura,  y la variable independiente 
es la enzima. 
 
¿de qué manera afecta el ph en las reacciones enzimáticas ? 
El  ph  es  el  grado  de  acidez,  toda  enzima  tiene  de  por  sí  un  ph  óptimo,  este  depende  del 
cuerpo  que  la  enzima esté funcionando, si el nivel de ph tiene variaciones con respecto al ph 
óptimo  la  actividad  que  esté  generando  la  enzima  se  verá  disminuida.  si  vuelve  a  la 
normalidad continuará con su función.  
La  variable  dependiente  de  este  experimento  es  el  ph  y  la  variable  independiente  es  la 
enzima. 
 
Los  temas  que se dieron a discutir con respecto a los tres experimento fueron los siguientes, 
estos  se  generaron  debido  a  los  diversas  reacciones  que  ocurrieron en los tres experimento 
hecho  en  laboratorio,  los  cuales  nos  hicieron  reflexionar  acerca  de  dichos  resultados,  tal 
como mencionamos con anterioridad estos fueron los temas a discusión:  
 
1.Funcionamiento de la enzima catalasa en varios organismos 
 
1 ¿Qué ocurrió al añadir el peróxido? 
Al  añadir peróxido a las sustancias se logró apreciar los distintos tipos de burbujas lo cual se 
dieron como respuesta a dicha reancción. 
2 ¿Ocurrió lo mismo en todas las muestras? 
Si,  en  todas  las  muestras  ocurrió  la  misma  reacción  de  las  burbujas  pero  dependiendo  del 
homogéneo se vieron generadas los distintos tipos de burbujas. 
3 ¿Por qué se forman burbujas? 
Se  forman  burbujas  debido  a  la  mezcla  que  se tuvo con el peróxido y el homogéneo, ya que 
la enzima catalasa puede catalizar la transformación de estos elementos. 
4 ¿Qué otros otros organismos podrían usarse para esta prueba? 
Para este tipo de pruebas podrían utilizarse cualquier organismo que se exponga al oxígeno. 
5  ¿Por  qué  se  prepararon  los  homogenados?¿Por  que  no  se  añadió  el  peróxido 
directamente a los tejidos sin macerarlos? 
Es  preferible  preparar  de  esa  manera  los  homogenados  para  así  lograr  apreciar  de  una 
mejor manera los resultados del experimento. 
6  Explique  por qué la gran mayoría de las especies de las plantas y de animales producen 
la enzima catalasa 
Esta  enzima  es  algo  primordial  para  nuestra  salud  y  organismo  e  incluso  se  encuentra 
presente  en  casi  todos  los  organismos  que  se  exponen  al  oxígeno.  También  estas  pueden 
catalizar  las  transformación  por  parte  del  peróxido,  y  asu  vez  nos  ayudan  a  proteger 
nuestras  células  equilibrando  la  producción  continua  de  peróxido  de  hidrógeno.  cabe 
mencionar que también es un antioxidante por ende es beneficioso. 
 
2.Efecto de las temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas 
 
1 ¿Cómo se relacionan la temperatura y la actividad enzimática? 
Se  relacionan  ya  que  la  temperatura  acelera  todo  tipo de relación química, por cada 10ªc de 
incremento,  la  velocidad  de  reacción  se duplica. Las reacciones por parte de enzimas siguen 
esta ley en general. 
2  ¿Qué  le  sucede a las enzimas cuando se exponen a temperaturas extremas (muy frías o 
muy calientes? 
Cuando las enzimas se exponen a temperaturas extremas , estas dejan de funcionar, o hasta 
pueden llegar a perder estructuras de la misma enzima. 
 
3.El efecto del ph sobre el funcionamiento de las enzimas. 
 
1¿Cómo se relacionan el ph y la actividad enzimática? 
La  relación  entre  el  ph  y  la  actividad  enzimática  es  un  poco  compleja  ya  que  estas  deben 
siempre  estar  entre  algunos  rangos  para  mantenerse  estables  por  el  contrario  si  hay  una 
variación entre estas se provocaría la desnaturalización de la proteína  
2  Las  enzimas  del  estomago  funcionan  óptimamente  a  un  ph  de  2.¿cómo  afectaria  la 
digestión si el ph aumenta a 4? 
como  menciona  la  pregunta  dice  que  el  ph  óptimo  es  de 2 por ende  si esta aumenta a 4 la 
actividad enzimática disminuye por lo que la enzima se vería de una forma afectada. 
por lo cual causaría enfermedades digestivas. 
3¿De  qué  otra manera se podría explorar el funcionamiento de las enzimas estudiadas en 
el laboratorio ? 
  se  podría  estudiar  el  funcionamiento  de  las  enzimas  a  partir  de  su  temperatura  óptima 
agregando inhibidores para impedir su actividad. 
4¿Puede mencionar otras enzimas que actúan en nuestro cuerpo? 
Ligasa:Esta  enzima  en el cuerpo requieren ATP y une los nucleótidos con los ácidos nucleico 
,también une los azúcares simples con los polisacáridos. 
Liasa:  Esta  enzima  que  divide  los  enlaces  entre  los  átomos  de  carbono  y  el  nitrógeno  de 
carbono. 
Transferasa:  Esta  enzima  del  cuerpo,  divide  una  parte  de  una  molécula  y  la  une  a  otra 
molécula 
 
5¿Qué  efecto  podría  tener  una  fiebre  alta  prolongada  sobre  el  funcionamiento  de  las 
enzimas? 
Las enzimas son proteínas, y como tales tienen un funcionamiento óptimo a una
determinada temperatura. por ende a mayor temperatura las proteínas se
desnaturalizan. 
6¿conoce alguna condición médica que se deba al mal funcionamiento de una enzima? 
El mal funcionamiento de la enzima puede causar una enfermedad en el metabolismo es
decir el cuerpo no puede convertir de una buena el alimento en energía, convertirlas en
productos finales, o desechar productos, debido al mal funcionamiento de la enzim​a.
 
Análisis de resultado y conclusiones  
Conclusión del trabajo:  
En  conclusión  pudimos apreciar que de nuestras tres hipótesis sólo dos se vieron aprobadas 
con  dicho  experimento.  En  cambio  la  que  quedó  totalmente  desaprobada  fue  la  que 
expresaba  la  forma  en  la  que  actuaba  la  enzima  catalasa  debido  a  que  en  el  experimento 
logramos  apreciar  que  lo  que  creíamos  no  era  totalmente  cierto,  porque  dependiendo  del 
organismo  que  sea  la  catalasa  tomará  su  función.  Gracias  a  este  experimento  pudimos 
lograr  los  tres  objetivos  fundamentales  de  la  actividad  mencionados  en  anterioridad  los 
cuales  nos  ayudan de antemano para así lograr tener un mayor conocimiento con respecto a 
las  enzimas, las cuales como ya sabemos son catalizadoras las cuales nos ayudan a tener de 
una  manera  más  inmediata  las  reacciones  químicas  dentro  de  nuestro  organismo.  Es  decir 
recalcamos  que  con  este  experimento  en  el  laboratorio,  logramos  sacar  en  limpio  todo  lo 
mencionado con anterioridad.  
 
 
  
 
 
 
Bibliografía:  
 
https://prezi.com/m/vj3j1ovvn7ld/enfermedades-metabolicas-producidas-por-enzimas-defe
ctuosas/ 
 
https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/catalasa.html 
 
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz22.htm 
 
https://prezi.com/ywvkjqlefotw/las-enzimas-en-el-cuerpo-humano/