Para guiar,

asesorar y
acompañar
Restaurante “Casa del Chef”

Propuesta técnica para elaborar el Plan de

Marketing Estratégico de: La casa del Chef 2018
- 2020
 I. PROPUESTA TECNICA

Formulación del Plan Estratégico

1. NOMBRE DEL SERVICIO PROPUESTO:

Elaboración del Plan Estratégico 2018 - 2021 para la empresa LA CASA DEL CHEF

2. PRESENTACION

El presente documento, delinea la propuesta técnica y económica del trabajo de

consultoría que propone Mantra para desarrollar el Proyecto de un Plan Marketing
para el periodo 2018 – 2021 de la empresa de la Casa del Chef.

3. ANTECEDENTES

La Alta Dirección de la empresa Casa del Chef Concepcion– Perú recomendó

elaborar un Plan De Marketing 2018-2021 que permita guiar las actividades de la
organización. El Plan Marketing es un documento donde se establecen los grandes
objetivos que la compañía persigue en el curso del tiempo a mediano y largo plazo.
Dicho documento de gestión se obtiene luego de efectuar el análisis situacional
actual, inventariando las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la
corporación, evaluando las variables de incertidumbre de los procesos de
globalización que comprenden todos los actores de desarrollo dentro del marco de la
competitividad.

Así mismo el Plan Marketing, debe proyectarse en el tiempo, recogiendo las variables
de crecimiento. Por cuanto es necesario que ahora se defina cuáles serán las metas
y objetivos a largo plazo para atender las exigencias de mejora y acceso al desarrollo;
para lograr dichos objetivos se deberá impulsar los grandes proyectos ahora y fijar
metas alcanzables y cuantificables en el tiempo a fin de lograr los objetivos
estratégicos.

4. OBJETIVO DEL ESTUDIO

El estudio que se propone, tiene como objetivo general la elaboración de un Plan
Marketing 2018 – 2021; para lo cual se implementara el sistema de gestión Balanced

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 Scorecard y la metodología de la lógica matemática el que
constituirá una guía de orientación y sentido estratégico de los
servicios que brinda la Empresa Casa del chef SAC Huancayo
– Perú, en la perspectiva de impulsar el despegue institucional con una visión de
futuro y del camino a seguir para alcanzar las metas propuestas, lo que implica el
compromiso responsable y la concentración de esfuerzos por parte de la la casa del
chef.

5. ORGANIZACIÓN PARA LA EJECUCION DEL ESTUDIO PROPUESTO

Dada la necesidad de ejecutar el estudio en el menor tiempo posible, cumpliendo las

exigencias de calidad e idoneidad, el diseño de organización requiere ser dinámica y
versátil, capaz de cumplir con los requerimientos que se plantean.

Ante esta necesidad process cosultory Mantra, elaborará el plan Marketing contando
para ello con una organización de modelo matricial y un nivel de coordinación de tipo
horizontal.

Siendo tareas funcionales las diferentes fases constitutivas del estudio como son:
A. Descripción del negocio.
B. Formulación de la Estrategia.
C. Implementación de la Estrategia.
D. Evaluación de la Estrategia.
E. Cronograma de implementación.

Como puede observarse en el gráfico siguiente:

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 Gráfico Nº 1
ORGANIZACIÓN PARA LA EJECUCION DEL ESTUDIO

Directora del proyecto – Karen

Rodriguez Velis

A Descripción del Negocio Equipo consultor

B Formulación de la Estrategia
 Misión y Visión Equipo consultor
 Analisis FODA
C Implementación de la
Estrategia Equipo consultor
 Objetivos
 Estrategias
D Evaluación de la Estrategia
 Presupuestos Equipo consultor
 Planes Operativos
5. PROPUESTA DE ESTRUCTURA DE DESARROLLO DEL ESTUDIO

5.1 ESQUEMA GENERAL DEL ESTUDIO

El esquema planteado se presenta en el gráfico siguiente:

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 5.2 DETALLE DEL ESQUEMA DEL PLAN ESTATÉGICO

El esquema general delineado en el numeral precedente se disgrega en los

siguientes aspectos esenciales:

5.2.1. PROCESO METODOLOGCO A UTILIZAR

PLAN DE MARKETING

EMPRESA : Casa del CHEF

SECCTOR A QUE PERTENECE : Sector De Industrias Alimentarias

VISION

MISION

CAPITULO I

1.1. ANALISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

1.1.1 Historia de la Empresa

1.1.2 Descripción del Producto (Matriz – Atributos y Beneficios)
1.1.3 Análisis del Macro Entorno PESTE
1.1.3.1 Político
1.1.3.2 Económico
1.1.3.3 Social
1.1.3.4 Tecnológico
1.1.3.5 Ecológico
1.1.4 Análisis del Micro Entorno Cinco fuerzas de Porter
1.1.4.1 Poder de negociación de los consumidores
1.1.4.2 Poder de la negociación de los proveedores
1.1.4.3 Rivalidad entre los competidores
1.1.4.4 Amenaza de entrada de nuevos competidores
1.1.4.5 Amenazas de ingreso de productos sustitutos

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 1.1.5 Análisis situacional del marketing de la empresa.
1.1.5.1 Análisis situacional Interna
1.1.5.1.1 AMOFITH
1.1.5.1.1.1 Administración
1.1.5.1.1.2 Marketing
1.1.5.1.1.3 Operaciones
1.1.5.1.1.4 Finanzas
1.1.5.1.1.5 Información
1.1.5.1.1.6 Tecnología
1.1.5.1.1.7 Humanos

1.1.6 Evolución de las ventas en los últimos 5 años

CAPITULO II

MARKETING ESTRATEGICO (INVESTIGACION DE MERCADO)

2.1 ANALISIS DEL CONSUMIDOR (INFORMACIÓN PRIMARIA)

2.1.1 Perfil del consumidor

2.1.2 Deseos y necesidades
2.1.3 Hábitos de uso y actitudes
2.1.4 Frecuencia de compra
2.1.5 Papeles en la Compra (Iniciador, Influenciador, Decisor, Usuario)
Elaboración de la encuesta y su aplicación al cliente objetivo

2.2 MERCADO

2.2.1 Análisis y evaluación de la evolución del mercado según el sector económico

2.2.2 Tamaño del mercado por la región (en volumen físico y monetario)
2.2.3 Nivel de demanda (identificarlo usando el ciclo de vida del producto)
2.2.4 Estacionalidad
2.2.5 Posición actual de la empresa en el mercado
2.2.6 Posición Actual de la competencia
2.2.7 Análisis de la competencia
2.2.8 Participación del mercado de las principales marcas

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 2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO

2.3.2 Segmentación del público objetivo

 Segmentación geográfica
 Segmentación demográfica
 Segmentación psicográfica
 Segmentación conductual

2.4 CARACTERISTICAS DEL MARKETING MIX

2.4.1 Características del producto

2.4.2 Características de distribución
2.4.3 Características de publicidad y promoción
2.4.4 Características de precio
2.4.5 Proyección de mercado

2.5 FODA MARKETING

Se determinará el FODA marketing, según los datos obtenidos en la investigación del

diagnóstico externo e interno de los capítulos I y II.

CAPITULO III

OBJETIVOS DE MARKETING

3.1 Objetivos cuantitativos: Volumen de ventas y participación del mercado.

3.2 Objetivos Cualitativos: Fidelización de clientes, Imagen corporativas

CAPITULO IV

ESTRATEGIAS DEL MARKETING

4.1 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

4.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
4.3 POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

MARKETING MIX - APLICACIÓN TÁCTICA

4.4 PRODUCTO

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 4.4.1 Características
4.4.2 Beneficios para el consumidor
4.4.3 Marca
4.4.4 Empaque
4.4.5 Calidad
4.4.6 Servicios y garantía

4.5 PUNTO DE VENTA

4.5.1 Canales de distribución del Producto

4.5.2 Análisis del Punto de Venta
4.5.3 Pronóstico de ventas

4.6 PROMOCIÓN
4.6.1 Publicidad
4.6.2 Promoción de ventas
4.6.3 Medios de comunicación para las estrategias BTL y ATL
4.6.3.1 Presupuesto publicitario
4.6.4 Venta personal y equipo de ventas
4.6.5 Marketing directo (Publicidad por internet, redes sociales)
4.6.6 Promoción de ventas

4.7 PRECIOS

4.7.1 Nivel de precio y motivo

4.7.2 Comparación con la competencia
4.7.3 Estructura de precios
4.7.4 Estructura de costos

CAPITULO IV

ACCIÓN Y CONTROL

4.1 PROGRAMACIÓN

4.1.1 Cronograma de Actividades: Ejecución de las estrategias del marketing Mix

Para producto: (producto, precio, promoción y plaza)

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 Para servicios: (producto, precio, promoción y plaza, proceso del
servicio, propiedad y personal)

4.1.2 Tablero de comando de Control (Determinar indicadores de marketing)

4.1.3 Presupuesto de Marketing por actividades

CAPITULO V

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LOS RESULTADOS DEL PLAN DE

MARKETING

5.1 Flujo de Caja Proyectado

5.2 VAN
5.3 TIR
5.4 ROI MARKETING

Conclusiones y recomendaciones
Anexos
Bibliografía

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 MATRIZ JEFE DEL SECTOR ALIMENTICIO PERUANO

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO VALOR PONDERACIÓN

Oportunidades
1 El ministerio de trabajo y promoción del empleo garantiza el 0.09 3 0,007
cumplimiento de la normativa laboral, esto generara el progreso
de nuestras empresas
2 La sociedad de comercio exterior del Perú tiene una confianza 0.06 3 0.005
al respeto a la constitución esto generara un crecimiento
económico
3 el pbi del 2018 está a nuestro a favor porque está subiendo y 0.08 3 0.006
seremos una tasa alta de crecimiento.
4 Adquisición de los consumidores. 0.05 1 0.004

5 Según estudio de Arellano Marketing, en Huancayo, 33% de la 0.06 2 0.005

población es nueva clase media

6 Las tradiciones también se expresan en danzas como el 0.05 1 0.004

Santiago, en julio; el Huaylash, en febrero, o los Auquish en
enero. Valga nombrar a la Huaconada, tradición por
antonomasia de Junín.

7 “el intenter nos ayudará a llegar a todo el público objetivo así que 0.10 3 0.008
no se tendrá ningún tipo de preocupación”

8 los productos y marcas estarán registrados para que no halle una 0.07 2 0.005
copia de estos y así estén seguros

9 Recolección de residuos sólidos, de reciclar basura en 0.07 4 0.005

Huancayo, Jauja y Satipo para poder industrializar.

10 El Perú cuenta con un importante potencial de fuentes 0.08 2 0.006

renovables revelado en diversos estudios.

Amenazas

1 Es necesario tener una buena relación con los principales 0.07 3 0.05
organismos públicos, para generar una empresa y crezca
gradualmente.
2 nuestra materia prima puede cambiar y debemos estar atento a 0.05 4 0.004
esto porque puede a ver diferencia de costos y para ello ya
estaremos listos.

3 La dinámica continúa y la presencia de estos emporios no ha 0.05 3 0.004

afectado a nuestros más de 3 mil comerciantes de los mercados
Modelo, Raez Patiño y los más de 4 mil 500 informales
4 . 0.05 1 0.004
“tenemos una ventaja de tecnología de información porque en el
país podemos expandir nuestro producto sin ninguna dificultad”

5 El Ministerio del Ambiente debe garantizar el cumplimiento de 0.07 3 0.005

las normas ambientales, ha fijado dentro de sus metas
institucionales abastecer al sector público y a la sociedad civil
con un Compendio de la Legislación Ambiental Peruana
debidamente actualizado.
Total 1.00 0.122

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 120

OPCIONES DE CONCEPTO MEJOR

CRITERIOS INDICADOR
/ VARIABLE
1 MERCADO
Efectividad de visita de Es un tipo de medida que permite saber cuántas PORCENTAJE
los turistas veces ha regresado el cliente durante el día. Este
número de visitas de los comensales de 2 a 3 por
semana.

Efectividad de compra Es mejorar los procesos de compra de la empresa DOLARES

y maximizar el potencial del negocio e identificar
el perfil de los proveedores y conocer técnicas
como la de “libro abierto”.

Nivel de precio Porcentaje de crecimiento de la tendencia en los Mayor

mercados JUNIN, PASCO Y LORETO crecimiento de
la tendencia
2 ENTORNO
MACROECONOMICO
Es una medida del grado en que la fuerza de trabajo PORCENTAJE
TASA DE de una economía participa en la producción y es
EMPLEABILIDAD igual al cociente entre el número de ocupados y la
población en edad de trabajar
INGRESO PERCAPITAL es un cálculo que se realiza para determinar PORCENTAJE
el ingreso que recibe, en promedio, cada uno de los
habitantes de un país; es decir, en promedio,
cuánto es el ingreso que recibe una persona para
subsistir.
Facilidad para hacer Viendo al comensal en satisfacer sus necesidades Mayor
negocio culinarias es atractivo implementar un recreo permiabilidad
campestre.
Producto Bruto Interno es una magnitud macroeconómica que PORCENTAJE
expresa el valor monetario de la producción de
bienes y servicios de demanda final de una
región
3 INDICADORES
LOGÍSTICOS

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 PROVEEDORES E Gastos de almacenamiento general y de producto PORCENTAJE
INSUMOS individual.
PRECIOS
NIVEL DE
ACCESIBILIDAD
COMPORTAMIENTO DEL Papel del pensamiento del consumidor al Nivel de
CONSUMIDOR momento de elegir una compra. demanda
4 TENDENCIAS DE
COMPRAS

ESTILOS DE VIDA Progresistas y adaptados PORCENTAJE

HABITOS DE CONSUMO Fin de semanas y festividades Volumen de
Consumo

Matriz Conceptual

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 OPCIONES DE AÑO PONDERACION JUNIN PASCO LORETO
CRITERIOS
1 Mercado 35%

1.1 Frecuencia de 2017 15% 68,585

visitas
1.2 Efectividad de 2016 10% 35,85
compras
1.3 Nivel de precio 2016 10% 49,44

2 Entorno
Macroeconómico
2.1 Tasa de
Empleabilidad
2.2 Ingreso Per-Capital

2.3 Facilidad para hacer

Negocios
2.4 Producto Bruto
Interno
3 Indicadores
logísticos
3.1 Proveedores e
Insumos
3.2 Precios y nivel de
Acabildad
3.3 Comportamiento
del consumidor
4 Tendencias de
compras
4.1 Estilos de vida

4.2 Hábitos de
consumo

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