Calidad nutricional de la alimentación suministrada

Porcentaje de cumplimiento de las preparaciones estipuladas en la

minuta patrón versus la suministrada

SOPA

Aun cuando la frecuencia de consumo sea opcional, es decir que no es obligación a

brindar todos los días, es recomendado ya que el consumo de sopa antes de comer genera
más saciedad y reduce el apetito. Sin embargo, en el menú #6 no ofrece.

Alimento proteico: (pollo guisado)

la frecuencia del consumo de los alimentos proteicos es diaria, este grupo abarca: carne roja,
carne blanca, huevo y leguminosas. Las leguminosas son una excelente fuente de proteína de
origen vegetal. Así, en las cantidades y combinaciones apropiadas, pueden incluso sustituir a la
carne roja, Cabe destacar que las proteínas actúan como un componente estructural de todas
nuestras células y son importantes en la formación de los músculos, huesos y transportan
nutrientes al igual que actúan como enzimas y hormonas. el menú existente si cuenta con los
alimentos proteicos en este caso se utilizó carne blanca-pollo. Para la preparación de este menú
se utilizaron una variedad de alimentos adicionales como: zanahoria, cebolla, tomate, ajo, ají,
cebollín, y papa esto con el fin de mejorar el sabor y aspecto del alimento proteico.
Proporcionalmente estos alimentos tienen muchas propiedades aportando nutrientes,
mantienen las defensas altas, Su aporte de antioxidantes previene enfermedades cardiacas,
controla la presión arterial y reduce el riesgo de padecer un derrame cerebral etc.

Cereales: (arroz de verdura)

Lo estipulado del consumo de cereales es diaria, se sugiere su uso porque son ricos en almidón
y proveen al organismo de combustible y energía. en el menú #6 se ofreció arroz de Verduras, y
las verduras que se utilizaron fueron: habichuela, pimentón, cebollín, zanahoria, cebolla roja,
ajo en este grupo se encuentran los que son las verduras y hortalizas su consumo es diario, y
estas cuentan con muchos beneficios para la salud, proporcionando: fibra, hidratos de carbono,
proteína como la lisina, vitaminas del grupo B, hierro, y su contenido en grasas son bajo, está
ayuda a prevenir algunas enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Jugos

La frecuencia de consumo es diaria, se recomiendan porque se caracterizan por su rápida y

fácil absorción en las enzimas del estómago y son ideales porque tienen efectos
alimenticios, revitalizantes, hidratantes, energéticos, entre otros aportes, siendo los mejores
vehículos de agua para el organismo este caso el servicio de alimentación ofreció jugo de
guayaba, esta fruta es rica en vitaminas como la A, C, B3, B6 y Rica en antioxidantes.
Azucares, grasas, leche: (dulce de leche)

el consumo de estas es diario, teniendo muy en cuenta la cantidad de sus porciones; ya que el
exceso de estos tres elementos podría desencadenar problemas en la salud, como obesidad,
problemas cardiovasculares, degenerativos, digestivos. Pero su consumo en porciones
adecuadas tiene sus beneficios y su contenido en proteína con alto valor biológico, como la leche
de vaca que también Ayuda a mantener los huesos fuertes, a prevenir enfermedades como la
osteoporosis, por sus altos contenidos en calcio, hierro, fosforo, magnesio, vitamina B12, y
riboflavina. Las grasas que ayudan a la salud del corazón, ayudan a reducir los triglicéridos y
elevar el colesterol del bueno.

la frecuencia de consumo es diaria

Porcentaje de complimiento de tamaño en las preparaciones estipuladas en la minuta patron

versus la suministrada

Porcentaje de adecuación de calorías, macronutriente y micronutrientes

Porción grande
ALIMENTO CANT. CALORÍAS PROT GRAS CHO FE CA
pollo 90 123,57 20,97 4,41
papa 50 40,6 0,8 9,35
Zanahoria 35 17,62 0,38 0,7 2,45
Tomate 20 3,54 0,18 0,02 0,66
Cebolla 25 6,66 0,28 0,02 1,34
aji 12 8,4 0,42 0,48 0,6
ajo 1 0,44 0,04 0,07
Aceite 15,5 139,5 15,5
cebollín 16 4,17 0,14 0,01 0,88
arroz 50 76,85 1,6 1,05 15,25
habichuela 15 5,14 0,31 0,06 0,84
Pimentón 15 3,76 0,13 0,81
Plátano verde 65 100,1 0,58 0,06 24,31
Guayaba 35 13,62 0,31 0,1 2,87
Azúcar 20 79,44 19,86
dulce 15 49,08 1,15 1,12 8,6
total 479,5 672,49 27,29 23,53 87,89

Kcal Proteínas Grasa Cho Calcio Hierro

G g G Mg Mg
TOTAL 672,49 27,29 23,53 87,89
Recomendaciones 812 33,4 27,4 107,4
de (13años-17años)
Adecuación 82% 85% 82%
 Porción mediana
ALIMENTO CANT. CALORÍAS PROT GRAS CHO FE CA
pollo 70 96,11 16,31 3,43
papa 50 40,6 0,8 9,35
Zanahoria 32 18,46 2,24 0,06 2,24
Tomate 15 2,57 0,13 0,01 0,49
Cebolla 20 8,26 0,35 0,02 1,67
aji 10 3,76 0,35 0,04 0,5
ajo 0,6 0,24 0,02 0,04
Aceite 12 108,09 12,01
cebollín 16 4,37 0,19 0,01 0,88
arroz 45 69,1 1,44 0,94 13,72
habichuela 12 4,04 0,25 0,04 0,67
Pimentón 12 3 0,11 0,64
Plátano verde 50 75,05 0,45 0,05 18,2
Guayaba 35 13,62 0,31 0,10 2,87
Azúcar 20 79,44 19,86
dulce 15 49,08 1,15 1,12 8,6
total 414,6 575,79 24,1 17,83 79,73

Kcal Proteínas Grasa Cho Calcio Hierro

G g G Mg Mg
TOTAL
Recomendaciones
de ( 13años-
17años)
Adecuación

PORCION PEQUEÑA
ALIMENTO CANT. CALORIAS PROT GRAS CHO FE CA
Pollo 60 82,38 13,98 2,94
Papa 40 32,32 0,6 7,48
Zanahoria 25 12,77 1,54 0,05 1,54
Tomate 15 1,97 0,03 0,01 0,44
Cebolla 17 5,53 0,23 0,01 1,13
Ají 10 1,96 0,35 0,04 0,05
Ajo 0.6 0,24 0,02 0,04
aceite 11 99,09 11,01
Cebollín 12 3,29 0,14 0,01 0,66
Arroz 40 61,48 1,28 0,84 12,2
Habichuela 10 3,44 0,21 0,04 0,56
Pimentón 10 2,52 0,09 0,54
Plátano verde 40 61,64 0,36 0,04 14,96
Guayaba 35 13,62 0,31 0,10 2,87
Azúcar 20 79,44 19,86
Dulce 15 49,08 1,15 1,12 8,6
360 510,77 20,29 16,21 70,93

Kcal Proteínas Grasa Cho Calcio Hierro

 G g G Mg Mg
TOTAL 510,77 20,29 16,21 70,23
Recomendaciones 541 18,4 19,1 73,7
de ( 4años-6años
11meses)
Adecuación 94,4% 110,2% 85% 95,2%