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Receita American pale ale – Malteria Blumenau

 Volume Final: 20,00 / Volume Fervura: 25,00L Recircular o mosto até que se obtenha um
Tempo de Fervura: 60 min Taxa Evaporação: liquido limpo de partículas
15%/Hora (3,80l) Sparge com aproximadamente 18,76L até atingir
Eficiencia: 70,00 % a densidade de 1,048
Características: OG: 1,058 – IBU: 40 – EBC: 16
FG: 1,015 – ABV: 5,6% – IBU/SG: 0 , 7 0 9
Fervura
Ingredientes  00 minutos – 50g Cascade – Boil 60 min
 4,50 kg Malte Blumenau Pale Ale (6,20 EBC) 4 5 minutos – 1g Whi r f loc Granulado – Boil
0,35 kg Malte Blumenau Barley Loaf (27,5 EBC) 15 min
0,35 kg Malte Blumenau Blumenauer I (70,00 5 9 minutos – 50g Amarillo – Boil 00 min
EBC)
0,25 kg Malte Blumenau Ponteado (4,20 EBC)
50 g Lúpulo Cascade (6,20% A.A.) Fermentação
50 g1 Lúpulo Amarillo (7,80% A.A.)  Inocular o fermento à temperatura de 18ºC
1,00g Whirlfloc granulado 1ª fermentação – 18ºC durante 7 dias
1,0un Fermento Levteck American ALE 2ª fermentação – 22ºC durante 3 dias
Aguardar término fermentação (medições)
Maturar por 10 dias a 1ºC
Rampas
 Utilizar 14 litros de agua para o cozimento dos
maltes
 Adicionar os maltes moídos quando a água
atingir 48ºC, manter em 45ºC por 10 minutos
Subir a temperatura gradativamente até 62ºC e
manter durante 45 minutos
Subir a temperatura gradativamente até 72ºC e
manter durante 15 minutos ou
até que o teste de Iodo acuse que o amido foi
todo convertido.
Subir a temperatura gradativamente até 78ºC e
manter por 5 minutos
para inativação das enzimas