Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni

poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades

mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.12 En este proceso de mejora de la elaboración
también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas
ganancias en peso de producto.

Índice

 1Historia
 2Razones para su uso
o 2.1Razones psicológicas y tecnológicas
o 2.2Razones nutricionales y de seguridad
 3Tipos de aditivos
 4Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (España)
 5Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios
o 5.1Aditivos derivados de animales
o 5.2Aditivos de posible origen animal
 6Referencias
 7Bibliografía
 8Enlaces externos

Historia[editar]
Desde hace tiempo se han incluido aditivos en los alimentos; en tiempos recientes, con el
advenimiento de la ciencia de los alimentosdurante el siglo XIX y XX, un número
E identifica a un aditivo y el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentariatiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 El sistema de
números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los
aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Según el doctor Howard, médico de la Universidad de Los Ángeles California, los aditivos
no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que
se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable
para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual
puede provocar efectos nocivos a largo plazo.4
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que
podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las
mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios,
aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que
su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir
un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad
del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de
productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así,
una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado.
Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o
rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea
89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE,
son:

 Asegurar la seguridad y la salubridad.

 Aumentar la estabilidad del producto.
 Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
 Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
 Potenciar la aceptación del consumidor.
 Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del
alimento.
 Dar homogeneidad al producto.