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EL AJO

HISTORIA:
DESCRIPCION:

Perteneciente a la familia de las Liliáceas, el ajo es una planta herbácea que


puede alcanzar una altura de unos setenta centímetros. La planta está provista
de un bulbo generalmente prolifero, formado a su vez por otros pequeños bulbos
o dientes, cubiertos de una membrana de color blanquecino. El olor característico
está presente en toda la planta, pero es más intenso en el bulbo. Las flores
reunidas en umbela son blanco-verdosas y la floración tiene lugar de junio a julio.
Las hojas son largas, estrechas y planas. El fruto es una pequeña cápsula.

Características de la planta de ajo


El ajo es una planta monocotiledónea, perteneciente al orden Liliflora, Una planta
completa de ajo en su máximo desarrollo presenta las siguientes partes:
 Raíces: fasciculadas, blancas, de 0,1 a 0,5 mm de diámetro, que llegan a
profundizar hasta 40-50 cm con facilidad.
 Tallo o disco caulinar: el tallo propiamente dicho es un disco
subterráneo, de donde nacen las raíces y cuyas yemas dan lugar a las
hojas y a los dientes que formarán la cabeza.
 Bulbo: llamado cabeza de ajo, está formado por las yemas axilares de
las hojas, desarrolladas y transformadas en órganos de reserva. Cada
yema origina un diente de ajo. En los ajos que no son propiamente
cultivados, la planta produce además de los bulbos que conforman la
cabeza, otros bulbillos subterráneos pegados a la cabeza, que son
también órganos de multiplicación.
 Hojas: las hojas son opuestas, lineales, de unos 45 a más de 60 cm de
longitud del limbo y entre 30 y 40 mm de anchura máxima. Sentadas, sin
peciolo. La vaina de la hoja es más larga a medida que éstas se van
sucediendo en la planta. Las más largas llegan a alcanzar en algunos
ecotipos hasta 35-40 cm de altura.
 Pseudotallo: las vainas cilíndricas de la planta forman el falso tallo.
 Escapo: el escapo, o tallo floral, es un tallo que termina en un receptáculo
floral. El escapo es cilíndrico, generalmente macizo, de 40 a más de 100
cm de largo y de alrededor de 10 a 12 mm de diámetro en su zona central,
siendo más grueso en la zona basal y más fina en la apical. La mayoría
de las veces se presenta encorvado o más o menos retorcido.
 Inflorescencia: la inflorescencia es una umbela formada por un número
de flores que oscila entre 80 y más de 200.
 Flores: las flores están formadas por seis pétalos de color violáceo, rojizo
o rosado, seis estambres y un pistilo.
 Frutos: las flores rara vez dan lugar a frutos y a verdaderas semillas
viables.
 En el cultivo de ajos, se conoce tradicionalmente como "semilla" a los
dientes que se utilizan en la plantación o las cabezas de donde proceden
estos dientes.

PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES DEL AJO


El ajo contiene en todas sus partes, pero sobre todo en el bulbo, una sustancia
sulfurada inodora llamada allina. Ésta por la acción de la enzima alinaza, se
convierte en alicina y ésta en disulfuro de alilo, olor característico del ajo, que se
forma por auto condensación de la alicina. Esta especie ha sido considerada
valiosa por su capacidad curativa y entre sus aportaciones a la salud se
encuentran su poder bactericida y anti coagulante, se le reconoce por su poder
para reducir las concentraciones de colesterol. Además posee efectos benéficos
sobre padecimientos como el asma, la diabetes y el cáncer, se sabe también que
estimula la motilidad gástrica. Ayuda a combatir el estrés, aumenta las defensas
del organismo, es útil en situaciones de convalecencia de enfermedades, ayuda
a normalizar la tensión arterial y es una excelente fuente de vitamina B1. El ajo
contiene también minerales y vitaminas necesarias para el adecuado
funcionamiento del cuerpo humano (Thompson et al., 2006).
PROPIEDADES DEL AJO EN LA SALUD:
 Cáncer de pulmón
 Cáncer de cerebro
 Artrosis de cadera
 Potencialmente un potente antibiótico
 Protección del corazón
 El colesterol alto y la hipertensión arterial
 Cáncer de próstata
 Lesión hepática inducida por el alcohol
 Parto prematuro
 El ajo y el resfriado común

COMPOSICION DEL AJO:


COMPOSICIONION UNIDADES CANTIDAD
AGUA g 58,48
ENERGUIA Kcal 149
PROTEINAS g 6.36
LIPIDOS TOTALES g 0.5
CARBOHIDRATOS g 33.06
FIBRAS TOTALES DIETETICAS g 2.1
AZUCARES TOTALES g 1
VITAMINAS
VITAMINAS C Mg 31.3
VITAMINAS A Mg 0.2
VITAMINAS E Mg 9
VITAMINAS K Mg 0.08
TIAMINA Mg 1.7

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