Prep Original

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
CAPITULO I
ESTUDIO DEL
ABASTECIMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA
PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 1

1. Estudio del abastecimiento de la materia prima
Introducción
El presente trabajo será elaborado como un estudio de Proyecto de inversión para

la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de Pizzas. Los
resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los
diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la
idea del proyecto, la legalización del negocio, los recursos humanos, la logística, la
situación del mercado. Para el estudio se tomara en cuenta la característica del
producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un
segmento económico popular.
Justificación
El presente estudio tiene por finalidad analizar el perfil de un proyecto para la

instalación de un restaurant de pizzas, que satisfaga las necesidades de la
población de Santa Cruz. A medida que la población aumenta, crece las
necesidades de tener una variedad de productos y las exigencias de los clientes,
tiende a aumentar, razón por la que nos lleva a buscar soluciones que se van a
centralizar y enfocar en las familias y grupos de amigos.
Objetivo del proyecto
Objetivo general
Demostrar la viabilidad técnica económica-financiera del proyecto de inversión en

la ciudad de Santa Cruz.
Objetivos específicos
 Determinar la demanda insatisfecha.

 Determinar la capacidad de producción.
 Cubrir una parte de la demanda insatisfecha, en el área a descubrirse en el
mercado.
 Crear nuevas fuentes de trabajo.

 Ofrecer un producto personalizado de mejor calidad. Determinar la

ubicación estratégica y puntual para el proyecto.
1.1. CARACTERISTICAS TECNICAS Y COMERCIALES DE LA HARINA DE

TRIGO.
1.1.1. Peso.
Generalmente la harina viene en envases de un kilogramo, pero también se las

puede encontrar en cantidades mayores como 5, 10, 25 hasta 75 kilogramos.
1.1.2. Envase.
El envase donde vienen 1 y 5 kilogramo de haría son bolsas de papel bien

selladas que sirven para evitar que penetre la humedad, o insectos y de esa
manera conservar mayor tiempo el producto.
Para los envases de 10 hasta 75 kilogramos las bolsas de polipropileno están

principalmente hechas de resina de plástico de polipropileno y formadas a través
del proceso de extrusión, estiramiento y tejido. Teniendo las ventajas de ser de
peso liviano, alta resistencia, resistentes a la humedad, resistentes al desgarro,
resistentes al ácido, de fácil empaque y apilado, las bolsas de tejido de
polipropileno son el producto de elección para el embalaje de la harina.
1.1.3. Forma de presentación.

1.2. ANÁLISIS Del ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.
1.2.1. Identificación de los ofertantes.
Según los datos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad

Alimentaria (Senasag), la harina de trigo fue el producto que más se importó a
Bolivia durante la gestión 2016. Según los registros ocupa el primer lugar de
importación con 182.175,43 toneladas métricas (TM) y señala a Argentina,
Estados Unidos, Colombia, Perú y Paraguay como los países de origen .
Entre las harinas importadas las que más se ven en los mercados son las
argentinas como Graciela y Florencia Real, también la harina Famosa, Cañuelas,
Caserita, Toay, Ideal, Victoria y Tasara, entre otras nacionales proporcionadas por
EMAPA, harina Bellaflor y harina Princesa.
Las marcas líderes importadas por Bolivia son la harina Famosa y la marca
nacional líder es Princesa y EMAPA.
FAMOSA
Esta empresa productora de harina tiene presentaciones de 1 kilogramo que esta

alrededor de 7,44 bs. Y de 10 kilogramos que esta 48 bs.
PRINCESA
Empresa nacional productora de harina viene en presentaciones de 1 kilogramos y

se encuentra en el mercado con un precio de 6,50 bs. Por unidad.
EMAPA
Productora y comercializadora de harina viene en presentaciones de 50kilogramos

a un precio de 160 bs. Y por kilogramo a un precio de 3.60bs.

1.3. IDENTIFICACIÓN DE LOS AGENTES COMERCIALES.
Las importadoras y productoras de harina de trigo mencionadas anteriormente,

cuentan con almacenes para el fraccionamiento y/o cuidado del producto para
posteriormente comercializar al mercado interno y externo.
1.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.
1.4.1. Canal 1. Distribuidores directos
1.4.2. Canal 2. Mercados de abastecimiento
1.4.3. Canal 3. Supermercados.
1.5. ANÁLISIS DEL PRECIO DE LA HARINA DE TRIGO.
1.5.1. Mayoristas.
IDENTIFICACION PRECIO AL POR MAYOR POR KILO

FAMOSA 4
PRINCESA 3.80
EMAPA 3.60 BS.
1.5.2. Minoristas.
Haciendo una entrevista a las personas que dedican su tiempo a la

comercialización de harina de trigo (minoristas) se ha podido constatar que
venden entre 3, 6 hasta 8 bolivianos el kilo. El precio varía de acuerdo a lugar de
comercialización ya sea mercado, supermercados o tiendas de barrio y marca de
harina.
1.6. TRANSPORTE DE LA HARINA DE TRIGO A RESTAURANTES PIZZERIAS

O PANADERIAS.
Haciendo un contrato de proveedor a la empresa FAMOSA que por lo analizado

sus precios son los más convenientes, calidad e incentivando a la producción

nacional, esta se encargara de entregar los requerimientos de harina de trigo al

lugar acordado, ya que esta empresa cuenta con medios de transporte propios,
que son camiones adecuados para transportar la materia prima, evitando cualquier
daño que pueda sufrir la mercadería al transportarla ya que éstos productos son
sensibles a rasgaduras o cortes y necesitan de dicho transporte acondicionado
para mantener en buen estado el producto.
1.7. FORMAS DE PAGO.
Se establecerá unas políticas de pago con la empresa proveedora de acorde a las

necesidades del restaurante, la cual podrá realizar de forma semanal, quincenal o
mensual, para tener un mejor control de la materia prima hasta tener bien claro la
cuantificación de la demanda.
1.8. ANÁLISIS DE ABASTECIMIENTO Y PRECIOS DE OTROS INSUMOS DEL

RESTAURANT.
Para la adquisición de los insumos el restaurante recurrirá a los mercados de

abastecimiento que ofrecen variedad de productos a diferentes precios.

1.8.1. Insumos. (Bs)

1.8.1.1. Pizza de jamón con choclo
INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO POR

KILOGRAMO
harina 300 gramos 4
aceite 20 mililitros 12
sal 1 cucharada 0.50
azúcar 1 cucharada 5
manteca 50 gramos 15
levadura 5 gramos 25
salsa de tomate 200 gramos 5
cebolla 5 cebollas 4
orégano 1 cucharilla 25
tomates 2 kilogramos 3
jamon 100 gramos 20
aceitunas 500 gramos 5
choclo 1 lata pequeña 24

queso 500 gramos 16

1.8.1.2. Pizza de sardinas
INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO

harina 300 gramos 4
aceite 15 ml 12
sardinas 1 lata 7
queso 1 kg 16
1.8.1.3. Pizza hawaiana con pollo


harina 300 gramos 4
aceitunas 1 kilogramo 5
piñas 1 unidad 10
queso 1 kilogramo 16
pollo 500 gramos 11

1.8.1.4. Pizza de anchoas

harina 300 gramos 4
anchoas 1 lata 7
queso 500 gramos 16

1.8.1.5. Pizza cuatro estaciones
INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO POR

KILOGRAMO
harina 300 gramos 4
tomates 2 kilogramos 3
jamon 100 gramos 20
choclo 1 lata pequeña 25

queso 500 gramos 16
Sardinas 1 lata 7
Anchoas 1 lata 7
Piña 1 unidad 10
pollo 500 gramos 11

1.8.2. Aderezos.
Nuestro proveedor para la salsa de tomate será B&R FOODS y los

mencionaremos a continuación:
Salsa de tomate frasco 15
1.8.4. Bebidas
BEBIDA CANTIDAD PRECIO
COCA COLA 2 LITROS 6 UNIDADES 52

SPRITE
FANTA
COCA COLA PERSONAL 12 UNIDADES 49.8

SPRITE
FANTA
1.9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Para el abastecimiento de la materia prima se recomienda que la empresa PAPA

BILLS adquiera su materia prima directamente con el fabricante ya que representa
menores costos.
La pizzería PAPA BILL’S comprara sus insumos en el mercado ABASTO ya que

se puede obtener a menor costo y con una mejor calidad, ya que presenta sus
productos frescos.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2. Estudio de mercado
2.1. Importancia del estudio de Mercado
El estudio de Mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y
demanda de un producto o servicio. Permite definir el tipo de clientes al que
queremos llegar con nuestro producto, la ubicación ideal para abrir el negocio, el
precio más conveniente, que tipo de promoción hacerles a los productos, nos
permite ubicar e identificar con efectividad cuál es y dónde se encuentra nuestro
mercado potencial.
Tiene como finalidad demostrar que existe o no una demanda insatisfecha que
justifique la posibilidad de la puesta en marcha de un programa de producción de
bienes y servicios en un periodo de tiempo.
2.2. Definición comercial y usos del bien

La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y
levadura, y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como queso,
champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, choclo. Se pueden utilizar otros
ingredientes como ser: carnes, verduras, pescados y diversos quesos en la
preparación.
La pizzería PAPA BILL`S ofrecerá a los clientes una variedad de pizzas de

diferentes sabores, tamaños y a precios accesibles, elaborados con ingredientes
de buena calidad.
Las pizzas que se ofrecerán son:
SABOR ILUSTRACION
Hawaiana de pollo
Cuatro estaciones

Triple
Jamón con choclo
sardina
anchoa
La pizza se ha convertido en una comida rápida de fácil preparación, ya que los

ingredientes se pueden adaptar a los gustos de los clientes. Este es un producto
de consumo inmediato.

Entre los productos sustitutos que tienen las pizzas se podría mencionar las
siguientes:
Hamburguesas
Lomitos
Salteñas
Pollos
Sándwiches
Hot dog (Panchitos)

Entre los productos complementarios de las pizzas están:
Las gaseosas
Refrescos
2.3. Marco geográfico del mercado

El mercado en el que actuara la pizzería PÀPA BILL`S será el municipio de Santa
Cruz de la Sierra del departamento de Santa Cruz, país Bolivia.
2.4. Análisis de la demanda por el producto

Preferencias del consumidor
En el acto de compra interactúan factores e influencias de muy diversa naturaleza:
 Las características del producto (Calidad en la masa, diseño…) y las

políticas del mix que ha adoptado la empresa fabricante.
 Las características del vendedor (calidad de la información
proporcionada, amabilidad y empatía, grado de confianza que
transmite).
Otro factor a considerar es:
 La sanidad
El ambiente de sanidad es un factor que afectan al mercado ya que éste regula

todas las actividades de las empresas dedicadas a la comida rápida, se debe
cumplir normas pre establecidas, como ser:

 Carnet sanitario de la empresa y de todos sus empleados,

imprescindible para todos los que están en contacto directo con el
producto.
 Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higiénicos.
 Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas
y esterilizadas.
 Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rápida deben
cumplir con el código de sanidad vigente hasta la fecha.
2.5. Series históricas de consumo
Las pizzerías están experimentando un boom. De acuerdo a datos del

Ministerio de Economía y Finanzas, los restaurantes (de todo tipo) movieron $us
170 millones en 2015 y $us 143 millones en 2014 y según la Cámara de
Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, el sector crece entre un 5% al 10%
cada año. Es así que uno de los rubros que acompaña este crecimiento son los
restaurantes de pizzas, que se están expandiendo a través de franquicias y
negocios independientes en Santa Cruz.
Mauricio Pinto Ríos, master franquiciado para Bolivia de Telepizza, indicó que la
marca está presente en Bolivia desde el 2013, con el objetivo de liderar el
mercado. Asimismo, indicó que en un día llegan a servir hasta 700 pizzas y señala
que destacan en innovación del producto, tanto en forma y sabores.
También comentó que el consumo de pizzas está siendo adoptada en gran

medida por las nuevas generaciones, pasando a formar un hábito dentro la
sociedad. Igualmente, añadió que cuentan con una oferta comercial competitiva
con descuentos todos los meses y servicio de Delivery gratuito en las zonas de
reparto.
En tanto Steve Nacif, gerente general de Golden Brands, empresa que maneja la
firma Papa John's en Bolivia, señala que actualmente cuentan con tres
restaurantes en la ciudad y continuarán expandiéndose en los distintos puntos de
la urbe, además prevén llegar a La Paz y Cochabamba a mediano plazo. También
afirmó que cada restaurante comercializa entre 150 a 200 pizzas a diario.
El representante de Papa John's también comentó que los cruceños antes

consumían por lo general pizza en las noches, pero ahora los comensales buscan
el producto al mediodía o a cualquier hora del día.
Nuevos emprendedores apuestan por el negocio. Por su parte, Alexander

Oyardo, propietario de la pizzería Ave Pizza, que abrió sus puertas hace tres
meses en la zona de la Udabol, indica que llega a comercializar hasta 70 pizzas
en un día, por eso en sus planes está expandirse a otro punto de la ciudad a
futuro. También señala que para destacarse de la dura competencia es preciso un
lugar estratégico y un producto de alta calidad.

2.6. Población consumidora

El mercado meta de la pizzería PAPA BILL`S son todas las personas que tienen
capacidad de compra del producto.
Pizzas: restricciones
 Bebés no
 Algunos adultos por dieta no las aceptan
Los datos revelan que en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra según el censo del
2001 habían 1.131.778 personas y en el 2012 se registró 1.454.539 habitantes,
mostrando una tasa de crecimiento anual de 2.2%.
2.6.1. SANTA CRUZ DE LA SIERRA: POBLACIÓN EMPADRONADA SEGÚN

GRUPOS DE EDAD, CENSO 2012
2.6.2. Consumo per cápita

La pizza, el plato estrella de la comida preparada, continúa siendo el plato
preferido de los preparados. El sector de mayor demanda son los jóvenes
independizados, con un consumo de 3.7 kilos per cápita, mientras que los menos
afines son las personas ya retiradas que tan sólo comen 0. 7 kilos de pizza al año.

2.6.3. Proyecciones de la demanda

La demanda es una de las dos fuerzas que está presente en el mercado (la otra
es la ´´oferta´´) y representa la cantidad de productos o servicios que el público
objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos.
Se refiere a la cuantificación de las cantidades necesarias para abastecer el

consumo actual y futuro de los bienes que se desea producir, estableciendo la
parte de esa demanda que deseamos satisfacer con nuestro proyecto.
A continuación se muestra: la demanda insatisfecha y la proyección de la

demanda de pizzas.
2.6.4. POBLACION, PRODUCCION Y DEMANDA INSATISFECHA DE PIZZAS
POBLACION DEMANDA
DEMANDA DE PRODUCCION DE
AÑO ( MILES DE INSATISFECHA
PIZZA ( KILOS ) PIZZA ( KILOS )
HABITANTES ) ( KILOS )
2012 1.454.539 5.381.794 3.325.813 2.055.981

2013 1.486.539 5.500.194 3.408.791 2.091.403
2014 1.519.243 5.621.198 3.806.232 1.814.966
2015 1.552.666 5.744.864 3.926.853 1.818.011
2016 1.586.825 5.871.251 4.153.532 1.717.719
2017 1.621.735 6.000.419 4.534.621 1.465.798
Fuente: elaboración propia
2.6.5. PROYECCION DE LA POBLACION Y LA DEMANDA DE PIZZAS
POBLACION (MILES DEMANDA DE

AÑO
DE HABITANTES ) PIZZA ( KILOS )
2018 1.657.413 6.132.428
2019 1.693.876 6.267.342
2020 1.731.141 6.405.223
2021 1.769.226 6.546.138
2022 1.808.149 6.690.153
2023 1.847.929 6.837.336
2024 1.888.583 6.987.758
2025 1.930.132 7.141.488
2026 1.972.595 7.298.601
2027 2.015.992 7.459.170

Para la proyección de la población se usó la siguiente formula:
Pf = Pp (1+i) ^n
Donde:
Pf = Población futura
Pp = Población presente
i = Tasa de crecimiento anual
n = Número de año proyectado
En el caso de la proyección de la demanda de pizzas esta se la obtiene al

multiplicar la población proyectada por el consumo per cápita.
2.7. Análisis de la oferta del producto

Series de producción
En Santa Cruz existen 10 empresas formales productoras y comercializadoras de pizzas, la empresa
líder que comercializa pizzas es la empresa ‘’PAPA JOHN’S’’ seguido de ‘’NET PIZZA’’.
Empresas productoras y comercializadoras de pizzas:
 PAPA JOHN’S
 ELI’S
 TELEPIZZA
 NET PIZZA
 PIZZA RIO
 ZAHARA PIZZA
 PIZZERIA EL HORNO
 SANTO PECCATO
 MOZZARELLA

A continuación se analizaran algunas de estas pizzerías
PRODUCTO
Pizzas:
• Jalapeño
•Tocino
•Suprema
•Vegetariana.
•NewYork Special.
• Jamón Tradicional
•Criolla
•Pollo Picante
• Cuatro Estaciones
• Hawaiana Eli’s
PRECIO
Pequeña 45 bs.
Mediana 82 bs.
Grande 110 bs
PLAZA Av. Cristóbal de Mendoza

Ventura mall
Doble vía la guardia Hipermaxi sur.
Patio de comidas Santos dumont.
Hipermaxi Pampa de la isla.
Hipermaxi Montero
PROMOCION Compra Tu Pizza Elis Entera y Llevate

una Coca Cola GRATIS:
• Grande o Familiar 1 ½ Lts.
• Súper o Jumbo 2 Lts.
• Interminable 2 ½ Lts.
Compra de 2×1

PRODUCTO
Pizzas:
• Peperoni
• Jamón
• Jamón y choclo
• Carnívora
• Cheeseburguer
• Margarita
• Cuatro quesos
• Tiki tiki
• Sahara
PRECIO Mediana 70 bs.

Grande 105 bs.
PLAZA  Av. San Aurelio 3er anillo

 Av. Alemana 3cer y 4to anillo
PROMOCION Combo familiar + soda

2 Pizzas Delux
Pizzas + gratis alitas+ soda 2 ltrs

2.7.1. Capacidad instalada
La capacidad instalada proyectada es de 100 PIZZAS al día en un periodo laboral

de 360 días/años de producción como nos indica el cuadro siguiente:
CAPACIDAD DE
CAPACIDAD DE CAPACIDAD DE
AÑO OPERACIÓN
OPERACIÓN (%) OPERACIÓN (KILOS)
(PIZZAS / AÑO)
1 60 21600 8877,6
2 70 25200 10357,2
3.- 10 80 28800 11836,8
2.7.2. POSIBILIDADES DEL PROYECTO EN FUNCION DE LA DEMANDA INSATISTECHA
% A CUBRIR DE LA
CAPACIDAD DE DEMANDA
AÑO DEMANDA
OPERACIÓN (KILOS) INSATISFECHA
INSATISFECHA
1 8.878 1.433.233 0,62
2 10.357 1.328.178 0,78
3.- 10 11.837 901.714 1,31
Desde el punto de vista del mercado local el proyecto resulta ser viable ya que
durante el primer año de operación la planta podrá cubrir el 0.62 % de la demanda
insatisfecha, en el segundo año atenderá el 0.78% y del tercero al décimo año
considerado como último de la vida útil del proyecto participara en promedio con el
1.31% de dicha demanda insatisfecha.
2.7.3. Proyecciones de la oferta
La oferta se refiere a la cuantificación de las cantidades actuales producidas y que

se producirán para satisfacer la demanda.

La proyección de la oferta de pizzas se determina empleando el método de los

mínimos cuadrados.
Y = a + b (x) (1)
∑Y = a n + b ∑ X (2)
∑XY = a ∑ X + b∑X2 (3)
Dónde:
X = Años
Y = Producción de carne
n = Nº de años
∑ = Sumatoria
2.7.3.1. DATOS ESTADÍSTICOS
AÑO X Y X2 XY
2012 1 3.325.813 1 3.325.813
2013 2 3.408.791 4 6.817.582
2014 3 3.806.232 9 11.418.696
2015 4 3.926.853 16 15.707.412
2016 5 4.153.532 25 20.767.660
2017 6 4.534.621 36 27.207.726
Total 21 23.155.842 91 85.244.889
Sustituyendo valores en las ecuaciones 2 y 3 tenemos:
∑Y = an+b∑X (2)
∑X.Y = a ∑ X + b∑X (3)
2
23.155.842 = 6a + 21b *(-21)

85.244.889 = 21a + 91b *(6)
-486.272.682= -126a - 441b
511.469.334 = 126a + 546b
25.196.652 = 105b
b = 239.968,1143

Sustituyendo el valor de ¨b¨ en la ecuación 2, encontramos el valor de ¨a¨
23.155.842 = 6a + 21(239.968, 1143)
23.155.842 = 6a + 5.039.330, 4
23.155.842 - 5.039.330,4= 6a
18.116.511,6 = 6a
a = 3.019.418,6
2.7.3.2. PROYECCION DE LA OFERTA
Y a b x PRODUCCION ( KILOS)
Y 18 3.019.418,60 239.968,1143 7 4.699.195
Y 19 3.019.418,60 239.968,1143 8 4.939.164
Y 20 3.019.418,60 239.968,1143 9 5.179.132
Y 21 3.019.418,60 239.968,1143 10 5.419.100
Y 22 3.019.418,60 239.968,1143 11 5.659.068
Y 23 3.019.418,60 239.968,1143 12 5.899.036
Y 24 3.019.418,60 239.968,1143 13 6.139.004
Y 25 3.019.418,60 239.968,1143 14 6.378.972
Y 26 3.019.418,60 239.968,1143 15 6.618.940
Y 27 3.019.418,60 239.968,1143 16 6.858.908
2.7.4. PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA DE PRODUCCION DE DEMANDA

AÑO %
PIZZA ( KILOS ) PIZZA ( KILOS ) INSATISFECHA
2018 6.132.428 4.699.195 1.433.233 23,37
2019 6.267.342 4.939.164 1.328.178 21,19
2020 6.405.223 5.179.132 1.226.091 19,14
2021 6.546.138 5.419.100 1.127.038 17,22
2022 6.690.153 5.659.068 1.031.085 15,41
2023 6.837.336 5.899.036 938.300 13,72
2024 6.987.758 6.139.004 848.754 12,15
2025 7.141.488 6.378.972 762.516 10,68
2026 7.298.601 6.618.940 679.661 9,31
2027 7.459.170 6.858.908 600.262 8,05

2.8. Balance oferta / demanda
Disponiendo de las cifras de proyección de la demanda y proyección de la oferta,

se procede a reunir la información en un solo cuadro, para luego a proceder con la
suma algebraica de los resultados anualmente, de tal forma que se obtiene un
resultado que no es más que el denominado balance oferta- demanda.
BALANCE OFERTA- DEMANDA
AÑO DEMANDA DE PRODUCCION SUMA ALGEBRAICA

PIZZA ( KILOS ) ( KILOS)
2018 6.132.428 4.699.195 - 1.433.233
2019 6.267.342 4.939.164 - 1.328.178
2020 6.405.223 5.179.132 - 1.226.091
2021 6.546.138 5.419.100 - 1.127.038
2022 6.690.153 5.659.068 - 1.031.085
2023 6.837.336 5.899.036 - 938.300
2024 6.987.758 6.139.004 - 848.754
2025 7.141.488 6.378.972 - 762.516
2026 7.298.601 6.618.940 - 679.661
2027 7.459.170 6.858.908 - 600.262
La interpretación del resultado de la operación algebraica es la siguiente:
Como se observa es resultado es negativo, por tanto se reconoce que el proyecto

tiene posibilidad de ingreso al mercado, ya que la oferta es menor a la demanda
de las pizzas.

BALANCE OFERTA / DEMANDA

8000000
7000000
6000000
5000000
KILOS 4000000
3000000
2000000
1000000
0
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
AÑOS
AÑO DEMANDA DE PIZZA ( KILOS ) PRODUCCION ( KILOS)
2.9. Análisis de la comercialización
Este análisis tiene como finalidad establecer claramente la forma en que las
Pizzas serán introducidas al mercado y los medios que se emplearán para dicho
fin.
2.9.1. Canales de distribución
Se refiere a las rutas, que la empresa utiliza para colocar el producto en el

mercado meta.
Canal A
La pizzería venderá su producto directamente al consumidor final, esto es una
PIZZERIA PAPA BILL’S
CONSUMIDOR FINAL

distribución directa.
2.9.2. Empaque y embalaje

El empaque se protegerá al producto será una caja de forma cuadrada de
diferentes tamaños de acuerdo al tamaño de la pizza, tendremos cajas grandes,
medianas y pequeñas, la empresa proveedora será CARTON PALL.
2.9.3. Formas de pago
La forma de pago que adoptara la pizzería PAPA BILL’S será al contado.
2.9.4. Publicidad
El objetivo principal de esta herramienta comunicacional es específicamente lograr

la presentación de la empresa al mercado potencial y público en general, previa
acción del canal de comunicación.
La propuesta indica lanzar esta campaña en función de los siguientes medios de

comunicación.
DETALLE UNIDAD PRECIO/BS TOTAL BS

Carteles colgantes 3 313 939
Letrero puerta 1 210 210
principal
Impresión de 1500 0.348 522
afiches
TOTAL 1.671
2.10. Análisis de los precios

El precio es una variable económica de mucha importancia en el estudio de
mercado por cuanto es el parámetro que muestra la cantidad monetaria a la cual
los productores están dispuestos a vender y los demandantes a comprar el bien o
servicio.

Para la formación del precio de las pizzas en el proyecto, esta estará en función
de los costos unitarios de producción.
La forma más fácil de calcular el precio de venta del producto, es adicionando un

porcentaje de utilidad a los costos de producción.
La fórmula a utilizar es la siguiente:
Pv= Cup (1+h)
Donde:
Pv= Precio de venta
Cup=Costo unitario de producción
h= % de utilidad
COSTO
PRECIO CON IVA PRECIO CON
DETALLE UNITARIO UTILIDAD
UTILIDAD (14,94%) FACTURA
PROMEDIO
PEQUEÑA 25 20.93 45.93 8.0676 54
MEDIANA 40 22.94 62.94 11.0556 74
GRANDE 70 15.06 85.06 14.94 100
2.11. Conclusiones y recomendaciones

De acuerdo al análisis realizado se concluye que el mercado de PIZZAS en el
municipio de Santa Cruz de la Sierra, continuara en crecimiento por las
características mencionadas como ser el crecimiento constante del mercado, el
aumento de inversiones en el sector por parte de las empresas por lo tanto se
espera que la participación se da en un escenario de normal a optimista.

Capitulo III
LOCALIZACIÓN
DE LA EMPRESA

3. LOCALIZACION
3.1. OBJETIVO
Recopilar información de nuestros consumidores potenciales para explorar
detenidamente que buscan, cuáles son sus gustos y preferencias acerca de las
comidas rápidas en general. De esta manera poder conocer hacia dónde dirigir
nuestros esfuerzos y recursos, brindando un servicio y producto de calidad, para
lograr la satisfacción de nuestros clientes.
Determinar el lugar óptimo de ubicación de la unidad económica (localización), el
cual se realizara, analizando la macro localización y micro localización del
proyecto.
3.2. LOCALIZACIÓN
La finalidad de la localización es identificar y analizar los factores que determinan

la ubicación de la empresa de comida rápida con el objeto de orientar la
investigación hacia la estructura de los costos totales, los cuales están
íntimamente relacionados con los criterios de localización.
Para la selección del lugar adecuado, se debe tomar en cuenta, los éxitos de las
operaciones y la participación de las instituciones del comercio, en relación a los
siguientes factores: Servicio de infraestructura básica, mercado de factores,
empresa de abastecimiento de productos. Por lo expuesto, es importante la
aplicación de criterios de localización, antes de elegir el lugar dentro de una región
y el sitio dentro de la localidad elegida.
3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN

Es el análisis de la determinación de la ubicación del proyecto en un contexto
geográfico global o general. En la macro localización se deben hacer
comparaciones entre las alternativas de zonificación que se tienen, de las cuales
se seleccionara la zona que ofrece mayores ventajas para el proyecto.

3.2.1.1. DESCRIPCIÓN DE LA CIUDAD DE UBICACIÓN DEL PROYECTO

La ciudad donde estará ubicado el proyecto será en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
Indistintamente cuales sean los parámetros socioculturales, la necesidad de saciar
el hambre y alimentarse “más o menos bien” es una demanda que genera
inversión y negocios al mismo tiempo. Entre enero y octubre de este año, la
cantidad de negocios ligados a la venta de comidas se ha incrementado en un
40%, según los datos de la Secretaría de Recaudaciones y Gestión Catastral
(SER) del Gobierno Municipal de Santa Cruz.
"Invertir en esto es un buen negocio ya que alimentarse es una de las necesidades
humanas más primordiales. Actualmente el sector ha crecido bastante con
variadas opciones tanto en calidad y costos. La gente tiene una gama de
alternativas y ofertas por elegir", informó Ana Rosa Jáuregui, gerente
administrativa del restaurante La Suisse, que este año ha experimentado un
crecimiento del 7% en ventas e ingresos.
Datos y cifras que hablan. Según información proporcionada por la Secretaría

del SER al final del año pasado estaban registradas 3.376 actividades
económicas referentes al consumo de alimentos. En cambio, de enero al 29 de
octubre de este año se cerró con 4.217 empresas, con una diferencia
de crecimiento de 1.341 servicios de venta de comidas, los mismos no
necesariamente se entiende como empresas formales.
3.2.1.1.1. CALIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE LA MACRO LOCALIZACIÓN
Los factores más importantes que se deben considerar para la selección de la

localización de la empresa son: la suma de los costos de transportes insumos y
Productos terminados, disponibilidad y costos de la materia prima e insumos,
disponibilidad de terreno, facilidades administrativas y de comunicación. De

acuerdo a la disponibilidad de información, se ha decidido seleccionar por el

método de evaluación por puntos (criterio) que toma en cuenta lo siguiente: Las
vías de comunicación, precio de la materia prima, distancia de centros de
consumo, energía eléctrica, mano de obra, disponibilidad de agua, regulaciones
legales y otros.
3.2.2. MICRO LOCALIZACIÓN

Comprende el estudio de la determinación del lugar específico o sitio puntual de
ubicación del proyecto que también obedece a la ubicación postal de la empresa.
La empresa de comida rápida “PIZZERIA PAPA BILL´S” tendrá sus instalaciones

ubicados en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, lugar previsto para este tipo de
producto por las condiciones existentes en el lugar que se detallan a continuación:
 Factores comerciales, porque se encuentra cerca de una avenida muy

transitada, donde llama la atención.
 Está cerca del mercado consumidor.
 Costo de la infraestructura.
 Vías de Comunicación extensas
 Lugar estratégico para la empresa
 Transporte para la mano de obra.
 Accesibilidad a agua y alcantarillado
 Red eléctrica.


3.2.2.1 FACTORES DE LA MICRO LOCALIZACIÓN
Ubicación estratégica.- Esta variable es de carácter subjetivo y está referida al

lugar geográfico en el cual existe mayor concurrencia tanto de vehículos como de
personas, por lo tanto existe una mayor probabilidad de que demanden los
productos ofertados por el proyecto.
Recursos humanos.- En un proyecto de servicios el principal factor es el

personal que debe tener un grado de calificación de acuerdo al área de trabajo
además de experiencia requerida.
Superficie.- Deberá contar con un espacio necesario que transmita un ambiente

armonioso para el consumo.
Servicios básicos.- Se entiende por servicios básicos al abastecimiento de

energía eléctrica, agua potable, alcantarillado y gas; para lo cual es necesario que
el lugar donde se encargue el proyecto cuente con todos los servicios
mencionados.
Competencia.- La empresa deberá estar ubicada a una distancia no muy cercana

y a vista del cliente más recomendable en vías dobles.
Infraestructura.- se contara con un local amplio y cómodo, (ex cine Palace) que
será ambientado, refaccionado y decorado de acuerdo a la necesidad del
restaurante.
3.3. CONCLUSIONES
Después de haber seleccionado la localización de la empresa se llega a la

conclusión de que la ubicación más adecuada y como un lugar estratégico se
ubica en la Calle Libertad ex cine Palace, por la cercanía de la materia prima que
serían el mercado de abastecimiento, y la mucha accesibilidad a los transporte
públicos y privados para llegar a nuestros clientes potenciales.

CAPITULO IV
TAMAÑO DEL
PROYECTO

4. TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1. OBJETIVO
Determinar y cuantificar la magnitud óptima de los recursos y productos necesarios para la
dimensión ideal de producción, que estén ligados a la actividad económica del proyecto de
inversión “PIZZERIA PAPA BILL” con el propósito de poder llevar a cabo.
4.2 TAMAÑO
Se define al tamaño en un proyecto de inversión como su capacidad de producción en
un determinado periodo de tiempo, llamado periodo de vida útil del proyecto. El
periodo de vida útil del proyecto será considerado como cinco años.
El tamaño es sinónimo de capacidad instalada, y los factores principales que influyen en su
determinación son:

4.3 FACTORES DETERMINANTES
4.3.1 Mercado.-
En los últimos años se ha visto un crecimiento demográfico en la ciudad de Santa
Cruz, siendo este un factor muy importante ya que nos ayuda a identificar
oportunidades para la implantación del proyecto de inversión y así poder visualizar el
mercado objetivo al cual se va dirigir nuestro servicio.
Para la determinación del mercado objetivo del presente proyecto estará basado por
los habitantes de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, que actualmente cuenta con
una población total de 1.697.000 habitantes.
4.3.2 Materia Prima

Harina.
La materia prima en cuanto a harina, nos será provista por la empresa FAMOSA, que
nos traerá hasta nuestro domicilio la harina tipo fina para pan.
Presentación.- la harina se nos es provista en planchas de 24 kg.
Duración de la materia prima.- el tiempo de duración de la harina es de dos años, lo

cual nos da una ventaja en cuanto a su tiempo de vida.
Salsa de tomate
La salsa de tomate será provista por la empresa se elaborara en el restaurante. Se
tomaran en cuenta diferentes ingredientes.
Carnes.
El jamón, pollo, sardinas.
Queso
El queso MOZZARELLA, y el queso NATURAL.
Duración de la materia prima.- el tiempo de duración de esta materia prima es de 6
meses en condiciones de temperatura entre 5 – 10 C^.
4.3.3 FINANCIAMIENTO
El proyecto requerirá de una inversión que estará compuesto por un capital propio
y un financiamiento externo proveniente del Banco Unión equivalente.
4.3.4 Costo
Los costos en que se incurrirán son tantos fijos como variables:
Costos Fijos:
Sueldos administrativos

Alquileres
Servicios básicos
Impuestos
Intereses por financiamiento
Depreciación por la maquinaria
Seguros
Costos Variables:
Materia Prima
Insumos secundarios
4.3.5 TECNOLOGÍA
En cuanto a la tecnología que se utilizara en el proyecto se basara en maquinarias de punta
para este tipo de actividad económica con el propósito de brindar un servicio eficiente y con
calidad. La maquinaria será adquirida por las importadoras que existen aquí en Bolivia.

CAPITULO V
INGENIERIA DEL
PROYECTO

5. INGENIERÍA DEL PROYECTO
La ingeniería del proyecto se refiere a la identificación y cuantificación de todos los

conocimientos técnicos que permiten determinar el proceso producción para la
utilización racional de los recursos disponibles destinados para la implementación
de una unidad de producción, que hacen más eficientes la productividad y
distribución de productos, mano de obra, servicios básicos, selección de
maquinarias y equipos, que posteriormente se van a expresar en el presupuesto
de inversiones, ingresos y costos.
5.1. OBJETIVOS
Describir y cuantificar los factores, tanto fijos como variables, que intervienen en el
proceso físico de producción de pizzas.
5.2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS QUE DEFINEN LAS PIZZAS
PRODUCTO: PIZZAS
La Pizzería ofrecerá productos como ser:
 Pizza Hawaiana de pollo

 Pizza Cuatro estaciones
 Pizza Jamón y choclo
 Pizza de Sardina
 Pizza de Anchoas

5.2.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
 Pizza Hawaiana de piña

o 500 gr. Harina
o 250 ml. Agua
o 25 gr. Levadura fresca
o 2 Cucharadas de Manteca
o 2 Cucharaditas de Sal fina
o Piña natural.
o Jamón cocido.
o Tomate frito o salsa de tomate.
o Mozzarella fresca.
o Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero.
 Pizza Cuatro estaciones
o 500 gr. Harina
o 250 ml. agua
o Para el relleno:
o 350 gr. Queso amarillo en trozo
o 200 gr. Jamón en trozo
o 3 Champiñones fresco (o de lata)
o 12 Aceitunas sin pipas
o 1 Lata de atún (250gr.)
o 1/2 Cebolla
o Kétchup (o tomate frito)
o Orégano

 Pizza Jamón y choclo

o 500 gr. Harina
o 250 ml. agua
o 250 gr. de tomate natural triturado
o 200 gr. de queso rallado
o 180 gr. de jamón york en lonchas
 Pizza de Sardina
o 500 gr. Harina
o 250 ml. Agua
o 1 cucharadita de tomillo
o 3 latas de sardinas
o 1/2 cebolla
o Tomate frito
o Queso Mozzarella.
 Pizza de Anchoas
o 500 gr. Harina
o 250 ml. Agua
o 8 anchoas
o 10 aceitunas verdes o negras si, hueso
o 4 cucharadas de salsa de tomate
o 70 gr de mozzarella.
o

5.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción consiste en una descripción detallada de todos

los pasos que se requieren para transformar la materia prima en producto
terminado, mediante la participación de una determinada tecnología en
este caso es la combinación de mano de obra, maquinaria, métodos y
procesos de operación.
Para que el proceso productivo se desarrolle el producto obtenido y sea el

mejor es importante contar con una buena materia prima, una excelente
maquinaria y una mano de obra eficiente.
1. Almacenamiento.
2. Selección de ingredientes para la masa.
3. Preparación y Amasado de la masa.
4. Dejar reposar la masa por 1hora.
5. Precalentado del horno a 250 º.
6. Estirar la masa para la pizza.
7. Preparación para el rellenado de la pizza.
8. Ponemos el relleno a la masa de la pizza.
9. Llevar la pizza al horno a 220º.
10. Sacamos las pizzas del horno.
11. Dejamos enfriar y servir.

5.3.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
ACTIVIDADES:
OPERACIÓN
TRASLADO
ESPERA
CONTROL
ALMACEN

 PREPARACION DE LA PIZZA
DESCRIPCIÓN
1. ALMACENAMIENTO.
2. SELECCIÓN DE
INGREDIENTES PARA
LA MASA
3. PREPARACIÓN Y
AMASADO DE LA MASA
4. DEJAR REPOSAR LA
MASA POR 1HORA.
5. PRECALENTADO DEL
HORNO A 250

6. ESTIRAR LA MASA
PARA LA PIZZA
7. PREPARACIÓN PARA
EL RELLENADO DE LA
PIZZA
8. PONEMOS EL RELLENO
A LA MASA DE LA
PIZZA
9. LLEVAR LA PIZZA AL
HORNO A 220
10. SACAMOS LAS PIZZAS

DEL HORNO.
11. DEJAR ENFRIAR
5.3.2. PROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE LA PIZZERIA
Sector Responsable: Mesero
Sector Participante: Cliente, Cajera, Mesero, Jefe de Cocina.
Objetivo: Entregar el producto terminado al cliente.
Actividad Inicial: Ingreso del cliente al restaurante.

Actividad final: Entrega de Pizzas.
5.4. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

La materia prima que utilizará para la “PIZZERIA PAPA BILL” para los productos
estará regida por las normas de sanidad establecidas y así obtener productos de
calidad.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
DETALLE
Harina
Sal, Aceite
Levadura
Salsa de tomate
Queso
Orégano
Pollo
Cebolla
tomate
Pimiento, ajo
Sardina
Jamón
Choclo
Anchoas
5.5. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Uno de los aspectos más importantes en la ingeniería del proyecto es determinar los
requerimientos de equipos y maquinarias.

 MUEBLES Y ENSERES PARA LA OFICINA
MUEBLES Y EQUIPOS DE CANTIDAD

OFICINA
AIRE ACONDICIONADO PZA 2

(24btu)
COMPUTADORA PZA 3
IMPRESORA PZA 2
TELEFONOS PZA 2
FOLDERS PZA 5
ESCRITORIOS PZA 2
SILLA GIRATORIA PZA 1
SILLAS PZA 2
TOTAL 12
 MUEBLES Y ENSERES PARA LA PIZZERIA

MUEBLES Y ENCERES PARA LA PIZZERIA PZA CANT
MESAS CUADRADAS PZAS 10
SILLAS PZAS 40
MESAS CIRCULAR PZAS 3
SILLONES MEDIA LUNA PZAS 3
ESTANTES PZA 2
MESA DE TRABAJO PZA 2
TELEVISOR 32” PZA 3
MOSTRADORES PZA 2
CAJA REGISTRADORA UNID 1
TOTAL

 REQUERIMIENTOS DE MATERIALES (ESCRITORIO Y LIMPIEZA)
MATERIALES PIEZA CANT. AL

(ESCRITORIO Y LIMPIEZA)
AÑO
CALCULADORA UNIDADES 2
HOJAS BOND CARTAS PAQUETE 3
LAPICEROS DOCENA 2
TINTAS PIEZA 4
PAPEL HIGIENICO PAQUETE 15
SERVILLETAS PAQUETE 50
BASURREROS UNIDADES 3
ENGRANPADORAS UNIDADES 3
PERFORADORAS UNIDADES 3
FOLDERS PAQUETE 1
CLIPS CAJAS 2
GRAMPAS CAJAS 2
RELOJ DE PARED UNIDADES 3
TRAPEADOR UNIDADES 3
ESCOBAS UNIDADES 3
CEPILLO PARA BAÑOS UNIDADES 1
SECADORES UNIDADES 4
SECADOR PARA PISO UNIDADES 3
DETERGENTES CAJA 2
TOTALES 230

 REQUERIMIENTOS DE MATERIALES DE COCINA (Expresado en Bs.)
MATERIALES DE COCINA CANT. COSTO UNIT

MESA DE TRABAJO unidad 2 2500
PALA PIZZERA DE MADERA unidad 4 200
BANDEJAS unidad 5 250
MOSTRADOR unidad 1 3500
CUCHILLOS unidad 5 80
RUEDAS PARA CORTAR PIZZAS unidad 5 120
BATIDORA ORBITAL unidad 2 1900
ESTANTES unidad 2 1200
EXTRACTORES DE COCINA unidad 1 900
BALANZA ELECTRÓNICA unidad 1 1600
TABLA PLÁSTICA unidad 5 150
MAQUINARIAS
FREEZER unidad 1 3000
HORNO INDUSTRIAL unidad 3 5000
AMASADORA unidad 1 1450
ALQUILER EDIFICIO PZA 1 5000
TOTAL
 REQUERIMIENTO DE OBRAS CIVILES
Se alquilara la instalación de la empresa y constara de los siguientes ambientes:
AMBIENTE DESCRIPCION
1 cuarto Oficina administrativa
1 cuarto Baño oficina
1 cuarto Cocina
1 cuarto Comedor
1 cuarto Baño restaurante

 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Cuantificación del personal
Se requiere determinar la cantidad de personal que será utilizado en la operación,

administración y comercialización de la unidad productiva, de forma directa e indirecta.
El personal a contratar está cuantificado en el siguiente cuadro:
ÁREA DE TRABAJO 1 2 3 4 5 TOTAL
ADMINISTRATIVA
Gerente de Adm. y 1 1
Financiero
TÉCNICA U OPERATIVA
Cajera(o) 2 2
Cocineros 3 1 4
Meseros 4 1 5
Encargado de limpieza 1 1
 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BÁSICOS
La Pizzería requerirá de los siguientes servicios básicos para el área administrativa y

operativa:
Servicios Básicos Detalle Costo
Agua Potable SAGUAPAC 350

Energía Eléctrica CRE 1000
TV Cable, teléfono y wifi COTAS 409
TOTAL 1759

5.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Nº ACTIVIDADES 1 2 3 4 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Cotizaciones
2 Contratar
Financiamiento
3 Alquiler de
infraestructura
4 Compra de
maquinaria
5 Compra de
muebles
6 Herramientas de
trabajo
7 Instalación de
maquinaria
8 Selección y
contratación de
mano de obra
9 Capacitación del
personal
10 Compra de
materia prima e
insumos
11 seguimiento o
supervisión
12 Funcionamiento
normal

CAPITULO VI
INVERSION

6. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6.1. Inversión
La inversión es el proceso en virtud del cual se utilizan determinados recursos para la creación de
nuevos medios de producción, este rubro deberán cuantificarse los recursos monetarios necesarios
para la implementación y la puesta en marcha del proyecto.
6.1.1. Clasificación de las inversiones del proyecto
Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se pueden agrupar en tres tipos:
 Inversión fija
 Inversión diferida
 Capital de operaciones
6.1.2. Inversión fija
Las inversiones en activos fijos son todos aquellos que se realizan en los bienes tangibles que se
utilizaran en el proceso de trasformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la operación normal
del proyecto.
La inversión fija de la pizzería PAPA BILL’S está compuesta de la siguiente manera:
6.1.2.1. Maquinarias y equipos

INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

( en bolivianos)
COSTO
VALOR
CONCEPTO CANTIDAD MEDIO
TOTAL
UNITARIO
MAQUINARIAS
FREEZER 1 3.000 3.000
HORNO INDUSTRIAL 3 5.000 15.000
GARRAFAS 3 220 660
AMASADORA 1 1.450 1.450
EQUIPOS
MESA DE TRABAJO 2 2.500 5.000
PALA PIZZERA DE MADERA 4 200 800
BANDEJAS 5 250 1.250
MOSTRADOR 1 3.500 3.500
CUCHILLOS 5 80 400
RUEDAS PARA CORTAR PIZZAS 5 120 600
BATIDORA ORBITAL 2 1.900 3.800
ESTANTES 2 1.200 2.400
ESTRACTORES DE COCINA 1 900 900
BALANZA ELECTRONICA 1 1.600 1.600
TABLA PLASTICA 5 150 750
TOTALES 41.110
6.1.2.2. Muebles y enseres
INVERSION EN MUEBLES Y ENSERES

( en bolivianos)
COSTO
VALOR
CONCEPTO CANTIDAD MEDIO
TOTAL
UNITARIO
OFICINA
ESCRITORIOS 2 3.000 6.000
SILLA GIRATORIA 1 600 600
SILLAS 2 350 700
PIZZERIA
MESAS CUADRADAS 10 200 2.000
SILLAS 40 120 4.800
MESAS CIRCULAR 3 1.000 3.000
SILLONES MEDIA LUNA 3 13.920 41.760
PORTA SERVILLTAS 20 5 100
ESTANTES 2 350 700
MESA DE TRABAJO 2 400 800
TOTALES 60.460

6.1.2.3. Equipo complementario
EQUIPO COMPLEMENTARIO
( en bolivianos)
COSTO MEDIO VALOR
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
AIRE ACONDICIONADO ( 24 btu ) 2 3.450 6.900
COMPUTADORA 3 2.100 6.300
IMPRESORA 2 696 1.392
TELEFONOS 2 50 100
TELEVISOR 32¨ 3 1.300 3.900
MOSTRADORES 2 6.960 13.920
CAJA REGISTRADORA 1 2.000 2.000
TOTALES 34.512
6.1.2.4. Imprevistos
CUADRO DE IMPREVISTOS
( en bolivianos )
INVERSION FIJA MONTO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 41.110
MUEBLES Y ENSERES 60.460
EQUIPOS COMPLEMENTARIOS 34.512
TOTAL 136.082
IMPREVISTOS (5%) 6.804
6.1.3. Inversión diferida
Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por
los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
Los principales ítems que configuran esta inversión son:
 Gastos de organización
 Gastos en patentes y licencias
 Gastos de puesta en marcha
 Gastos de capacitación
6.1.3.1. Gastos de organización

Los gastos de organización incluyen todos los desembolsos originados por la dirección y coordinación
de las obras de instalación y por el diseño de los sistemas y procedimientos administrativos de gestión
y apoyo, como el sistema de información, así como los gastos legales que implique la constitución
jurídica de la empresa que se creará para operar el proyecto.
6.1.3.2. Gastos en licencias y patentes
Corresponden al pago por el derecho o uso de una marca, fórmula o proceso productivo y a los
permisos municipales, autorizaciones notariales y licencias generales que certifiquen el funcionamiento
del proyecto.
6.1.3.3. Gastos de puesta en marcha
Son todos aquellos que deben realizarse al iniciar el funcionamiento de las instalaciones, tanto en la
etapa de pruebas preliminares como en las del inicio de la operación, y hasta que alcancen un
funcionamiento adecuado.
Aunque constituyan un gasto de operación, muchos ítems requerirán un desembolso previo al
momento de puesta en marcha del proyecto. Por la necesidad de que los ingresos y egresos queden
registrados en el momento real en que ocurren, éstos se incluirán en el ítem de inversiones que se
denominará “gastos de puesta en marcha”.
Por ejemplo, aquí se incluirán los pagos de remuneraciones, arriendos, publicidad, seguros y
cualquier otro gasto que se realice antes del inicio de la operación .
6.1.3.4. Gastos de capacitación
Los gastos de capacitación consisten en aquellos tendientes a la instrucción, adiestramiento y preparación del
personal para el desarrollo de las habilidades y conocimientos que deben adquirir con anticipación a la puesta en
marcha del proyecto.
A continuación se muestra la inversión diferida de la pizzería PAPA BILL’S

INVERSION DIFERIDA
( en bolivianos )
CONCEPTO CANTIDAD COSTO/UNIDAD TOTAL
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 1 600 600
GASTOS EN LICENCIAS 1 850 850
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 1 1.671 1.671
TOTALES 3.121
6.1.4. Capital de trabajo
La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos

corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo.
6.1.4.1. Materia prima e insumos
( en bolivianos)
CONCEPTO KILOGRAMO PRECIO
HARINA 1 KG. 4 BS.
LEVADURA 1 KG. 25 BS.
SAL 1 KG. 0,50 BS.
ACEITE 1 LITRO 12 BS.
SALSA DE TOMATE 800 GRAMOS 5 BS.
QUESO 1 KG. 16 BS.
OREGANO 1 KG. 25 BS.
POLLO 1 KG. 11 BS
CEBOLLA 1 ARROBA 4 BS.
TOMATE 1 KG. 3 BS.
PIMIENTA 1 KG. 25 BS.
AJO 1 CABEZA 3 BS.
JAMON 1 KG. 20 BS.
CHOCLO 1 KG. 24 BS.
ANCHOAS 1 LATA 7 BS.
SARDINAS 1 LATA 6 BS.
PIÑA 10
ACEITUNAS KILOGRAMO 5
TOTAL 205,5
6.1.4.2. Sueldos y salarios

SUELDOS Y SALARIOS
( en bolivianos)
SUELDO CARGA SOCIAL COSTO COSTO
CONCEPTO MESES
MES (16,71 %) MES ANUAL
GERENTE ADM Y
FINANCIERO (1) 4.000 16,71 4.668 12 56.021
CAJEROS (2) 2.000 16,71 2.334 12 28.010
COCINEROS (5) 2.300 16,71 2.684 12 32.212
ENCARGADO DE
LIMPIEZA (2) 1.800 16,71 2.101 12 25.209
MESEROS (4) 1.900 16,71 2.217 12 26.610
TOTALES 14.005 168.062
6.1.4.3. Servicios públicos
SERVICIOS PUBLICOS
( en bolivianos )
CANTIDAD
COSTO COSTO
CONCEPTO PROMEDIO COSTO MES MESES
UNITARIO ANUAL
MES
AGUA POTABLE (m3) 4,85 40,00 194,00 12,00 2.328,00
ENERGIA ELECTRICA (KWh) 0,85 765,00 650,25 12,00 7.803,00
TV CABLE (fijo) 250,00 12,00 3.000,00
TELEFONO (fijo) 150,00 12,00 1.800,00
TOTALES 1.244,25 14.931,00
6.1.4.4. Material de escritorio

MATERIAL DE ESCRITORIO
( en bolivianos )
COSTO
CANTIDA VALOR
CONCEPTO PIEZA MEDIO
D TOTAL
UNITARIO
CALCULADORA UNIDADES 2 50 100
HOJAS BOND CARTA PAQUETE 3 30 90
LAPICEROS DOCENA 2 10 20
TINTAS PIEZA 4 80 320
ENGRAMPADORAS UNIDADES 3 25 75
PERFORADORAS UNIDADES 3 20 60
FOLDERS PAQUETE 1 60 60
CLIPS CAJAS 2 10 20
GRAMPAS CAJAS 2 10 20
RELOJ DE PARED UNIDADES 3 30 90
TOTALES 855
6.1.4.5. Material de limpieza
MATERIAL DE LIMPIEZA
( en bolivianos )
COSTO
VALOR
CONCEPTO PIEZA CANTIDAD MEDIO
TOTAL
UNITARIO
PAPEL HIGIENICO PAQUETE 15,00 23,00 345,00
SERVILLETAS PAQUETE 50,00 15,00 750,00
BASURREROS UNIDADES 3,00 25,00 75,00
TRAPEADOR UNIDADES 3,00 25,00 75,00
ESCOBAS UNIDADES 3,00 25,00 75,00
CEPILLO PARA BAÑOS UNIDADES 1,00 15,00 15,00
SECADORES UNIDADES 4,00 20,00 80,00
SECADOR PARA PISO UNIDADES 12,00 3,50 42,00
LAVABAJILLAS UNIDADES 12,00 13,00 156,00
ESPONJAS UNIDADES 18,00 1,50 27,00
ANTIGRASA UNIDADES 2,00 40,00 80,00
LIMPIADOR PISO UNIDADES 6,00 8,50 51,00
LIMPIADOR BAÑO UNIDADES 6,00 16,00 96,00
LAVANDINA UNIDADES 3,00 8,50 25,50
TOTALES 1.892,50
6.1.4.6. Alquiler local

ALQUILER LOCAL
( en bolivianos )
CONCEPTO MESES COSTO MES VALOR TOTAL
ALQUILER LOCAL 12 10.500 126.000
TOTAL 126.000
6.1.4.7. Imprevistos
CUADRO DE IMPREVISTOS
( en bolivianos )
CAPITAL DE TRABAJO MONTO
MATERIA PRIMA
PIZZAS PEQUEÑAS 875,00
PIZZAS MEDIANAS 2.000,00
PIZZAS GRANDES 1.050,00
SUELDOS Y SALARIOS 141.453,00
SERVICIOS PUBLICOS 14.931,00
MATERIAL DE ESCRITORIO 855,00
MATERIAL DE LIMPIEZA 1.892,50
ALQUILER LOCAL 126.000,00
TOTAL 289.056,50
IMPREVISTOS (5%) 14.452,83

6.2. Calendario de inversiones
CUADRO DE INVERSIONES
( en bolianos )
CONCEPTO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO9 AÑO10
INVERSION FIJA 142.886,10
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 41.110,00
MUEBLES Y ENSERES 60.460,00
EQUIPOS COMPLEMENTARIOS 34.512,00
INVERSION DIFERIDA 3.121,00

GASTOS DE ORGANIZACIÓN 600,00
GASTOS EN LICENCIAS 850,00
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 1.671,00
CAPITAL DE TRABAJO 303.509,33

MATERIA PRIMA 3.925,00
SUELDOS Y SALARIOS 141.453,00
SERVICIOS PUBLICOS 14.931,00
MATERIAL DE ESCRITORIO 855,00
MATERIAL DE LIMPIEZA 1.892,50
ALQUILER LOCAL 126.000,00
TOTALES 449.516,43

CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO

7. Financiamiento
El financiamiento es el abastecimiento de los recursos financieros que se emplean en la realización de

un proyecto o el funcionamiento de una empresa.
7.1. Estructura de capital de la empresa
Un proyecto de inversión debe establecer su estructura de capital de la empresa en base aportes tanto
propios como externos.
El capital propio constituye el aporte particular de recurso que hace el inversionista promotor de la
ejecución de la empresa.
El crédito o aporte externo constituye el aporte de recursos que hacen terceras personas para la
ejecución de la empresa sin ánimo de participar de sus utilidades o rentabilidad sino cobrando una tasa
porcentual sobre el capital aportado.
En base a las inversiones se construye el cuadro de la estructura de financiamiento de la pizzería

PAPA BILL’S y es como sigue:

ESTRUCTURA DE CAPITAL DE LA PIZZERIA PAPA BILL'S

( en bolianos )
CONCEPTO APORTE PROPIO CREDITO TOTAL
INVERSION FIJA 41.316 101.570 142.886
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 41.110 41.110
MUEBLES Y ENSERES 60.460 60.460
EQUIPOS COMPLEMENTARIOS 34.512 34.512
IMPREVISTOS (5%) 6.804 6.804
-
INVERSION DIFERIDA 3.121 3.121
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 600 600
GASTOS EN LICENCIAS 850 850
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 1.671 1.671
-
CAPITAL DE TRABAJO 303.509 303.509
MATERIA PRIMA 3.925 3.925
SUELDOS Y SALARIOS 141.453 141.453
SERVICIOS PUBLICOS 14.931 14.931
MATERIAL DE ESCRITORIO 855 855
MATERIAL DE LIMPIEZA 1.893 1.893
ALQUILER LOCAL 126.000 126.000
IMPREVISTOS (5%) 14.453 14.453
TOTALES 347.946 101.570 449.516
PORCENTAJE 77,40% 22,60% 100%
El financiamiento será de 101.570 Bs.
7.2. Clasificación del crédito

Puede ser clasificado de distinta manera: respecto al plazo y respecto a las condiciones.
 Respecto al plazo.- el crédito puede ser de corto plazo, de mediano plazo y de largo plazo.
 Respecto a las condiciones.- el crédito puede ser de condición dura o de condiciones blandas.
7.2.1. Fuentes de financiamiento
Se denomina fuentes de financiamiento al organismo o la entidad que proveerá el aporte externo,
previa evaluación y aprobación del proyecto. se pueden diferenciar dos orígenes de la Fuente de
financiamiento:
 Nacional
 Extranjera

7.2.1.1. Fuentes nacionales

Son aquellos organismos creados para fomentar e incentivar las inversiones con capitales nacionales
entre ellas podemos citar, El Banco Central de Bolivia y los bancos e instituciones financieras privadas.
7.2.1.2. Fuentes extranjeras

Son fuentes externas aquellos organismos que proporcionan préstamos a los países en vías de
desarrollo, con la finalidad de asistir en condiciones de crédito razonable a aquellos proyectos de
inversión que tengan un impacto social y favorezcan al desarrollo de las regiones.
7.3. Condiciones de financiamiento

El financiamiento de la empresa es de 101.570 bolivianos que será financiado por el banco Unión a una
tasa del 6,29 % amortizable anualmente.
PRESTAMO DE CAPITAL DE
CONCEPTO INVERSION
MONTO 101.570 Bs
PLAZOS 5 años
PERIODO DE GRACIA 1 año
TASA DE INTERES 6.29 %
AMORTIZACION Anual
7.3.1. Servicio de la deuda o programa de pago.

De conformidad a las condiciones del financiamiento se procede a calcular el programa de

amortización del crédito y para eso se utilizará el método de amortización constante.
SERVICIO DE LA DEUDA O PROGRAMA DE PAGO

( en bolivianos )
PERIODO SALDO DEL TOTAL PAGOS
INTERES AMORTIZACION
S CREDITO INT+AMORTIZ
1 101.570 6.389 6.389
2 101.570 6.389 25.393 31.781
3 76.178 4.792 25.393 30.184
4 50.785 3.194 25.393 28.587
5 25.393 1.597 25.393 26.990
TOTALES 22.361 101.570 123.931

CAPITULO VIII
ANALISIS DE INGRESOS
Y COSTOS

8. Análisis de ingreso y costos
8.1. Objetivo
Este capítulo denominado como presupuesto de ingresos y costos, tiene por objetivo
la cuantificación monetaria del programa de producción físico en calidad de ventas
así como la monetización de los requerimientos físicos de los diferentes insumos
primarios y secundarios en calidad de costo para todo el periodo de vida útil del
proyecto.
8.2. Ingresos
El ingreso un proyecto de inversión está constituido por el valor monetario que

arrojan las ventas de la producción de un bien o servicio por una empresa.
El ingreso se produce como consecuencia de multiplicar la producción física

planeada del proyecto por su precio de venta. A continuación se muestra el
presupuesto de ingresos proyectados para la pizzería PAPA BILL’S.

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS PARA PIZZAS PEQUEÑAS

(en bolivianos)
PIZZA HAWAIANA DE POLLO
Nº DE PIZZAS/DIA 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 2.880 3.168 3.485 3.833 4.217 4.638 5.102 5.612 6.174 6.791
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 155.520 171.072 188.179 206.997 227.697 250.467 275.513 303.064 333.371 366.708
CUATRO ESTATACIONES
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 97.200 106.920 117.612 129.373 142.311 156.542 172.196 189.415 208.357 229.193
PIZZA TRIPLE
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 97.200 106.920 117.612 129.373 142.311 156.542 172.196 189.415 208.357 229.193
PIZZA JAMON Y CHOCLO
Nº DE PIZZAS/DIA 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 2.880 3.168 3.485 3.833 4.217 4.638 5.102 5.612 6.174 6.791
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 155.520 171.072 188.179 206.997 227.697 250.467 275.513 303.064 333.371 366.708
SARDINA
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 97.200 106.920 117.612 129.373 142.311 156.542 172.196 189.415 208.357 229.193
ANCHOAS
Nº DE PIZZAS/DIA 4 4 5 5 6 6 7 8 9 9
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.440 1.584 1.742 1.917 2.108 2.319 2.551 2.806 3.087 3.395
PRECIO DE PIZZA 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54
SUB-TOTAL 77.760 85.536 94.090 103.499 113.848 125.233 137.757 151.532 166.685 183.354
TOTALES 680.400 748.440 823.284 905.612 996.174 1.095.791 1.205.370 1.325.907 1.458.498 1.604.348

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS PARA PIZZAS MEDIANAS

(en bolivianos)
Nº DE PIZZAS/DIA 10 11 12 13 15 16 18 19 21 24
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 3.600 3.960 4.356 4.792 5.271 5.798 6.378 7.015 7.717 8.489
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 266.400 293.040 322.344 354.578 390.036 429.040 471.944 519.138 571.052 628.157
CUATRO ESTATACIONES
Nº DE PIZZAS/DIA 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 2.880 3.168 3.485 3.833 4.217 4.638 5.102 5.612 6.174 6.791
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 213.120 234.432 257.875 283.663 312.029 343.232 377.555 415.311 456.842 502.526
PIZZA TRIPLE
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 133.200 146.520 161.172 177.289 195.018 214.520 235.972 259.569 285.526 314.079
Nº DE PIZZAS/DIA 17 19 21 23 25 27 30 33 36 40
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 6.120 6.732 7.405 8.146 8.960 9.856 10.842 11.926 13.119 14.431
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 452.880 498.168 547.985 602.783 663.062 729.368 802.305 882.535 970.789 1.067.867
SARDINA
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 133.200 146.520 161.172 177.289 195.018 214.520 235.972 259.569 285.526 314.079
ANCHOAS
Nº DE PIZZAS/DIA 5 6 6 7 7 8 9 10 11 12
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.800 1.980 2.178 2.396 2.635 2.899 3.189 3.508 3.858 4.244
PRECIO DE PIZZA 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
SUB-TOTAL 133.200 146.520 161.172 177.289 195.018 214.520 235.972 259.569 285.526 314.079
TOTALES 1.332.000 1.465.200 1.611.720 1.772.892 1.950.181 2.145.199 2.359.719 2.595.691 2.855.260 3.140.786

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS PARA PIZZAS GRANDES

(en bolivianos)
Nº DE PIZZAS/DIA 3 3 4 4 4 5 5 6 6 7
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 1.080 1.188 1.307 1.437 1.581 1.739 1.913 2.105 2.315 2.547
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 108.000 118.800 130.680 143.748 158.123 173.935 191.329 210.461 231.508 254.658
CUATRO ESTATACIONES
Nº DE PIZZAS/DIA 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 720 792 871 958 1.054 1.160 1.276 1.403 1.543 1.698
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 72.000 79.200 87.120 95.832 105.415 115.957 127.552 140.308 154.338 169.772
PIZZA TRIPLE
Nº DE PIZZAS/DIA 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 720 792 871 958 1.054 1.160 1.276 1.403 1.543 1.698
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 72.000 79.200 87.120 95.832 105.415 115.957 127.552 140.308 154.338 169.772
Nº DE PIZZAS/DIA 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 2.160 2.376 2.614 2.875 3.162 3.479 3.827 4.209 4.630 5.093
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 216.000 237.600 261.360 287.496 316.246 347.870 382.657 420.923 463.015 509.317
SARDINA
Nº DE PIZZAS/DIA 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 360 396 436 479 527 580 638 702 772 849
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 36.000 39.600 43.560 47.916 52.708 57.978 63.776 70.154 77.169 84.886
ANCHOAS
Nº DE PIZZAS/DIA 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2
Nº DE DIAS AÑO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Nº DE PIZZAS AÑO 360 396 436 479 527 580 638 702 772 849
PRECIO DE PIZZA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
SUB-TOTAL 36.000 39.600 43.560 47.916 52.708 57.978 63.776 70.154 77.169 84.886
TOTALES 540.000 594.000 653.400 718.740 790.614 869.675 956.643 1.052.307 1.157.538 1.273.292

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS CONSOLIDADO

(en bolivianos)
PIZZAS PEQUEÑAS
SUB-TOTAL 680.400 748.440 823.284 905.612 996.174 1.095.791 1.205.370 1.325.907 1.458.498 1.604.348
PIZZAS MEDIANAS
SUB-TOTAL 1.332.000 1.465.200 1.611.720 1.772.892 1.950.181 2.145.199 2.359.719 2.595.691 2.855.260 3.140.786
PIZZAS GRANDES
SUB-TOTAL 540.000 594.000 653.400 718.740 790.614 869.675 956.643 1.052.307 1.157.538 1.273.292
TOTALES 2.552.400 2.807.640 3.088.404 3.397.244 3.736.969 4.110.666 4.521.732 4.973.906 5.471.296 6.018.426

8.3 COSTOS
El presupuesto de costos se obtiene a partir de la obtención del costo por unidad producida, esto nos da un margen de
cálculo con el cual podemos establecer posteriormente el costo sobre las unidades producidas ya sea mensual o
anualmente. El detalle siguiente muestra la evolución para el primer año y la evolución anual para los años subsiguientes.
CUADRO DE COSTOS PROYECTADOS

(en bolivianos)
MATERIA PRIMA
PIZZAS PEQUEÑAS 875 875 875 875 875 875 875 875 875 875
PIZZAS MEDIANAS 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
PIZZAS GRANDES 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050
SUB-TOTAL 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925 3.925
SUELDOS Y SALARIOS
GERENTE ADM Y FIN 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021
CAJERO(A) 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021 56.021
COCINEROS 96.636 96.636 96.636 96.636 128.848 128.848 128.848 161.060 161.060 161.060
MESEROS 75.628 75.628 75.628 75.628 75.628 100.837 100.837 100.837 100.837 100.837
ENCARGADO DE LIMPIEZA 26.610 26.610 26.610 26.610 26.610 26.610 53.220 53.220 53.220 53.220
SUB-TOTAL 310.915 310.915 310.915 310.915 343.127 368.337 394.947 427.159 427.159 427.159
SERVICIOS PUBLICOS
SUB-TOTAL 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931 14.931
MATERIAL DE ESCRITORIO
SUB-TOTAL 855 855 855 855 855 855 855 855 855 855
MATERIAL DE LIMPIEZA
SUB-TOTAL 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893 1.893
ALQUILER
SUB-TOTAL 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000 126.000
TOTALES 458.519 458.519 458.519 458.519 490.731 515.940 542.550 574.762 574.762 574.762

DEPRECIACION
La depreciación es la distribución del costo y otro valor básico dl activo tangible, menos el valor de salvamento –si se
hubiera, a través de la vida útil probable de a unidad y en forma sistemática y racional.
El importe de la depreciación no debe deducirse directamente del costo del activo, sino debe acreditarse a una cuenta
complementaria denominada “Depreciación Acumulada”.
cuadro de inversion , depreciacion y valor residual de activos fijos

DETALLE Importe Bs V.U.A % DA DA1 DA2 DA3 DA4 DA5 DA6 DA7 DA8 DA9 DA10 DAA Bs VR Bs
ACTIVO FIJO:
Maq y equipos 41.110 8 12,5 5.139 5.139 5.139 5.139 5.139 5.139 5.139 5.139 41.110 -
Muebles y ens 60.460 10 10,0 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 6.046 60.460 -
Equipos
complementarios
34.512 4 25,0 8.628 8.628 8.628 8.628 34.512 -
TOTAL A.F 136.082 19.813 19.813 19.813 19.813 11.185 11.185 11.185 11.185 6.046 6.046 136.082 -
AMORTIZACION
Corresponde al diferido anual que se realizara por los gastos de organización, puesta en marcha y gastos realizados en
la infraestructura del local.

CUADRO DE INVERSION , AMORTIZACION Y VALOR RESIDUAL DE ACTIVOS DIFERIDOS

DETALLE IMPORTE V
$.U.A % A A AAD1 AAD2 AAD3 AAD4 AAD5 AAD6 AAD7 AAD8 AAD9 AAD10 AAAD VR
ACTIVO DIFERIDO
Gastos de organización 600 10 10 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 600 #
Gastos en licencias 850 10 10 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 850 #
Gastos de puesta en marcha 1.671 10 10 167 167 167 167 167 167 167 167 167 167 1.671 #
TOTALES 3.121 312 312 312 312 312 312 312 312 312 312 3.121 #
CUADRO DE RESULTADOS PROYECTADOS
DETALLES AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO 5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO 9 AÑO10
Ventas 2.552.400 2.807.640 3.088.404 3.397.244 3.736.969 4.110.666 4.521.732 4.973.906 5.471.296 6.018.426
Costos totales operativos 458.519 458.519 458.519 458.519 490.731 515.940 542.550 574.762 574.762 574.762
Utilidad operacional 2.093.881 2.349.121 2.629.885 2.938.725 3.246.238 3.594.725 3.979.182 4.399.143 4.896.534 5.443.664
Depreciacion activo fijos 19.813 19.813 19.813 19.813 11.185 11.185 11.185 11.185 6.046 6.046
Amortizacion activo diferidos 312 312 312 312 312 312 312 312 312 312
Intereses 6.389 6.389 4.792 3.194 1.597
UAI 2.067.367 2.322.607 2.604.968 2.915.407 3.233.144 3.583.229 3.967.685 4.387.647 4.890.176 5.437.305
Impuestos 516.842 580.652 651.242 728.852 808.286 895.807 991.921 1.096.912 1.222.544 1.359.326
Utilidad neta 1.550.525 1.741.955 1.953.726 2.186.555 2.424.858 2.687.421 2.975.764 3.290.735 3.667.632 4.077.979

CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS
Tiene por objetivos determinar el grado de solvencia de la empresa de término de su capacidad de pago y liquidez de sus
flujos de cajas.
Todos los valores que se incluyan en el cuadro de fuentes y usos de fondos deben provenir de los cuadros de inversiones
y del estado de pérdidas y ganancias del proyecto.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO10
FUENTES
Aporte propio 343.825
Prestamos 101.570
Utilidad neta 1.553.465 1.744.895 1.956.665 2.189.494 2.427.797 2.690.361 2.978.703 3.293.674 3.670.571 4.080.918
Recuperacion de capital de trabajo 327.328
Valor residual -
TOTAL FUENTES 1.998.860 1.744.895 1.956.665 2.189.494 2.427.797 2.690.361 2.978.703 3.293.674 3.670.571 4.408.246
USOS
Inversion fija 142.886
Inversion diferida 3.121
Capital de trabajo 303.509
Costo financiero 6.389 6.389 4.792 3.194 1.597
Amortizacion del credito 25.393 25.393 25.393 25.393
TOTAL USOS 455.905 31.782 30.185 28.587 26.990 - - - -
SALDO 1.542.954 1.713.113 1.926.481 2.160.908 2.400.808 2.690.361 2.978.703 3.293.674 3.670.571 4.408.246
SALDO ACUMULADO 1.542.954 3.256.068 5.182.548 7.343.456 9.744.264 12.434.625 15.413.328 18.707.002 22.377.573 26.785.819


CAPITULO IX
EVALUACION
FINANCIERA DEL
PROYECTO

9 Análisis financiero
Este capítulo constituirá un conjunto de técnicas mediante las cuales se trata de

estimar las bondades o debilidades del comportamiento financiero en los
resultados del proyecto.
Adoptamos el tipo de evaluación financiera, que trata de estimar los parámetros

pertinentes desde el punto de vista de la empresa privada.
Determinar el rendimiento que se obtiene sobre el capital que se aporta, esta

evaluación `pretende determinar la factibilidad del proyecto desde el punto de vista
del rendimiento de los financieros invertidos.
9.1.Cálculo del VAN
El procedimiento moderno de cálculo de coeficientes del VAN consiste en el

manejo de los estados financieros y el flujo de caja; los cuales expresan con
mayor claridad el flujo de fondos netos, considerando como beneficios generados
a todos los ingresos de caja (incluido el valor residual) y como costo incurrido a
todos los egresos de caja, excepto los dividendos que corresponde al capital
aportado por los accionistas.
De acuerdo al cuadro anterior observamos que el van tiene una cifra positiva, por
consiguiente invertido en el proyecto rendirá más que el costo de oportunidad de
la inversión.
9.2. Calculo de la TIR
De acuerdo al cuadro anterior la tasa de interés que hace igual a cero el valor
actual de un flujo de ingresos netos futuros es aquella tasa de valor actual de un
flujo de ingresos netos futuros es aquella tasa de descuento que aplicada a un

flujo de ingresos neto que el ingreso neto al año cero sea exactamente igual a
cero.
Mediante la fórmula mostrada abajo y en la interpretación efectuada con los datos

que poseemos llegamos a obtener la tasa interna de retorno la cual aplicada a
identificar el valoro donde la inversión menos los flujos de fondo se hacen cero.
Debido a que el costo de oportunidad del capital para el inversionista es mayor a

cero, el proyecto es atractivo y rentable.
9.3. Relación beneficio costo
Muestra la cantidad de dinero actualizado que recibirá el proyecto por cada unidad
monetaria invertida. En resumen este indicador mide la relación que existe entre
los ingresos del proyecto y los costos incurridos a lo largo de su vida útil
incluyendo la inversión total.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VENTAS 2.552.400 2.807.640 3.088.404 3.397.244 3.736.969 4.110.666 4.521.732 4.973.906 5.471.296 6.018.426
COSTOS 454.600 454.600 454.600 454.600 486.812 512.021 538.631 570.843 570.843 570.843
GASTOS 146.007
DEPRECIACION 19.813 19.813 19.813 19.813 11.185 11.185 11.185 11.185 6.046 6.046
UTILIDAD BRUTA 1.931.980 2.333.227 2.613.991 2.922.832 3.238.972 3.587.460 3.971.916 4.391.878 4.894.407 5.441.537
IMPUESTOS 482.995 583.307 653.498 730.708 809.743 896.865 992.979 1.097.969 1.223.602 1.360.384
DEPRECIACION 19.813 19.813 19.813 19.813 11.185 11.185 11.185 11.185 6.046 6.046
FLUJO DE EFECTIVO 1.468.798 1.769.733 1.980.306 2.211.937 2.440.414 2.701.780 2.990.122 3.305.093 3.676.851 4.087.198

FLUJO DE FACTOR DE VALOR

AÑO EFECTIVO ACTUALIZACION ACTUALIZADO
1 1.468.798 0,833333333 1.223.998
2 1.769.733 0,694444444 1.228.981
3 1.980.306 0,578703704 1.146.011
4 2.211.937 0,482253086 1.066.713
5 2.440.414 0,401877572 980.748
6 2.701.780 0,334897977 904.820
7 2.990.122 0,279081647 834.488
8 3.305.093 0,232568039 768.659
9 3.676.851 0,193806699 712.598
10 4.087.198 0,161505583 660.105
VAN 1 9.527.123
El proyecto estudiado es 100% viable y rentable como se pudo verificar en el

análisis financiero como ser el VAN.

CAPITULO X
ORGANIZACIÓN DE LA
EMPRESA
10. organización de la empresa

10.1 Organización Jurídica de la Empresa
10.1.1 Alternativas de conformación societaria
Los tipos de sociedad para la conformación de una empresa en Bolivia son los
Siguientes:
 Sociedad Unipersonal
 Sociedad de Responsabilidad Limitada
 Sociedad Anónima
 Sociedad colectiva
 Sociedad comanditaria
En el presente proyecto se tomaran en cuenta dos alternativas societarias para la
Conformación del restaurante pizzería PAPA BILL´S.
 Sociedad Unipersonal
 Sociedad de Responsabilidad Limitada
10.1.1.1Sociedad Unipersonal
Es una persona jurídica constituida por una persona natural o jurídica que destina
parte de sus activos a esta sociedad para ejercer el comercio o ejecutar actos de
comercio.
Su constitución se hace mediante documento privado o escritura pública otorgada

ante Notario. El capital debe pagarse totalmente en el momento de constitución de
la empresa y estará conformado por los bienes que el socio empresario destine
para el desarrollo de la actividad de la sociedad.
 Requisitos
 Socio Único
 Balance si el Capital es superior a Bs.27.736
 Registro en FUNDEMPRESA
 Costo: Bs.260.-
 Ventajas: Menor costo, Manejo personal, Legalidad
10.1.1.2 Sociedad de responsabilidad limitada

Es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al

capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se
responde con el patrimonio personal de los socios.
La constitución se hace por escritura pública que contiene los estatutos de la

sociedad, registro ante las autoridades tributarias (NIT) y la cámara de comercio,
la conformación de los socios es de 2 socios como mínimo y 25 como máximo. El
máximo órgano de una SRL es la Junta de Socios.
Características
 Responden hasta el monto de sus aportes

 Denominación SRL o Ltda.
 Capital en Cuotas Pagadas en su Totalidad / en dinero o especie
 Administración de la Sociedad
 Asamblea Ordinaria / Extraordinaria
 Control
 Disolución / Liquidación
 Como se Constituye la Sociedad de responsabilidad Limitada
En este tipo de sociedades no hay restricción en cuanto al porcentaje de

participación que pueda tener un solo socio. El capital social se divide en cuotas
de interés, este puede fijarse libremente según las necesidades del negocio y
debe ser pagada al momento de la constitución.
Requisitos
 Cuotas de Capital
 Dos o más socios (Hasta Veinticinco)
 Balance
 Escritura de Constitución (Acta de Fundación)
 Poder del Representante
 Publicación en Prensa
 Registro en Fundemepresa
 Órganos de la Sociedad
10.1.2 Elección de la organización societaria conveniente
Luego de haber visto las alternativas de conformación societaria y de haber

llegado a un acuerdo se decidió que el tipo de sociedad que mejor se adopta a las
necesidades de cada uno es la: SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
(LTDA.), porque permite de que el capital se pueda incrementar con aportes
accesibles o de acuerdo a las posibilidades de cada uno de los socios, ya que

alguno de ellos tenga algún bien inmueble que pueda contribuir para la
constitución de la empresa o ya sea que haga aportes de capital expresados en
dinero.
La sociedad de Responsabilidad Limitada como su nombre lo dice, permite la

participación de sus socios, hasta el monto de sus aporte en forma limitada, ya
sea por un mínimo de dos socios y un máximo de veinticinco, el aporte de capital
se lo realiza en valores de 100 Bs. o múltiples de 100 además que también se
permite hacer aporte de capital en especie.
10.1.3. Cronograma de etapas y actividades para la conformación societaria
 Dirigirse a Fundempresa para obtener el formulario 0010/03 Solicitud de

control de Homonimia o consulta de nombre para verificar la disponibilidad
de una razón social o denominación que utilizará la empresa.
 Llenado de formulario y presentación.
 Obtener el Formulario Nº 0020/03 de solicitud de Matrícula de Comercio
con carácter de declaración jurada.
 Llenado del formulario.
 Presentar en Fundempresa el balance de apertura, la Cédula de identidad
original del comerciante individual o propietario (únicamente para
verificación) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular.
 Dirigirse a la oficina de SENASAG para obtener el certificado de senasag
de expendio de comida.
 Presentar en el S.I.N. el formulario de empadronamiento, documento de
identificación del titular, Balance de apertura y Factura de Luz, que acredite
el domicilio para obtener el NIT.
 Presentar en la SiO documento de identificación del titular, Balance de
apertura, NIT, Factura de Luz, plano de ubicación del negocio, folder,
caratula y timbres, y el formulario de Declaración Jurada para obtener la
licencia de funcionamiento.
 Presentar Formulario AVC 01 (llenado), Formulario AVC-02 (vacío), RCI-1ª
(llenado las 2 primeras filas y el mes), Carta de solicitud dirigida al Dr. José
Romero Vera, fotocopia C.I. Representante Legal, Fotocopia NIT, Planilla
de Haberes original y copia, Nómina de Personal con fecha de nacimiento,
Croquis de ubicación de la Empresa para la afiliación a la Caja Nacional de
Salud.
 Llenar Formulario de Inscripción del Empleador y presentar Fotocopia del
NIT, fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal para la
inscripción a AFP PREVISION.

 Llenar Formulario de Inscripción del Empleador, Fotocopia del NIT,

Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal para la
inscripción a AFP FUTURO.
 Llenado de Declaración Jurada (Formulario Único de Registro de
Empleadores original y una copia), última Planilla Salarial de los
Trabajadores, Boleta de Depósito de Bs. 50 en el Banco de Crédito de
Bolivia a nombre del Ministerio de Trabajo para inscripción al Ministerio
General del Trabajo.
10.1.4. Razón Social sugerida para la Empresa
La razón social sugerida para el presente proyecto de inversión es “PAPA BILL´S

S.R.L.”
10.2. Organización administrativa
Gerente
Administrativo y
financiero
Jefe de cocina CAJERO 1 CAJERO2
ENCARGADO DE
MESERO MESERO
LIMPIEZA
AYUDANTE DE
MESERO MESERO
LIMPIEZA
AYUDANTE I AYUDANTE 2 AYUDANTE 3 AYUDANTE 4
10.2.1. Manual de Organización y Funciones
10.2.1.1. Introducción
Existe una serie de pasos sistemáticos que se recomienda utilizar para diseñar e
implementar un nuevo sistema organizativo. Estos pasos son actividades
programadas y deben ser respetadas y realizadas eficazmente por cada uno de
los miembros de la organización para que la propuesta tenga éxito. A continuación

se muestra el manual de organización y funciones de algunos cargos de la nueva

estructura organizativa propuesta para el proyecto de inversión de los “PAPA
BILL´S S.R.L.”
10.2.1.2. Objetivos
Describir cada una de las actividades que deben desempeñar los diferentes
cargos del proyecto de inversión de los “PAPA BILL´S S.R.L.”.
10.2.1.3. Instrucciones para el uso del manual
10.2.1.4. Distribución
Recibirán un ejemplar del manual cada miembro de la empresa.
10.2.1.5. Estrategia para el uso del manual
Después de distribuir el Manual de Organización y Funciones, es responsabilidad

de los superiores, instruir al personal de sus respectivas dependencias sobre el
mismo y supervisar su integra y correcta aplicación.
10.2.1.6. Vigencia y Actualización del Manual
Los cambios que se generan en la estructura organizativa y en las funciones de

las diferentes áreas de trabajo de la empresa, como consecuencia del dinamismo
y desarrollo de las operaciones de la organización, deberán ser plasmado en el
contenido del presente manual por el Asistente Administrativo de la empresa, el
cual manejara las observaciones, cambios y modificaciones que se presente en él,
en coordinación con el Gerente de la empresa. Cada año el asistente
administrativo deberá realizar una revisión integra del presente manual.
10.2.1.7. Estructura del contenido del Manual
DENOMINACIÓN DEL CARGO: GERENTE GENERAL

Dependiente: jefe de cocina, cajeros.
Objetivo del cargo: Planificar y dirigir las actividades de los distintos cargos,
mediante el estableciendo de principios, valores y políticas, además de promover
la motivación del personal.
Funciones específica:

 Reuniéndose periódicamente con los responsables de las distintas áreas

con el fin de revisar sus responsabilidades y ver como controlan sus
actividades.
 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
de las diferentes áreas.
 Coordinar con las oficinas para asegurar que los registros y sus análisis se
estén ejecutando correctamente.
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
 Designar todas las posiciones del personal.
Tipo de Autoridad: Lineal: sobre sus dependientes.

Responsabilidad: Custodia y valores de los recursos Monetarios.
Atribuciones: Administrar los recursos económicos y financieros.
Requisitos para el cargo
Experiencia: 5 años
Conocimiento:
 Recursos humanos
 Administración
 Contabilidad
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE COCINA

Depende de: Gerente General
Dependiente: Ayudantes de cocina 1, 2,3,4.
Tipo de Autoridad: Lineal: sobre sus dependientes.
Objetivo del cargo: Ejecutar las listas de compras, prever desabastecimiento de
materia prima, elaborando documentación necesaria, para dar a conocer a su
superior, control de la materia prima, organización en toda su área, la integración
de las actividades que se realizan dentro del área de producción a fin de dar
cumplimiento a cada uno de esos procesos, lograr resultados oportunos y
garantizar la prestación del servicio de manera efectiva.

 Participa en el estudio y análisis de nuevos procedimientos y métodos de
trabajo.
 Realiza solicitudes de dotación de materia prima.
 Controlar a sus ayudantes.
 Controla los avances a justificar, otorgados a las dependencias para cubrir
gastos de urgencias.
 Suministra materiales y equipos de trabajo al personal de la dependencia y
controla la existencia de los mismos.
 Recibe y tramita solicitud de servicios de mantenimiento y reparaciones de
las máquinas y/o equipos de la dependencia.
 Lleva control de la asistencia de sus dependientes.
 Mantiene limpia y ordenado su lugar de trabajo.
 Cumple con las normas de higiene y vestimenta establecida por ley.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Responsabilidad: Manejo adecuado de horno industrial, materiales, mezcladoras,

control de ingresos y salidas de materia prima, de información confidencial,
además de la supervisión de los ayudantes.
Atribuciones: Apoyar al Gerente General para que la prestación del servicio se
realice de manera eficiente y eficaz con el fin de llevar a cabo las actividades que
están dentro de la planificación, organización, dirección y control de la empresa .
Experiencia: Un 1 año de experiencia en cargos relacionados
Conocimiento:
 Elaboración de las masas para pizzas
 Elaboración del relleno para las pizzas
 Especialista en métodos de maduración de masa de pizza
 Experiencia en manipuleo de ingredientes de pizza
 Autoridad para con sus subordinados

 Orientación al cargo
 Experiencia en cocción de pizzas en horno industrial
 Experiencia en el manejo de mezcladoras de masa
DENOMINACIÓN DEL CARGO: AYUDANTE DE COCINA

Depende de: Jefe de Cocina
Objetivos del cargo: Llevar a cabo las tareas de apoyo en la cocina, cumplir con
las normas y reglas del restaurante tanto en horarios como en higiene, colaborar al
jefe de cocina.
Colabora en:
 Preparación del producto.
 Limpieza.
 Servir y fritar el producto
 Compras
Responsabilidad: Velar por la higiene en cuanto a la utilización de la materia

prima y materiales necesarios para la producción del producto.
Atribuciones: brindar un buen producto a través de su colaboración y apoyo a su
jefe a través de su eficiencia y pasión por lo que hace.
 Puntualidad
 Aseo personal
 Organización.
 Pulcritud
 Destreza manual en la utilización de maquinaria e instrumentos.
 Resistencia a largos períodos de pie.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: ENCARGADO DE LIMPIEZA

Depende de: Asistente Administrativo
Objetivos del cargo: Llevar a cabo las tareas de mantenimiento básico de la
empresa, mediante su revisión, reposición y limpieza, necesarias para brindar un
mejor servicio.
Limpieza de las oficinas:
 Cristales
 Suelos
 Escritorios
 Baños
Limpieza del restaurante:

 Suelos
 Baños
Responsabilidad: Realizar la limpieza, y llevar a cabo la misma de manera

eficiente.
Atribuciones: Velar por realizar la limpieza del restaurant en general con el fin de
brindar una buena imagen a los clientes.
 Puntualidad
 Aseo personal
 Organización.
 Pulcritud
 Destreza manual en la utilización de maquinaria e instrumentos.
 Resistencia a largos períodos de pie.

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PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 1

1. Estudio del abastecimiento de la materia prima

El presente trabajo será elaborado como un estudio de Proyecto de inversión para

El presente estudio tiene por finalidad analizar el perfil de un proyecto para la

Objetivo del proyecto

Demostrar la viabilidad técnica económica-financiera del proyecto de inversión en

 Determinar la demanda insatisfecha.

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 2

 Ofrecer un producto personalizado de mejor calidad. Determinar la

1.1. CARACTERISTICAS TECNICAS Y COMERCIALES DE LA HARINA DE

Generalmente la harina viene en envases de un kilogramo, pero también se las

El envase donde vienen 1 y 5 kilogramo de haría son bolsas de papel bien

Para los envases de 10 hasta 75 kilogramos las bolsas de polipropileno están

1.1.3. Forma de presentación.

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 3

1.2. ANÁLISIS Del ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.

1.2.1. Identificación de los ofertantes.

Según los datos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad

Esta empresa productora de harina tiene presentaciones de 1 kilogramo que esta

Empresa nacional productora de harina viene en presentaciones de 1 kilogramos y

Productora y comercializadora de harina viene en presentaciones de 50kilogramos

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 4

1.3. IDENTIFICACIÓN DE LOS AGENTES COMERCIALES.

Las importadoras y productoras de harina de trigo mencionadas anteriormente,

1.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.

1.4.1. Canal 1. Distribuidores directos

1.4.2. Canal 2. Mercados de abastecimiento

1.4.3. Canal 3. Supermercados.

1.5. ANÁLISIS DEL PRECIO DE LA HARINA DE TRIGO.

IDENTIFICACION PRECIO AL POR MAYOR POR KILO

Haciendo una entrevista a las personas que dedican su tiempo a la

1.6. TRANSPORTE DE LA HARINA DE TRIGO A RESTAURANTES PIZZERIAS

Haciendo un contrato de proveedor a la empresa FAMOSA que por lo analizado

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 5

nacional, esta se encargara de entregar los requerimientos de harina de trigo al

1.7. FORMAS DE PAGO.

Se establecerá unas políticas de pago con la empresa proveedora de acorde a las

1.8. ANÁLISIS DE ABASTECIMIENTO Y PRECIOS DE OTROS INSUMOS DEL

Para la adquisición de los insumos el restaurante recurrirá a los mercados de

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 6

1.8.1. Insumos. (Bs)

INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO POR

sal 1 cucharada 0.50

jamon 100 gramos 20

aceitunas 500 gramos 5

choclo 1 lata pequeña 24

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 7

1.8.1.2. Pizza de sardinas

INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO

aceitunas 500 gramos 5

1.8.1.3. Pizza hawaiana con pollo

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 8

INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO

pollo 500 gramos 11

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 9

1.8.1.4. Pizza de anchoas

INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO

queso 500 gramos 16

aceitunas 500 gramos 5

PRODUCCIÓN DE PIZZAS Página 10

1.8.1.5. Pizza cuatro estaciones

INSUMO CANTIDAD O MEDIDA PRECIO POR