PLATOS FUERTES

Receta – El Jocon

Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es

verde, y es muy popular en el Occidente.

Ingredientes
 6 tallos verdes de cebolla
 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes (medianos)
 1 pan francés (previamente remojado)
 aceite
 masa de maíz
 agua
 sal (al gusto)
 pimienta (opcional)

Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros
de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras
tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde,
el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan
francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque
luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2
tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado
que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
Pepián
60 40

Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de
que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla,
el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de
plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente,
se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se
pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30
minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los
sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano,
y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.
Paches.

Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con
sal en poca agua
Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se
le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después
de cocidas) Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de
modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la
maseca o aceite. se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y
se revuelve con las papas. aparte se ponen a remojar en agua los franceses,
se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa. agregar a la papa el
recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede
uniforme. se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en
medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda se ponen a cocer 3
horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.
Tamalitos de chipilín
Esta receta es para 30 porciones (proporcionales)

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones
o hoja de milpa

Preparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse
las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los
ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que
se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con
la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.
Chuchitos
Ingredientes:

Chuchitos – foto por True Memories (Photography).

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la
sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de
preferencia pechuga de pollo)
Receta De Enchiladas Guatemaltecas

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:
 ½ libra posta cerdo
 ½ libra rochoy de res
 2 tallos de cebolla
 1 cucharada aceite
 2 dientes ajo
Ingredientes para curtido de enchiladas:
 1 manojo perejil
 sal y pimienta
 4 zanahorias
 1/2 libra ejote
 ½ taza arveja
 1 repollo mediano
 2 remolachas
 ¼ cucharadita orégano
 ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
 3 huevos duros (para decorar)
 1 cebolla
 4 onzas queso duro (para decorar)
 20 tortillas para freírlas y hacer las tostadas
Preparación de la enchilada:
1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un
tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar
finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
2. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado,
laurel, tomillo.
3. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que
este frita completamente. Dejar enfriar en el sartén.
 4. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua
caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas
de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
5. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
6. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una ollita aparte, hasta
que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se
han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen
de color corinto.
7. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil
finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible
mezclar varias veces, para que el color lo tome de las remolachas más
uniformemente.
8. Al día siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un trozo
de lechuga, poco de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y
decorar el final con salsita, perejil picado y una rodajita de huevo duro.
9. Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto.

Preparación de la salsa de tomate

Ingredientes:
 12 tomates
 2 hojas laurel
 2 ramas tomillo
 1 chile pimiento
Preparación:
 1. Cocinar el tomate y pelarlo,
 2. Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y
tomillo. Licuarlo y colar.
 3. Freír en aceite la cebolla y ajo.
 4. Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las
enchiladas.

Buen provecho.
Receta de para cocinar Hilachas

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso
me salió pálido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparación.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté
completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile
dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la
cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las
papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.
"Yuca con Chicharrón"

Receta completa para cocinar un plato de yuca con chicharrón. Sigue con
detalle todos los pasos e ingredientes que le indicamos en esta receta.

Ingredientes:
- 500 gramos de yuca
- 400 gramos de chicharrón
- 200 gramos de repollo
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorreón de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:
Esta receta de yuca con chicharrón es una receta tradicional de El Salvador y
de Honduras, y que es muy consumida y una de las formas más ricas de comer
yuca. Para hacerla vamos a comprar los chicharrones ya hechos, o bien
hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los compramos en un
sitio de confianza nos evitamos ese paso, y el resultado será igual de bueno si
los chicharrones que compramos son buenos.

Empezaremos lavando las yucas y pelándolas bien, ya que la piel es muy dura,
y después la vamos a cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla
para que se cueza en menos tiempo, así que lo hacemos y las dejamos
troceadas en trocitos no muy grandes, quitándoles la hebra central que suelen
tener, ya que es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a
calentar y una vez alcance buena temperatura vamos a echar los trozos de
yuca.

Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego y

mantenemos así hasta que quede bien cocida, lo que comprobaremos
pinchando los trozos para confirmar que están tiernos, entonces las echamos a
escurrir. Pero mientras se cuece bien vamos a seguir con la preparación, para
lo que pelamos y troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos
en daditos pequeños. Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes,
obviando el chile picante si no te gusta. Picamos el repollo y lo lavamos bien
para finalizar.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva virgen y comenzamos a

sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por
encima y el tomate troceado, junto con los chiles picados y un chorreón de
vinagre, y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho. Entonces ya solo nos
quedaría montar el plato, para lo que colocaríamos los trozos de yuca ya
escurrida, acompañados con el repollo, los trozos de chicharrón y el sofrito por
encima, y a disfrutar en caliente de este jugoso plato de yuca con chicharrón.
El Tapado de Livingston

Ingredientes:
 2 Pescados
 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
 12 Almejas
 12 Ostiones
 3 Cangrejos
 3 Jaivas
 2 Tazas de calamares limpios
 12 Camarones
 3 Bananos verdes
 3 Plátanos verdes
 2 Botes de leche de coco
 1 Taza de cilantro picadito
 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
 1 Cebolla pequeña picada
 4 Dientes de ajo picado
 3 Limones
 2 Libras de yuca
 3 Cucharadas de consomé de pollo
Instrucciones:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de
este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al
producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar
las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de
mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de
coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo,
sírvelo con limón y cilantro esparcido.
Ceviche guatemalteco de camarón

Características adicionales: Coste barato, Ideal acompañar con cerveza, En

frío, Receta tradicional de Guatemala
Ingredientes:
 ½ Kilogramo de Camarones
 5 Unidades de Tomate
 2 Unidades de Cebolla
 1 Manojo de Cilantro
 3 Ramas de Hierbabuena
 1 Unidad de Apio
 5 Unidades de Zumo de limón
 0,12 Litro de Salsa inglesa
 1 Pizca de Sal

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es
retirar las cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos
minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y cúbrelos con el jugo del limón
y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar durante toda la noche.
2
Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y
agregalo todo al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme parte
de la receta tradicional guatemalteca, puedes incorporar aguacate si eres un
amante de este fruto.
3
Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa
tabasco. Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante
media hora como mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o
galletitas saladas.
Plátanos en Mole

Ingredientes
 3 plátanos (maduros)
 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )
 2 onzas de pepitoria
 2 onzas de ajonjolí
 1/2 onza de canela
 2 chiles pasa
 Azucar (al gusto)

Instrucciones
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente
diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta
la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto
con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina;
esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que
hierva durante 5 minutos.
Revolcado
10 30

Ingredientes
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparación
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está
tostado, se licúa agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina
se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener
frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante.
Receta del Fiambre Colorado

Ingredientes
Curtido:
1 lb Remolacha
1 lb Repollo
1 lb Zanahoria
1 lb Arvejas
1 lb Ejote
1 lb Coliflor

Carnes:
8 oz Longaniza
8 oz Chorizo
8 oz Chorizo extremeño
8 oz Morcilla
8 oz Butifarra
8 oz Chorizo copetín
8 oz Salchichas
8 oz Chorizo negro
8 oz Chorizo colorado
8 oz Gallina o pollo
8 oz Sardina
8 oz Salami
8 oz Mortadela
8 oz Salchichón

Enlatados / envasados:
8 oz Elotitos dulces
8 oz Elotitos baby
8 oz Palmito
8 oz Aceitunas verdes
8 oz Cebollas curtidas
1 botella de vinagre
Decoración:
cn Rábanos
cn Pacayas
cn Huevo duro
cn Lechuga
cn Jamón
1 lb Queso cheddar
1 lb Queso americano
1 lb Queso duro
1 lb Queso fresco
1 lb Queso de capas

Caldillo:
cn Laurel
cn Tomillo
cn Caldo de gallina o pollo
½ oz Alcaparras
1 cda. Mostaza
cn Consumé de pollo
cn Sal y pimienta

*cn: cantidad necesaria

Procedimiento
Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo.
Reservar la gallina o pollo y el caldo.

Caldillo:
Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza.
Reservar para después mezclar al final.

Curtido:
Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde
vamos a preparar el fiambre.

Otros ingredientes:
Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoración final.
Mezclar el Curtido con los otros ingredientes que no son para decoración.
Mezclarlos de la mejor forma posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los
ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal.
RELLENITOS
30 15

Ingredientes
- 6 Plátanos grandes
- 2 tazas de frijoles negros colados
- 2 cucharitas de canela en polvo
- 2 cucharitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 tableta de chocolate (opcional)

Preparación
Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y
escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y
una de vainilla.
Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la
taza de azucar. Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen.
Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de
su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la
mezcla de frijol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.
En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten
dorados de ambos lados. Sírva acompañados de crema y azúcar.
Champurradas

INGREDIENTES:
1 1/2 libra de harina
2 huevos
5 onzas de azúcar
4 onzas de manteca crisco
1 cucharadita de polvo de hornear
3 Cucharadas de leche o agua
2 onzas de ajonjolí

PREPARACION:
1. Incorpore la manteca con el azucar y luego mezcla el polvo de hornear con
la harina cernida, los huevos y leche, amasa bien.
2. Ya amasado haga las champurradas, ( mejor si se usa 2 pedazos de plastico
para darles forma )
3. Añadale el ajonjolí y hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta
que esten doraditas. Déjalas enfriar
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Receta – Molletes

Ingredientes
 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 1/2 onza de margarina
 1 onza de maicena
 1 huevo
 1 onza de pasas
 1 onza de fruta cristalizada
 canela en polvo (al gusto)
Ingrdientes para cubrir el pan
 10 huevos
 7 onzas de harina

NOTA: Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade

paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la
espuma

Ingredientes para la miel

 1 libra de azúcar
 1 onza de canela en raja
 1 onza de ron
 2 litros de agua

NOTA: Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para

que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezcle Coloca los molletes
ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.

Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza
de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza
de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego.
Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta
cristalizada.
Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo,
agrega en el centro del pan el manjar.
RECETA DE KAKIK

INGREDIENTES PARA HACER KAKIK

 5 libras de gallina o pavo.
 Una cabeza de ajo grande
 Unas rajas de canela.
 Una libra de miltomate.
 10 o 15 tomates.
 4 chiles guaques (pican).
 10 clavos (de comida).
 Un manojo de cilantro.
 Un manojo de yerbabuena.
 Un manojo de tallos de cebolla.
 Achiote y sal.
PREPARACIÓN DE KAKIK
 Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
 Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles.
 Se licúan y se pasa por un colador.
 A esto se le agrega el resto de las cosas.
 Que yerba hasta que este cocido.
 Se come con arroz y tamalitos de maza.
Frijoles colorados con chicharrón

Ingredientes para los frijoles colorados con chicharrón

 1 libra de frijoles colorados.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate pequeño.
 3 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla blanca mediana.
 4 onzas de pepita de ayote.
 6 onzas de chicharrones de cerdo.
 Sal (Al gusto).

Preparación
Frijoles
1. Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes. Al día
siguiente, cocinarlos con sal en olla de presión durante media hora.
Recado
1. Dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de
ajo y la cebolla partida por la mitad. Tostar la pepita de ayote en una
sartén o sobre un comal metálico (no quemarla, o se amargará el
recado).
2. Licuar todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por
un colador. Pulverizar la pepita de ayote con la licuadora.
3. Agregar a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos
del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote
pulverizada. Cocinar a presión durante 20 minutos para que los
chicharrones se ablanden. Sazonar todo con sal, verificar y rectificar la
sazón.
4. Se puede sustituir los chicharrones por carne.
5. Si se desea con un toque picante, se puede agregar un chile guaque,
asado y licuado, al recado.
6. Servirlos acompañados de arroz y acompañar de una tradicional salsa
de chiltepe si se desea.