UNIDAD EDUCATIVA “PEDRO FERMIN CEVALLOS”

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ACADÈMICO

SEGUNDO PARCIAL

I.- DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA: HIGIENE Y SEGURIDAD TERCER AÑO DE BACHILLERATO PARALELO: “A”

AÑO ESCOLAR: 2017 – 2018 DOCENTE: …………………………………………………………….……………………

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: …………………………….………………………………………. FECHA: …………………………

II.- INSTRUCCIONES GENERALES:

 Lea detenidamente cada pregunta antes de contestar.
 Utilice esferográfico para marcar la respuesta correcta en cada pregunta.
 No se admiten tachones, manchones, enmendaduras ni uso de corrector, en caso de presentarse se anulará la
respuesta.
 Cada bloque está valorado de acuerdo al número de preguntas, el puntaje está determinado entre paréntesis
junto con las indicaciones respectivas.
 Recuerde: la deshonestidad académica esta sancionada por los artículos 223, 224, 226,330, 331 del reglamento
de la LOEI.

1. BLOQUE DE VERDADERO Y FALSO VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS)

Escriba (VERDADERO) dentro del paréntesis si el enunciado es verdadero y (FALSO) si el enunciado es

falso. (Valor de cada ítem 0.75 puntoS)
a) El APPCC es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente. (………………….)

b) Los pioneros en el APPCC fueron durante los años 40 la compañía Pillsbury, el Ejército de los Estados Unidos y la
Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA. (………………….)

c) Un manipulador de alimentos no deberá someterse a examen médico si así lo indican las razones clínicas o
epidemiológicas. (………………….)

d) En la producción higiénica de materias primas de los alimentos no hay que tener cuidado en tratar los desechos y
no almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada (………………….)

2. BLOQUE DE IDENTIFICACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS)

Identifique la respuesta correcta al siguiente enunciado, colocando una (X) en el paréntesis correspondiente.
(Valor de cada ítem 1 puntos)
a). Los Principios Generales del ______________sobre Higiene de los Alimentos constituyen una sólida base
para garantizar un control eficaz de la higiene de los alimentos, ya que abarcan toda la cadena alimentaria.

 APPCC ( )
 PCC ( )
 Codex ( )

b). El ___________se basa en la prevención, en vez de en la inspección y la comprobación del producto final.
 APPCC ( )
 PCC ( )
 Codex ( )
3.-BLOQUE DE RELACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS).

Relacione y escriba en las líneas la letra de su respectiva característica. (Valor de cada ítems 0,5 puntos)

A. Peligro ____. Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro
para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
B. Fase
____ Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que
C. Medida de control éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud..

D. APPCC ____. El sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.

____. Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria,
incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.

4.-BLOQUE DE COMPLETACIÒN VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS).

Diagrama de flujo Validación Las plagas

Análisis de peligros Verificación El estado de salud

Completa en la línea de puntos la idea con la palabra correcta. (Valor de cada ítem 0.75 puntos)

a) …………………………………………………..: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y

las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por
tanto, planteados en el plan del sistema de APPCC.
b) …………………………………………………....: Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones
llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
c) ……………………………………………………. Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de APPCC.
d) …….……………………………………………constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los
alimentos.

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Ing. Darío Ojeda S. Ing. Lida Garzón Msc. Norma Silva ……………….
Docente Directora de Área Vicerrectora Estudiante