Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DATOS
1.1. TITULO:
Nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras en
niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio –
2018
1.3. AUTOR:
CAPITULO II
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
2.5. VARIABLES
UNIDAD DE
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES ESCALA
MEDIDA
Constructores CONOCE
(Proteínas) >9 puntos
Energéticos
Contenido
(Carbohidratos) NO
Reguladores CONOCE
(Vitaminas, < 8 puntos (0 – 8)
líquidos)
Importancia
Variedad
Preparación
Cantidad
Frecuencia.
2.6. HIPOTESIS
Hipótesis General:
Hipótesis Nula:
MARCO TEORICO
Por lo que una adecuada nutrición infantil se vincula directamente con el logro
de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), ya que si en efecto, no se
realizan esfuerzos especiales para atacar los problemas nutricionales de la niñez
más prevalecientes en la región (desnutrición crónica/global y deficiencias de
micronutrientes), el cumplimiento del conjunto de los ODM se verá seriamente
afectado. Para analizar la situación nutricional de la infancia es imprescindible
considerar la desnutrición crónica (déficit de talla para la edad) como indicador
adicional al de desnutrición global (déficit de peso para la edad) incluido en los
objetivos de desarrollo del Milenio. En la región, la desnutrición crónica afecta a
8,8 millones de niños menores de 5 años (16%) y refleja la acumulación de
consecuencias de la falta de una alimentación y nutrición adecuada durante los
años más críticos del desarrollo de los niños -desde la etapa intrauterina hasta
los 3 primeros años. Sus efectos son, en gran medida, irreversibles y se
relacionan estrechamente con la extrema pobreza. (8)
De ahí que los padres deben estimular los hábitos de auto alimentación y tener
en cuenta que la disminución del apetito en la etapa pre escolar es normal y
fisiológica. La vigilancia continua del crecimiento y desarrollo es la mejor guía de
una correcta alimentación en este periodo. (10)
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que
el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen
cinco tipos de nutrientes llamados: proteínas o prótidos, grasas o lípidos,
carbohidratos o glúcidos, vitaminas y minerales.
Sin embargo en forma general se puede considerar que los niños requieren los
nutrientes necesarios para alcanzar un crecimiento satisfactorio, evitar estados
de deficiencia y tener reservas adecuadas para situaciones de estrés. Una
nutrición adecuada permite al niño alcanzar su potencial de desarrollo físico y
mental.
La cantidad de energía que se recomienda para los niños de uno a tres años de
edad es de alrededor de 100 kilocalorías por kilogramo de peso. Para los
pequeños de cuatro a seis años la recomendación gira en torno a las 90
kilocalorías por kilogramo de peso.
MINSA (2013) menciona que los alimentos que no deben faltar en una lonchera
diaria deben ser los energéticos que aportan calorías para jugar y estudiar (pan
y cereales), los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo (lácteos,
huevos, carnes) y los que contienen vitaminas y minerales que regulan y
protegen nuestro cuerpo (frutas y verduras).Una lonchera nutritiva debe tener
alimentos con buena cantidad de energía como pan, galletas, queques caseros;
y mejor si se combina con algún alimento de origen animal como pan con hígado
frito o tortillas de espinaca, pan con huevo, pollo, atún, carne. También se debe
llevar alimentos lácteos (leche, queso yogur); y alimentos que proporcionen
vitaminas y minerales. Es fundamental además incluir agua (fruta al natural, jugo
de frutas).
Alimentos energéticos.
Aportan la energía que los niños necesitan. Consideramos dentro de este grupo
a los carbohidratos y grasas en general. Haciendo la salvedad de la importancia
de los carbohidratos complejos constituidos por la fibra. Ejemplo: pan (blanco,
integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas: maní,
pecanas, palta, aceitunas, etc. (Valdivia et. al, 2012). (7)
Alimentos constructores.
Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos, masa ósea) y fluidos
(sangre). En este grupo encontramos a las proteínas de origen animal y vegetal,
pero daremos mayor énfasis al consumo de proteínas de origen animal, por su
mejor calidad nutricional y mejor utilización en el organismo en crecimiento.
Ejemplo: derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.
Alimentos reguladores.
Proporcionan las defensas que los niños necesitan para enfrentar las
enfermedades. Ejemplo: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc.) Líquidos: Se deberá incluir agua en toda
preparación natural como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña,
de maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada,
avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc.); adicionando poco o nada
de azúcar. (14)
Alimentos energéticos.
Las carnes: en las llamadas rojas (de res, de carnero, conejo, llama) de ave, de
cuy, carnes secas (chalona, charqui, cecina); viceras (hígado, riñón, mondongo
corazón); pescados y mariscos
Los alimentos que ayudan al crecimiento del niño son los frijoles y otras
leguminosas, las nueces, la carne, el pescado, los huevos y los productos
lácteos. Es crucial que la dieta diaria incluya alimentos de origen animal. Una
cantidad moderada de aceite aporta energía a la dieta. Los alimentos de alta
calidad que favorecen el crecimiento son especialmente recomendados para
ayudar a que los niños aumenten de peso y estatura.
El hierro de los alimentos viene de dos fuentes: animal y vegetal. El hierro que
viene de la fuente animal se conoce como hierro hémico y se encuentra en varias
carnes y pescados. El hierro que viene de las plantas se conoce como hierro no
hémico y se encuentra en algunos vegetales y alimentos fortificados con hierro
como los cereales. El cuerpo absorbe mejor el hierro hético que el no hémico.
Los siguientes alimentos son buenas fuentes de hierro hémico (de fuentes
animales): Hígado de pollo, Ostras, Almejas, Hígado de vaca, Carne de vaca,
pata de pavo, atún, huevos, langostino, pata de cordero.
Los siguientes alimentos son buenas fuentes de hierro no hémico (de las
plantas), Salvado de pasas (enriquecido) harina de avena, frijoles (frijoles rojos,
fríjol de lima, judías blancas), tofu, lentejas, melaza, espinaca, pan integral,
mantequilla de cacahuete, arroz integral (5)
Existe la creencia de que las únicas fuentes de calcio son la leche y sus
derivados pero esto no es así ya que existen fuentes vegetales de calcio. En
algunos casos, estas fuentes proporcionan calcio de más fácil asimilación que el
que se puede obtener de la leche y sus derivados.
Verduras ricas en calcio. Las espinacas, la col rizada, la cebolla y los berros.
Otras verduras ricas en calcio son la acelga, los grelos, el cardo y el brócoli.
Legumbres con calcio. Alimentos vegetales como las judías blancas, los
garbanzos cocidos, las lentejas y la soja, son legumbres ricas en calcio.
Frutas con calcio. Algunos frutos secos, también son alimentos vegetales ricos
en calcio. Algunos de los frutos secos con más cantidad de calcio son las nueces,
las avellanas y los pistachos (1)
Los jugos de fruta son una opción saludable en una lonchera escolar, pero
necesitan de refrigeración para no fermentarse, este proceso podría generar una
afección gastrointestinal en el niño. Además, solo el jugo recién licuado y fresco
tiene un mejor potencial nutritivo, ya que conserva las vitaminas.
Una bebida para la hidratación del niño. “Puede ser agua hervida o cualquier
refresco de fruta natural como limonada, naranjada, maracuyá o manzana, pero
se debe evitar el envío de gaseosas, café o jugos artificiales, porque contienen
colorantes y azúcares que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños”.
El especialista destacó que la lonchera debe dar al niño energía y nutrientes que
son fundamentales para su organismo; esta no puede reemplazar una comida
principal, como el desayuno o el almuerzo. “La cantidad de alimentos enviados
en la lonchera debe contener en promedio el 10% del total de energía
recomendada según edad, sexo y actividad del niño. (6)
Tipos de alimentos.
Los carbohidratos.
Las proteínas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son
necesarias para el crecimiento; en los niños y adolescentes se requieren en
mayor cantidad. Los adultos los utilizan especialmente para reparar el organismo
de un desgaste natural.
Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los huevos, los
porotos, los garbanzos, etc.
Comúnmente se nombran con las letras del alfabeto (A, B, C, D, E, K). Las
vitaminas sirven para el buen funcionamiento del cuerpo, para mantenernos
sanos, y es por esto que tienen una función reguladora. Las vitaminas más
conocidas son: La vitamina A (se encuentra en frutas y verduras, y su función es
proteger la visión), vitamina B (está en los frutos cítricos y ayuda a la mantención
de la dentadura), y vitamina D (presente en los huevos y la leche; su función es
mantener el desarrollo normal del esqueleto y los dientes)
Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta función
como por ejemplo: verduras, frutas frescas. (11)
TIPOS DE VITAMINAS
Hay además, otras funciones relativas al rol psico-social de los alimentos, son
llamadas funciones para específicas que implican la satisfacción que provocan
los alimentos al individuo y las relaciones sociales que se desenvuelven en torno
a la comida.
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los
cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su
carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. (11)
PREPARACIÓN DE LA LONCHERA
Las loncheras saludables deben ser nutritivas y ligeras, siendo lo más indicado
para la alimentación de los niños los lácteos, entre ellos, la leche, queso o yogurt;
además de huevos, carnes y pescado; frutas frescas al natural o en jugos;
verduras como lechuga, tomate, zanahoria, entre otros. En cuanto a los cereales,
es recomendable el consumo de maíz, arroz, trigos tostados o inflados, pan,
galletas.
Los padres también pueden enviar una fruta de estación como plátano, uva,
manzana, durazno, destacando los cítricos como las naranjas, mandarinas, etc.
Los niños siempre necesitan hierro, calcio y proteína, por lo que la leche en
envases de tetrabrick, podrá colocarse sin refrigeración, frutas secas, como
pasas, son buena fuente de hierro, alimentos con fibra como cereales secos,
pancitos, palitos, le dan energía al niño y son convenientes. Es común incluir
fruta fresca en palitos como papaya, melón o fresas, uvas y fresas, trate de que
ésta esté lista para ingerir.
De modo que con frecuencia se puede evidenciar que muchas madres de familia
suelen enviar a sus hijos a la escuela sin haber tomado desayuno, y mucho
menos con una lonchera preparada, debido a múltiples factores; tales como el
económicos, la falta de tiempo para la preparación, y los conocimientos que
poseen sobre la alimentación del niño, entre otros, lo cual representa un riesgo
para la salud del escolar y para su desenvolvimiento académico. El conocimiento
inadecuado sobre el valor nutritivo de la lonchera escolar repercute en la
preparación de aquella, lo que trae como consecuencia que muchos de los
estudiantes sean obesos o delgados.
Por lo que los padres deben conocer que los niños en edad preescolar y escolar
al encontrarse en proceso de crecimiento y desarrollo debe inculcarse hábitos
alimenticios saludables y necesitan incentivos para ingerir comidas y bocadillos
(bocados entre comidas) saludables.
MARCO CONCEPTUAL
MÉTODO
TECNICA:
INSTRUMENTO:
COMPUTADORA 1
BIENES IMPRESORA 1
USB 1
SUB TOTAL BIENES 3
PAPEL BOND 1000
BORRADOR 1
MATERIALES LAPICEROS 10
LAPIZ 1
CORRECTOR 1
SUB TOTAL MATERIALES 263
MOVILIDAD 25
FOTOCOPIAS 450
SERVICIOS
ANILLADOS 2
INTERNET 1
SUBTOTAL SERVICIOS 278
TOTAL GENERAL 544
5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Revisión bibliográfica
Elaboración del
proyecto de
investigación
Presentación y
aprobación del
proyecto de
investigación
Recolección de datos
Consolidación de los
resultados ,
discusión y análisis
Elaboración de las
conclusiones y
recomendaciones
Presentación del
informe
5.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO Y PRESUPUESTO
NATURALEZA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTOS
DEL GASTO
COMPUTADORA 1 0
BIENES IMPRESORA 1 0
USB 1 S/.20.00
14. Benites Castañeda JR, inventor; “Relación que existe entre el nivel de
conocimientos de la madre sobre alimentación complementaria y el estado
nutricional del niño de 6 a 12 meses de edad que asisten al Consultorio de
CRED, en el C.S. Conde de la Vega Baja, enero 2013”. LIMA. 2013.
ANEXOS
INSTRUMENTO
PRESENTACION
Buenos días Sra. (ita), soy la Lic. Neri Baldeon Baldeon, que en esta
oportunidad estoy realizando un estudio en coordinación con el Director
de la I.E.P. Jesús Guía. Por lo que se le solicita su valiosa colaboración a
través de sus respuestas sinceras y veraces, expresándole que es de
carácter anónimo y confidencial. Le agradezco anticipadamente su
participación en el estudio.
DATOS GENERALES
1. EDAD
a. 18 - 22 años b. 23 – 27 años c. 28 – 32 años
d. 33 – 37 años e. 38 a más
2. ESTADO CIVIL
a. Soltero b. Casado c. Conviviente d. Divorciado
3. GRADO DE INSTRUCCIÓN
a. Primaria (1) b. Secundaria (2) c. Técnico (3) d. Profesional (4)
4. OCUPACIÓN
a. Ama de casa (1) b. Obrero (2) c. Empleada (Técnico) (3) d. Independiente
(4) e. Otros (5)
5. NÚMERO DE HIJOS.
a. 1 (1) b. 2 (2) c. 3 (3) d. 4 (4)
6. PERSONA QUE PREPARA LA LONCHERA
a. Mamá (1) b. Papá (2) c. Hermana (o) (3) d. Abuela (o) (4) e. Otros (5)
INSTRUCCIONES
A continuación se le presenta una serie de preguntas. Marque con un X la
respuesta que considere correcta.
N° ITEMS SI NO
CONTENIDO
La lonchera escolar es importante porque satisface las
energías perdidas del niño durante el juego y el estudio
La lonchera debe contener un alimento sólido, una fruta y un
refresco.
Las proteínas se encuentran en la leche, carnes (pescado,
pollo, pavita, entre otros) huevos, menestras y cereales.
Considera adecuado el uso de embutidos (jamonada, hotdog,
chorizo, hamburguesa, paté) en la lonchera de su niño.
Una lonchera saludable está dada por pan con pollo,
manzana y refresco de cebada o agua.
Los carbohidratos (papa, arroz, camote) constituyen la
principal fuente de energía
PREPARACIÓN
La lonchera saludable puede contener hamburguesa de
pollo, frugos y maíz de porcorn.
Las frutas y verduras son la principal fuente de vitaminas
El consumo de cítricos (naranja, mandarina, limón) ayuda a
prevenir los resfriados.
Las proteínas (leche, menestras, huevos y carnes) son
necesarias para el crecimiento y desarrollo del niño.
El refresco de la lonchera (chicha morada, maracuyá,
manzana) es importante para recuperar los líquidos perdidos
durante el juego y evitar la deshidratación de los menores.
El refresco de la lonchera (chicha morada, maracuyá,
manzana) es importante para recuperar los líquidos perdidos
durante el juego y evitar la deshidratación de los menores.
La fruta que debe considerarse en la lonchera escolar
saludable es la pera, plátano entre otros; porque contiene
potasio.
El hierro es el mineral necesario para evitar la anemia infantil
y contribuir a la formación de la hemoglobina.
El hierro es el mineral necesario para evitar la anemia infantil
y contribuir a la formación de la hemoglobina.
Los alimentos que contienen muchos carbohidratos (calorías)
y producen energía se deben llevar interdiarios.
Los alimentos que deben incluirse en la lonchera deben ser
fáciles de preparar, nutritivos y variados.
COSENTIMIENTO INFORMADO
FIRMA