LA TECNOLOGÍA APLICADO A LA CIENCIA Y
Son sistemas de control muy avanzados
NUTRICIÓN SALUDABLE PARA VIDA
La tecnología de los alimentos parece novedoso y
moderno, pero Anabel Aragón, responsable de
nutrición de Nestlé, nos explica que la industria
alimentaria tiene sus orígenes en la prehistoria.
“Hace 770.000 años que se empezó a secar el grano
para mejorar su conservación, a asar la carne para
potenciar el sabor, e incluso a salar los alimentos para
que lograr una vida útil más larga”, asegura esta
experta en nutrición.
En la Revolución Industrial se empezaron a
desarrollar máquinas para el tratamiento de los
alimentos. Esto permitió “reducir el tiempo de
elaboración, el esfuerzo físico y también el número de
personas”.
Utilizaron técnicas con agua, viento y tracción
animal, apartando los sistemas más manuales. “En
Egipto ya comenzaron con métodos
bioquímicos para fermentar alimentos como quesos,
vinos o cerveza”, añade Anabel.
Durante mucho tiempo estos métodos de conservación
y elaboración se utilizaron solo a escala doméstica.
Las sociedades se fueron desarrollando y los oficios de
la industria alimentaria fueron creciendo. Al final del
siglo XIX “el avance del conocimiento
científico permitió la transformación de la industria
artesanal en una más tecnificada”.
Situación actual
El contexto actual de la industria alimentaria es
complejo. “Representa casi el 17% del total de la
producción industrial. Aporta el 12% del valor añadido
y emplea el 15% de la mano de obra del sector
secundario, estos son datos del Ministerio de Medio
Ambiente”, apunta Aragón. Es un sector que compite
en un mercado cada vez más integrado y sujeto a
cambios constantes.
Las nuevas tendencias de consumo mantienen en
“constante desarrollo al sector de la industria
alimentaria”.
En los procesos de elaboración se desarrollan nuevas
tecnologías para la mecanización y automatización de
procesos.
para potenciar la competitividad y aseguran la
producción de alimentos seguros.
¿Cómo se prevé el futuro?
Las tecnologías clásicas siguen siendo los
procedimientos más usados. La experta asegura que
el consumidor quiere que los alimentos tengan “un
procesamiento mínimo, aporten valor añadido,
conserven y potencien sus cualidades nutricionales, y
que sean mejor a nivel organoléctico”.
Esto quiere decir que se respete el sabor y la textura
del producto. Por eso es muy importante “conocer el
efecto de las distintas tecnologías de elaboración” y
aplicar los métodos “de forma combinada”, es decir, no
aplicar solo una tecnología sino ir combinando varios
métodos para que el producto esté mínimamente
procesado.
Tecnologías alimentarias
vs. nutrición
¿Cómo afectan estas nuevas tecnologías a
nuestra nutrición? Anabel Aragón: “Nos pueden
ayudar mucho, en Nestlé utilizamos diferentes
tecnologías para mejorar la composición nutricional de
todos l
os productos como eje central de nuestro
compromiso.”
De este modo se consigue reducir los contenidos en
sal, grasas y azúcares, y se incrementan otros
nutrientes positivos. Estas variaciones no perjudican el
sabor, la textura y los aromas de los productos.
Es muy importante seguir disfrutando del placer de
comer bien, de forma variada y equilibrada,
fomentando el consumo de alimentos vegetales y
frutas frescas. Cuando se trate de alimentos
preparados, debemos de ser capaces de elegir las
mejores alternativas desde el punto de vista
nutricional.
“Para ello es necesario una constante investigación y
la aplicación de las tecnologías más avanzadas en
cada caso”, concluye Anabel.
JOSE DE SAN MARTIN BERNARDO O HIGGINS

SIMON BOLÍVAR
FRANSISCO DE PAULA
FRANSISCO MIRANDA

JOSE ANTONIO PAES

 MAIPU
BATALLA DE PICHINCHA

CHACABUCO

BAYARCAL
CONGRESO ANFICTIÓNICO DE PANAMÁ