ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRIGERACION Y CONGELACION DE
PRODUCTOS AAGROINDUSTRIALES

DOCENTE:

TEMA:
CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN CAMARA
CLIMATIZADA
CICLO:
VI
INTEGRANTE:
CARRASCO HUAYANAY JEYNER GUILLERMO

CHIMBOTE-2018
 INDICE

I. INTRODUCION-----------------------------------------------------------------------------3

II. OBJETIVOS----------------------------------------------------------------------------------3

III. MARCO TEORICO ------------------------------------------------------------------------4

IV. MATERIALES Y METODOS------------------------------------------------------------

V. PROCEDIMEINTO-------------------------------------------------------------------------5

VI. RESULTADOS-------------------------------------------------------------------------------6

VII. DISCUSIONES-------------------------------------------------------------------------------7

VIII. CONCLUSIONES----------------------------------------------------------------------------8

IX. RECOMENDACIONES---------------------------------------------------------------------9

X. BIBLIOGRAFIA------------------------------------------------------------------------------9
 I. INTRODUCION

Mediante la ejecución de este trabajo de investigación se implementó una

metodología para a programación del riesgo con la ayuda de una cámara
climatizada, determinando las curvas de retención de humedad, cuyos
resultados veremos a continuación, es decir mediante las cuervas de retención
se podrán programar las diferentes temperaturas tomando en cuenta la humedad
del ambiente.

II. OBJETIVOS

 Reconocimiento de las partes y elementos que conforman una

cámara climatizada.
 Obtener las curvas de seguimiento de Humedad y Temperatura de
en refrigeración en una cámara climatizada.
 Obtener los valores de tiempo de estabilización de Humedad y
temperatura en la cámara de climatización.

III. MARCO TEORICO

DISEÑO DE LA CÁMARA AMBIENTAL

1 Criterios de diseño (continuación)

CARACTERISTICAS ESPECIFICACION COMENTARIO

Paredes de la Material ligero y de bajo
cámara Aluminio costo
Para el rápido
serpentín de agua cobre con sección cuadrada enfriamiento
Disponible dentro de la
tomacorrientes 2 de 127 VAC cámara
10 líneas blindadas de bajas FEM Para conectar los
cables de conexión térmicas dispositivos
Para controlar los
cable de interfaz IEEE488 dispositivos
Para homogenizar las
ventiladores 2 variables
 DISEÑO DE LA CÁMARA AMBIENTAL

CONSTRUCCIÓN

- Cuerpo de la cámara ambiental ¾ Las placas de aluminio que forman el

cuerpo de la cámara ambiental se unieron mediante tornillos y se sellaron
las uniones con silicón
- Se sujetó el serpentín de cobre a la caja de aluminio mediante epóxido
metalizado
- Se colocó una puerta de acrílico montada en un marco de acero
inoxidable y sellado con silicón para dar acceso al interior de la cámara.
- Se usó espuma de poliestireno para aislar térmicamente la cámara
ambiental del medio ambiente.
- Se le colocó a la cámara ambiental una cubierta de formica y ruedas para
facilitar su desplazamiento
Curva de Retención de Humedad.

Capacidad de Campo (Cc): es el

contenido de agua o humedad,
que es capaz de retener el suelo
luego de haber sido saturado o de
haber sido mojado
abundantemente y después
dejado drenar libremente.
Arbitrariamente, se designa como
el contenido en agua a -33 kPa.

¿QUÉ ES UNA CÁMARA CLIMATIZADA?

Las cámaras climatizadas son equipos que simulan temperatura y/o humedad
relativa controlada en diferentes rangos de operación, las cuales son usadas
para realizar estudios de estabilidad en medicamentos, empaques, textiles,
materias primas, entre otros; de acuerdo a reglamentaciones vigentes para
cada proceso evaluado.

BENEFICIOS:

 Sistema gráfico de control en las variables de Temperatura y Humedad

Relativa.

 Conexión para comunicación entre un P.C fijo y el equipo.

 Sistema de homogenización vertical, esto garantiza recirculación de aire

sin tener que desplazar las muestras y evita pérdidas de temperatura en
las zonas inferiores del equipo.

 Bajo consumo de energía, por la optimización de la cámara interna.

 El equipo cuenta con un sistema de auto-lavado del humidificador, lo

cual brinda mayor vida útil para los sensores generadores de humedad
por la constante limpieza, con esto se evita la acumulación de
sedimentos.
  Los sistemas de control son auto-calibrables, esto permite garantizar las
condiciones del cuarto en un 100%.

 Sistema de paneles modulables, para fácil armado y desarmado del

cuarto en caso de un traslado.

 Vidrio templado en la puerta principal y esclusa en la entrada para

facilitar la ubicación de muestras y por lo tanto disminuir choques
térmicos con la temperatura ambiente.

 Mayor vida útil de los componentes ya que cuenta con protecciones

eléctricas y voltaje regulado de 110 VAC.

 Servicio postventa A-24, este sistema garantiza un tiempo de respuesta

menor a 24 horas, después de recibido el requerimiento por parte del
cliente, ante cualquier falla del cuarto.

IV. MATERIALES Y METODOS

i. Cámara Climatizada FITOTRON. Marca: LABTECH
ii. Sensores de temperatura data trace.
iii. Sensores de humedad data trace.
iv. Sistema de medición de temperatura Data Logger / Data
Tracer

V. PROCEDIMIENTO

VI. RESULTADOS

VII. DISCUSIONES

VIII. CONCLUSIONES

 A mayor concentración de soluto menor será la temperatura de

congelación , donde solo se congela el solvente y la velodcidad de
congelación depende de las propiedades coligativas de la disoluciones
diluidas de solutos no volatiles

IX. RECOMENDACIONES

 Diferenciar que es un soluto y un disolvente

 Diferenciar que son soluciones y diluciones
X. BIBLIOGRAFIA

 GRUDA, Z; POSTOLSKI, J. 1986. Tecnología de la congelación de los

alimentos.Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
 FELLOWS, P. 1994. Tecnología del procesado de los alimentos: Princip
ios yprácticas. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
 PLANK, R. 1963. “El empleo de frio en la industria de alimentos”
Editorial Reverte S.A. Barcelona. España