TALLER DE COEVALUACIÓN: TU MENÚ ESCOLAR

• Menú escolar octubre 2018 del colegio Enrique Soler de Melilla.

• Recuento de raciones

ALIMENTOS FRECUENCIA FRECUENCIA POR DEBAJO DE LAS DENTRO DE LAS POR ENCIMA DE LAS
RECOMENDADA DEL MENU RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES.
(en la infancia) (Diaria/semanal)
Arroz, 2-3 raciones al día. 2-3 raciones X
cereal, pasta semanales
y patatas.
Pan 2-4 raciones al día 1 ración diaria X
Frutas + 2-3 2-3 raciones a X
raciones +5 la semana.
al día. raciones
Verduras y + 2-3 al día 5 raciones a la X
hortalizas raciones semana
al día.
Lácteos 2-4 raciones al día. 2-3 raciones a X
la semana
Legumbres 2-3 raciones a la 1 ración a la X
semana semana.
Pescados + 4 raciones a la 2-3 raciones X
semana semanales
Carnes 3-4 raciones a la 3-4 raciones X
semana semanales.
Huevos 3 raciones a la 0-1 raciones X
semana. semanales.
Agua Diaria Diaria X
Consideraciones generales

En general el menú se ajusta a las recomendaciones de la Guía de Comedores Escolares del Programa
Perseo del Ministerio de Sanidad y Consumo, aunque debemos destacar algunos puntos.
1- Estructura del menú del colegio Enrique Soler.
• 1er plato: Suele ser un plato alto en carbohidratos como legumbres, pasta o arroz.
• 2nd plato: Se compone normalmente de carne o pescado, aunque también incluyen tortillas o
ensaladas que contiene ingredientes proteicos como el queso o el pescado (atún, surimi)
• Guarnición: el segundo plato siempre va acompañado de una porción de verdura, ya sea en
forma de ensalada o patatas al horno (si de guarnición hay patatas, normalmente de primer plato
encontramos crema de verduras)
• El postre en general es fruta o yogurt.
• El agua y el pan se ofrecen diariamente.
Si comparamos este menú con el de la guía Perseo, vemos que el menú escolar se ajusta bastante a las
recomendaciones emitidas por el ministerio.
2- Variedad de alimentos y en los procesos culinarios
• Leche y derivados: solo se ofrece yogur y queso, ingrediente de algunos platos.
• Carnes y productos cárnicos: Pollo, magro y pavo son los productos cárnicos más empleados, se
sirven a la plancha, al horno o con salsa de tomate
• Pescados: merluza y lenguado al horno son los más destacados, también encontramos atún y
surimi que se emplean para las ensaladas fundamentalmente.
• Huevos: frecuencia muy inferior a la recomendada, tortilla una vez cada dos semanas.
• Legumbres: solo lentejas y alubias, ofrecido como primer plato una vez a la semana.
• Cereales y derivados: La pasta aparece en ensaladas, pizza, espaguetis…el arroz también está
bastante presente en el menú, se elabora paella y arroz a la cubana. Las patatas se hacen al horno
y como acompañamiento en algunos platos.
• Verduras y hortalizas: Es el grupo de alimentos que tiene una frecuencia diaria, tanto en
ensaladas, como guarniciones y primeros platos (crema de verduras), algunas veces especifican
de que verdura se trata y otros no, lo mismo ocurre con las ensaladas.
• Frutas y frutos secos: no se especifica el tipo de fruta, los frutos secos si los hay no aparecen
indicados.
• Aceites, grasas y especias: no aparecen especificados.
3- Propuesta de cena (el colegio no presenta recomendaciones para la cena del alumnado)
Cena del lunes 16 de octubre
COMIDA CENA
Primer plato: crema de calabacín Primer plato: Hummus con crudités
(zanahoria, pepino, pimiento rojo)
Segundo plato y guarnición: magro con tomate Segundo plato: Tortilla de espinacas,
y ensalada de tomate champiñones y cebolla.
Postre: Fruta Postre: Requesón con pera, virutas de
chocolate y canela.
Otros: Pan y agua Otros: Pan integral y agua.

4- Propuestas de mejora
• Los ingredientes de algunos platos, así como las piezas de fruta de postre, no se especifican.
• No añaden información sobre el aceite, la sal o las especias que utilizan en los procesos
culinarios.
• Las ensaladas son un plato saludable pero demasiado recurrente en el menú, hay muchas más
propuestas que pueden utilizarse para seguir las recomendaciones diarias de verduras, como por
ejemplo verdura asada o a la plancha, berenjenas o calabacines rellenos…
• La ración de legumbres que incluyen semanalmente es poco variada, existen numerosos platos
que pueden elaborarse con garbanzos, lentejas, alubias, azuquis…podemos utilizarlos para hacer
hummus, como ingrediente en ensaladas, como snack (garbanzos tostados)
• Los lácteos, el yogurt no se especifica de que tipo es, azucarado o no, de sabores…
• La procedencia de muchos de los alimentos es incierta, por ejemplo, las cremas de verduras son
caseras o no, si no lo son se trata de un producto procesado que seguramente no incluirá solo
alimentos vegetales, por lo que sus beneficios se verán mermados.