Qué son los triglicéridos

1. 1. ¿Qué son los triglicéridos? Los triglicéridossonel principal tipode grasatransportadoporel

organismo.Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere las
grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el
organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa. El hígado también produce
triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado puede cambiar cualquier fuente de exceso
de calorías en triglicéridos. ¿Cuál es el nivel normal de triglicéridos? Los nivelesde
triglicéridosvaríancon laedad,y tambiéndependende qué tanreciente ingirióalimentos antes del
examen. La medición es más precisa si no se ha comidoenlas 12 horaspreviasal examen.El
valornormal esde 150 mg/dL.Para quienessufrenproblemascardiacos,losniveles de esta sustancia
deben ser inferiores a los 100 mg./dl. Si el colesterol tieneunvalornormal,unnivel elevado de
triglicéridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero sí puede ser riesgoso
al asociarse con diabetes y pancreatitis. ¿Cómo están asociados los triglicéridos al colesterol?
Cuando la persona come, los triglicéridos se combinan con una proteína en su sangre para
formar lo que se llama lipoproteínas de alta y baja densidad. Estas partículas de lipoproteínas
contienen colesterol. Para formar triglicéridos en el hígado el proceso es similar; el hígado toma
los carbohidratos y proteínas sobrantesde lacomiday los cambiaa grasa. Esta grasa entoncesse
combinaconproteína y colesterol paraformarlipoproteínasde muy baja densidad, que son
liberadas al torrente circulatorio. Qué causa los altos niveles de triglicéridos? Puede tener varias
causas:  Exceso de peso: los triglicéridos aumentan generalmente a medida que aumenta el
peso  Consumo excesivo de calorías: Los triglicéridos se elevan a medida que se aumenta de
peso o se ingieren demasiadas calorías, especialmente provenientes de azúcar y del alcohol. El
alcohol aumenta la producción de triglicéridos en el hígado.  Edad: los niveles de triglicéridos
aumentan regularmente con la edad  Medicamentos: Algunas drogas como los anticonceptivos,
esteroides, diuréticos causan aumento en los niveles de los triglicéridos.  Enfermedades:La
diabetes,el hipotiroidismo,lasenfermedadesrenalesy hepáticas están asociadas con niveles altos
de triglicéridos. Entre los grupos que debenvigilarconmayorcuidadosunivel de triglicéridos se
encuentranlosdiabéticosylasmujeresdespuésde la menopausia.Másde un 75% de los diabéticos
tienen los niveles de triglicéridos altos y el 30% de las mujeres que han pasado por la
menopausia sufren de este mismo problema.  Herencia: algunas formas de altos niveles de
triglicéridos ocurren entre miembros de una misma familia.  Valores de los Triglicéridos
2. 2. Normal Bajo 150 mg/dL Normal alto 150 - 199 mg/dL Alto 200 - 499 mg/dL Muy Alto 500
mg/dL o más alto Niveles Altos de Triglicéridos La hipertrigliceridemia, conocida comúnmente
como tener los niveles de triglicéridos altos, consiste en una elevación anormal del nivel de
triglicéridos, que es el principal tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Triglicéridos: Es
recomendable mantenersusnivelesenrangosnormales(pordebajode los150 mg/dl),yaque
losnivelesaltosse asociana un mayorriesgode enfermedades cardiovasculares y pancreatitis. Para
mantener los niveles de triglicéridos en sangre en unas cifras aceptables es importante seguir
una alimentación que sea:  Baja engrasa saturada, presente enlosproductos de origen animal
como la mantequilla, la crema , las carnes grasas, los lácteos enteros y en algunos alimentos de
origen vegetal como el aceite de coco y de palma, frecuentemente utilizado en la elaboración de
repostería y bollería industrial.  En su lugar, se emplearán alimentos ricos en ácidos grasos
monoinsaturados, como el aceite de oliva y aquellos en los que predominen los ácidos grasos
omega-3.Eneste último grupo destacan los pescados azules (sardina, caballa, atún, bonito,
salmón, arenque, boquerones, jurel, etcétera), las nueces y el aceite de canola o colza. Las
primeras observaciones sobre el efecto cardiosaludable de los omega-3 se realizaron en las
poblaciones de esquimales de Groenlandia, cuya dieta está basada en el pescado, mamíferos
marinos y aceite de pescado, y, por lo tanto, es muy rica en omega-3. Los investigadores
notaron que la mortalidad por enfermedades cardiovasculares era mucho menor que en
poblaciones industrializadas con menor consumo de pescados. Desde
entonces,losestudiosposterioreshanconfirmadoque losácidosgrasosomega-
 3disminuyennotablemente latrigliceridemia.Actualmente existen en el mercadodiferentes
productos enriquecidos en omega-3, que consisten en una opción saludable de incorporar a la
alimentación estos ácidos grasos, aunque siempre será más saludable comer pescados.
Disminuir las grasas Para lograr disminuir el aporte de grasas, debemos seleccionar:
3. 3.  carnes magras  aves sin piel,  quesos bajos en grasa  leches y yogures totalmente
desnatados  y se retirará la grasa visible de la carne. Sin embargo, en muchos casos la grasa no
es visible, porque está mezclada con otros ingredientes, como en los productos de bollería
industrial y en los alimentospreparadosoprecocinados,por lo que es necesario leer
detenidamente las etiquetas para valorar su contenido de “grasa total” y “grasa saturada”. Hay
muchosproductosque indicaninofensivamente ensusetiquetas“aceitesvegetales”sinespecificar el
tipo utilizado, cuando en realidad se trata de aceites de coco o de palma,esdecirgrasa saturada.
Además,bajoladenominación “aceites parcialmente hidrogenados” pueden esconderse las
“ácidos grasos trans” que aumentanlasconcentracionesde triglicéridosycolesterol
malo(LDL),ydisminuyenlosnivelesde colesterol bueno(HDL).Lasgrasas transson habituales en
los aperitivos, bollería, alimentos congelados precocinados como patatas fritas, empanadillas,
croquetas, y en algunas margarinas. Es convenienterecordarque parauna
alimentaciónequilibradaysaludable se deben incorporar al menos cinco raciones al día de frutas
y verduras, ya que son una buenafuente de fibray
antioxidantesnaturales.Laslegumbrestambiénsonun buen recurso porque son pobres en grasas,
aportan proteínas vegetales de mediano valor biológico, hidratos de carbono complejos y fibra
soluble. Por otro lado, se recomienda evitar:  Los azúcares simples (azúcar, miel, bebidas
azucaradas y refrescos)  La fructosa  El alcohol,puestodosellosaumentanlasíntesishepáticade
triglicéridos.Hayque tenerencuentaque pequeñascantidadesde alcohol puedenelevarel nivel de
triglicéridos significativamente. Otros factores que se relacionan con el aumento de los valores
de triglicéridos son:  el tabaco  los estrógenos  la obesidad  la inactividad  la diabetes no
controlada. En resumen, para mejorar nuestros niveles de triglicéridos es fundamental optar por
estilo de vida saludable, que incluya:  Una dieta adecuada  Dejar de fumar  Hacer
ejercicioregularmente,al menos20a 30 minutosde ejercicioaeróbico,comocaminar,correr,nadaro
montarenbicicleta,tresvecesalasemana.  Además, hay que perder peso en caso de obesidad o
sobrepeso y,
4. 4.  Controlar la diabetes si está presente. El tratamiento incluye:  Perder peso. Generalmente,
cuando se pierde peso, se logran bajar los niveles de triglicéridos.  Controlar la ingesta de
carbohidratos y azúcar. Es importante disminuir la cantidad de carbohidratos consumidos (pan,
arroz,, papa y verduras harinosas,pastas,cereales);preferiblementeoptarporlas
opcionesintegrales.Además,ingieramenoscantidadde azúcaryde alimentosque contengan azúcar.
Se recomienda reemplazar azúcar con edulcorante artificial.  Disminuir el consumo de alcohol.
Algunas personas son más propensas a que el alcohol aumente la producción de triglicéridos por
el hígado.  Disminuir el consumo de grasa total y saturada Elija sus calorías provenientes de la
grasa sabiamente: o Es importante mantener la cantidad de grasa consumida al mínimo. o Es
importante evitarel tipode grasade origenanimal (mantequilla,natilla,crema,heladosde
crema,lácteosenteros, carnes muy grasosas, piel del pollo) y el tipo de grasa llamado trans (este
se encuentran en productos parcialmente hidrogenados). o Comer pescado azul (Ej. salmón,
atún, sardina) 2-3 veces a la semana, ya que el aceite de pescado reduce los niveles de
triglicéridos.  Hacer ejercicio al menos 30 minutos al día (caminar, nadar, andar el bicicleta,
trotar)  Aumente el consumo de vegetales y frutas Si con estas medidas no disminuyen los
niveles, se inicia tratamiento con medicamentos según la indicación de su médico.
Recomendaciones Nutricionales para Disminuir los Triglicéridos ¿Cuál es la dieta adecuada
para disminuir los niveles elevados de triglicéridos? Numerososestudioshandemostradoque
ladietaolaalimentaciónafectade manerasignificativalautilizaciónde lasgrasas por el organismo, y
que la cantidad de éstas en la sangre se relaciona directamente con el riesgo de sufrir un infarto
al corazón por falta de irrigación sanguínea. Dentrode la
poblaciónexistenmuchaspersonasconmayorprobabilidadde tenernivelesde triglicéridos altos, ya
sea por presentar alteraciones genéticas del metabolismo de los lípidos o por la coexistencia de
 otros factores de riesgo como hipertensión arterial, tabaquismo, diabetes mellitus o por haber
padecido previamente un episodio coronario.  Contenido calórico de la dieta
5. 5. El contenido calórico de la dieta influye sobre la cantidad de lípidos en la sangre, habiéndose
demostrado que las dietas hipercalóricas, o altas en calorías, estimulan la producción hepática
de triglicéridos y del colesterol-LDL (colesterol malo). Asimismo se ha demostrado que las
dietas hipocalóricas, o bajas en calorías, producen un descenso del colesterol y triglicéridos y
provocan un aumento del colesterol-HDL (colesterol bueno). Un elevado porcentaje de personas
con triglicéridos altos tiene sobrepeso u obesidad, por lo que contiene un balance calórico
negativo para mejorar su situación.  Colesterol Una ingesta elevada de colesterol en la dieta
produce hipercolesterolemia, o colesterol alto, y enfermedades cardiovasculares, como la
ateroesclerosis. La absorciónintestinalde colesterol esde alrededorde un40%.
Existenunoslímitesenlacantidadde colesteroldietético para que se produzcan variaciones en la
cifra de colesterolemia.Cifrasinferioresa100 mg/día no producenelevaciones,existiendoapartirde
estacifra unarelaciónlineal entre el colesterol de la dieta y sus niveles en sangre. El límite
superior se situaría entre los 500-700 mg/día de colesterol, por encima del cual los aumentos de
la ingesta de colesterol no producirían modificaciones en los niveles de colesterolemia. La
mayoríadel colesterol de ladietaprocede de productos animales, ya que las plantas no contienen
colesterol. Los alimentos más ricos en colesterol son los huevosylas
vísceras.Algunosmariscostienenuncontenido relativamente alto de colesterol. Las carnes
animales no suelen tener cantidades importantes de colesterol,
perocomorepresentanunaproporciónimportante de
ladietaenlospaísesdesarrollados,suponenunaconsiderable contribución al colesterol de la dieta.
Se calcula que, aproximadamente, un tercio de la ingesta diaria media de colesterol en los países
desarrollados procede de la carne, otro tercio de los huevos y el tercio restante de las grasas
animales (incluyendo leche y derivados lácteos). Ver Dieta para Reducir el Colesterol  Grasas
Las grasas de la dieta están constituidas casi exclusivamente por triglicéridos, y en algunas
personas puede contribuir hasta un 35-40 % del consumo calórico total. Para disminuir los
triglicéridos, es importante disminuir el aporte total de grasa, preferiblemente en un 25-30%. Ya
que losácidosgrasosque forman lasgrasas tienenunainfluenciaimportante sobre el metabolismode
lasgrasasse debe indicar, con especial enfásis, el tipo de ácidosgrasos que se
debeningerirparalograrbeneficios.Estos ácidos grasos naturales de importancia nutritiva se
clasifican en tres tipos: la grasa saturada (la más dañina para el organismo), la grasa
monoinsaturada y la grasa poliinsaturada (estas últimas son insaturadas y beneficiosas para el
organismo).  Grasa Saturada Químicamente hablando, estas grasas son grasas que no tienen
enlaces dobles en sus átomos y son de cadena corta, lo que quiere decir que tienen pocos
carbonosen sucomposiciónquímica.Estohace que generalmente
seansólidasatemperaturaambiente,conexcepcionescomoel aceite de palmaoel aceite de coco
porque éstos también son ácidos grasos de cadena corta. Distintosestudiosindicanque
lagrasasaturada eleva los niveles de triglicéridos y colesterol sérico. La prevención y el
tratamiento de la los triglicéridos altos requiere de una disminución del contenido de grasas
saturadas de la dieta.
6. 6. Todas lasgrasas animales,conexcepciónde lasprocedentesdel pescado,sonsaturadas,porloque
es preferible limitar su consumo. Elimine la piel del pollo, y consumacarne de res o cerdo muy
ocasionalmente, tratando de que se consuman únicamente los cortes magros (constituidos por
fibra muscular, sin grasa) . Tambiéndebe eliminarse de la
dietalosproductoslácteoselaboradosconleche enteray los productos de repostería industrial que
contienen grasas de origen animal.Paraestose puede optarporlos
lácteosdescremados,comolaleche yel yogurt,ysustituirlareposteríaporotros alimentos bajos en
grasa saturada. En cuanto a losaceites,se tiene por única excepción los aceites de palma y coco,
que como antes se mencionó, son ricos en grasa saturada. Es también el que se usa para hacer
manteca vegetal.  Grasas Insaturadas Por el contrariolasgrasas insaturadastienenunoomás
enlacesysonde cadena media o larga porque tienen más carbonos en su composición, lo que las
hace generalmente líquidas a temperatura ambiente. Grasas monoinsaturadas: El principal
 tipode grasamonoinsaturadaesel ácidooleico.El alimento con mayor contenido es el aceite de
oliva (65-80%). Algunos estudios han comprobado que las dietas ricas en ácido oleico elevan el
colesterol-HDL, y reducen la tasa de colesterol-LDL, por lo que cada vez se están utilizando
más como sustituto de la grasa saturada. Grasas poliinsaturadas:Se
encuentranampliamentedistribuidosenlamayoríade
losaceitesvegetalesutilizadosenlaalimentación (maíz, canola, girasol), y en lospescados.Las
recomendacionesdietéticasparalaprevenciónde enfermedades cardiovasculares y el tratamiento
de las hiperlipidemias aconsejan que los ácidos grasos poliinsaturados aporten un 10% de las
kilocalorías totales de la dieta.  Carbohidratos Los carbohidratossonunode losnutrientesde
mayorimportanciaenladieta.Puedenclasificarseen:carbohidratossimples, o azúcares simples
como el azúcar de mesa, el azúcar de las frutas o el azúcar de la leche; o carbohidratos
compuestos, que se encuentran en el pan, las pastas, el arroz y los frijoles. Es un hecho
conocido, que las dietas con un alto contenido de carbohidratos elevan los niveles de
triglicéridos por un aumento de la síntesis hepática de triglicéridos.Convieneeneste
casoreducirlaingestade alimentosricosencarbohidratossimples,comoel azúcar,ademásde
consumirporcionesmáspequeñas de pan, arroz, pastas, papa y otros alimentos altos en
carbohidratos.  Fibra La fibra se compone de diversos compuestos, como la celulosa y la
pectina, que el organismo es incapaz de digerir. Se encuentran fundamentalmente en las
verdurasy hortalizas(sobre todosi estáncrudas,comoen
lasensaladas),lasleguminosas(frijolesnegros,blancos,lentejas,garbanzos), cereales integrales y
las frutas.Se recomiendaconsumir al menos 30 gramos diariamente, y es fundamental
acompañar las comidas ricas en fibra con uno o dos vasos de líquido. Leer Fibra Dietética 
Proteínas
7. 7. Las proteínasson losnutrientesconstructoresde losmúsculosenel cuerpo,yestáncompuestasde
aminoácidos.Puedenobtenerse de fuentes animales, como la
carne,pollo,pescado,cerdo,pavo,asícomo de
susderivados:lácteosyhuevos.Loscerealesyvegetalespuedentenerpocosaminoácidos o proteína,
pero no son alimentos de buena calidad proteica. No se ha demostrado que las proteínas en sí
modifiquen de forma significativa las concentraciones de lípidos
plasmáticos.Sinembargo,losalimentosdelgrupode lascarnessonaltos enproteína,y se puede más
bien optar por "paquetes de proteína" que sean bajos en grasa saturada y colesterol, como se
mencionó anteriormente.  Alcohol El consumo excesivo de alcohol es una de las causas más
frecuente de triglicéridos altos de causa secundaria. El consumo de bebidas alcohólicas supone
un aporte de 7,1 calorías por gramo de alcohol etílico, sin ningún valor nutritivo, y
contribuyendo fuertemente a la obesidad. Es por esto que en personas con tendencia a los
triglicéridos altos, se recomienda la restricción total de su consumo. ¿Qué son los triglicéridos?
Un exceso de este tipo de grasa aumenta el riesgo cardiovascular Los triglicéridossonuntipode
grasa que circula porel torrente sanguíneoyestá presente enel tejidoadiposo.Puedenprocederde
los alimentos que tomamos o pueden ser producidos por el organismo. El cuerpo humano utiliza
los triglicéridos para almacenar energía y como combustible para los músculos. Pero un exceso
de este tipo de lípido en la sangre aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad del corazón.
Hipertrigliceridemia Cuando los triglicéridos son elevados, lo que en terminología médica se
conoce como hipertrigliceridemia, incrementa el riesgo de sufrir una cardiopatía, especialmente
en mujeres de mediana edad, diabéticos y personas mayores. Análisis de los triglicéridos Para
conocertus nivelesde triglicéridosnecesitarássometerte a un análisis de sangre, ya que los
triglicéridos se miden en el examen de niveles de colesterol (otra grasa).Esta pruebatambiénse
conoce comoperfil lípido.Este análisismesuralasgrasaso lípidospresentesen la sangre (colesterol
total, colesterol HLD y colesterol LDL) , y aparece en miligramos por decilitro (mg/dl). Los
resultados pueden ser:  Normal: menos de 150mg/dl.  Limítrofe: 150-199 mg/dl.  Alto: 200-
499 mg/dl.  Muy alto: 500 mg/dl.o más.No soloaumentanel
riesgocardiovascular,ademáspuedenproducir pancreatitis(unaenfermedad potencialmente mortal
del páncreas).
8. 8. Es común que laspersonasque
tienenlostriglicéridosaltos,reúnanademásotrascondicionesasociadasal aumentode los factoresde
riesgos de enfermedades cardiovasculares como la obesidad, la diabetes o niveles de alto de
colesterol LDL (malo) y bajos de colesterol HDL (bueno). Causas de los triglicéridos elevados
El exceso de calorías, los azúcares y el alcohol aumentan el nivel de triglicéridos en sangre.
Algunas enfermedades como la insuficiencia renal, el hipotiroidismo, la hipertensión, la
pancreatitis, enfermedades crónicas del hígado y la circulación o el alcoholismo pueden
aumentar las concentraciones de triglicéridos en sangre. Es frecuente que laspersonasque
tienenlostriglicéridosaltostengantambiénlosnivelesde colesterolelevados.Este factoraumentalas
posibilidades de sufrir una enfermedad coronaria. Tratamiento de la hipertrigliceridemia El
tratamientorequiere lareducciónde losnivelesde triglicéridos.Paraelloesnecesarioque
hagasmodificacionesentudietaque te ayudena reducir las grasas y el colesterol.
Recomendaciones en la dieta para bajar los triglicéridos  Restringe el consumo de bebidas
alcohólicas, debido a que es una de las causas principales que aumentan los triglicéridos. 
Vigila tu peso. Las personas obesas o con sobrepeso suelen tener niveles altos del triglicéridos
en sangre.  Controla y reduce la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar, la miel, la
mermelada, los dulces y las bebidas azucaradas. Mejor que tomes cereales integrales.  Toma
comidas poco abundantes, regulares y ricas en fibra.  Reduce los alimentos con grasas
saturadas como la carne o los lácteos y derivados enteros y sustitúyelos por alimentos ricos en
grasa insaturadas.  Incluye alimentos ricos en grasa omega 3 como el pescado azul o los frutos
secos.  Siempre es más recomendable que sustituyas los aceites vegetales por aceite de oliva. 
Es mejor que tomes más legumbres en tu dieta.  Intenta hacer ejercicio de forma regular.
¿Cuándo es necesario tomar fármacos? Es posible que necesites tomar fármacos, además de
modificar tu dieta para bajar los triglicéridos, especialmente si tienes niveles bajos de colesterol
HDL (bueno) o altos niveles de colesterol LDL (malo). Tu médico te lo indicará si lo considera
necesario. Además los fármacos son altamente recomendables en los casos en los que los
triglicéridos son muy altos (por encima de 500 mg/dL), ya que pueden causar otras
enfermedades como la inflamación aguda del páncreas.
9. 9. Menú para Personas con Triglicéridos Altos Los triglicéridossonlaformaquímica enla que
existenlamayoríade lasgrasas dentrode los alimentosydel cuerpo.Unexcesode
triglicéridosenlasangre,está asociadoal endurecimientoyestrechamiento de las arterias, con el
consecuente riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular como infarto al corazón o
derrames cerebrales (accidente vascular cerebral). Algunos de los aspectos que se incluyen en el
tratamiento nutricional para reducir los triglicéridos son:  Adecuado contenido energético o
calórico en la dieta: se ha visto que una de las causas de altos niveles de triglicéridos es el
consumo excesivo de calorías, ya que éstasse conviertenentriglicéridosysonalmacenadasparasu
usoposteriorenlascélulasespecializadas para este fin, los las células de grasa o
adipocitos.Esimportante recalcarque lacantidadde calorías,y por lo tantode alimentos,que
necesitacadapersona,varía segúnsu edad,sexo, talla, peso y estado de salud. Para conocer esta
cantidad, es recomendable consultar a un profesional en nutrición.  Modificar el consumo de
grasas, prefiriendo las grasas saludables de tipo poli y monoinsaturadas, como aceites, nueces,
olivos y semillas.  Aumentar el consumo de alimentoscon fibra:frutas,vegetales,leguminosas
comolaslentejas,garbanzosyfrijoles(porotos,haba,alubiaso judías), así como los alimentos
integrales o de grano entero.  Eliminar la ingesta de alcohol  Eliminar losazúcares simples
(azúcarde mesa,repostería,dulces,golosinas,gaseosasytodaslaspreparacionesque
loscontengan,enespecial fructosa) La fructosaesun carbohidratoque se ha
vistoaumentalaproducciónde ácidosgrasos enel hígado y estimulaque se dé
unamayorsecreciónde triglicéridos, lo que no sólo se relaciona con altos niveles de triglicéridos
en sangre, sino también con los casos de hígado graso. Actualmente,
lafructosaesampliamenteutilizadaenlaindustriade alimentoscomojarabe de maízalto en fructosa,
principalmente en las bebidas sin alcohol, como gaseosas. Por lo tanto, es sumamente
importante que se realice la lectura de etiquetas de los productos que se van a consumir,
evitando así los que contengan este ingrediente. En base a
 lasrecomendacionesanteriores,acontinuaciónse describe unejemplode menúparaun día que
lopodrían llevaracabo personascon altosnivelesde triglicéridos. Recordar que la cantidad de
porciones de alimentos varían de persona a persona. Desayuno Merienda de la mañana
Almuerzo Merienda de la tarde Cena Huevorevueltocontomate (jitomate) ycebolla,
cocinadoenuna cucharadita de aceite 1-2 tajadasde pan cuadrado integral tostado, 1 mandarina 1
vasode yogurt líquido“light”o descremado. Guisode lentejas, preparadocon cebolla, chile dulce
,zanahoria, tomatesy papa(procurar dejarle lacáscara). Se puede cocinarcon pechuga de polloo
cortesbajosen 3 tazas de palomitasde maíz reducidas engrasa o sin grasa añadida. Batidode
fresas (frutillas)en 1 quesadillade hongos (Verreceta) Agregarsobre la quesadillaPicode gallo
(Verreceta) 1 vasode limonadacon
10. 10. 1 taza de café con leche descremada,endulzadocon edulcorantesartificiales
(sucralosa,sacarina,etc.) ½ vaso de jugode naranja natural. No agregarle azúcar. grasa de res o
cerdo. 1 taza de ensaladaverde compuestaporlechuga, repolloocol morada, zanahoriay tomate.
Un cuarto de aguacate (palta,cura, avocadoo abacate). 1 cucharada de aderezode mora
(Verreceta). Aguao refresconatural SIN azúcar leche:preparado con leche descremaday1 taza de
fresas enteras. edulcorante artificial. Recetas Aderezo de Moras Ingredientes:  1 taza de yogurt
natural  ½ taza de moras  1 cucharada de vinagre de vino rojo Preparación: Mezclar todo y
refrigerar. Quesadillas de hongos: Ingredientes:  1 cucharada de aceite de oliva extra virgen  1
cebolla picada finamente  170 gramos (6 onzas) de hongos (setas, champiñones) cortados en
rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.  1 o 2 dientes de ajo picados  1 jalapeño
(se puede sustituir por pimiento, ají, morrón o chile dulce)  1 cucharada de culantro
11. 11.  4 tortillas de maíz  2 onzas de queso rallado bajo en grasa (ver cuadro al final del
artículo)  Sal y pimienta. Preparación (rinde para 2 porciones): Para el relleno de hongos: 
Calentar el aceite a fuego medio en un sartén grande,  Saltear la cebolla, hasta que esté bien
cocinada y transparente.  Agregue los hongos, cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos
y jugosos, por unos cinco minutos.  Agregue el ajo, el chile, la sal y la pimienta. Cocine,
revolviendo, durante otro minuto.  Agregue el cilantro y retirar del fuego.  Pruebe y ajuste la
sazón. El siguiente paso se puede realizar en el microondas o un una sartén. En el
microondas:Coloque unatortillaenunplato. Cubrir con la mitad de los hongos, y extender en una
capa uniforme. Espolvorear con la mitad del queso, y cubrir con otra tortilla. Presione
suavemente hacia abajo, y luego ponga al microondas durante un minuto a un minuto y medio,
hasta que e l queso se haya derretido. Retirar del microondas, cortar en cuartos o sextos y servir.
Repetir con los ingredientes restantes. En una sartén: Coloque una tortilla de maíz en el sartén.
Cubrir con la mitad de las setas, y se extendió en una capa uniforme. Espolvorear con la mitad
del queso.Baje el fuegoamedio-alto, ycaliente hastaque el quesocomience
aderretirse.Pongaotratortillaencimadel queso,ypresionesuavemente hacia abajo. Voltear la
quesadilla otra vez en la sartén y calentar durante unos 30 segundos o hasta que el queso se haya
derretido. Voltear hacia atrás y retire a un plato. Cortar en cuartos o sextos, y servir. Repetir con
los ingredientes restantes. Pico de Gallo Ingredientes :  Tomate  Cebolla  Culantro (cilantro)
 Jugo de limón  Chile dulce (pimento, ají, morrón)  Sal Preparación: Cortar el tomate en
cuadritos, y la cebolla, culantro y chile dulce finamente. Mezclar todos los ingredientes con el
jugo de limón y sal.
12. 12. Dieta para Reducir los Triglicéridos Altos La hipertrigliceridemia, conocida comúnmente
como tener los niveles de triglicéridos altos, consiste en una elevación anormal del nivel de
triglicéridos, que es el principal tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Es recomendable
mantenersusnivelesenrangosnormales(pordebajode los150 mg/dl),yaque losnivelesaltosse
asociana un mayorriesgode enfermedades cardiovasculares y pancreatitis. Recomendaciones
para controlar los niveles de triglicéridos Para mantenerlosnivelesde triglicéridosensangre
enunascifrasaceptablesesimportanteseguirunaalimentaciónque sea bajaengrasasaturada, presente
en los productos de origen anima y vegetal como:  Mantequilla  Crema  Carnes grasas 
Productos lácteos enteros  Alimentos de origen vegetal como el aceite de coco y de palma,
frecuentemente utilizado en la elaboración de repostería y bollería industrial. En su lugar,se
 emplearánalimentosricosenácidosgrasosmonoinsaturados,comoel aceite de olivay
aquellosenlosque predominenlos ácidos grasos omega- 3. En este
últimogrupodestacanlospescadosazules(sardina,caballa,atún,bonito, pezespada,salmón, arenque,
boquerones, jurel, etcétera), las nueces y el aceite de canola o colza. Las primeras observaciones
sobre el efecto cardiosaludable de los omega-3 se realizaron en las poblaciones de esquimales
de Groenlandia, cuya dieta está basada en el pescado, mamíferos marinos y aceite de pescado, y,
por lo tanto, es muy rica en omega-3. Los investigadores notaron que la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares era mucho menor que en poblaciones industrializadas con menor
consumo de pescados. Desde entonces, los estudios posteriores han confirmado que los ácidos
grasos omega-3 disminuyen notablemente los triglicéridos elevados. Actualmente existen en el
mercado diferentes productos enriquecidos en omega-3, que consisten en una opción saludable
de incorporar a la alimentación estos ácidos grasos, aunque siempre será más saludable comer
pescados. Disminuir las grasas Para lograr disminuir el aporte de grasas, debemos seleccionar: 
Carnes magras  Carne de aves sin piel  Quesos bajos en grasa  Leches y yogures totalmente
descremados
13. 13.  Se retirará la grasa visible de la carne. En muchoscasos la grasa no
esvisible,porqueestámezcladaconotrosingredientes,comoenlosproductosde bolleríaindustrial y
en los alimentos preparados o precocinados, por lo que es necesario leer detenidamente las
etiquetas para valorar su contenido de “grasa total” y “grasa saturada”. Hay
muchosproductosque indicaninofensivamente ensusetiquetas“aceitesvegetales”sinespecificar el
tipo utilizado, cuando en realidad se trata de aceites de coco o de palma,esdecirgrasa saturada.
Además,bajoladenominación “aceites parcialmente hidrogenados” pueden esconderse las
“ácidos grasos trans” que aumentanlasconcentracionesde triglicéridosy colesterol
malo(LDL),ydisminuyenlosnivelesde colesterol bueno(HDL).Lasgrasas transson habituales en
los aperitivos, bollería, alimentos congelados precocinados como patatas fritas, empanadillas,
croquetas, y en algunas margarinas. Aumentar el consumo de frutas y verduras Es
convenienterecordarque parauna alimentaciónequilibradaysaludable se deben incorporar al
menos cinco raciones al día de frutas y verduras, ya que son una buenafuente de
fibrayantioxidantesnaturales.Laslegumbrestambiénsonun buen recurso porque son pobres en
grasas, aportan proteínas vegetales de mediano valor biológico, hidratos de carbono complejos y
fibra soluble. Evitar los azúcares simples Por otro lado, se recomienda evitar los azúcares
simples (azúcar, miel, bebidas azucaradas y refrescos), la fructosa y, sobre todo, el alcohol, pues
todos ellos aumentan la síntesis hepática de triglicéridos. Hay que tener en cuenta que pequeñas
cantidades de alcohol pueden elevar el nivel de triglicéridos significativamente. Otros factores
que se relacionan con el aumento de los valores de triglicéridos son:  El tabaco,  Los
estrógenos,  La obesidad,  La inactividad física y  La diabetes no controlada. En
resumen,paramejorarnuestrosnivelesde triglicéridosesfundamental optarporestilode vida
saludable, que incluya una dieta adecuada, dejar de fumar y hacer ejercicio regularmente, al
menos 20 a 30 minutos de ejercicio aeróbico, como caminar, correr, nadar o montar en bicicleta,
tres veces a la semana. Además, hay que perder peso en caso de obesidad o sobrepeso y
controlar la diabetes si está presente. Dieta para pacientes con niveles de Triglicéridos elevados
 Mantenga una dieta variada, con abundancia de cereales, verduras y frutas.  Reduzca el
sobrepeso con una dieta baja en calorías.  Evite el consumo de alcohol.
14. 14.  Evite el consumo de azúcar, dulces y pasteles.  Disminuyael consumode
carnesrojas,huevos(máximo2ó 3 por semana),leche enterayderivados(helados,nata,mantequilla,
yogures enteros, quesos grasos,...).  Consuma preferentemente aceite de oliva y evite los
aceites de coco y palma, presentes frecuentemente en productos de bollería, fritos y
precocinados.  Introduzcaensu dietafrecuentemente lospescadosblancosyenespecial los azules
(sardina, trucha, atún, caballa, salmón,...).  Si desea hacer algo realmente importante por su
salud: NO FUME.  Haga ejercicio físico de forma regular. Cocinado: cocine conpoco aceite
(oliva,girasol omaíz).Evite enloposible losfritos y guisos. Preferible a la plancha o a la brasa.
Retire la grasa visible de la carne antes de cocinarla. Frecuenciarecomendadade carnes y aves:
carnesrojas, dosdías por semana;pollo,pavosinpiel oconejo, dos o tres días por semana. Cantidad
 recomendada: una sola vez al día, no más de 200 gramos. Condimentos: utilice todo tipo de
condimentos. Sal con moderación. Alcohol: no consuma ningún tipo de bebida con alcohol. Las
siguientes recomendaciones dietéticas más específicas le pueden ayudar: Alimentos frescos y
congelados Consumo diario Consumo moderado Consumo esporádico PERMITIDOS todos los
días A LIMITAR máximo 2-3 veces x semana DESACONSEJADOS sólo excepcionalmente
Cereales Harinas, *pan, cereales, *arroz (mejor integrales), maíz, *pastas, galletas integrales
Cereales con azúcar, *Pasta italiana con huevo y *bollería y galletas preparadas con aceite de
oliva o de semilla Bollería, croissants, ensaimadas, magdalenas, galletas y bollería industrial
preparada con grasas no recomendables Frutas, verduras y legumbres Todas. Legumbres
especialmente recomendadas. *Aceitunas, *aguacates, *patatas fritas en aceite de oliva o de
semilla Patatas chips o patatas o verduras fritas en aceites inadecuados. Coco *Frutos secos
Nueces, ciruelas pasas, albaricoques, dátiles, pipas de girasol sin sal Almendras, castañas,
avellanas, cacahuetes Cacahuetes salados, coco y pipas de girasol saladas Huevos, leche y
derivados Leche desnatada, yogurt y productos elaborados con leche desnatada, clara de huevo,
flanes sin huevo Huevo entero (3 x semana) Queso fresco o con bajo contenido graso, requesón.
Leche y yogurt semidesnatado Leche entera, nata, crema, flanes de huevo, quesos duros y
cremosos Pescados y Mariscos Pescado blanco y *azul, *atún en lata, salmón ahumado, marisco
bivalvo (mejillones, almejas, chirlas, ostras,...) Bacalao salado, *sardinas y caballa en lata (en
aceite de oliva), calamares, gambas, langostinos, cangrejos (marisco) Huevas de pescado,
pescado frito en aceite o grasas no recomendadas, mojama Carnes rojas(1) Ternera, buey, vaca,
cerdo, Embutidos, beicon,
15. 15. caballo, cordero (partes magras), jamón serrano (partes magras), salchichas de pollo o
ternera hamburguesas, salchichas frankfurts, patés, vísceras, despojos Aves y caza Conejo, pollo
y pavo sin piel. Venado, Caza menor Ganso, Pato Grasas y aceites Aceites de oliva Aceites de
semillas (girasol, maiz...) y margarina vegetal (sin ácidos grasos trans) Mantequilla, margarinas
sólidas, manteca de cerdo, unto, tocino, sebo, aceites de palma y de coco Postres *Mermeladas,
*miel, *azúcar, repostería casera: sorbetes (helados), tartas y pasteles (preparados con leche
descremada y margarina) Caramelos, flan sin huevo, frutas en almíbar, turrón, mazapán,
bizcochos caseros y dulces hechos con aceite de oliva o semilla Chocolates y pasteles. Postres
con leche entera, huevo y nata o mantequilla. Tartas comerciales Bebidas Agua mineral, *zumos
naturales, infusiones, Café y té: 3 al día Vinos: 2 al día Bebidas y refrescos ligeras sin azúcar
Bebidas ligeras azucaradas, sopas de sobre o lata Especias y salsas Pimienta, mostaza, hierbas,
sofritos, vinagre, alioli Mahonesa y besamel Salsas hechas con mantequilla, margarina, leche
entera y grasas animales (huevo y/o grasa de cerdo) * Los alimentos señalados con un asterisco,
debido a su riqueza calórica, deben limitarse en pacientes con sobrepeso o triglicéridos
elevados. Nota: la dieta debe modificarse en caso de diabetes, obesidad, hiperuricemia o
hipertensión. Los triglicéridos son una clase de lípidosque se forman por una molécula de
glicerina.También conocidos como triacilgliceroles o triacilglicéridos, los triglicéridos form an
parte de las grasas. La síntesis de lostriglicéridos se realiza en el retículo endoplasmático de la
mayoría de las células del organismo. El proceso es m ás activ o, sin em bargo, en el hígado
(especialmente en loshepatocitos) y en el tejido adiposo. Dicha síntesis su ele estar relacionada a
la acción de segregar lipoproteínas de m u y baja densidad. El acaparamiento de triglicéridos en
el hígado es patológicoy se conoce como hígado graso o esteatosishepática. El tejido adiposo, en
cambio, acumula energía a trav és de los triglicéridos. Cu ando dicho acaparam iento se v u elv
e patológico, se produ cen irregu laridades m etabólicas y se desarrolla la obesidad. La edad es
un valor que, sinduda alguna, influye notablemente en el nivel de triglicéridos que posee una
persona. Noobstante, se establece que el nivel norm al de este tipo de grasa debe estaren
150mg/dL aunque ciertamente tambiénha quedado claramente determinadoque cualquier
individuo que sufraproblemascardíacos debe contarcon unnivel de 1 00 m g/dL. El incremento
en el nivel de los triglicéridosque se hallanen la sangre, por otraparte, se conoce como
hipertrigliceridemia.Este trastorno aumenta lasposibilidades de sufrir un
problemacardiovascular. La afección, de todosmodos, no está necesariamente vinculadaa
losniveles de colesterol, yaque puede desarrollarse por conductas alimentariaspoco salu dables o
 por razones genéticas. Más exactamente, entre las causasmásfrecuentes que puedendar lugar
aque alguientengaunosniveles demasiadoelevadosde esta citada clase de lípidos se encu entran
las siguientes: un consumo excesivo de calorías, el sobrepeso, la propia herenciafamiliar, el
consumo de ciertos medicam entos com o los anticonceptiv os o los diu r éticos, y enferm
edades tales com o la diabetes o el hipotiroidism o. Qu ien se encuentre, por tanto, con el hecho
de que tiene unnivel de triglicéridosque superalosvalores normales citadoses importante que
lleve a cabountratamiento m édico, qu e será establecido por el profesional sanitario pertinente,
y tam bién qu e desarrolle u na serie de cam bios en su v ida. En concreto entre estosúltimos
estaría el acometer el adelgazamiento, el controlarsu dieta alimentariaparareducir de
manerapalpable lo qu e es la ingesta de azú cares y carbohidratos, el disminuirigualmente lo que
esla tomade productos con grasa saturada o total, y el elim inar o redu cir al m enos lo qu e es el
consu m o de alcohol. De esta manera, realizando todosestos pasos, se conseguirá que
disminuyen los niveles de triglicéridospues en caso contrario se pu eden su frir div ersas enferm
edades de grav edad: ateroesclerosis, isqu em ia, infarto de m iocardio… Los
triglicéridoscumplen con diversasfunciones en el organismo. Se tratade la reserva de energíamás
importante en un animal (acumulándose enformagrasa) o en una planta (como aceite), generan
calor m etabólico y actú an com o aislante térm ico (lo cu al es particu larm ente im portante en
anim ales com o los osos polares). En el caso de los sereshumanos, lostriglicéridos son
transportados através de las lipoproteínas (que losllevandesde el intestino hastael hígado, y
luego los distribu y en a las dem ás célu las del organism o), la albú m ina sérica y los cu er pos
cetónicos.
Recomendado

Triglicéridos
1. 1. Los triglicéridos son un tipo de grasapresente en el torrente sanguíneo y en eltejido
adiposo
2. 2. Los triglicéridos son una forma de almacenamientode energía que se deposita en el
músculo y en eltejido adiposo y son gradualmente liberados ymetabolizados entre las
comidas, de acuerdo con lasnecesidades de energía del organismo.
3. 3. Los triglicéridos en plasma se derivan de 2 fuentes:1. De los alimentos ingeridos.2.
Síntesis en nuestro hígado a partir de otros nutrientes.El hígado transforma el exceso
de grasas, calorías o hidratosde carbono consumidos en triglicéridos.
4. 4. Los valores de triglicéridos en sangre varían ampliamentedía a día en función a las
comidas, por lo tanto debenmedirse luego de un ayuno nocturno y abstinencia
dealcohol.Valore de referencia:•Normal: menos de 150 mg/dL•Normal alto: 150 a 199
mg/dL•Alto: 200 a 499 mg/dL•Muy alto: ≥500 mg/dL
5. 5. Cuando los triglicéridos aumentan ensangre por arriba de los valores dereferencia
normales, este trastorno sedenomina hipertrigliceridemia.El 90% de las grasas
contenidas en losalimentos y de las grasas depositadas ennuestro cuerpo se
encuentran en formade triglicéridos. Las calorías queconsumimos y no son utilizadas
pornuestro organismo se depositan enforma de triglicéridos.
6. 6. La digestión de los triglicéridos serealiza en el duodeno e íleonproximal. La mayor
parte de ladigestión tiene lugar por acción delas lipasas intestinales ypancreáticas y de
los ácidosbiliares.Los triglicéridos son hidrolizados aglicerol y ácidos grasos. Los
triglicéridosson resintetizados en la mucosaintestinal.
7. 7. Los quilomicrones, son despojadosde los ácidos grasos a medida quepasan a
través de varios tejidos(especialmente el tejido adiposo yel músculo esquelético).El
 hígado absorbe los quilomicronesrestantes de modo que estosdesaparecen de la
sangre en dos otres horas.Los restantes triglicéridos, junto con los triglicéridos
adicionalessintetizados en el hígado, son empacados de nuevo como VLDLy
secretados en la sangre desde el hígado.
8. 8. •Obesidad,•Sobrepeso•sedentarismo•Tabaquismo,• Exceso en el consumo de
alcohol,•Dietas con excesivo consumo de carbohidratos,•Ciertas
enfermedades,•Medicamentos y desórdenes genéticos.
9. 9. •Enfermedad cardíaca yaccidente cerebrovascularLas personas con niveles altos
detriglicéridos a menudo presentan otrascondiciones, como diabetes,
síndromemetabólico y obesidad, queincrementan la probabilidad dedesarrollo de
enfermedadcardiovascular.
10. 10. Arterioesclerosis es una afección en la cual la placa sedeposita a lo largo de las
paredes de las arterias. Placa esuna sustancia pegajosa compuesta de
grasa,colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran enla sangre. Con el
tiempo, esta placa se endurece yangosta las arterias. Eso limita el flujo de sangre rica
enoxígeno y puede llevar a problemas graves como.Generalmente, la arterioesclerosis
no presenta síntomashasta que una arteria se estrecha demasiado ototalmente.
Mucha gente no sabe que sufre estacondición hasta que tiene una emergencia
médica.
11. 11. El síndrome metabólico es un grupo de cuadros que lo ponen en riesgo de
desarrollaruna enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2. Estos cuadros son:•Hipertensión
arterial•Aumento de los niveles de azúcar•Niveles sanguíneos elevados de
triglicéridos• Bajos niveles sanguíneos de HDL•Exceso de grasa alrededor de la
cinturaNo todos los médicos están de acuerdo con la definición o la causa del
síndrome metabólico. Lacausa puede ser resistencia a la insulina. La insulina es una
hormona que produce su cuerpopara ayudar a convertir el azúcar proveniente de los
alimentos en energía para el organismo. Siusted tiene resistencia a la insulina, se
acumula un exceso de azúcar en la sangre.