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MICROBIOLOGICO
AVENGERS Lab S.A.C
Calle Chamaya 153 Urb. Pando 6ta Etapa - San Miguel
Id: 584845165191
Identificación de la muestra
Producto: Queso fresco de cabra
Código: QFC - 003
Detalle de la muestra: Queso fresco de cabra, no refrigerado..
Fecha/Hora de recepción: 27/09/18 - 14:00 hrs.
Fecha/Hora de ensayo: 27/09/18 - 17:00 hrs.
Procedencia: Mercado Mayorista de Caquetá
Cantidad: 150g
Resultados
ANALISIS RESULTADO LÍMITE PERMISIBLE
POR g
Recuento en placa de Coliformes 1 29x105 UFC/g 5x102
Numeración de Escherichia coli2 < 3 NMP/g 3
Recuento de Staphylococcus aureus3 <10 UFC/g 10
Detección de Salmonella sp.4 Ausencia/25g Ausencia/25g
*Nota: Estos resultados están sólo relacionados con la muestra analizada.
Calificación: NO CONFORME
Según la norma NTS N° 071 MINSA/DIGESA V.01, la muestra de queso fresco de cabra no cumple con los
criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad aplicables a este tipo de alimento.
Interpretación
La muestra de queso fresco de cabra sobrepasa el límite permisible de coliformes, lo que nos indica una deficiente
condición sanitaria, demostrando un almacenamiento incorrecto (tiempo y temperatura) reduciendo la vida útil del
producto.
Para el Manipulador:
Lavarse cuidadosamente las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular el producto. Usar
guantes para evitar la contaminación fecal.
Lavar cuidadosamente las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los cuchillos) y las
superficies de trabajo con jabón y agua caliente, después de que hayan tenido contacto con el queso fresco.
Para el consumidor:
Refrigerar el queso fresco tan pronto como pueda después de haberla comprado, para disminuir el
crecimiento de bacterias.
Si se desea conservar el queso por un tiempo prolongado, se debe procurar mantener en un recipiente
hermético.
Evitar la exposición del queso fresco a temperatura ambiental por un tiempo prolongado.
REPORTE DE RESULTADOS
AVENGERS Lab S.A.C
Calle Chamaya 153 Urb. Pando 6ta Etapa - San Miguel
Id: 584845165191
CONTROLES APLICADOS
CONTROLES RESULTADOS
Control Ambiental 9 UFC/placa/15 min
15 UFC/placa/15min
Control del medio 0 UFC
0 UFC
Control del diluyente 0 UFC
0 UFC
RECUENTO DE COLIFORMES
Fases Medios Características Lectura
Agua peptonada Diluciones
10-1 10-2 10 -3 10-4
Aislamiento Agar VRBA Colonias de color rojizo INC INC INC 281
presuntivo 35-37°C/18-24h púrpura con un halo de
INC INC INC 294
Rango: < 25; 250 > precipitación rosado
Confirmación Caldo Brilla +Turbidez Los 5 tubos se observaron
35-37°C/18-24h +Gas con turbidez y gas.
Factor de confirmación 5/5
Recuento estimado: 29x105 UFC/g
Agar XLD - CT -
35-37ºC / 24 h
CR -
IDENTIFICACIÓN
BIOQUÍMICA
TSI -
SB
LIA -
TSI -
Caldo Tetrationato XLD
LIA -
TSI -
SS
Pruebas LIA -
confirmativas
TSI A/A+
SB
LIA K/K+
TSI -
Caldo Rappaport XLD
LIA -
TSI -
SS
LIA -
Resultado Ausencia/25g