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1. OBJETIVO.
1.1.OBJETIVO GENERAL.
1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
2. MARCO TEÓRICO
2.1.OSMOSIS
Cuando dos fluidos de distinta densidad se encuentra separados por una membrana
semipermeable existe una diferencian de presión entre ambos, y el fluido menos denso tiene
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a pasar a través de la membrana hasta equilibrar dicha presión. Este es el fenómeno conocido
como Ósmosis. En la industria, esa tendencia natural se fuerza a actuar en sentido inverso en
lo que lo haría la naturaleza. Este hecho es el que da el nombre al sistema que al llamamos
Ósmosis Inversa
2.2.OSMOSIS INVERSA.
La ósmosis inversa puede ser considerada como el grado más avanzado de filtración que se
ha inventado para la purificación del agua y sin añadirle ninguna sustancia química. Es tal su
ventaja, que es la tecnología que se utiliza en algunos países en la actualidad para convertir
el agua de mar (salada) en agua desalinizada o apta para el consumo (ver nota al final).
"La ósmosis inversa puede ser considerada como el grado más avanzado de filtración que se
ha inventado para la purificación del agua y sin añadirle ninguna sustancia química.
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Como se observa en la gráfica por medio de la ósmosis inversa podemos separar el agua pura
de un sin fin de contaminantes e inclusive sales. Es decir que micro organismos como
bacterias, virus, moléculas grandes como pesticidas, polímeros orgánicos, sales de calcio,
magnesio e incluso sodio son retenidos por las membranas de ósmosis. La ósmosis es un
proceso natural que ocurre en todas las células vivas. Esta permite la vida de todos los seres
tanto animales como vegetales, al inducir que el agua fluya por difusión desde zonas donde
se encuentra relativamente pura, con baja concentración de sales, a zonas donde se encuentra
con alta concentración a través de una membrana semipermeable. El resultado final es la
extracción de agua pura del medio ambiente. La ósmosis inversa es un proceso inventado por
el hombre que invierte el fenómeno natural de ósmosis. El objetivo de la ósmosis inversa es
obtener agua purificada partiendo de un caudal de agua que está relativamente impura o
salada.
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2.3.DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA.
La deshidratación osmótica (DO) es una técnica que permite remover el agua de un alimento
(frutas o vegetales) por inmersión en una solución de baja actividad acuosa. Esta solución,
llamada solución osmótica (SO), generalmente está compuesta por azúcares y/o sales.
Una vez que el alimento y la SO se ponen en contacto, se establecen dos flujos de materia
simultáneos y en contracorriente:
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SÓLIDOS DE LA FRUTA
SOLUCIÓN
ALIMENTO AGUA OSMÓTICA
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Para asegurar una fuerza impulsora constante durante todo el proceso, se requiere una
relación, peso/peso, fruta/SO ≈ 4-6.
Cuchillo.
Reactivos.
Solución de Sacarosa al 30% (P/P).
4. DIAGRAMA DE FLUJO.
5. PROCEDIMIENTO.
Realizar el respectivo pedido de la lista de materiales a utilizar en este laboratorio.
Lavar la fruta o verdura que se desea estudiar con abundante agua evitando de
esta manera dejar algún residuo que pudiese contaminar a la muestra.
Lavar con agua potable los materiales a utilizar y luego enjuagarlos con agua
destilada.
Realizar un muestreo con la fruta y recoger u obtener dos piezas
aproximadamente de la misma área, obteniendo de esta manera la menor
variación de resultados de los mismos.
Pesar las cajas Petri en vacío y registrar los datos.
Pesar las piezas de frutas o verduras y registrar los datos.
Introducir cada muestra en su respectiva caja Petri.
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6. DATOS Y CÁLCULOS.
Datos.
m1 = 50.6020 g.
m2 = 54.4560 g.
m1 = 3.3741 g.
m2 = 2.9553 g.
m1 = 46.3490 g.
m2 = 45.2373 g.
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m1 = 2.8470 g.
m2 = 2.6630 g.
m1 = 3.5060 g.
m2 = 3.1493 g.
m1 = 3.2667 g.
m2 = 3.0857 g.
Determinación de la humedad:
Manzana:
m Manzana 1 = 2.2456 g.
m Manzana 2 = 0.8528 g.
m Manzana 3 = 0.8433 g.
m Manzana 4 = 0.7635 g.
m Manzana 5 = 0.7629 g.
Nabo
m Caja Petri = 53.3891 g.
m Manzana 1 = 1.2865 g.
m Manzana 2 = 0.4238 g.
m Manzana 3 = 0.3435 g.
m Manzana 4 = 0.2796g.
m Manzana 5 = 0.2506 g.
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Manzana:
Nabo:
Cálculos.
𝑊𝑖 − 𝑊𝑡
𝑊𝑅𝐷𝑂 (%) = × 100
𝑊𝑖
1
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0
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𝑀𝑖 − 𝑀𝑡
𝑊𝐿𝐷𝑂 (%) = × 100
𝑊𝑖
3. Ganancia de solidos durante la DO (SGDO):
𝑆𝑆𝑖 − 𝑆𝑆𝑡
𝑆𝐺𝐷𝑂 (%) = × 100
𝑊𝑖
4. Perdida de agua expresada en porcentaje durante la DO:
𝑊𝐿𝐷𝑂 (%) = 𝑆𝐺𝐷𝑂 (%) + 𝑊𝑅𝐷𝑂 (%)
Donde:
Manzana
𝑊𝑖 − 𝑊𝑡
𝑊𝑅𝐷𝑂 (%) = × 100
𝑊𝑖
3.3741 − 3.5060
𝑊𝑅𝐷𝑂(1) (%) = ‖ ‖ × 100
3.3741
2.9553 − 3.1493
𝑊𝑅𝐷𝑂(2) (%) = ‖ ‖ × 100
2.9553
1
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Nabo:
2.8470 − 3.2667
𝑊𝑅𝐷𝑂(1) (%) = ‖ ‖ × 100
2.8470
𝑊𝑅𝐷𝑂(1) (%) = 14.74
2.6630 − 3.0857
𝑊𝑅𝐷𝑂(2) (%) = ‖ ‖ × 100
2.6630
𝑊𝑅𝐷𝑂(2) (%) = 15.87
𝑀𝑖 − 𝑀𝑡
𝑊𝐿𝐷𝑂 (%) = × 100
𝑊𝑖
Manzana
0.8528 − 0.8433
𝑊𝐿𝐷𝑂(1) (%) = × 100
2.2456
𝑊𝐿𝐷𝑂(1) (%) = 0.42
0.8528 − 0.7635
𝑊𝐿𝐷𝑂(2) (%) = × 100
2.2456
𝑊𝐿𝐷𝑂(2) (%) = 3.98
0.8528 − 0.7629
𝑊𝐿𝐷𝑂(3) (%) = × 100
2.2456
𝑊𝐿𝐷𝑂(3) (%) = 4
Nabo:
0.4238 − 0.3435
𝑊𝐿𝐷𝑂(1) (%) = × 100
1.2865
𝑊𝐿𝐷𝑂(1) (%) = 6.24
0.4238 − 0.2796
𝑊𝐿𝐷𝑂(2) (%) = × 100
1.2865
𝑊𝐿𝐷𝑂(2) (%) = 11.21
0.4238 − 0.2506
𝑊𝐿𝐷𝑂(3) (%) = × 100
1.2856
𝑊𝐿𝐷𝑂(3) (%) = 13.46
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5. CONCLUSIONES
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