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UNIDADE 2 – SEÇÃO 2.

2
Ciências Moleculares e Celulares

VITAMINAS E NUTRIENTES MINERAIS

Adaptado de Prof.ª samilla


VITAMINAS: MICROMOLÉCULAS ESSENCIAIS
• Biologicamente ativas
• Treze moléculas diferentes
• Participam de muitos processos metabólicos vitais
• Necessidade diária baixa
• Ausência causa doenças
• Excesso causa intoxicação
• As vitaminas se diferem quanto a:
• Estrutura
• Propriedades químicas
• Propriedades biológicas
• Atuação no metabolismo
• Suas funções são:
• Coenzimas
• Antioxidantes
• Formação de hormônios
• Formação de adrenalina
• Existem vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis

• Hidrossolúveis:
• B (B1, B2, B6 e B12) e vitamina C
• São absorvidas pelo intestino
• Transportadas pelo sangue até os tecidos
• Eliminado o excesso pela urina
• Lipossolúveis:
• Vitamina A, D, E e K
• Mantém estoque no corpo (fígado e tecido adiposo)
• São absorvidas no intestino
• São transportadas pela linfa
Sais minerais: elementos inorgânicos
• Os elementos químicos que compõem os sais podem ser:
• Livres na forma de íons dissolvidos nos líquidos
intracelular e extracelular
• Associados a outras moléculas orgânicas
• Funções dos sais minerais:
• Atuam na formação de alguns tecidos orgânicos: Ossos, dentes,
músculos
• regulamento do balanço hídrico (osmose),
• ácido base e pressão osmótica,
• atuação no sistema imunológico,
• ação antioxidante.
• Contração muscular
• Transporte de oxigênio
• Condução do impulso nervoso
• Equilíbrio do pH sanguíneo
• Coagulação sanguínea
• Manutenção do ritmo cardíaco
SAIS MINERAIS
• Dos 28 sais minerais, 12 são essenciais e podem ser
divididos em dois grupos:
• Macrominerais: estão ligadas à estrutura e formação
dos ossos, regulação dos fluídos corporais e secreções
digestivas. As necessidades diárias são maiores que
100 mg Ex: cálcio, fósforo, magnésio, cloreto de sódio
e potássio.
• Microminerais: têm como principais funções as
reações bioquímicas, atuam no sistema imunológico e
também nas ações antioxidantes. Sua necessidade
diária é inferior a 100 mg
• MACROMOLÉCULAS, DESTAQUE:
CÁLCIO
• Atua em equilíbrio com o fósforo
• 99% presente nos ossos e dentes
• 1% nos tecidos
• De origem animal e vegetal
• Para sua absorção é necessário vitamina D
• Sua carência leva a deformação óssea: osteoporose,
fraturas, fraqueza muscular.
• Seu excesso causa problemas renais
• Leite e derivados, cerais integrais, castanhas, soja e
derivados, vegetais verde-escuros.
FÓSFORO
• Vital para a formação óssea
• Presente nas células
• Fundamental em reações químicas no organismo
• Sua falta leva a fraturas e problemas musculares
• Seu excesso está relacionado à ineficiência na
absorção do cálcio
• Leite e derivados, cereais integrais, leguminosas,
carnes e também refrigerantes
SÓDIO
• Equilíbrio hídrico junto ao potássio
• Condução dos impulsos nervosos
• Contrações musculares.
• A falta pode levar a câimbras e desidratação.
• Seu excesso causa problemas cardíacos e perda de
cálcio
• Sal de cozinha, alimentos processados e carnes
defumadas
• MICROMOLÉCULAS, DESTAQUE:
FERRO
• Presente em todas as células
• Forma a hemoglobina e a mioglobina, que levam oxigênio
para as hemácias e para as células musculares
• Mulheres necessitam 2 x mais ferro do que homens
• De origem animal
• A carência causa: uma quantidade reduzida de oxigênio
para os tecidos, anemia, fadiga.
• O excesso provoca distúrbios gastrointestinais
• Carnes, miúdos, gema de ovos, leguminosas e cereais
integrais
ZINCO
• Crescimento e desenvolvimento do organismo
• Participa do desenvolvimento sexual
• Do sistema imune
• Produção de insulina
• Sua carência afeta o crescimento normal, perda do
paladar e do olfato
• O excesso prejudica a absorção de cobre no
organismo
• Carnes, frutos do mar, ovos, leguminosas e castanhas
COBRE
• Controle das atividades enzimáticas
• Formação da hemoglobina
• Ação antioxidante
• Sua carência diminui a absorção de ferro pelo
organismo
• O excesso pode causar problemas para o fígado
• Feijão, ervilhas, castanhas, uvas, cereais e pão
integral, frutos do mar, cereais integrais e vegetais
verde-escuros.
• Composição: 1 molécula de carbono, 2 moléculas de
hidrogênio para 1 molécula de oxigênio (CH2O),
carbonato hidratado, daí o nome carboidrato.
Metabolismo dos carboidratos
• São biomoléculas mais abundantes da natureza
• Maltose, glicose, frutose, sacarose, lactose, amido,
celulose e glicogênio.
• Funções:
• Fornecimento de energia
• Formação das membranas celulares
• Formação de paredes celulares nas bactérias
• Exoesqueletos de muitos insetos
• Celulose fibrosa das plantas

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