Guarniciones del ceviche en el Perú

Las guarniciones consideradas van variando de región

en región
En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más
común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote
hervido en agua ,yuyo y lechuga

Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele

acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y
zarandaja, una especie de legumbre de la zona

También suele verse yuca hervida en agua en ambas

zonas, lo mismo que en Iquitos.

En la parte del sierra encontramos la peculiar forma

de usar papa serrana en vez del camote acompañada
de culantro

Reaccion de maillard
Concepto
La reacción de Maillard es un complejo conjunto de
reaccionesquímicas producidas entre las proteínas y
azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se
calientan,
resumen
La reacción de Maillard fue estudiada en profundidad a
principios del siglo XX por Louis-Camille Maillard, un médico
y químico francés que logró describir y detallar la reacción
química, se podría decir que es uno de los responsables de
describir un proceso contemplado en la denominada
gastronomía molecular
El proceso se inicia cuando se produce la reacción entre una
moléReaccion de meillar
Ejemplos
Las galletas, cuyo color tostado del exterior de las galletas
genera un sabor característico.
El caramelo elaborado con nata, mantequilla y azúcar.
Pan tostado, cerveza, café por su color marrón.
La carne asada (color, olor y sabor)

LA
CARAPUL
CRA
MANCHA
PECHO

Carapulcra es una palabra de origen prehispánico.

El término existe en lengua quechua y aimara. Gala
phur´ka significa guiso hecho en piedras calientes. En
latín, madre del castellano, existe el término cara
pulchra.
El Manchapecho o Carapulcra es una comida Afro peruana
que inició a sur a 200km de Lima en Chincha.
Con la llegara de la comida italiana a Perú y sus deliciosos
spaghetti. Los negros llegados de África quienes también
querían deleitarse con los manjares italianos inventaron esta
comida. Crearon la Sopa Seca, se invirtió la cocción de los
fideos con sazón y sabor para darle ese aroma a albahaca
fresca. Primero echamos los fideos y luego el agua. Junto se
acompaña la Carapulcra con chancho, que al comer la mescla
de ambos se te mancha el pecho.
Entre 1840 y 1880 comenzó la inmigración italiana hacia tierra peruana . Estos
inmigrantes provenían, en su mayoría, de la ciudad de Liguria ubicada en Génova
al norte de Italia. Los Inmigrantes italianos en el Perú si bien no llegaron en
grandes cantidades, como en otros países de América. Estos tuvieron una
característica especial, fueron en su mayoría parte de una cadena migratoria que
en el transcurso del tiempo fue consolidándose.
los recién llegados se situaron en la región costera y se dedicaron
principalmente a dos actividades(1): el comercio, mediante fondas, chinganas,
pulperías y casas comerciales; y el cultivo, el cual se desarrollaba en los
alrededores y en las principales ciudades de la costa, esta ultima trajo consigo
una serie de innovaciones en los hábitos alimenticios de aquel tiempo
Algunos de los ingredientes que nos aportaron y sembraron en aquella epoca y en
la actualidad se usan en la cocina de una casa peruana fueron

Los fideos, acelgas,zucchini espinaca, coliflor, brócoli, berenjena, albahaca,,

Helados
Otro aporte al arte culinario fueron los panes y masas especiales, la uva italia
Algunos platos italianos que se convirtieron en receta de la gastronomía peruana
seria el conocido Menestron o Menestrone en Italia, como también el Mondongo
a la italiana,los tallarines al pesto, pastel de acelga.