Você está na página 1de 26

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.

BR) CONFORME A LEI


Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá, internauta!
Hum... Brigadeiro é mesmo a preferência nacional. Mas o que você
não sabia – e que ensinamos junto com nossa querida expert Dalva
Zanforlin – é que existem vários tipos desses queridinhos, todos eles
explicados passo-a-passo nessa apostila para você que adquiriu o cur-
so.

Está é a grande oportunidade para que você se delicie e surpreenda


com receitas deliciosas. Então, separa o paladar, a panela de fundo
grosso, os ingredientes de qualidade e vamos nos deliciar, aprender e
vender!

Aproveite o conteúdo!
Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro tradicional

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Coloque todos os ingredientes em uma
• 1 colher (sopa) de margarina ou man- panela
teiga • Misture bem e leve ao fogo
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • Mexa até ponto de brigadeiro (soltar
• 200 ml de creme de leite do fundo da panela)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Retire do fogo e coloque em um reci-
• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar piente untado
• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
• Passe no chocolate granulado
• Disponha nas forminhas desejadas

Saporização
• Podemos saborizar esta massa usando
20 ml de bebidas como:
• Rum
• Conhaque
• Licor de sua preferência
• Aroma (50 ml)
• Extrato (até 8 ml)

• Você pode finalizar os brigadeiros


substituindo o chocolate granulado por
cereal power ball

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro branco
saborizado
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Coloque leite condensado, a margari-
• 1 colher (sopa) de margarina ou man- na, o creme de leite e a farinha de trigo
teiga em uma panela
• 200 ml de creme de leite • Misture bem e leve ao fogo até o ponto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo de brigadeiro
• Chocolate granulado branco (Q.B.) • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
• Passe no chocolate granulado branco
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

Dica: para a finalização você pode en-


volver os brigadeiros em:
• Chocolate granulado colorido
• Castanhas trituradas
• Banhar em chocolate derretido

Saporização
• Para transformar essa base em vários
sabores de brigadeiros, basta acrescentar
10 gramas de pasta saborizante do sabor
desejado. Ainda podemos usar pó sabo-
rizante na mesma quantidade e no sabor
desejado.
• Frutas vermelhas, pistache, abacaxi,
morango
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiros com gemas
e sucos
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 1 colher de (sopa) de raspas da casca • Desidrate as raspas da casca da laranja,
de laranja levando ao fogo em uma panela, deixan-
• 1 xícara (chá) de suco de laranja do somente secar, e reserve
• 395 g de leite condensado (1 lata) • Em uma panela leve ao fogo o suco de
• 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha) laranja e deixe reduzir à metade e reserve
• 1 colher (sopa) de manteiga • Leve ao fogo o leite condensado, o cre-
• 5 gemas peneiradas me de leite, a manteiga, as raspas de la-
• Chocolate ralado (Q.B.) – finalizar ranja, o suco de laranja e as gemas, mis-
ture bem
• Cozinhe mexendo sempre até despren-
der da panela
• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
• Passe no chocolate ralado
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

Dica: a finalização pode ser feita com


coco queimado ou açúcar cristal

Saporização
• Suco natural: limão, maracujá e aba-
caxi (redução para ponto e conservação)
• Industrializado: maracujá, caju e pês-
sego
• Cascas desidratadas: limão

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro gourmet

Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Em uma panela leve ao fogo o leite con-
• 1 colher (sopa) de manteiga densado, a margarina, o chocolate em
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó pó, o creme de leite e a farinha de trigo
• 200 ml de creme de leite • Deixe até ponto de brigadeiro estável
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Retire do fogo e coloque o chocolate
• 250 g de chocolate ao leite ou meio picado, mexa até derreter
amargo picado • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
• Blossons ao leite (Q.B.) • Passe no blossons ao leite
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

Dica: pode ser finalizado com chocolate


ao leite ralado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro gourmet de amêndoas

Ingredientes Preparo
• 1 receita de brigadeiro gourmet pronta • Acrescente na massa do brigadeiro
• 50 g de amêndoas torradas e picadas gourmet depois de pronta e ainda quen-
• Amêndoas torradas e trituradas (Q.B.) te as amêndoas torradas e trituradas
• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
• Passe nas amêndoas torradas e tritura-
das para finalizar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro gourmet
de frutas secas (damasco)
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Em uma panela leve ao fogo o leite
• 1 colher (sopa) de manteiga condensado, a margarina, chocolate em
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó pó, o creme de leite, farinha de trigo e as
- 200 ml de creme de leite frutas secas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Deixe até ponto de brigadeiro estável
- 60 g de frutas secas (damasco) • Retire do fogo e coloque o chocolate
- 250 g de chocolate ao leite ou meio picado, mexa até derreter
amargo picado • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
- Leite em pó (Q.B.) - finalizar • Passe leite em pó para finalizar
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro de
castanhas-do-pará
Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite con-
• 1 colher (sopa) de manteiga densado, o creme de leite, as gemas pe-
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó neiradas e a margarina
• 200 ml de creme de leite • Leve ao fogo, mexendo até soltar do
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo fundo da panela
• 60 g de frutas secas (damasco) • Retire do fogo, misture as castanhas-
• 250 g de chocolate ao leite ou meio -do-pará moídas
amargo picado • Deixe esfriar
• Leite em pó (Q.B.) - finalizar • Finalize com castanhas moídas
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

Dica: podemos usar essa mesma base


e substituir as castanhas-do-pará pela
mesma quantidade de castanhas-de-ca-
ju, amendoim ou castanhas-baru

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro gourmet
de gengibre
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
Creme de leite saborizado com gengibre
Creme de leite saborizado com gengibre
• 50 g de gengibre fresco picado • Coloque em uma panela o leite condensado, o
• 300 ml de creme de leite com soro creme de leite, as gemas peneiradas e a margarina
• 1/2 xícara (chá) de leite • Leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da
panela
Brigadeiro de gengibre • Retire do fogo, misture as castanhas-do-pará
• 395 g de leite condensado moídas
• 1 colher (sopa) de margarina • Deixe esfriar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Finalize com castanhas moídas
• 1 receita do creme de leite com gengibre • Ou finalize de acordo com sugestões do autor
• 1 pitada de gengibre em pó
• 100 g de chocolate ao leite picado Dica: podemos usar essa mesma base e substituir
• Cereais (Q.B.) - finalizar as castanhas-do-pará pela mesma quantidade de
castanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru

Brigadeiro de gengiblre
• Coloque em uma panela o leite condensado,
a margarina, a farinha de trigo, o creme de leite
com gengibre e o gengibre em pó
• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da
panela
• Retire do fogo, acrescente o chocolate ao leite,
mexa até derreter
• Deixe esfriar
• Finalize com cereais
• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Dica: na finalização você pode substituir os cere-


ais por granola

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Sabores do Brasil

Brigadeiro de tapioca
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• Coloque a farinha de tapioca em um recipiente
• 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco com o leite de coco e deixe hidratar por aproxi-
• 395 g leite condensado madamente 15 a 30 minutos
• 200 ml de creme de leite • Coloque em uma panela todos os ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina • Leve ao fogo, mexa até engrossar e soltar do fun-
• Gotas de chocolate (Q.B.) – rechear do da panela
• 500 g de chocolate ao leite belga – banhar • Retire do fogo, deixe esfriar
• Coco ralado seco – decorar • Enrole os brigadeiros recheando com as gotas de
chocolate e reserve
• Derreta o chocolate ao leite belga, dê o choque
térmico
• Banhe os brigadeiros
• Coloque em um tabuleiro e decore com o coco
ralado seco
• Leve à geladeira para secar
• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Sabores do Brasil

Brigadeiro de café
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Dissolva o café solúvel na água quente
• 200 ml de creme de leite e reserve
• 1 colher (sopa) de margarina • Coloque em uma panela o leite con-
• 1 colher (sopa) de café solúvel densado, a margarina, o creme de leite, o
• 3 colheres (sopa) de água quente café solúvel dissolvido e o chocolate em
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó pó
• 100 g chocolate ao leite picado • Leve ao fogo baixo e mexa devagar até
• 2 colheres (sopa) de licor de café – op- engrossar e soltar do fundo da panela
cional • Retire do fogo, junte o chocolate ao lei-
• Blossons ao leite (Q.B.) – finalizar te picado e o licor de café, deixe esfriar
• Enrole os brigadeiros e passe em blos-
sons ao leite
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro gourmet belga
de doce de leite
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 790 g de leite condensado • Cozinhe 1 lata de leite condensado na
• 200 ml de creme de leite panela de pressão por 40 minutos e re-
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal serve
• 1 colher (chá) de farinha de trigo • Em uma panela leve ao fogo baixo as 2
• 200 g de chocolate belga branco latas de leite condensado, o creme de lei-
te, a manteiga e a farinha de trigo e mexa
devagar até engrossar e soltar do fundo
da panela
• Desligue o fogo e acrescente o chocola-
te belga, mexa até derreter
• Deixe esfriar e finalize

Dicas: você pode fazer este brigadeiro


com as seguintes variações:
• Recheio de brownie e finalização
com lâminas de amêndoas
• Recheio de bem-casado e finali-
zação com açúcar de confeiteiro ou gela-
do
• Recheio de churros e finalização
com canela em pó com açúcar refinado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro que
não vai ao fogo
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Leve à batedeira o leite condensado, o
• 150 ml de creme de leite creme de leite e o chocolate em pó, bata
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó até formar uma mistura cremosa
• 700 g de chocolate ao leite derretido • Com a batedeira ligada, vá despejando
• Essência de baunilha (Q.B.) o chocolate derretido
• Confeito (Q.B.) - finalizar • Continue batendo, junte a essência de
baunilha e deixe esfriar
• Leve à geladeira no mínimo por 6 ho-
ras
• Retire e faça os brigadeiros do tama-
nho adequado
• Passe os brigadeiros no confeito para
finalizar
• Ou finalize de acordo com sugestões
do autor

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro caramelizado
de capim santo
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
Leite saporizado capim santo
Leite saporizado capim santo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite • Ferva o leite com o capim santo até redu-
• 3 raízes de capim santo zir à metade

Brigadeiro de capim santo caramelizado


Brigadeiro de capim santo carameliza-
• Coloque em uma panela o leite condensa-
do
do, o creme de leite, a margarina, a farinha
• 395 g de leite condensado de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo
• 200 ml de creme de leite • Mexa até desprender do fundo da panela
• 1 colher (sopa) de margarina • Retire do fogo e junte o chocolate picado,
• 1 colher (chá) de farinha de trigo mexa até derreter
• 1 receita do leite saborizado • Adicione o corante verde em gel
• 150 g de chocolate branco picado • Deixe esfriar, enrole os brigadeiro
• 2 gotas de corante verde em gel – op- • Leve os brigadeiros ao freezer no mínimo
cional por 12 horas
• Chocolate split branco (Q.B.) - finali- • Retire e banhe no caramelo
zar
Caramelo
Caramelo • Coloque em uma panela e leve ao fogo o
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado açúcar refinado, a água, o cremor tártaro e
a glucose branca
• 1 xícara (chá) de água
• Ao levantar fervura, coloque o vinagre e
• 1 colher (café) de cremor de tártaro
deixe atingir 140 graus
• 2 colheres (sopa) de glucose branca • Banhe os brigadeiros congelados
• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool
Dica: caso não queira caramelizar os briga-
deiros, prepare a massa, enrole e passe no
chocolate split ou chocolate branco ralado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro de geladeira
Ingredientes Preparo
• 790 g de leite condensado • Cozinhe o leite condensado na lata em
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó panela de pressão por 50 minutos. Deixe
• 250 g de coco ralado esfriar, abra a lata e retire o conteúdo
• 100 g de castanha-de-caju picada • Em um recipiente misture muito bem
• 100 g de ameixas secas picadas todos os ingredientes
• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar • Leve à geladeira por 8 horas
• Enrole os brigadeiros
• Passe no chocolate granulado para fi-
nalizar

Dicas: para finalizar você pode substi-


tuir o chocolate granulado por miçangas

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro de morango
(ao jato)
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite con-
• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga- densado, a manteiga e o creme leite e
rina leve ao fogo
• 300 ml de creme de leite com soro • Desligue o fogo assim que levantar fer-
• 1 e 1/2 colher (sopa) de pó saborizante vura
de morango • Adicione o pó saborizante de moran-
• 1 colher (café) de aroma de morangos go, o aroma de morangos e o corante
• 2 gotas de corante vermelho em gel - vermelho
opcional • Deixe esfriar
• Coloque em frascos adequados
• Sirva em copinhos de chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro frito
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
Brigadeiro Brigadeiro
• 395 g de leite condensado • Coloque todos os ingredientes em uma
• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga- panela
rina • Leve ao fogo, mexa até o ponto de bri-
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo gadeiro firme, soltando o fundo da pa-
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó nela
• 100 ml de creme de leite • Retire do fogo
• 100 g de goiabada picada em cubos – • Coloque em um recipiente adequado e
recheio untado
• Leve à geladeira por 3 horas
Para fritar • Depois do brigadeiro gelado, abra por-
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ções
• 4 colheres (sopa) de leite • Recheie com cubos de goiabada
• 2 ovos • Enrole os brigadeiros
• 1 colher (chá) de essência de baunilha • Retorne à geladeira por mais 1 a 2 ho-
• 1 colher (sopa) de açúcar ras
• Manteiga ou margarina (Q.B.) – fritar
• Massa folhada assada (Q.B.) – finalizar Para fritar
• Dissolva o amido de milho no leite
• Misture os ovos com o amido de mi-
lho dissolvido, a essência de baunilha e
o açúcar
• Retire os brigadeiros já enrolados da
geladeira, passe-os na mistura
• Frite-os na margarina quente
• Passe os brigadeiros já fritos em massa
folhada assada e esfarelada

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Brigadeiro salgado
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de batata cozida e espre- • Em uma panela leve ao fogo todos os
mida ingredientes
• 1 xícara (chá) de requeijão firme • Faça as bolinhas de brigadeiro
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite • Passe os brigadeiros no parmesão rala-
• 4 gemas cruas peneiradas do para finalizar
• 4 gemas cozidas
• 2 colheres (sopa) de margarina Dica: você pode finalizar os brigadeiros
• Sal (Q.B.) substituindo o parmesão por bacon es-
• Pimenta delicada (Q.B.) farelado
• Parmesão - finalizar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Aula bônus
Brownie
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 5 claras • Bata as claras em neve e reserve
• 200 g de margarina • Bata a margarina, o açúcar refinado e
• 360 g de açúcar refinado as gemas até formarem um creme
• 5 gemas • Acrescente a farinha de trigo, o sal, o
• 240 g de farinha de trigo chocolate em pó e o chocolate derretido
• 1 pitada de sal • Junte o aroma de baunilha
• 60 g de chocolate em pó • Agregue as claras em neve
• 200 g de chocolate meio amargo der- • Mexa delicamente
retido • Leve para assar em assadeira untada e
• 50 g de nozes ou amêndoas picadas polvilhada com açúcar refinado e forno
• Aroma de baunilha (Q.B.) pré-aquecido a 180 graus, por aproxi-
madamente 40 minutos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Aula bônus
Bem-casado
Ingredientes Preparo
Massa • Bata na batedeira os ovos e o açúcar até
• 6 ovos obter uma gemada muito cremosa
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Desligue a batedeira
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • Misture os demais ingredientes, delica-
• 1 xícara (chá) de fécula de batata damente e com a ajuda de um fuê
• 1 colher (sopa) de amido de milho • Coloque em fôrma especial para bem
• 1 colher (chá) de fermento em pó casado, forrada com papel-manteiga
• Leve para assar em forno pré-aquecido
a 170 graus, por aproximadamente 30
minutos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Aula bônus
Massa churros
Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de água • Em uma panela coloque a água, o sal, a
• 1 pitada de sal margarina e o açúcar e leve ao fogo
• 2 colheres (sopa) de margarina ou • Deixe ferver e adicione a farinha
manteiga • Mexa até desgrudar do fundo da pa-
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado nela
• 2 xícaras (chá) bem cheias de farinha • Desligue o fogo e acrescente os ovos
de trigo um a um
• 2 ovos • Mexa bem
• Óleo (Q.B.) – fritar • Aqueça o óleo e modele os churros di-
reto na frigideira
• Frite e utilize

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas extras
Brigadeiro de
camomila Foto ilustrati
va

Ingredientes Preparo
Leite saporizado de camomila Leite saporizado de camomila
• 1 xícara (chá) de leite • Ferva os dois ingredientes até reduzir o
• 3 colheres (sopa) de camomila leite à metade
• Coe e reserve
Brigadeiro
• 395 g de leite condensado Brigadeiro
• 200 ml de creme de leite fresco • Coloque em uma panela o leite con-
• 1 colher (sopa) de margarina ou man- densado, o creme de leite, a margarina,
teiga sem sal farinha de trigo e o leite saborizado, leve
• 1 colher (sobremesa) de farinha de tri- ao fogo
go • Mexa até desprender do fundo da pa-
• 1 receita do leite saborizado de camo- nela
mila • Retire do fogo e junte o chocolate bran-
• 100 g de chocolate branco co, mexa até derreter
• Amêndoas laminadas e torradas (Q.B) • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
- finalizar • Passe nas amêndoas laminadas e torra-
das para finalizar

Dica: você pode finalizar substituindo


as amêndoas laminadas por biscoito de
leite ou maisena torrados e triturados

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas extras
Brigadeiro de cupuaçu

Ingredientes Preparo
Geleia de cupuaçu Geleia de cupuaçu
• 200 g de polpa de cupuaçu (congelada) • Leve ao fogo, deixe cozinhar até en-
• 3 colheres (sopa) de açúcar grossar
• Reserve
Farinha de nozes
• 150 g de nozes Farinha de nozes
• Triturar as nozes no processador ou li-
Brigadeiro quidificador
• 395 g de leite condensado • Reserve para finalizar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de farinha de trigo Brigadeiro
• 200 ml de creme de leite • Em uma panela leve ao fogo o leite con-
• 1 receita de geleia de cupuaçu densado, a manteiga, a farinha de trigo e
• Farinha de nozes (Q.B.) – finalizar o creme de leite
• Junte a geleia e vá mexendo até soltar
do fundo da panela
• Retire do fogo, deixe esfriar
Enrole os brigadeiros e passe-os na fari-
nha de nozes

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas extras
Brigadeiro de açaí e banana

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite con-
• 1 colher (sopa) de margarina ou man- densado, a margarina, o creme de leite,
teiga a polpa de açaí e a banana nanica e leve
• 200 ml de creme de leite ao fogo
• 200 g de polpa de açaí • Deixe engrossar e ficar no ponto de
• 1 banana nanica amassada brigadeiro
• 100 g de chocolate belga meio amargo • Retire do fogo e misture o chocolate
picado belga meio amargo, mexa bem até der-
• Granola triturada (Q.B.) - finalizar reter
• Deixe esfriar
• Enrole os brigadeiros e passe-os em
granola trituradas

Dicas: você pode finalizar substituindo


a granola por pó de castanha-do-pará

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas extras
Brigadeiro de soja

Ingredientes Preparo
• 395 g de leite condensado de soja • Coloque todos os ingredientes em uma
• 1 colher (sopa) de óleo de canola panela
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó • Leve ao fogo baixo, mexa até despren-
• 2 colheres (sopa) de farinha de soja der do fundo da panela
• Castanha-do-pará moída (Q.B.) – fina- • Retire do fogo e deixe esfriar
lizar • Enrole os brigadeiros e passe-os na
castanha-do-pará moída

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)