RECETA DE COMIDA XINCA

TAMALES DE CHIPILÌN
TAMALITOS DE CHIPILIN
Empiece con 2 horas de anticipación
Esta receta es para 30 porciones
INGREDIENTES -
10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
Sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa
PREPARACIÓN -
1. Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
2. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego,
agregue el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
3. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta
que se en suavizan, luego sacarlos del agua y secarlos.
4. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
5. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
RECETA DE COMIDA MAYA
SOPA DE LIMA
1 Pollo entero o 2 Pechugas de Pollo grandes
bullet 10 tazas de agua
bullet 2 manojos de orégano
bullet 2 dientes de ajo
bullet 1 cebolla cortada en 4 pedazos
bullet sal y pimienta
bullet 2 cucharas de aceite de maíz
bullet 2 medios tomates pelados (pedazos gruesos)
bullet 1 pimienta dulce cortada
bullet 6 rodajas de lima
bullet 6 tortillas cortadas en rodajas y fritas
PREPARACION
Cocinar el pollo en agua con orégano, ajo, la cebolla y sal al gusto. Tomar el pollo fuera
una vez cocinado. Refrescarlo y hacerlo en tiras. Separar el caldo. Poner la cebolla en
aceite de maíz, agregar tomates y pimienta. Marinar antes de agregar el caldo y 3
rodajas de lima. Cocinarlo para 10 min.
Agregar el pollo hecho en tiras, la otra la mitad de limas y tortillas. Servirlo
inmediatamente (si no las tortillas ya no serán crocantes).
RECETA DE COMIDA GARIFUNA
EL TAPADO DE LIVINGSTON
INGREDIENTES:
Tapado de Livingston - foto por Restaurante Bocabarra
Tapado de Livingston – foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este
tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de
la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar
las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de
mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren,
coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con
limón y cilantro esparcido.
RECETA DE COMIDA LADINA
EL PULIQUE
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente
en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la
pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después
se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en
partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez
del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10
minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.