Código : F10-MAC-CEVV

PLAN DE Versión : 01

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Fecha : 16-03-2018

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DATOS GENERALES:

Carrera profesional : Industrias Alimentarias

Módulo Técnico Profesional : TECNOLOGIA DE GRANOS Y TUBERCULOS
Unidad Didáctica : Procesos de Granos y Tubérculos
Semestre :V
Docente : Mag. CALIXTOVARGAS VALLEJOS
Fecha : 06.06.2018 y 07.06.2018

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 12: PROCESOS BASICOS DE ELABORACION DE PASTAS,

LUGAR HORAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: PEDAGÓGICAS

Realizar y controlar los procesos de elaboración LABORATORIO ( x ) 06 (270 min)

de pastas, explicar las operaciones de envasado, TALLER ( )
etiquetado y embalaje de acuerdo a las CAMPO ( )
AULA (X) 03 (135 min)
especificaciones técnicas del producto.
crocantea.

CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

 Elabora el diagrama de flujo  Tecnología de Pastas  Realiza las tareas con

del proceso de elaboración Alimenticias: responsabilidad, respeto, proactividad
de pastas de acuerdo a las Fundamentos, tipos, y trabajo en equipo.
especificaciones del producto clasificación, diagramas de
terminado. procesos de fabricación.
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SECUENCIA METODOLÓGICA

MOMENTOS ESTRATEGIAS MÉTODOS/ RECURSOS DURACIÓN

TÉCNICAS
 Descubrir y activar los
saberes previos de los
. MOTIVACIÓN Expositivo- - Proyector 15 min aprox.
estudiantes, a partir de la
. visualización de un video interrogativo multimedia, lap
. sobre una planta industrial top, videos,
. de elaboración de pastas
. alimenticias
.  Desarrollo de contenidos:
. Fundamentos, tipos,
. PROPORCIONAR clasificación, diagramas de Expositivo Equipo multimedia 120 min. Aprox.
. INFORMACIÓN procesos de fabricación.
.  Visualización de Inductivo- Diapositivas
. diapositivas power point y deductivo. Videos
videos. Libros
.
.  Socialización.
.
.  Elaboración de diagramas Equipos,
. de flujo de elaboración de instrumentos y
. DESARROLLAR pastas alimenticias. Trabajo en utensilios del taller
. PRÁCTICA  Acondicionamiento y equipo de granos y
. DIRIGIDA operación de equipos. 250 minutos
tubérculos.
.
.  Demuestra desarrollo de Ejecución Presentación del
. habilidades elaborando -sustentación producto
. RESOLUCIÓN DE diagramas de flujo y del alumno. terminado 10 minutos
PROBLEMAS Y acondicionando equipos aprox.
. (diagramas de
TRANSFERENCIA para la elaboración de
. flujo)
. pastas alimenticias.
.
.
.  Retroalimentación. 10 min aprox.
.
EVALUACIÓN
.
.
. EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
. CRITERIO(S) DE EVALUACIÓN:
. Acondiciona correctamente equipos, materiales, utensilios y dosifica materias primas e insumos y aplica
. correctamente las técnicas de elaboración de pastas frescas y secas
.
. INDICADORES TÉCNICAS ÍNSTRUMENTOS
.
.  Elabora y presenta un informe  Análisis de  Lista de cotejo.
estructurado sobre el proceso de contenido.
obtención de pastas alimenticias.

FIRMA DEL DOCENTE

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