Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Resumen
Introducción
La especie bufalina es originaria de la India y habita los lugares bajos, pantanosos, riberas y
lagos de agua dulce. Se encuentra principalmente en el sur y sudeste de Asia y significa para
la agricultura de esos países, producciones altas de leche, carne y fuerza de tiro o carga
(FAO, 2001). Ello demuestra la posibilidad de desarrollar la especie en ese hábitat,
aprovechando otras zonas destinadas para la producción de alimentos al hombre, de ahí
que la FAO, recomienda su inserción y progreso en los países del tercer mundo (Boyazoglu,
1996).
En la zona de San Andrés se introdujeron los Búfalos en el año 1992, en áreas de una granja
administrada por el MININT y el Instituto de Reserva Estatal, estos animales provenían del
rebaño de la Empresa pecuaria Sur de La Habana, mientras que la explotación del ganado
Vacuno data desde la primera mitad del siglo XVII.
Por lo que se pretende resolver el siguiente Problema: No existe en la zona de estudio
(Granja del MININT San Andrés) una comparación en cuanto al manejo de los Búfalos y
los Vacunos.
3. Seleccionar entre los dos sistemas de manejo el más factible o apropiado para la zona de
estudio.
Hipótesis: Comparando los sistemas tradicionales de manejo de Búfalos y Vacunos, en
cuanto a adaptabilidad, crecimiento, docilidad, longevidad, (natalidad-mortalidad),
producción, sanidad, reproducción, nutrición, carne y leche en una granja del MININT en la
zona de San Andrés, se hará una correcta selección del sistema de manejo más apropiado
para esta granja, la cual presenta condiciones especiales de montañas.
Materiales y métodos
Según la actual división política administrativa del país el área de estudio está ubicada en el
municipio de La Palma.
Esta área pertenece a la región occidental y está ubicada en una zona de contacto donde
inciden varias sub-regiones geográficas que son: Sierra de los Órganos, Alturas de Pizarras,
Valles cársicos, y Sierra de Guacamaya, razón de su extraordinaria variedad faunística,
florística y paisajística (Núñez, 1982). Cartográficamente la zona está ubicada entre las
coordenadas planas rectangulares 313,150 – 335,150 mt y 326,000 – 268,400 mt, de las
hojas cartográficas a escala 1:25 000, emitidas por el Instituto Cubano de Geodesia y
Cartografía (ICGC) en 1982.
La granja del MININT se encuentra al noroeste del valle de San Andrés, municipio La Palma,
provincia de Pinar del Río y presenta los límites siguientes:
• Norte: Sierra de Guacamaya, Parte aguas hasta La Varía.
• Este: Pico Chico, Alturas de Pizarras y Caracoles.
• Sur: Empresa Café La Palma.
• Oeste: Zona de Puesto Escondido y Sierra de Guacamaya.
Características físico- geográficas
Las características físico-geográficas del valle de San Andrés se destacan por la complejidad
causada por los procesos que han actuado durante su formación (Núñez, 1982).
Clima: La caracterización climática está basada en los valores medios de las estaciones
meteorológicas de La Palma y la estación hidrológica Amistad, tomada en el período 2000-
2005 (Anexo 1).
A manera de resumen se puede expresar que el área de estudio tiene un clima cálido y
húmedo, con dos estaciones bien definidas: una cálida y lluviosa y otra fresca y poco
lluviosa, con valores promedio superiores al resto de la provincia de Pinar del Río.
La altitud es de 170,43 m sobre el nivel del mar, sobre un suelo ferralítico, en un relieve
alomado.
Descripción de la unidad
El área total destinada al manejo de Búfalos y Vacunos cuenta con una superficie de 1570,14
ha, para una masa total de 944 animales (275 Búfalos y 669 Vacunos), lo que equivale a 1,66
ha/ugm, categorizados de la siguiente manera (tabla 2.1):
Tabla 2.1- Categoría en la que pueden encontrarse los animales en los distintos estadios
de desarrollo.
La unidad cuenta con 8 instalaciones para animales, en las que se incluyen: las salas de
ordeño, almacenes de pienso y naves de sombra, además cuenta con una casa para el
lechero. El estudio se desarrolló durante los años 2007, 2008 hasta abril de 2009.
Los resultados fueron utilizados para elaborar la matriz DAFO (debilidades, amenazas,
fortalezas y oportunidades), según el procedimiento descrito por Boisier (2000). La
información obtenida se utilizó como base para comparación del manejo de las dos especies
(Búfalos y Vacunos).
Procedimiento experimental
Los animales se pesaron al nacer, pero al no contar en la unidad con una pesa para animales
grandes, y de la misma forma, por tener la imperiosa necesidad de tener los pesajes a
distintas edades, se decidió utilizar la formula siguiente:
Resultados y discusión
Análisis de la matriz DAFO de los resultados del diagnóstico.
La matriz DAFO, técnica que según Boisier (2000) se utiliza en el campo de la planificación
estratégica y que consiste en la identificación de los factores que pueden operar como
debilidades, amenazas fortalezas, oportunidades, y para el desarrollo de la unidad
productora. La cual nos permite contar con la información necesaria para hacer una
comparación. Los resultados del análisis aparecen a continuación.
Debilidades:
• Uso incorrecto del recurso tierra.
• Pastos bases de bajo valor nutritivo.
• No existían leguminosas en el sistema.
• Suplementación de mala calidad e inestable.
• Manejo zootécnico en algunos aspectos incorrectos.
• Escaso nivel de preparación técnica para el manejo de las especies, las instalaciones y
demás recursos.
• No existe la vinculación del obrero con los resultados productivos.
• No existen comparaciones sobre los manejos que se realizan a ambas especies.
Amenazas:
• Altas probabilidades de accidentes por el relieve alomado.
• Suelo con alto grado de erosionabilidad.
Fortalezas:
• La razas de Búfalos y Vacunos que se manejan en la Unidad, son de altos rendimientos
productivos y reproductivos.
• Existencia de tres micropresas con agua todo el año.
• Ubicada en áreas de una granja del MININT.
• Buen estado de las vías de acceso.
• Los trabajadores viven cerca de la unidad.
• Cuenta con una infraestructura adaptada para la crianza.
• Los trabajadores de la unidad se sienten comprometidos con los resultados de su trabajo.
Oportunidades:
• La granja se encuentra cerca del vivero forestal de la EFI La Palma.
Comparación de los indicadores más importantes de ambos rebaños.
Es en esta particularidad es donde el Búfalo tiene una ventaja enorme sobre el Vacuno, ya
que alcanza la plenitud de su desarrollo en poco tiempo, lo cual se traduce en mayor carne,
en menor tiempo y a menor costo. El desarrollo muscular es superior al Vacuno
especialmente en el cuarto posterior, cabeza, las patas y el cuero. Esto trae una gran
ventaja: el factor costo en relación con el lapso de maduración influyen en el redimiendo,
tanto en el comercio nacional como internacional. (Fundora et al, a. (2001),
Tabla 3.2. Comparación del peso de ambas especies a diferentes edades en la zona del
estudio.
La tabla 3.2 presenta con claridad la diferencia de peso entre ambas especies, siendo
superior en todos los pesajes el de los Búfalos sobre el de los Vacunos, demostrando lo
planteado por Fundora con respecto al crecimiento de ambas especies.
1. Docilidad
El Búfalo es mucho más dócil que el Vacuno. Con la experiencia obtenida, el Búfalo se
amansa más rápido al ordeño que el Vacuno; se dan casos en los cuales las Búfalas de primer
parto se ordeñan sin ningún tipo de problemas, se adaptan al ordeño automático más
rápidamente que los Vacunos. Rara vez una Búfala recién parida ataca a los humanos, y la
que lo hace, enseguida se le pasa la agresividad. Esto contradice otro de los mitos acerca
del Búfalo por la confusión que se tiene con el Búfalo americano, que no es un Búfalo sino
un bisonte, y del Búfalo africano que no es domesticable. (Fundora et al, a. (2001). La
práctica en esta unidad de explotación ganadera ha demostrado que las Búfalas del primer
parto son fáciles de amansar para el ordeño, así como el manejo de bucerros en presencia
de las mismas, en ocasiones se han descalostrados en los cuartones de pastoreos sin
mostrase agresivas con el lechero, lo mismo que ocurre con las novillas Jersey.
2. Longevidad
La longevidad del Búfalo es tres o cuatro veces mayor que el Vacuno; puede durar entre 20
o 30 años promedio con una vida útil reproductiva entre 18 y 20 años, cuando el Vacuno
rara vez llega a los 12 años y su productividad se queda entre los 6 y los 10 años (Fundora
et al, a. (2001). En la zona de estudio los rebaños de Búfalos tienen duración de 22 años con
una vida útil de 17 años, mientras que los Vacunos oscilan alrededor de los 15 años y con
una vida útil de 12 años.
Tabla 3.3. Comparación del crecimiento, duración por rebaño Jersey -Búfalo, bajo el
mismo régimen alimenticio, hábitat y condiciones climáticas, en la propia zona del
estudio.
3. Natalidad / mortalidad
4. Comportamiento productivo
La ganancia del peso vivo fue mayor en los Búfalos (tabla 3.4). En el período evaluado, los
Búfalos fueron superiores en 215 g de ganancia de peso vivo diario, aproximadamente. Es
decir, que los primeros tuvieron un ritmo de crecimiento 1.6 veces superior. Resultados
similares informaron Rodas et al. (2001a) al comparar el comportamiento productivo de
Búfalos y Vacunos, en iguales condiciones de manejo y alimentación.
5. Sanidad
Los Búfalos consumen muy pocos medicamentos en comparación con el Vacuno. El plan
sanitario preventivo es similar al del ganado Vacuno. A los Búfalos no les caen garrapatas,
es por eso que no se utilizan baños para controlar este parásito. Por esa razón, el Búfalo no
contrae las enfermedades transmitidas por este parásito. Sí se recomiendan baños para los
piojos.
Los Búfalos se caracterizan por presentar partos fáciles y rápidos y se recuperan muy
fácilmente, reduciéndose así los medicamentos utilizados normalmente en el Vacuno en las
etapas de pre y post parto.
6. Reproducción
7. Nutrición
El Búfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables
hasta zonas con los mejores pastos. El Búfalo consume cualquier variedad de pastos y
ramonea más que el Vacuno. Inclusive pueden comer debajo del agua. Silva, J. (2008).
En condiciones de ceba intensiva, la tasa de crecimiento del Búfalo es probable que no sea
tan alta como la correspondiente a las mejores razas de ganado Vacuno.
En los Búfalos del estudio se han registrado aumentos de peso de 1 kg./día, en cambio
algunos Vacunos sobresalientes están en capacidad de poder prácticamente duplicar en
ganancia el peso diario.
8. Carne
El sabor de la carne de Búfalo, Vacuno criollo o mestizo de Cebú es igual o muy difícil de
distinguir entre sí. En cuanto a la apariencia, la carne de Búfalo es magra y algo más oscura:
la grasa muy blanca, contrastando con la de color amarillo del Vacuno. Si el sacrificio no se
efectúa a la edad apropiada, la que se ubica entre el año y medio, y los dos años y medio
de nacido el animal (18 a 30 meses), la calidad de la carne disminuye de modo evidente.
Se ha comprobado que la carne de Búfalo puede conservarse blanda hasta una edad muy
avanzada en comparación con los Vacunos, dado que el diámetro de las fibras musculares
y los tendones de Búfalos crecen con mayor lentitud que las del ganado Vacuno (Charles y
Johnson, 1972).
Estos resultados nos indican que, en vista a la productividad del Búfalo y su precocidad, los
machos alcanzan la madurez a los 2 años con peso de 500 Kgs. y los Vacunos a 3 años (un
año más); y que las hembras tienen el primer parto a los 30 meses (Vacunos a los 36 meses)
con una producción media de 1.100 grs. de ganancia en peso por día en potrero; superior a
la carne de Vacuno en nutrición y palatabilidad, son también superiores y tiene además:
La leche es blanca sin tintes amarillos, contiene 7 % a 12 % de grasa, tiene un buen promedio
de litros de leche al día, se pueden elaborar toda clase de productos con una palatabilidad
excelente y tiene una composición química mejor que el Vacuno. (Fundora et al, a. (2001)
El promedio de litros de leche por día de Búfalos y Vacas en el área de estudio fue de 3.2 L
a 4.7 L respectivamente para ambas especies, mientras que los Búfalos mantenían la
producción de leche hasta los 10 meses y las vacas hasta los 7 meses. La leche de Búfala es
reconocida mundialmente por su alto contenido de nutrientes y aunque se informa de su
utilidad como fuente alimenticia en países sub-desarrollados, se está considerando su
explotación como muy beneficiosa y económica en países industrializados. Esta es muy
apreciada por sus características organolépticas y bromatológicas (Ranjhan, 2001), ya que
tiene un alto contenido de grasa, tiene un alto valor energético, la proteína contiene más
caseína y ligeramente más albúminas y globulinas que la Vaca.
El resto de las actividades fueron similares entre especies, y en ambos casos, se observó
principalmente el hábito diurno.
Conclusiones
• Los indicadores productivos y reproductivos (peso al nacimiento, peso al destete,
mortalidad, entre otros), del rebaño de Búfalo son considerados superiores a los del rebaño
de Vacuno para las condiciones estudiadas.
• Las producciones de carne, leche y producciones lácteas, son mayores y más eficientes
para el ganado bufalino que para el ganado Bovino en estas condiciones de montaña.
Bibliografía
3. Arias, F., García, A. L. Vega, A. (1977). Aptitud para la ceba en Búfalos Manchegos y
cruzados. Arch. Zootec. 99: 77 - 87.
4. Avedaño, A.; Surly, C. y Campos O. (2004). Manejo con bajos insumos de un rebaño de
Búfalos en Argentina. J. Zootecnia Tropical. No 23. 12-17.
7. Boisier, L. (2000). Técnicas exploratorias socio económicas. Ed. FAO. Roma. 55 pp.
8. Boyazoglu, J. (1996). Growing interest in the water buffalo: a short bibliographic update.
Boletin de Información sobre Recursos Genéticos Animales (FAO/PNUMA) no 19, p. 7.
11. Cano. J. M., Fonseca, R., Fonseca, N y Miranda, O. (2000). Caracterización de los sistemas
de crianza de Búfalos en Granma.