Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
a) VENTAJAS.
Aunque se haya deshidratado un alimento, se puede volver a su estado
anterior hidratándolo de nuevo.
Minimizar la actividad de los microorganismos.
Sus propiedades nutricionales se conservan casi en su totalidad.
Al tener un tamaño menor, se pueden guardar mayor cantidad de
alimentos en el mismo espacio, además facilitar el trasporte.
El tiempo de conservación es prolongado, y se pueden encontrar en
cualquier temporada del año.
Muchos alimentos deshidratados, especialmente la fruta, se usan como
tentempié.
Se puede deshidratar casi cualquier tipo de alimento, vegetales, granos,
carnes, pescado (muy común en Asia), frutas, semillas, algas, etc.
Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las futras se convierten en
verdaderas golosinas
Podemos conservar excedentes de cosechas
Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que
se pierdan.
b) DESVENTAJAS.
Los alimentos deshidratados son ricos en calorías en comparación (mismo
peso) con los alimentos frescos. Esto se debe a una reconcentración de
nutrientes. Al final, un manzana fresca tiene las mismas calorías que una
manzana deshidratada, pero 100 gramos de manzana fresca tiene 3 veces
menos calorías que 100 gramos de manzana deshidratada.
Durante el proceso de deshidratación se pueden perder algunas vitaminas
A y C, tiamina, riboflavina y niacina.
Hay que controlar de forma cuidadosa el proceso de deshidratación para
evitar la pérdida de los valores nutricionales que nos aportan los alimentos.
METODOS DE DESIDRATACION
B. CONDUCCION
SECADORES INDIRECTOS
El calor se transmite por conducción a través de una pared casi siempre metálica.
Son apropiados para operar a presiones reducidas y/o atmósferas inertes.
La recuperación de polvos se maneja de manera más satisfactoria.
SECADORES DIRECTOS
El contacto directo entre los gases calientes y solidos se aprovecha para calentar
estos últimos y separar el vapor
Su eficacia mejora al aumentar la temperatura del gas de entrada, para una misma
temperatura de salida
C. AIRE. Los desecadores de aire deben de contar con un sistema que permita la entrada de
aire a diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que se
utilizan en los sistemas de refrigeración y también extractores de aire los cuales son
polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire.
D. OSMOSIS. Consiste en la remoción de agua contenida en alimentos solidos mediante su
inmersión en soluciones concentradas de solidos solubles que poseen mayor presión
osmótica y menor actividad de agua que el alimento en cuestión.
E. RADIACIO. Consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir
microorganismos, retrasar la germinación y la maduración. Falta información acerca de
esta forma de conservar alimentos, que no goza de total aceptación.