De Perú para el mundo

Nuestro país es considerado el principal productor de papa en América

Latina, produciendo más de 4, 5 millones de toneladas, extendidas a lo largo
de una superficie sembrada de 318 530 hectáreas y con un rendimiento
promedio de 14, 5 toneladas por hectáreas.

A nivel mundial, la producción de este insumo andino ha permitido ubicar al

Perú en el puesto 11, solo detrás de Estados Unidos. Aproximadamente 1,4
millones de personas alrededor del mundo consumen papa como alimento
básico, y la producción total sobrepasa los 300 millones de toneladas.

Mientras que, a nivel nacional es el principal tubérculo y el sustento de 711 313

familias de las zonas alto andinas, permitiendo crear más de 110 mil puestos
de trabajos de manera permanente, generando casi 33, 4 millones de
jornales y representando el 4% del PBI agrícola, donde el 90% de la
producción se concentra en la sierra.

Además, debido a su riqueza geográfica, posee cerca de tres mil variedades

de papa de las cinco mil que existen en el mundo.

En cuanto a su consumo, el promedio anual en el país llega a los 85

kilogramos por persona, y se proyecta como meta para el 2021, año del
bicentenario, que el peruano coma 95 kilogramos anualmente, debido a la
óptima producción que se viene logrando en los últimos años, así lo informó
el ministerio de Agricultura y Riesgo (Minagri).

Sobre la papa nativa y sus beneficios

Actualmente el 16% de la producción anual de papa es nativa, y se exporta
alrededor de 500 toneladas en presentaciones precocidas congeladas y
chips; siendo Estados Unidos, España y Alemania los principales
compradores. Asimismo, se está buscando ingresar al mercado asiático,
especialmente a China.

Según la Asociación de Exportadores (Adex), en los últimos cincos años, este

ancestral insumo natural ha incrementado su exportación en 211%,
alcanzando en el 2015 el monto de US$ 2.5 millones.

Y es que las papas nativas representan una oportunidad única en cuanto a

alimentos de origen 100%, lo que permite tener múltiples beneficios:

1. Sus consumos te permiten obtener energía con poca grasa, semejante a

los valores de frutas y verduras, debido a que es rica en carbohidratos.
2. Aportan niveles significados de vitamina C.
3. Contienen una fuente de minerales, donde predomina el potasio, lo que
ayuda a reducir la presión arterial en el organismo.
4. Poseen macronutrientes como el hierro y el zinc, lo que contribuyen a
reducir la desnutrición de la población, sobre todo en lugares de alto
consumo.
5. Son una fuente de antioxidantes como los carotenoides y polifenoles, que
ayudan a prevenir enfermedades degenerativas y relacionadas al
envejecimiento.
6. Las variedades con una pulpa amarilla intensa contienen altas
concentraciones de zeaxantina, un carotenoide que protege contra la
degeneración visual.
7. Los de pulpa morada y roja son una gran fuente de antocianinas, un
pigmento natural con propiedades antioxidantes.
8. Constituyen una fuente de almidón de alta resistencia que se puede
optimizar dependiendo del método de preparación.
9. Tiene un gran poder antinflamatorio.
10. Por ser rico en fibra, ayuda a combatir los problemas digestivos
11. Además, contienen antocianinas que protegen contra el cáncer de
estómago.
Variedades de papas nativas
Nuestro país está bendecido con cerca de tres mil variedades. A
continuación, enumeramos algunas de producto natural bandera:

1. Sumac Soncco: de pulpa tiene una aureola y su piel puede ser roja –
guinda, pulpa amarilla – crema con rojo.
2. Qeqorani: pulpa amarilla y morada.
3. Leona: pulpa azulada, piel de color oscuro con trazas de color crema.
4. Wenccos: tubérculo alargado, de cascara acero azulado y pulpa de color
morado con un color secundario blanco.
5. Peruanita: de cascara rojo con amarillo y pulpa amarilla.
6. Limeña: de cascara y pulpa amarilla.
7. Conda Huagallina: cascara de color rojo con manchas amarillas y pulpa
amarillo fuerte.
8. Huayro: cascara roja y centro amarillo encendido.
9. Cacho de buey: cascara rojo suave, de pulpa morada con machas cremas.
10. Amachi: de piel negruzco con pulpa morada.
11. Azul Sunqu: de piel negruzco con pulpa morada y blanca.
12. Caspas: de piel negruzco con jaspes rojos y pulpa amarilla con amillo
morado.
13. Gaspar: de cascara morada con pulpa blanca.
14. Yawar Wayku: de cascara roja con piel violeta.
Sólo en Perú existen más de dos mil variedades de este tubérculo, el tercero
más consumido por la humanidad.
 “Eso es más peruano que la papa”, reza un dicho popular que hace
referencia a la cuna del tubérculo más famoso del mundo. Un ingrediente que
ha estado en la dieta del hombre desde hace 8 mil años, la papa o patata fue
cultivada por primera vez al norte del lago Titicaca.
Este humilde tubérculo es el mayor aporte del Perú a la cocina. Salvó de las
hambrunas a Europa, aseguró la supervivencia de las comunidades andinas,
es el símbolo de la comida rápida y el tercer cultivo de consumo humano más
importante después del trigo y del arroz.
Las papas del Perú pueden ser redondas o alargadas; moradas, casi azules,
blancas, rosadas, amarillas o marrones; suaves o de piel arrugada, pequeñas
como las fresas o grandes como un puño. No en vano, en el Perú hay 2.730
tipos de papa que representan el 63% de variedades de papa del mundo,
según el Banco del Centro Internacional de la Papa.
Inigualables en sabor y textura, las papas se pueden guisar, sancochar,
freír, asar y saltear. Intervienen en purés, cremas, suflés, croquetas y
tortillas. En el Perú, es común hervirla, pelarla y luego secarla. Así se
obtiene la llamada “papa seca”, con la que se prepara la tradicional
“carapulcra” (un potaje que se prepara con carne de cerdo, pollo, ají y otras
especias). También es común exponer las papas a la helada y luego al sol por
varios días para lograr el “chuño”, producto que se usa mayormente en las
sopas y postres.