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ESTUDIANTES:
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA ING. AMBIENTAL Y SANITARIA

HUANCAVELICA – PERU
2018
1. INTRODUCCIÓN

La catalasa es un enzima que se encuentra en los micro cuerpos de las células de tejidos tanto
animales como vegetales

Una de las reacciones metabólicas más abundantes es la deshidrogene ración efectuada por
las enzimas deshidrogenasas, las cuales trasporta hidrogeno que en presencia de oxigeno
forman peróxido de hidrogeno.
La función de esta enzima en los tipos es necesaria porque durándote en metabolismo celular,
se forma una molécula toxica que es el peróxido de hidrogeno, H202(agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por los que es la solución el
problema. La reacción de la catalasa sobre el H2O, es la siguiente.
2H2O2→ 2 H2O + O2

En bioquímica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan

reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden
hacer que el proceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las
enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en
diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas
para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad
crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto (set) de enzimas
sintetizadas en una célula determina el metabolismo que ocurre en cada célula. A su vez, esta
síntesis depende de la regulación de la expresión génica.

La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los inhibidores
enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras
que los activadores son moléculas que incrementa la actividad. Muchas drogas o fármacos
son moléculas inhibidoras. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura y el pH,
la concentración de la propia enzima y del sustrato y otros factores físico- químicos.

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2. Objetivos
Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales.

3. MARCO TEÓRICO
Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las
reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la
"energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al
valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación)
para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química
entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la
raíz del nombre dela sustancia sobre la que actúan.

Los enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas

que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces
de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador
artificial conocido, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce
la transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en
el medio de reacción.

Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que
se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la
velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. Las velocidades de
las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la
concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio

Efecto del pH:

El pH es otro factor que influye en la actividad enzimática, debido a que el pH influye
en la ionización de los grupos funcionales de los aminoácidos que forman la proteína
enzimática. Cada enzima realiza su acción dentro de un determinado intervalo de pH,
dentro de este intervalo habrá un pH óptimo donde la actividad enzimática será
máxima. Por debajo del pH mínimo o por encima del pH máximo el enzima se
inactiva ya que se desnaturaliza. En la mayoría de las enzimas el pH óptimo está
próximo a la neutralidad, aunque hay excepciones. La mayoría de los enzimas
presentan un pH óptimo para el cual su actividad es máxima; por encima o por debajo
de ese pH la actividad disminuye bruscamente.

Efecto de la Temperatura:

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Al igual que ocurre con la mayoría de las reacciones químicas, la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. La variación de
la actividad enzimática con la temperatura es diferente de unos enzimas a otros en
función de la barrera de energía reactivación de la reacción catalizada. Sin embargo,
a diferencia de lo que ocurre en otras reacciones químicas, en las reacciones catalizadas
por enzimas se producen brusco descenso de la actividad cuando se alcanza una temperatura
crítica. Este efecto no es más que un reflejo de la desnaturalización térmica del enzima cuando
se alcanza dicha temperatura. La Temperatura influye en la actividad enzimática. En general
por cada 10ºC que aumente la temperatura la velocidad de la reacción aumenta de 2 a 4 veces.
Esta regla se cumple hasta que la temperatura alcanza un valor máximo (T° óptima) donde la
actividad es máxima. Esto se debe a que al aumentar la T° aumenta el movimiento de las
moléculas y, por tanto, aumenta la probabilidad de encuentro entre el S y el E.

 Inhibidores:
Son compuestos químicos que se unen al enzima, en distintos puntos del
mismo y disminuyen o incluso impiden su actividad. Estos compuestos
pueden ser de distintos tipos: iones, moléculas orgánicas y a veces el producto
final de la reacción. A la acción que realizan se la denomina inhibición.

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4. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1.MATERIALES

Gradilla
Contiene los tubos de ensayo.

Tubo de ensayo

Se puede calentar en ella los trocitos de hígado

y sirve para realizar reacciones en pequeña
escala.
Agua destilada

Es aquella sustancia cuya composición se basa

en la unidad de moléculas de H2O y ha sido
purificada o limpiada mediante destilación.

Agua oxigenada

peróxido de hidrógeno, es un compuesto

químico con características de un líquido
altamente polar, fuertemente enlazado con el
hidrógeno tal como el agua

Mechero

Sirve para calentar sustancias, en nuestra

practica sancocharemos los trocitos del hígado.

Trocitos de hígado

glándula tiroides, ayudándola a mantenerse

más saludable gracias al yodo que contiene
dicho alimento.

Pinza

Sirven para sujetar los tubos de ensayo mientras

se calientan o manipulan .

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3.2.MÉTODO
RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA:

 Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.

 Anadir agua oxigenada hasta que cubra los trocitos de hígado

𝐻2 𝑂2

 Se observa un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxigeno

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DESNATURALIZACION DE CATALASA:

 Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado

 Añadir agua destilada para hervir la muestra. Dejar hervir unos minutos

 Después de este tiempo, retirar el agua sobrante en el tubo de ensayo

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 Anadir el agua oxigenada

𝐻2 𝑂2

 Observa el resultado.

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5. RESULTADOS
 Inmediatamente observaremos un intenso burbujeo, que se debe al desprendimiento
de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa.

 Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy
elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto, su sitio activo también
se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. Cuando añadimos el agua
oxigenada, no se observa el burbujeo.

 La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función

es convertir el agua oxigenada (H2O2) en agua (H20) y oxígeno (O2):

2H2O2→ 2 H2O + O2

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6. DISCUSIONES

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7. CONCLUSIONES
Las Funciones de las enzimas, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas poli peptídicas,
que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se
adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a
adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hecho asegura que la enzima no
participa en reacciones equivocadas.

Dentro de los Factores que incluyen las reacciones enzimáticas tenemos: Cambios en el pH,
Cambios en la temperatura.

Es importante saber cuál es la temperatura y de las enzimas ya que es elevación incrementa

la velocidad de una reacción catalizada por enzimas. Al principio la velocidad de reacción
aumenta cuando la temperatura se eleva debido al incremento de la energía cinética de la
energía de las moléculas reactantes. A esta temperatura predomina la desnaturalización con
pérdida precipitada de la actividad catalítica. Por tanto, las enzimas muestran una temperatura
óptima de acción.

Así como también es necesario conocer el ph ya que es la intensidad máxima de la actividad

de la enzima, ocurre en el pH óptimo, con rápida disminución de la actividad a cada lado de
este valor de pH. La actividad óptima generalmente se observa entre los valores de 5 y 9. El
pH óptimo de una enzima puede guardar relación con cierta carga eléctrica de la superficie,
o con condiciones óptimas para la fijación de la enzima a su sustrato.

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8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://es.scribd.com/document/359633128/MARCO-TEORICO-2-
INFORME-Desnaturalizacion-de-enzimas

 https://es.scribd.com/doc/18574710/Informe-de-Laboratorio-9-Bioquimica

 http://trabajosmedicos.blogspot.com/2012/08/desnaturalizacion-informe-de.html

 https://www.monografias.com/trabajos71/enzimas/enzimas2.shtml

 http://enzimash.blogspot.com/2009/06/conclusion.html

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