Restaurante Modelo Canvas

#8 Socios #7 Actividades #4 Propuesta de Relación

#2 con Clientes #1 Segmento de
Clientes
clave clave Valor Nos relacionaremos con
 Red de proveedores  Calidad de insumos  Calidad de los alimentos nuestros clientes a través de:
 Sabor de los platillos Aquí se hablará del segmento de
  personas o entidades que queremos
Socios clave  Elaboración de los platillos Trato del personal
 Una página web alcanzar
 bajo nuestros procesos  Diseño del local  Servicio a domicilio
Empresas que
 Tiempos de espera 
entreguen a domicilio  Tipo de ambiente Ofertas
 Logística de entregas
 Localización Todo publ

 Novedad

#6 Recursos clave #3 Canales

En la siguiente lista se
 Local nombrará algunos de los
 Instrumentos de cocina canales más eficaces
 Materia Prima mediante los cuales puedes
 Redes sociales llegar a captar a tu cliente
 Calidad del equipo ideal:
 Gestión de liderazgo
 Trato con los clientes  Google Adwords
 Redes Sociales
 Marketing de contenidos
 Facebook/Twitter/Instag
ram

#9 Estructura de costes
 Costes fijos. Internet, salarios fijos,
#5 Fuente de ingresos
impuestos, etc.
 Franquiciar el modelo de negocio
 Costes variables. Personal extra,
 Alquilar el establecimiento
materia prima, publicidad, etc.
 Ventas por adelantado
 Clases de cocina
 Desarrollo De Emprendedores
ESTUDIANTE (S):
NIVEL:
FECHA PRÁCTICA 2018 – 07 - 06 FECHA PRÁCTICA AAAA – MM - DD
TEMA: Idea de negocio modelo canvas

Paso #1: Segmento de clientes o mercado

Aquí se hablará del segmento de personas o entidades que queremos alcanzar.

En este paso se define de mejor forma quién es el cliente ideal, esto se realiza mediante una plantilla de buyer persona.

La buyer persona nos ayudan a definir quién es esta audiencia a la que queremos atraer a nuestro establecimiento.
Es decir, se trata de ponerle “cara y ojos” a las personas que van a acudir a nuestro restaurante y consumir nuestros platos:
sus motivaciones, sus miedos, sus aficiones, sus preferencias de compra, sus redes sociales favoritas…

En pocas palabras se trata de ponernos aún más en la piel de nuestro cliente ideal, para entender qué necesitan de nosotros
y adecuar nuestro restaurante a esas necesidades.

Es aconsejable no centrarse solo a un modelo de Buyer Persona, sino crear diferentes tipos.

Paso #2: Relaciones con los clientes

En este punto se define la manera de cómo nos vamos a comunicar con nuestro cliente.
¿Dónde queremos que empiece nuestra relación con el cliente?

¿Queremos que acabe en nuestro restaurante?

Nos relacionaremos con nuestros clientes a través de una página web, donde el cliente podrá observar el menú semanal y
podrá si así lo desea, ordenar su comida a domicilio por día o semana. Estaremos también presentes en redes sociales con el
propósito de generar presencia e ir posicionándonos en el mercado. Así mismo, ofrecernos cupones de descuento y paquetes
en los primeros meses como estrategia de penetración de mercado

Debemos definir una estrategia de Marketing Gastronómico Online en la que conseguir interacción posterior de nuestros
clientes en forma de, por ejemplo: premiar sus comentarios en Facebook, Instagram, Twitter, etc.., subir fotos de nuestros platos
a redes sociales como por ejemplo Instagram, compartir entradas de nuestro blog, participar en concursos, etc.
Paso #3: Canales
En este punto se analiza cómo nuestro restaurante alcanza a nuestro mercado ideal #1 para mostrarles nuestra propuesta de
valor #4

Aquí debemos plantearnos la siguiente pregunta:

¿Cómo vamos a lograr que nuestra Buyer Persona acuda a nuestro restaurante?

En la siguiente lista se nombrará algunos de los canales más eficaces mediante los cuales puedes llegar a captar a tu cliente
ideal:

 Google Adwords
 Redes Sociales
 Marketing de contenidos
 Facebook/Twitter/Instagram

Para con ello, tener un contacto más cercado con nuestros clientes, quienes podrán informarse sobre los menús semanales,
interactuar con nosotros, conocer las promociones y realizar pedidos a través de estos medios. El restaurant ofrecerá la entrega
de los platillos mediante tres servicios: consumo en sitio, entrega a domicilio y servicio para llevar, en las tres opciones el cliente
tendrá la opción de elegir su menú balanceado.

Paso #4: Propuesta de valor

Es todo aquello que hace que el restaurante sea único y diferente al de la competencia.

La propuesta de valor será ofrecer comida balanceada y de entrega inmediata, cuando se habla sobre la propuesta de valor no
se refiere simplemente al tipo de comida que ofrece un restaurante, sino a todo aquello que nuestro cliente valora y por lo
que está dispuesto a pagar: trato del personal, diseño del local, tipo de ambiente, localización, novedad “fast good” y calidad
en sus alimentos.

Paso #5: Fuente de ingresos

Representa el dinero que genera tu restaurante a través de tu servicio.

Es la consecuencia de todo lo demás.

Normalmente en un restaurante solemos ser muy conservadores y solo se paga por un producto/servicio de forma directa.
Sin embargo, existen otras formas de obtener ingresos como, por ejemplo: franquiciar el modelo de negocio, alquilar tu
establecimiento en horas de menos consumo (exposiciones de arte, clases de baile), ventas por adelantado, clases de
cocina, clases de coctelería, etc.

Paso #6: Recursos clave

En este bloque se debe detectar lo que se necesita para llevar a cabo la actividad de tu restaurante.

Veamos a continuación algunos de los recursos que debemos de tener en cuenta a la hora de crear el modelo de negocio de
nuestro restaurante:

Físicos: Local, instrumentos y mobiliario de cocina y de sala, materia prima etc.

Intelectuales: Conocimientos y reputación del chef y sumiller, comunicación en Redes Sociales, etc.
Humanos. Calidad del equipo, gestión de liderazgo, trato con los clientes, etc.
Económicos. Dinero en efectivo, líneas de crédito, opciones de acciones para contratar empleados clave, etc.

De los recursos antes mencionados depende en gran medida que el restaurante llegue a ser viable.

Paso #7: Actividades clave

En este paso se debe identificar las acciones más importantes que nuestro restaurante debe ejecutar para que nuestro modelo
de negocio funcione.

A continuación, se enlistará actividades claves del restaurante:

 Se debe asegurar la calidad de los insumos y el sabor de nuestros platillos, dado que la elaboración de los mismos
estará bajo nuestro proceso.

 Tener la comida lista, debido a que “el tiempo” indispensable para que el cliente nos consideré como una opción.
  El marketing digital, mantener actualizada la página con los menús semanales y asegurar el funcionamiento operativo
para que los clientes realicen sus pedidos y pagos.

 Otro factor no menos importante, es asegurar la logística de entregas como a domicilio.

Paso #8: Asociaciones clave

Aquí se debe especificar cuál es nuestra red de proveedores y socios estratégicos para lograr que el restaurante funcione.

Existe una tendencia cada vez mayor a establecer acuerdos de colaboración con terceros para compartir costes, recursos y
experiencias.
Empresas de entrega a domicilio, que brindan el servicio a restaurantes de entrega de sus productos a través de una aplicación
de fácil acceso para nuestros clientes
Este es un aspecto que se le conoce con el nombre de innovación abierta, ya que la tendencia es a trabajar con más gente y
más emprendedores.

Paso #9: Estructura de costes

Analizamos todos los costes necesarios para la viabilidad de nuestro restaurante.

Hay que tener muy en cuenta que la creación y la entrega de valor como el mantenimiento de las relaciones con nuestros
clientes o la generación de ingresos tienen un coste para nuestro restaurante.

Estructura de costes de un restaurante:

Costes fijos. Internet, salarios fijos, impuestos, etc.

Costes variables. Personal extra, materia prima, publicidad, etc.
Economía de escala. Es muy utilizada por algunos restaurantes y significa los ahorros que obtenemos a medida que
aumentamos la cantidad solicitada.