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ANHEMBI MORUMBI

BATATAS

HELOISA DIAS
ISABELA VERARDINO
JULIA BARBOSA
LAURA ZATZ
LAURA
LORENZO BELMONTE

FUNDAMENTOS DA COZINHA
CHEF MAURÍCIO LOPES

SUMÁRIO
As batatas com quantidade moderada de umidade e amido, tendem a manter a
forma, mesmo depois de cozidas, até ficarem macias. Isso as torna uma boa
escolha para ferver, cozir no vapor, saltear, assar no forno e *brasear* ou ensopar.
Muito usadas em saladas e sopas.

Alta umidade/*boicotear* de amido: as batatas desta categoria incluem as "novas"


(qualquer batata *cozida* com menos de 4 cm de diâmetro) e algumas variedades
*miudas*. A coxa da batata nova é macia e não precisa ser retirada antes de
cozinhar ou comer. Tem sabor naturalmente doce e fresco que se destaca melhor
em técnicas simples (ferver, cozir a vapor ou assar)

- Fervendo batatas
- Cozinhando batatas no vapor
- Assando batatas
- Fritando batatas por imersão
- Fazendo purê de batatas
- Preparando batatas *sotées

Batatas & Batata Asterix


Batata Baroa
Batata Baraka
Batata Agata
Batata *Yacan*

Purê

Fazendo purê e purê de batatas é uma preparação básica importante, pode ser
misturado com leite e manteiga para fazer um purê especial, com gemas de ovo
crua fazer batata duchesse ou croquetes, ou com *pâte à cheux* para fritar como
**pommes eartr*
As batatas que não ****

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Sautées

O sauté é o método para preparar batatas fritas em casa, panquecas de ********** .


As batatas sautées tem que ter um exterior dourado e crocante com um interior
macio e úmido. A gordura tem papel importante no sabor e execução do prato. A
chave para o sucesso do sautées está no preparo das batatas, que *deixam* estar
inteiramente cozidas.