ESCUELA POLITECNICA NACIONAL

INGENIERIA QUIMICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

NOMBRE: Stefania Ortiz

FECHA: 22/04/18

Pimiento

tiempo: 0 tiempo: 24 h Pimiento Descongelado

Pimiento congelado

Comparando los tres resultados, se afirma que transcurridas las 24 horas de

congelamiento, la textura de la pared se endureció, en cambio cuando se descongelo el
pimiento, se sintió una envoltura muy frágil en comparación con el pimiento al tiempo
cero. Catalogando el deterioro del alimento, fue un deterioro físico que ocurrió debido a
la variación del factor ambiental como es la temperatura, pero no ocasiono gran daño
al alimento, lo que ocurrió es que el congelamiento ocasiono un daño estructural,
debido al rompimiento de su pared celular

Tomate
tiempo: 0 tiempo: 3 días después refrigerado

En el caso del tomate se observa que este sufrió un deterioro físico, debido a que
perdió su textura crujiente al ser refrigerado durante tres días, además se observó una
textura más dura con respecto al tomate del tiempo cero, esto se debe por la
disminución de temperatura al estar refrigerado.

Uvilla

tiempo: 0 tiempo: 1 día ambiente húmedo

Como se puede observar en el caso de la uvilla al estar rodeado de un ambiente

húmedo no se observó ningún cambio físico ni cambio en la textura del alimento, la
uvilla mantuvo sus propiedades organolépticas al modificar su entorno. Esto pudo
ocurrir debido a que no existió un entorno con humedad excesiva.
 Tarea 2

Producto
Perecibiidad: 1 mes
Almacenamiento: Refrigeración

Yogurt
Perecibilida: 2 meses
Almacenamiento: Refrigeración

Yogurt light
Perecibilidad: 6 meses
Almacenamiento: A temperatura
ambiente.

Premezcla para pancakes

Perecibilidad: 7 meses
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Cloro

Perecibilidad: 9 meses
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Premezcla para preparar pastel

Perecibilidad: 1 año
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Te de frutas
 Perecibilidad: 1 año
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Fideos

Perecibilidad: 1 año
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Aceite

Perecibilidad: 2 años
Almacenamiento: A temperatura
ambiente.

Endulzante

Perecibilidad: 2 años
Almacenamiento: A temperatura
ambiente

Chocolisto

Como se observa los alimentos que poseen preservación por frio, es decir los que
necesitan refrigeración son los que menor tiempo de perecibilidad solo con dos meses,
en cambio los otros productos tienen tiempo de perecibilidad de hasta dos años, esto
puede ocurrir por la adición de preservantes o aditivos, la adición de azúcar, utilizar un
método de preservación del alimento como es el liofilizado en algunos casos para
prolongar la vida útil de un alimento.