UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

Departamento académico de Ingeniería Química
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PRÁCTICA N° 2
OPERACIONES EN LA PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA
EN UNA PLANTADE PROCESAMIENTO DE ALIEMENTOS

PROFESOR DE TEORÍA: Ing. Eusebio, De la Cruz Fernandez

PROFESOR DE PRÁCTICA: Ing. Eusebio, De la Cruz Fernandez
ALUMNOS:
CHAVEZ ROJAS, Lino Mizraim
MARTINEZ CÁRDENAS, Luz Thalía
RODRIGUEZ LOPEZ, Rubel Mael

DÍA DE PRACTICAS: Lunes HORA: 6:00 pm -9:00 pm

FECHA DE EJECUCIÓN: 17-09-2018 FECHA DE ENTREGA: 24-09-2018
AYACUCHO – PERÚ

2018
 INTRODUCCION
Las operaciones de preparación de materia prima son operaciones indispensables durante el ingreso
de materias primas a la planta, y resultan muy importantes para el procesamiento posterior de los
alimentos. Durante este proceso, se presentan condiciones que afectan sus características e
inocuidad, por ejemplo: preparación con mucha anticipación al consumo, tiempos prolongados para la
elaboración y en ocasiones, falta de condiciones para su conservación. Estas operaciones
generalmente se refieren a los procedimientos limpieza, selección y clasificación, pelado, picado,
tostado, despalillado de las materias primas.
 OPERACIONES EN LA PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA EN UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE ALIEMENTOS
I. OBJETIVOS:
 Reconocer una planta dedicada a la transformación de alimentos, grado de tecnología que maneja
y materias primas que procesa.
 Conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse con la materia prima antes de su
procesamiento.
 Permitir establecer condiciones en las que se realiza estas operaciones en función de las diferentes
materias primas.
 Aprender el manejo y funcionamiento de los equipos y materiales empleados en estas operaciones.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA:

Toda actividad productividad está compuesta de dos elementos de mucha importancia, pues sin estos
no podrían obtenerse los productos comercialmente deseados. Dichos elementos son: la materia prima
III. MATERIALES Y REACTIVOS:

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

VI. CONCLUSIONES:
 la recepción de materias primas se establece como la primera etapa en la elaboración de los
alimentos, y en este paso es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura,
temperatura de llegada.
 estas operaciones son de mucha importancia para establecer una calidad óptima a la materia
prima, para que el consumidor tenga una buena impresión del producto que va consumir y que
dará un tiempo de vida más para el almacenaje, donde sus características iníciales no se
alteren.

VII. RECOMENDACIONES:
 Se recomienda que el personal manipulador que labora debe poner en práctica alguna norma
de higiene y saneamiento durante el procesado del fruto o vegetal, lo cual se evidencia
en la vestimenta adecuada, utilización de guantes en la manipulación y otros implementos
necesarios que contribuyen a la inocuidad del fruto.

VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Qué importancia tiene el conocer y saber esta parte del curso en su formación profesional?
2. ¿Que entendemos por preparación de la materia prima?
3. ¿Que entendemos por acondicionamiento de la materia prima?
4. ¿En el procesamiento de frutas, que enzimas naturales tienen, que son inactivadas o destruidas por
el blanqueado o sulfatado y cuáles son los que no se alteran con estos tratamientos?
5. ¿En qué consiste el pelado químico? Fundamente, clases de pelado químico ¿Qué productos
pueden ser pelados por este método?
 6. Ventajas y desventajas del pelado químico, mecánico y manual.
7. Criterios para la clasificación en una planta procesadora.

IX. BIBLIOGRAFIA:

X. ANEXOS